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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
: v) k3 r% S7 U0 W
" F$ X! c6 l8 K- U d) D+ K蔬菜牛肉粥 ­
; k: J* u: N' a4 p8 D4 _3 f+ X) u! m* u. F) u
原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
4 Z' \4 Y# j9 \2 e1 g5 ?4 x# t9 \: C
个，盐--若干 ­
% d! h9 z2 e+ h: B( ~! l
) x* B7 A1 \% K7 |: P' m制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
G( t1 A, G2 o2 g+ Y
. U+ Y( j% h9 `& i% F （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­
0 R, z! N l% R, P7 n. x0 J P& H4 S& ]0 B: u: |' b2 x P
（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­. [5 T6 w- c0 E, _+ T/ G: N. L
: P6 J7 H2 l) t4 d* v6 ^02 豆腐粥 ­: l' M! K; E& J( q' W/ [1 c7 h! b
* M6 k( e8 i) L% }
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­1 i0 {5 `( Q/ @. I3 {9 ~3 n
* W' }& L* L# j0 {" q2 w2 A& [
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­$ }" I$ d7 k: K# S5 z# |8 {8 u/ B3 b
. `: D4 ~: q' {$ i+ ? （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­+ H& T' u G2 a7 s
0 B6 B& n) [2 E( S* Y
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­6 h( @$ p8 Z, X$ n
$ Q+ A8 j) R, ~+ {2 E; _
03 鸡蛋粥 ­+ y4 _+ X9 G! |1 O( K1 E: c8 R
) N9 N6 m* H1 {( M3 N/ Q
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
3 r* E. k& g# p. o: E, O! G, ?( w! A, E/ E7 r
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
- p- w. k1 D: I8 {: r- r2 x' j% {5 @, t1 q& j
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­( c- y3 H6 C( ]
+ p8 j( ]* ~( L0 G; t4 g
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­
; i* t" K3 ?8 h% O
% m4 i7 H, {; u, j04 蔬菜鱼肉粥 ­* ~" ?# `- V4 y& X) @2 ~# a
4 e4 g0 Q6 V! k; B0 Y原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­
U% Z5 `7 b4 [5 O, q8 t
" X3 h3 K3 F2 I7 T饭--1/4碗 ­
% O6 x+ }( c) ~) P& U2 V7 I# u6 ?$ h. S( n% O: r
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­
2 q# ?& @* _6 v5 C4 X' e5 ?0 f- N F: o5 b' V. ~- K! ]2 Z
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
- V/ C/ k( X0 N1 M" D( J- R, W# T
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­
4 q F8 B, n6 k& O+ n! N( w% j/ B8 y" t' V3 ~# J O
（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
i& \5 W, n/ a2 P k3 \
1 E; ~& {) j6 p3 C% g! z8 L4 M­0 Z$ g5 I* w: y1 E% r0 ?
4 J) m$ J( U" o5 d# [* n干酪粥 ­
* `/ c7 f4 z; c& h" o
, @& u# q7 I3 o: w! s6 N W. z­
) H9 j/ W: X. N. O4 I: p% N/ W& N f& n) P2 t: d! k* F4 H
05 干酪粥 ­
% `" L( K- _: W) t, `
5 y7 e: z3 x4 W* z! i: n$ [5 w# ~原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­, N v1 G( O$ r5 [6 L
+ V8 O3 A% C- }) r$ G+ k& ]% y
制法（1） 将干酪切碎。 ­
5 X' w1 S: j. P% T! F. ^; f# b
) m$ y% R* P- z* t$ O- d （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­
% Y6 |4 w0 t3 P0 Y9 o( K( A2 ]3 _# c
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
# Z- a |1 }# w7 U) R. ?* W) M5 ?* W u% N4 f4 J2 P
06 豌豆粥 ­
' R, h, j1 |( t' |3 p: n m" o7 u* R1 U: h
原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­
5 T7 A# j0 P5 U' f
, y* i R. v1 F制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
7 x5 ~; |3 t) O: I
% H# G5 D- y) m7 v% ~, d& Y （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­
4 G' U% t& V5 b0 x- x8 y- H* k4 h' A5 X1 c/ |+ H2 o8 P9 L
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­+ K2 U9 D9 O6 H6 s. i; f
: @* r0 O7 T' c; f% G/ C （4） 加盐调味。 ­0 l7 a* H% d- K, L( l& @
