- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
 
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料:莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
( M/ I% H+ v7 R5 q- g0 g做法:* c; r2 \& W, |& z8 R a
1、莲藕削皮后切成丁;
2 C$ R, s. U Z8 T. ]2、藕丁放入清水中浸泡,可加入少许白醋,以防炒制时变黑,还可去除较多淀粉,使其口感更脆嫩;3 A, }- b+ d! F
3、泡藕丁时,可将大蒜拍碎切末、葱切段;- x7 u6 O/ w: H! u
4、锅中倒油,开小火炸香干辣椒段和花椒;
- X9 y# O1 [" h. _ Q+ p* t' Z( w5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟;' h+ S" I1 S* _ e! E
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀,再撒入盐、葱段,沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
V. P6 X* |/ l- Y d/ u! @注:
9 Z& F) M* }! V1 ~) y2 s/ K" w! u p1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。
8 I0 t, q* H$ H4 W2、喜辣的,可以加上老干妈辣酱,更有滋味哟。0 k8 Z- A/ V! h
挑藕攻略0 K" a+ Z/ x; q$ W# D5 s; _8 `
藕的季节性很强,初夏有“花香藕”,秋时有“桂花藕”之说。. [1 k& h% H" F
“花香藕”,顾名思义,就是荷花盛开时长出来的藕,带有荷花和新藕的“香”,外表脆白微发黄,甚至有透明感,口感清脆多汁,适合生吃,凉拌,炝炒。
1 M0 u N- g% M“桂花藕”,当然也就是说进入九月,桂花开时,藕开始成熟,外表呈粉红,也粗糙,带有麻点,也叫“红花藕”或“麻花藕”,此时藕的淀粉含量最多,口感粉糯,适合煨汤,炖,焖。
* X! _7 M5 I. X x3 d. s除了季节性,吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃,凉拌,炝炒,因其是新生藕,都比较清脆。“桂花藕”,从藕尖数第二节开始最佳,煨汤最好,基本上从第四节开始,越是接近藕稍部分(藕稍,外形细长,微微上翘)就只适合炒或做藕粉了。
3 J5 L7 j2 ]5 k! l& J但在买藕时,我们看到的藕,都已分成小节,也不知道哪里是哪节了,那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。7 j7 g ? J: e+ o0 O
这样的藕从外观上看,藕上无伤无烂无锈斑的,粗壮,形态饱满最佳,有的藕看切面,藕孔颜色发褐色,这样的藕就不新鲜了,但也不要一味的贪白,有些商贩为了外形脆白好看,用了些化学剂来增加效果,可在挑选时闻下切面,新鲜的好藕,有藕的清香,化学剂闻起来有些发酸。
" e7 X$ y' n( l' ]8 S, t1 R
|
|