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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
$ k8 a8 ?2 b* t, M# e" n& B
" i# B1 ]' l) G" A蔬菜牛肉粥 ­
/ q- M7 u! j: O% D3 P% ?! H( n6 T! `
: X4 @7 T' ~& p* O# V原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
. E4 o4 s0 P, q( C! g/ i- [/ {; i3 D. K9 [ q/ J7 t
个，盐--若干 ­
1 G) G- N% ^' q
4 b0 Y; E0 c; J" k( L$ Y8 k) F制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
, {5 }2 t g# I: y2 T/ g( S. A* e8 I, a
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­
* b$ a+ T O( r% y
& N* _" W* }7 e' `# Q' @4 C2 @ （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­9 A- a" n" |3 Y1 M O# d: X% n
* i3 J4 P7 c l! ]+ Q! q5 H9 v0 b
02 豆腐粥 ­
; g$ o9 `/ e7 I. X6 o y8 s; z
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­
1 [4 U( z# L: q+ Q7 J) e* _, z& g6 x+ Z- _* w/ A8 o% _
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
7 B3 f: r. w n
2 T) w9 U) ~* q ?! P2 G3 w （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­! q# U4 X1 @! n3 k1 |
2 k. g9 a7 h* c9 e/ j （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
9 l# ?. L+ k6 [& h# H/ [6 [+ D
5 k- n) j. O! Z) A. |03 鸡蛋粥 ­3 w! c- I1 I) B( [* k8 c
! ~9 T# v" G( ^* P7 i4 N
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­0 x5 z2 e& p+ P. w% d
8 w v7 _( d5 t% r1 L6 D制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­2 a# X. g5 `# n3 f" e
4 t" X3 t' B9 M# D. m! w+ y% r% m （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
* h+ D6 l6 d9 B* h- L* {
" v: c/ }3 h$ b+ }6 ^ （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
J: R9 v3 q! U) Y& p' {: y3 K2 A; G' E: j- b' I8 o
04 蔬菜鱼肉粥 ­2 T0 B9 M9 Z; W1 X+ O- g
0 S. B) Y$ G# B6 W原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­ m1 a' w N1 x
& W/ R+ k3 j. l* }8 f饭--1/4碗 ­
- g- _# Y/ P4 ]5 j! h9 Y) y7 B0 p8 m
6 v6 ]: |% w8 }制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­" F3 ^* U2 U" q1 h# ~
2 W* l) j/ _6 }
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
% a9 _ P, f# n+ d5 i5 f0 \% H) E
* N' y6 g: n6 S3 \+ r& S （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­0 u) H( e+ j# ~( ?9 h$ t& b
$ C2 P6 }1 u. e: V; ]" c6 O1 P0 B （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­9 Y8 q' I, z9 D4 O6 Y: K/ X/ ?/ ]- r
7 s" I; i+ o+ _1 L) d5 }­
# W: N% G# |) Z# Q7 K# Z( Q, c y/ \# f
干酪粥 ­
! q& F3 t- O2 i- k- W5 y0 y' [& u8 D; p) @3 d6 E4 X" {
­
) r) Y0 t! w( o7 B$ p
2 h) `; g+ L: g05 干酪粥 ­
! U3 [% k) J$ F; A( {
9 ]% c( \- B% X9 v; y+ D N5 x原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­
# e7 f2 B: O& M! S
1 {! V$ }5 n3 y9 x) h0 p制法（1） 将干酪切碎。 ­
, _; s0 ]9 K$ z0 d- n! F/ d, B f" |$ }( k
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­
# ?% @7 \* ]' Q2 D; |2 G2 n+ r
% x, t$ M: z& l （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
$ t0 C; @5 j+ ^8 T9 G, }" g
3 Q: \1 o9 V) E06 豌豆粥 ­2 t% O" _' _5 D. n$ t
' L% B( Q, D* Y0 g( ?0 w原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­. s( ~, d4 Y& r6 M$ B: K b0 l
3 o* b" u( f" b. ~$ u制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­4 m: X* ~ o0 u/ X; P3 o
" ]1 Q* R9 d+ O% I （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­
! F( P% \& ~5 d* Q0 s" B8 ~9 ^
0 c- e0 K7 }; }9 M( c0 n9 D% y/ d) p. q （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­% I1 j' Z- D, p
E$ b% A( W: h& L
（4） 加盐调味。 ­
5 [3 [$ i% y+ W. Z% m. z2 R0 k6 |6 Y2 H8 i) w& x
