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原料：莲藕、大蒜、干辣椒、花椒、葱、醋、蒸鱼酱油、盐。6 t6 J' G' z5 ~' h( }
做法：- K: G8 M, K% i _7 @. K9 P
1、莲藕削皮后切成丁；, Y( K; B7 C0 _ `( i
2、藕丁放入清水中浸泡，可加入少许白醋，以防炒制时变黑，还可去除较多淀粉，使其口感更脆嫩；; D8 v0 P# E1 L; W5 v6 l
3、泡藕丁时，可将大蒜拍碎切末、葱切段；
e3 `% k, ~( c# `4、锅中倒油，开小火炸香干辣椒段和花椒；
$ d- x6 t% i! t/ L3 F5、倒入大蒜末后倒入藕丁翻炒2分钟；
& a* I) r' f: [$ |& y, e% \5 V M. [6、淋入蒸鱼酱油翻炒均匀，再撒入盐、葱段，沿锅边淋入少许醋再翻炒均匀即可。, p9 Q9 H0 {, B" J5 ^5 }4 j
注：
5 D6 M$ \# {% B5 a1、辣椒和花椒的量还是根据自己的喜好来把握。! P/ ~- G9 c7 S6 S& s# S y
2、喜辣的，可以加上老干妈辣酱，更有滋味哟。7 e+ w) j( o$ l5 [
挑藕攻略4 R4 Q; R6 c) i1 c+ O |" V9 ]
藕的季节性很强，初夏有“花香藕”，秋时有“桂花藕”之说。
- L' G/ y/ E6 u“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时长出来的藕，带有荷花和新藕的“香”，外表脆白微发黄，甚至有透明感，口感清脆多汁，适合生吃，凉拌，炝炒。
" h" P R6 [9 j3 b+ B“桂花藕”，当然也就是说进入九月，桂花开时，藕开始成熟，外表呈粉红，也粗糙，带有麻点，也叫“红花藕”或“麻花藕”，此时藕的淀粉含量最多，口感粉糯，适合煨汤，炖，焖。
- D* s' w6 k2 D- _! J! E) ]除了季节性，吃藕也分段。“花香藕”各段节都比较适合生吃，凉拌，炝炒，因其是新生藕，都比较清脆。“桂花藕”，从藕尖数第二节开始最佳，煨汤最好，基本上从第四节开始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形细长，微微上翘）就只适合炒或做藕粉了。
% [" H1 X. @( r' \+ j9 u7 ^* D但在买藕时，我们看到的藕，都已分成小节，也不知道哪里是哪节了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。2 |" }, u5 b( y9 g
这样的藕从外观上看，藕上无伤无烂无锈斑的，粗壮，形态饱满最佳，有的藕看切面，藕孔颜色发褐色，这样的藕就不新鲜了，但也不要一味的贪白，有些商贩为了外形脆白好看，用了些化学剂来增加效果，可在挑选时闻下切面，新鲜的好藕，有藕的清香，化学剂闻起来有些发酸。
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发表于 2010-11-22 09:37
发表于 2010-11-22 17:52
