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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。
1 ]- S3 A {- c/ c做法：5 U: v: o" g3 \4 F5 s7 Q
1、莲藕削皮后切成丁；
5 K V2 A1 ]1 {+ a% V- F4 h2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；
) J) W j4 g+ y/ i3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；6 L0 ?5 S2 r( a- m" Q3 e
4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；/ D H& q/ ]: v8 |5 q& r& N
5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；( k- h+ P" j8 A& ~- c
6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。9 b3 C5 T1 V6 w- |
注：6 l% U7 P+ R+ ^- K
1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。$ x1 v5 z" Y" X _ @
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。
5 L9 F% P X( x6 U挑藕攻略' z/ J; N# w( N8 h
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。3 F; T1 w$ v- @
“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。9 H( K2 `" D/ [/ ?- i( p, D
“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。% k* R+ _0 H' P2 B
除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
; g- K* o$ l" m. _8 h+ h& h; y但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
7 g( w- E0 Z+ d) L这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