07 胡桃粥 ­
! b% U- Z2 C$ v5 x8 K/ t% b( d/ i8 W. d: j6 p" n( T7 c( h
原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­( v: |! {. C- J3 s+ {7 M
0 |0 Z6 q3 _: {3 J( M制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­
. X/ c8 y5 ]! O% `& G4 y1 Z5 t
( [9 K: ]+ x5 z4 @/ l （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
+ h: m7 q- q7 _ G5 `, @' {+ Q: c; ?( Q. m8 a/ z# x" J
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
+ M7 T5 |3 ]2 l& l' c2 S1 @, e: T8 M
（4） 煮好后用盐调味。 ­: |: O0 p+ U7 q* |- I7 U) b; ^8 }
" N9 ^* s1 k: m3 R- Y
08 苹果麦片粥 ­4 Q6 k9 ^* Q4 Q2 |8 t8 P$ S% H! [
: I, P2 a) g( m! A' A& m4 o5 n原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­: S% j2 E e& P
B+ {* {/ w: J' P+ J制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­" ~6 X5 _: J" b' p. u' g- W2 T0 `- [
2 M; q" ^: p. x% w$ ? （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­
: D3 n* R0 c( w4 W
1 A) y0 ~; h4 v3 T/ Z: l Q开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­2 L; }( H m" V3 \" `
( q% ^: T& n: M1 `% I$ {/ \
­
' `3 y: z3 D! S- z0 l$ b4 o( R$ U
, J4 i6 M: G9 q5 C" q4 `芋头粥­( u4 v' |# k7 S& s& n
& I' d7 r/ k$ w" I$ J& c
09 鱼肉牛奶粥 ­
6 ~2 H+ A Z3 }% B( K* P' f1 C' f! B$ U8 x
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
( L* m' l% |$ a' ?2 h. v8 v! {+ g, d! `6 H! n: N! m
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
3 R8 _% o8 V6 J( M t1 [; c2 W4 c8 w+ q( z
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­) h. K( `: l& S2 ?3 n
3 v b+ U# z0 d! l u- Z& A­4 x; B6 t& i7 t5 F5 _
) D; l! O+ }) Q
10 芋头粥 ­
1 `- J8 l" a" M! q* [
p$ _: t* [, x2 ^! v原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­( b% b6 U U9 f1 o
1 p6 Q% d) ^( V% `6 z$ P
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­) v' q2 k3 t9 p
% P+ X- r5 L( x( s# h$ Y+ l+ c
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
! n: X* j9 n# Q2 p+ v
' L# O& D; ^4 E （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­' ^5 K4 P/ H0 v" N: w& j
Q) l0 b0 O% l. W) C# |% L/ s; \3 e
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
2 N$ W6 \+ u; A/ B4 j* L$ r! ^! c4 F( B, g
11 土豆粥 ­
7 r: W7 _8 l3 m% ~5 U9 P, @! J6 z8 _5 ]. b
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­, ?6 |2 m1 B8 D' x8 Y* s+ |, [$ T
3 p) _/ c4 X# s制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
2 m6 R8 i3 x5 R1 O) j# a Q& |6 @1 P- W6 ^: B1 P/ z2 U* C, y2 d
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­0 Q$ F' Z& a+ N) ]; C
. z" r: v$ A/ B, l7 f5 l2 s （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
# h* v6 @. W6 R" I l
7 G7 H# D+ c, b! Y! L1 \: V% ?6 I( ~12 干酪面包粥 ­( q! N) U5 Y- ?& I& o! V# E
6 e# Z/ X% e# v1 D" c$ k原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­9 T+ U# p* W( H, t' ?8 V6 C
: }8 i; }; b, H! @ L
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­% B4 A2 M( G" p* R
) s* b! q9 g5 c8 j5 Z （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
8 D+ {$ z j/ `/ @: L* ^6 o0 `/ l+ v) X+ q
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
' x. _* e! C0 ]
" D! \+ N, t% @' j B2 F­/ i( u% \3 a- C
8 \5 D5 x$ J8 O) D番茄粥 ­
2 }* @ U+ H( h# z5 t$ u; n/ ^' V5 D0 I0 T
13 胡萝卜酸奶粥 ­7 \) C* J( t# M$ K" a8 U& f
6 r' A$ h$ f" A( a x* { U4 F
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­7 x# P6 q, a6 d, W1 d; P7 Q
- g3 ~6 y$ @# z W9 s: z油--若干 ­! B& Y! g0 H( a& k$ ?
