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曲奇饼干的方子
, e& }* a! J8 b0 ^' x0 k* |1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）; v& |2 \# v5 ?( r# A9 G
, ^5 O: @7 j/ g6 h; N8 \8 G0 ], A
2、糖粉40克* K& X: E+ y( v9 l' f$ j
/ X# p' w, [- V( X0 P( t
3、细砂糖30克7 P0 r6 H3 t: ?1 z; w0 X
8 O' I P) \. g( N2 D7 E2 m
4、鸡蛋30克(约半个)
9 a( W x& t; Q( a$ X* l, D$ t. v0 \6 |) C1 H
5、牛奶15ml! p. J0 Z/ W: a+ v4 u
6 ]/ C7 Q6 I3 q5 J- M, s6、盐1克* _4 q) j: b- Y3 }. h8 I
# k$ N5 b1 @; I' F! v& ~7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
4 _" h/ y+ d0 J+ l# \( a& z0 d9 ^: c$ W3 K& k1 n
备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个5 d: b5 T; e1 |( V& X! x# }
8 J: D+ n, h8 g
/ G8 m4 P: ?5 A, i1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。, H0 i1 ^1 ~. J8 ?: n8 ~& s
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
9 `/ W1 @1 Y8 d& x! }3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
* m1 c) L2 V* r* d2 j0 Y& t4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。2 V" H3 |2 M3 u' s5 w
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
