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曲奇饼干的方子 / B# Q5 ]; G) \& w: M
1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）
4 [) q% b* `# J$ C( f* X' L9 ]& z0 }9 m: h% j
2、糖粉40克
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4 ?: n# x$ y, r% o- Y+ \3 e3、细砂糖30克; F7 c+ S& G3 J2 h T8 _
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4、鸡蛋30克(约半个) 7 W2 c# o9 S# G( d8 b$ b
4 F( {8 G7 `( N2 b* `; v5、牛奶15ml, m3 G# s% N- a) o
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6、盐1克
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7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）
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备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个. j% s" ]4 y# S" Q$ I
7 f/ t/ n# ~1 b2 g* _
5 ~6 p" [% Y; g8 h5 [/ Y% \6 I1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。5 ^2 ^( I$ y( ~& q, ? X) O. w+ q0 w
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
- }0 C, F" L# ?$ l4 J. j3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
: k: d2 l7 [+ k- e- i. z7 }4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。' j$ Y5 I! L U( t7 B! w
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