( \( |& \, a2 q) I: m制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­( b+ l) `( T/ K: O4 p
+ G3 K; C' b4 d/ X L' H （2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­
, ~% G& `5 ?' G* W V1 m4 e7 ^2 [2 i$ z$ c: b& C, B$ e
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­ h* Y7 B2 I- X2 x
- A' L7 g y; t5 S' Y& E1 t14 番茄粥 ­
9 ~/ j2 i$ k" \1 `/ M6 C! g. Z" l- E7 Z: U
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­+ z- y4 t! o, q9 S9 M
! K7 [ G. [8 `. V( b6 F
制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
. ~/ E t( L3 Q- O
) U. C6 S$ ~4 b+ i( z3 z6 I$ p （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­ s( p; T5 x2 C' o
. g2 }$ W: [' n1 l% ~% _
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­& V; r2 ^% ~% G6 J4 B
: d1 e! Z, x, N9 n1 ~8 z
15 鸡肉粥 ­
9 K! y! t2 q+ O A% f" I
8 H6 }0 y3 s9 n原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
1 l! M0 l8 F, p6 h, w) i- |$ G9 B. D9 x4 c& u
干 ­
1 v7 t. j2 a6 W$ R* ], n* |8 }" d9 i e0 ^
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­2 F* O# k2 [7 O7 y4 ~; T
- b+ T# I& p$ q
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­; K2 X- T: ], G$ o
7 x" j' X y! m% ^' z. q
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
9 t9 s6 U b" x' x2 u ]/ p3 W. U5 h# Y2 A' ^) C
16 裙带菜红蛤粥 ­
5 y$ c( Y- D3 `7 Z1 f2 h& q& y8 _
% Q5 k- ]/ T( N, M) F原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
+ F1 [; a8 Q F5 ^9 x; j
% w/ m( ~) e% j& F/ u4 k5 A3 ]7 m制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­% Y4 U) g$ n- E$ a6 u$ W
% {; V/ w: e, E2 @ （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­: F. G1 s* Z$ W }9 _
# _& O5 s, E1 |1 s6 [/ x, i
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­& z1 g" \0 k z4 M
. C1 y" B4 C0 |7 q+ Z& `' z0 r （4） 煮好之后用盐调味。 ­, m. D: O M' {* N
+ [' R/ F3 B; Z9 h' c' u, _1 A
­
# N" t. C7 N4 r. X; t. Q2 h
1 Z! v5 v/ D M红薯鸡蛋粥­8 T7 c9 \. {" q9 ^
* M3 M; j/ U: @- ^9 g
17 红薯鸡蛋粥 ­
4 E3 c, C' D* u4 C S
) `; C0 x6 z4 C0 c' ?! R原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­5 D9 J3 z: G9 w7 N) {6 X
% F1 F/ N0 g! |: S3 `! Y5 @制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­( t1 W8 Z' ~, k* N$ Y& S( K
8 c$ v# q$ m- f2 y w1 V- B （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
- j5 s7 V# Q- R# g
) m5 z6 ^3 l" d% y E2 e7 G8 Y （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­. G4 }4 F2 R- v! }; z
; C Z1 I" q' X- R/ Y A
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­9 o& }$ c3 c5 ~8 C
. T6 v/ s: [$ B/ B18 栗子粥 ­
- A( G7 D: m2 m7 `" W
/ ~: p }0 `+ O7 x4 `; Q' i原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
/ {' T9 Z% R' {, ?
