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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。6 d! P1 ?' q. ]
    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。
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, A$ z* X6 J3 k" b$ o. x" C[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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    原料:面粉、南瓜、安琪酵母4 v6 s6 v# K# F! y6 B3 L
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; C: v$ i& X. M2 ^9 m6 _$ X4 D% w2 p

0 h; f8 S: s' H" }, W    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。, g  J  N9 [' m9 V

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. a5 M( q/ P3 u9 m! M3 q3 k; R  x- J- ~. N% H5 v' ~& P" \

7 p- g6 d0 P0 [. [8 @" w3 c    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状
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    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。
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    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可; q3 j8 h, f1 I. T7 p! f2 e' D! y

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0 {% V- M7 E6 s    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。. {( }0 e0 f8 Q- N' P% R
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    象包包子一样地将其包起来
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) u2 k. ^1 |" w( b( T8 z) j    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。
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" E) ]6 h9 T- P8 a3 S
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    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。
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& a0 I& W6 B" s5 W
' M! x: L  X  z6 H, ~* z. B1 E' `8 R$ W4 g. b0 Q7 n

2 _: \7 z8 g' u5 R* b    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。
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& ?1 v5 s% \$ H' `    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。) K5 q$ C& ]7 j" [, K
. H8 {% \: j7 V: z. t

; p+ \7 R- h( z! o/ s  W  m/ u
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. M8 \  o+ c. ~/ I    盛盘,完成。
' v$ j& I$ t+ i( S    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。1 ?+ l& u7 h& Q0 q, ]0 N4 B8 Q
    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表
6 z; y  w8 ?5 r8 _7 t2 R: ^! C发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

3 C5 h+ A& {! W+ O0 z) d
& G+ P2 t, s5 K$ w% W% Y    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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