2 e" q% z! _& _
07 胡桃粥 ­( A. ^9 a2 ~: y$ L9 _
0 b# ?& q. d4 K% v9 J原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­
( l# ^- R% U$ v8 V" J* q/ b$ V% L' w. y% x% ~
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­, I% W7 w$ ?4 w: i: S
/ `. g* V) o; F3 ] （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­ `7 Y! v& r4 i) |' F. O }& Y% K
2 _" V( e4 a, I# e/ F
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
+ I# A3 I8 t8 {3 x
e, H* V& D0 D+ E, q9 X （4） 煮好后用盐调味。 ­& g) H1 C% x- p
( V0 r% Y# F8 P+ P, t08 苹果麦片粥 ­& l1 D7 T+ g6 ]
; Q. o- Z4 a) U% k9 u) P" x原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­
: F0 G3 Q$ @( ~% L1 _ {5 U! [7 i7 j$ a+ s
制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­. V A6 t9 {( C/ i
( J+ Z3 c+ c9 y& }) v& E+ K. o% C （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­- Y+ u% y6 d2 a, d& @3 l
5 @( s" o& x) J: ~' [6 Q/ ]. h& W. i开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­
! Z$ n. P9 v2 Y# X' l; I# w2 ~8 z; o$ }7 B- [& Y- |: {2 z
­
# v* W) e$ p0 G! b7 ?% T1 \
7 s$ }; u! ^. j芋头粥­7 E# q( B+ `0 p8 N
5 t0 u$ U" l! ?9 Q+ h& p3 P
09 鱼肉牛奶粥 ­
$ ?2 S1 A' D; E% a6 b0 g+ t. k9 [; {! o! t5 q
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
: C9 H5 K1 y% ^* F5 V/ ]- `9 G1 D* |( d- O% J2 t
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­
- z N6 q2 ]3 i Z
# B$ i- u6 u) E" g （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
+ u1 R( g) [" ~, I1 j3 f) s) E: b V- v+ z- y3 a- a1 M
­
) ~; w2 s0 m' s9 O( f
1 s6 m$ [' p4 F; Y: ~) v10 芋头粥 ­( k6 P1 i! B& f& _! C2 h5 O' Y0 ^
% d' ]( T# _$ N: R原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
) z5 x% g0 O) R% T+ A
' c+ b, C( ^. o7 I) e制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­# ^# h+ z) n1 Q O9 j$ u8 L
8 e# x3 Q& J) C( n9 }# n: _* p （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
6 y6 P( g* n, E, |* P$ \1 ]# \% l' y6 a4 d' |9 D# |
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­
; z; S& }0 ~& N( c) s3 }5 l, H! b& [! J8 ]% ~4 f0 \
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
; b9 e6 D# Z- P% _: h5 Y. s3 y: ~1 |
11 土豆粥 ­
s' P, G* `! _' N3 D2 m
' }* [5 \; a. m0 W: H原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­
8 d$ |" I% I) j. L" h
( k, B: ]6 A9 A- h# @. _" w6 n制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
2 E7 M2 Q. W0 M* y1 Z# S. u5 `" X) q" B% y9 X0 J
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
$ t: d! E" q3 u$ n3 q9 n' i4 |5 q+ B5 A& e
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­. Y U# s( a" | ^
: ~! |4 ?* z5 Z% r
12 干酪面包粥 ­8 H3 S) i6 C7 r) |/ M1 r+ t% Z" I
* B' G9 M! W( s8 S
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­! q1 E& k7 h6 i1 V f
2 A! i2 h% I2 `; s; x
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­! q- m* |) g" ~& D. l
+ a/ J" L& K, i" Z9 Z
（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­$ B& x5 K7 u. x
( R' n# g; S1 {8 b8 W+ C也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­
+ W5 p9 P! z7 ~9 S; a
) m; a# l8 c9 x: \! A2 K* k5 u D­/ F8 _! H1 G* `$ @" W; b0 W0 p
' O2 Z) |9 D% h: P$ ^! ]
番茄粥 ­8 I4 J+ q# p$ B j3 M
% x; ^( f% N$ ^ ^13 胡萝卜酸奶粥 ­& T: p, ^& ?; R7 H" j
4 t, ~8 M) |' h: d. {" V# d) _原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­9 z3 g1 A8 m; j! ]" A g: X
8 E7 E8 S" G* H. z& X) \9 V! ^. f
油--若干 ­, B! g4 P6 F, j# M9 b* o9 W
+ v/ @6 u/ m* j; W" @$ ?