; a) q! |% p# T: _制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­6 T" a1 q: X3 R2 V
+ s- W" H. b) V6 D. w$ w
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­
8 `$ Q9 q. {3 J4 n! j3 u# G0 l2 ~7 d
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­
+ N1 f9 Z! w) ?+ J
" \! Z E' k8 l! ?" z1 p* ?' v19 蔬菜粥 ­0 j& B# S; B5 J" a8 i8 C( l2 H
% u7 z7 Z) q$ N5 }. D" `
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­* I8 H: _" `, a u" e- w
4 R4 o4 p! `1 A+ a; W1 J S4 J: h( F
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­$ ^% x R, d+ J3 A4 m- f5 m
$ u% Z' X$ F4 z3 {- r& U, h
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­3 g' b# N8 z4 H8 r' ?+ {# y8 u
" g+ W' U7 z/ r （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­
' U0 G1 Z6 X3 S! Q3 a, s# ~
5 H8 ? g0 R, m" f­
" N: @) t! K/ h
( D `6 Z0 {: S7 q2 y$ e0 U20 大酱粥 ­
+ ]0 W( N4 F5 Y1 j0 z1 i8 N
% q# P) g: a+ S原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­: k* E% f* O/ t" L: u" b. \
6 F* G/ O' D7 R% \制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­7 r- g+ f0 j, ` [; O" Q
% A/ f- i8 T5 H5 H6 K+ W H （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
3 s/ b' d* K4 x; Y& t/ \) v* j* W( e4 B* w1 P! V6 u
（3） 煮好之后放大酱调味。 ­
$ p' [# x6 s- G- i. M
1 _( z% s/ M3 s1 b­# t5 y( k) Z5 X
2 K- C6 J- f5 E" R' Z. G: Y­
7 s6 |. ^. C F* l
8 e7 H9 T5 S; m莲子桂圆粥 ­) `* O! N4 c! j0 G4 z' `, J* Z
9 u h+ A8 r6 c& g­
# z/ x# v3 G6 i- f# b
$ P0 l& Y/ t9 g+ S21 胡萝卜粥 ­' |* K' y; ?' C( T
3 F- V0 ~; N, w$ W原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
" [0 l' p. |- x8 A! D) @% t# ]( e1 e% }, @ l$ k6 l
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­0 W$ t3 h; Q3 Q# b" p* n
! L6 n4 S1 {* h% i如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­
" m9 u4 g4 t& l1 t9 m- n6 h( l f$ j2 e1 X! s- n8 R9 {) {
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­. E$ o$ Z6 V8 F8 y
) J9 h' D7 ^9 k) b
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­' s0 l3 p( ^% v' h, v8 R
/ g7 L0 V; k9 X) n0 \5 e$ T对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
# M. D, i. W8 f7 m5 l5 d0 a, d/ m* c( R6 B% a l+ O4 d6 y0 x, ?1 }
22 脊肉粥 ­
$ M: D z3 v* p" B) c$ b' t |; h0 L# K, j/ {- a9 U9 F
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­0 a4 a4 z& _1 h
8 W- c7 x r4 ~ |4 ]% ]7 j+ Z古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­
, S( K8 C& M6 d. h5 J5 ]+ z/ `( l& X& D9 ~4 d! H$ R
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­" F {. K; Q; c3 X* L, h- R
" [. C1 m/ k- V原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­9 [8 K" K5 Z4 E; D: h, s
) a& X& g8 ^1 q# i. W( \. [1 T/ z* E: M制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
5 {$ w9 L$ |3 H5 c
: ]( b9 E% H- P' f! }& U. E将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­
8 Z( p& d- ^+ H' o( d1 h( P7 f& B
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­- r& I: \% p V9 Z
$ U5 \) I. }3 d' i( v% V
贫血 ­
* ?9 W% h1 v+ X4 z- D4 s
+ ~5 k1 x; f/ R; Y4 p6 ?1 L& ]2 R23.莲子桂圆粥 ­
* A/ \ N* m) N
