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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
9 v2 S: f- q& f7 _ n做法：
# V6 C2 T7 ~# D2 h6 Z1、莲藕削皮后切成丁；: w, [' O9 F$ E9 M
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
! o: ^8 O5 |0 `' V3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
4 |. D$ A+ L: K6 b4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
. |9 U0 F* f0 Q* |' U9 |; G5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
+ Y! \" R, a% x6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。! _" a, |3 J2 n
注：
9 A2 U2 N7 C3 |4 O1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
! A' U& t, Q, S5 e2 t, K5 B2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。 ?4 L; r$ V& \$ t% c" ~( i
挑藕攻略
* C) c3 \4 h9 y0 p; C藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。1 w2 [+ ~% j9 R2 {+ L
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。2 S* d: z0 V* d% e
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。1 B7 ^) D2 G6 L- M0 a
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
. U/ \4 V4 K8 g% g& _5 Q, H但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
2 x4 Y% N# x% V这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