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­- o/ |/ e+ f2 i/ j2 ?( {7 J
0 c) e: O; G" B- t/ @" a
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­9 R6 b ^3 n( ~& A
/ x, a' Y. W0 J
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­4 \8 p, }, ]) H, a" z5 x2 o% u
+ E# ^, U0 z, A2 }7 x& N( E
14 番茄粥 ­/ I+ n" f5 b% l! b
O3 D- ~) m9 I6 ^9 v! t- Q0 v8 C
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­
1 x& S% J% m9 D) {) N4 ?( t. u+ E2 e" Z5 b( n: |, K# [2 v/ E
制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­$ O j' @' x f- d4 @! T
! I4 [+ w0 m7 @
（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­- t1 z8 N9 T8 c- z- n; |- U
0 L) B8 Z" k; l4 {' H, Z
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
H8 |, H# A, o" C+ f9 n, q5 i) X( }: _, C; `* K
15 鸡肉粥 ­
- u j) M2 O( K, Z/ P2 L0 w% B0 Q: Z
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
5 L; i& m8 ^- V9 ^" x' j' G; f' }+ V0 j& a0 h
干 ­
2 A" ? P* r1 z+ z1 a$ ^# V0 R9 X9 s1 h! J; s6 R
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­5 [/ _( M. s& B8 ~
" `; G8 W) H4 u （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­+ b% R8 I: s' E! a, y0 m
! Q e, S7 ?2 p
（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
2 b4 B. L( Y N4 L* h# P- _! l5 F8 N0 j7 R4 i3 X4 I! t8 x
16 裙带菜红蛤粥 ­" |/ I* ~6 Y: @9 c3 ]2 n4 k
. c/ L, f" |. M% Q" A) r
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
4 ^ C* a& Z. M2 Q. E3 H- y/ Z% m4 i1 g9 s5 H. b8 u* }3 k8 [. S
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­
* `' b* v" K/ V9 d# p6 k+ T
2 U( D ~( _! \0 ~ （2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­* h h% k% e5 i6 q4 K2 S
. `( O, k; {( d% t4 }, y （3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­
% L# [) Q1 z: I; ? ~4 [5 ~- Y: s, I' \+ B1 _( k
（4） 煮好之后用盐调味。 ­
: c8 o; ]" B( H- M) N' k% @( W% _: R! j* e
" M, j6 @2 C7 F: c- f- F­" ~8 k( i: |" M: {/ w U
* U% K4 T4 r4 ?, |- ^
红薯鸡蛋粥­
4 G1 a6 H7 Y- L) ~1 g/ ^9 _ s' O7 R+ r3 g* x7 e6 V6 _& F
17 红薯鸡蛋粥 ­
) a- v# ? |9 L% [& f; ]- n1 c$ X/ I+ E8 O7 ~5 t
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­
! `* k/ U1 \. s- u' n7 g1 Z4 v/ [* d
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­
' z) l) O9 l, t/ D y8 J
6 y/ t; w7 |& _, N4 G5 }5 C& C5 T （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
, i9 }0 i& @. b: g( o1 b! [' U8 F% d1 l+ C3 x7 a( k( K2 v
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­5 o* f0 C- T' C' f
6 Z$ w- r% f& m （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
7 o9 `& V% A; ]+ Q2 w* X" l; b* r: a0 h7 T1 t: N
18 栗子粥 ­
' n1 i/ r' L2 S3 o& J3 ~. P8 d
' y4 }0 }' D' T! h原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­ a7 |" m0 _: P/ x3 i
+ _; _4 ~9 g9 t( o
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­, T- H' X3 W% x! Y- o% S1 R
/ o# p9 r% `% S' m
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­