4 u8 V) \; m; x* s[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­
% w- t; U3 d7 G$ o& E
3 Y' Q- B! b8 ]3 [3 `5 @- v[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­& Z& E$ `5 X1 z" P) m0 A; b
! f {; _2 ~5 B- d, f/ p4 w[用法]每日2次，温热食用。 ­! }$ r* f5 q" d
& i7 k8 @1 P$ r4 o2 H; L+ I[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­
1 k) y6 a7 _+ b& D9 @% [
; l: J& G: S3 ]. C[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­
, a( D6 r1 K: a& {6 H B
. U" c; Z: _" n3 S24.八宝粥 ­
. z X9 d8 S8 C. w+ {" U. n
5 i8 G( u+ f% w5 x2 s[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
+ x# M8 P9 X! b' B" P7 _/ t. N% ]: w o
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­: g2 C; y, ?/ d: D( k& I
/ m. V; M1 K+ @1 k; X& J3 o[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
$ Y( k2 n! m4 x3 ?
4 c9 W* B& m1 d6 {) I[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
' L- y: \8 |2 d6 N0 H; C7 \* u5 a* J, c; L
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­
) u7 i) K2 X' P
( }7 Y& r: }) y, z8 X" E. y­4 X9 X1 D3 E5 _* F1 Z
. J: s3 L/ w3 p+ \9 l9 k" Y2 ]­$ x2 S, V. H+ O! U5 _
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柏子仁粥 ­' t q) r1 k! y5 `- |3 R' \' n
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25.柏子仁粥 ­- p% g' I; Y8 x, E- \, u
7 \$ f3 G3 l& g5 w; q[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
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7 o; q8 U. |2 f. u+ s$ N[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­- _9 B$ C# U1 |- N3 d1 `1 _' i
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[用法]每日2次，连服3天。 ­2 f2 S) m4 y0 T {
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[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­
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) T8 q' j( s3 G6 W& L[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­9 A. T& j* b4 G* T8 B9 j+ k* n: d" Q
4 _- {( l0 e+ x: K8 s1 d8 R, q26.酸枣仁粥 ­
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[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
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[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­& X0 G/ b, N- E( j4 {" ^( J
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[用法]早晚温服。 ­2 I( E+ P) j% U4 n5 b
8 ^/ {/ y8 o" r- R8 c[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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' T- |$ a* L3 r: `, b1 {[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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27.小米枣仁粥 ­* C6 ^2 f" h+ I0 @
: l9 L8 x4 {4 A6 J. H) v& u[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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* v6 ^( S8 A& C9 b- k' q$ t2 g[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
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[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­. f- S0 j/ Y @+ b6 a
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[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­3 i+ R1 f& z* w6 ?
