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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
4 n0 n8 l, A, p. N" H做法：3 f7 s& P. w* r# q! c5 Q' |( L
1、莲藕削皮后切成丁；
0 D2 K3 z8 z2 Z% L9 t4 D( n/ s1 _2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；1 ]+ C7 [; e0 w( T; @: W5 H; G% s" A/ D
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
0 x' n" _' P2 m" o! N4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；/ n n2 c8 c6 p2 Q7 m0 y: ?
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
$ h/ F& Z- w7 O9 _; h6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。
; g T5 I2 V& y- h注：
$ o6 ^& m, f! ^% ?1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。! i; q" n0 x6 X
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
; O h- }/ A F/ [# C挑藕攻略3 @/ Y4 y& M. B
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。* s% |7 z; E( R
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。( j( H) ?. B2 P# {# I+ ]
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
, `/ W! ?8 o9 p# ?8 I' G除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。3 v( S+ f( }1 ]$ Q0 s
但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。$ C5 M* `" d0 k8 c! K% \; h0 R$ l3 i
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。: q* H2 ]) }5 Z7 a5 A* f
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
