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曲奇饼干的方子
K, g; t ]( ], V9 ^- r1 m3 s1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）' S9 E+ X: }* C
1 i6 ?7 w% }" h. F5 }; ]4 o7 I2、糖粉40克
7 W. s9 G+ i2 S2 } P7 o) A$ [
* J; W( `. o- A0 X1 @& T3、细砂糖30克
3 h- q! A+ y. ?/ X
( B7 r* | `2 c* b9 C1 q( B4、鸡蛋30克(约半个) " ~2 i: {8 u1 _
/ Q2 `) Y, |: H# j: J% G& M
5、牛奶15ml1 Q; L) i! T9 {/ [$ l4 _! X
, z7 S6 K! u) H8 [ L+ b6、盐1克
+ L3 P2 ^0 i- D, j
5 I7 R* v& A3 v7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）$ }0 I1 p: U) h! {
; E. k$ M) }0 j' P" o2 t
备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
: l# v8 h3 U0 Y v' i Y) d/ v
8 c" h: m; `) |6 }3 Z4 T- d; C4 p! I) {/ [5 l7 e) O: F: C+ i
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
. z6 w( y% W, D2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。9 m# w k" {+ Y1 O' n
3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
: O( ^( z( t% L6 |' ^+ O8 X2 m+ p4 Z4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。% E$ P# w) b* s' m% ~! D
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