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[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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28.绿豆粥 ­4 z' P1 u: }1 p
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[原料] ­
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绿豆30g，粳米100g ­& r; D2 N. I( V! ~( G
4 O) V) ]( I% w8 a& ][做法] ­
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0 z$ [& r" X: b5 M; H t1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­& _$ L7 X+ W# m& ^, C
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2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
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[营养] ­
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­0 |6 u/ ^+ i6 C0 G) l
2 B; C3 \: e7 p$ L4 }2 U v3 b[功能] ­7 j u: S% Z4 o6 `- ^# h
( W0 W3 B, d! Y3 a" l绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­, @# v3 V# J( |* e' n! _; t) E
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) s2 _+ O& K0 s4 z+ S/ m' T% {7 Z金银花粥 ­* ]% G j& Q, y7 A U2 i% m) {1 b
# H' O; ?9 Y/ r" E29.银杏粥­ ?6 |$ z: G& U6 M v; j
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益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­5 G o+ }2 B( q7 ^+ X
2 C/ @- B( M' E8 W/ `做法： ­
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­) e( S9 j( l' C3 [
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银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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30.金银花粥 ­
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材料：金银花30克，白米30克。 ­
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9 J# P1 @6 v+ e做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­3 i/ F, i5 t, x, o0 }+ L: ?9 V
7 @6 a" P) u2 ?1 E$ I31.莲藕粥 ­
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­% g0 A [5 ^5 a* z' j1 ]% A* w
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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8 ~- S" m3 Y% Y- M1 h! O功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­
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32.白木耳粥 ­; p8 k. d) {( s0 C5 r D. [ h
a, \& Z( m$ k4 r0 ?+ a材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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9 S* C% w* M' i6 |做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­4 f O0 Z" [0 Q! @7 P
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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麦冬竹叶粥­
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+ c0 P# I7 ~: v* K( P. ]33.红枣粥 ­7 d+ u0 w9 w) p& T2 C* E
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­: B& e3 `5 |+ Z1 I8 T
{" Z1 E" I( I( B5 w0 R2 c. B做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­0 T/ L0 }' l" q) b, W; Q; `
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­3 \9 H9 V4 Q- n9 O! A) F
( A3 @5 U: w) Y! T, w/ Z34.麦冬竹叶粥 ­0 s+ ?/ f. @; w6 b5 @
c# g" ~9 J& O+ @+ V材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­8 [8 x, R' ~2 x% k7 L0 H/ U
! m4 L9 ]# d2 K' ^ t做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­; r- Q" L7 x% }/ m5 a. A3 F8 l! Z
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功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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, Z0 `1 Y T; m# F( K: \35.豆浆粥 ­7 S7 a! r- Y, k* |* G- d
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­8 t8 w6 a. ?! k4 S
( u; X3 t5 C, ~3 u* R功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­% E4 [' N0 u! C1 j7 N' _4 T) O
/ S- p9 X. D" K( Z3 G2 U2 T5 c6 N36.薄荷粥 ­
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­
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8 m, g' Q3 h0 E( B4 h功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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菊花粥­
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37.菊花粥 ­+ a; e) z& L. u9 [, C, B
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做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­
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功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­
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1 h3 o9 z P, y5 K8 e( T0 h38.芦根粥 ­
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做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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39.鸡粥 ­
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主料：鸡肉200克 ­
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­2 h- G' R& B) \# s( l
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做法： ­
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) S! w5 U6 w" t% H/ c1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­
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2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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- V( C! p* A y. y1 p' B8 X7 T特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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) l) c; w7 b: W3 s; c* @) _0 {. H+ a40.皮蛋瘦肉粥 ­
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, i8 n1 e* o6 Q煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­9 o1 G2 T! J |, |6 [, Z
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­' K& Z# C/ H7 ]% a3 J9 d, u7 F
# X6 D+ r4 B* H# B( _8 o- f6 [（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­% K6 O% d8 X* F. v1 }% T
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­4 |' n. h; v& E
% n( i/ ^4 {1 j7 v- `' i% g（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­$ i2 X% j+ r, W( f1 k
y! |, Y& U/ q& A, V& ] n: x略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­, x% C0 O# ^; c8 U8 Y
, ^4 ]5 K$ S" {' `4 A' j# f4 D' G猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
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（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­4 S/ t* ?/ Q" L; ?3 ]% v
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­% k. ^6 U( I, y, J, @2 y
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­* |0 k7 n8 O& W9 J5 [- s
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41.南瓜粥 ­/ W L% q; H% G. V! l- T
/ V. J! ?; U; @4 e- i, k原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­- X# _" j0 c7 K3 k w
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做法： ­
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, e! h) L3 i" m（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­8 \' s% G0 c* x5 R1 u
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（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­; H. ^( {6 r' Y
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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' V: K, {- ]0 y p" T4 `0 V我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