. L) \* x) W* P+ Y9 B3 X) R7 \/ Q: E- h1 u+ q& p. i5 H
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­
[5 {/ B* f; W1 S. }# a9 ?6 }: T3 e
19 蔬菜粥 ­& [- Y1 T: { ~
9 p2 d3 `9 S; k q# r原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­4 s1 e* k9 B0 y8 `. q
/ i" `" R2 v; y5 ]
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
! a& e# N4 ?0 z; G* \) g8 T
/ u) h7 _' B/ M" \5 { （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­
7 ^6 Q }$ z* b7 ^5 d$ w% z$ f8 P
, [( R# S9 E4 q9 h' l7 H （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­- p6 I/ e5 q1 g, {+ Q% ]
# Q# B- r, f3 |$ Q0 ]! L& s
­& W K7 W$ c: I5 t& ? \
2 e8 a& P2 S; [' a20 大酱粥 ­
, t, ?+ q* {5 \5 A* ^( F* ~. m$ H) [& O7 W5 R5 e( o9 O. t
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­
3 ^1 w7 g% H7 {, A `9 m. i
8 i+ K$ z9 @: f; x制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­# U( F1 K, b7 `, [3 `1 w- e
- ~" Z. G3 W) a4 J! R
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
4 O1 d: p$ \1 c3 H
& ~. Z c0 [% o1 \7 d" N5 h( Z （3） 煮好之后放大酱调味。 ­
! B2 S7 l' S9 Q; w$ p
7 u0 a5 O# \9 o' R6 y­6 X }5 z" ]' R* I3 a |; c
* X3 G! H- |. r­
% O/ W; M& m+ |+ G" A4 x* w% I
- H$ Y9 W1 H1 v X0 p9 j" o莲子桂圆粥 ­$ P; [- k7 m* \0 c/ K$ @0 z
/ |+ J, ?" A2 T9 _# Q3 Y% I; R8 M4 u­7 K4 R3 Z+ d( w, n4 E% f) Q& i
2 v8 c1 m. @0 @: o0 A8 z; B21 胡萝卜粥 ­, a1 }% S6 ~# n5 S$ g6 ?3 a3 L" p
/ P' N% I! }+ R7 W原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­% `& [7 T! Q% P" e- D
$ R2 B+ @; `0 T' [! X# o5 `/ A制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­+ I+ s4 C' O5 s- B8 C e4 z
( d5 L& ]6 T& ^3 T5 o0 N如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­" S% Y" b3 v! |) a- [2 O
5 Z( P) ?" _( `9 d4 K
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
9 o% |) |- ?, I. t5 w- T; R# O
3 U: k& z9 \# i脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­! k/ K3 q$ m8 I# {8 C
# O! Y u3 z( a) c @
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
; _/ e2 M5 c* t5 S& O; w$ M9 A. O. ~ I
22 脊肉粥 ­
3 B! C4 _! P4 Q+ V+ t- j/ J
7 X/ `) Y) N0 |6 u猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­/ A+ D1 H! j J# k: l1 J
( Q9 Z2 ?0 ~9 ` H* u0 t+ {# f
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­: y8 \% \% q7 r* ^* Q J) {
$ x5 O) D8 s0 H' l
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­4 M- V0 M* }. C- f `8 M/ t
5 O, t, S/ S9 R, H) D
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­
# A/ m' ]5 I6 ~6 R" n
/ ^! d H' Z7 W Z) e制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
2 o( B; R4 y4 {' _9 t6 c9 j
6 Y& i3 Q6 v% z0 M: T3 q" _; n将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­
/ X2 s9 y% X8 ~' u4 P
* h! J3 }* w5 F4 A/ O特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­
+ U0 c# D# P+ X7 Q9 ~4 L
5 R3 T% G2 D8 q贫血 ­
) S4 [- e3 w- J/ ?4 {4 x( y
7 J* m7 {- u, x+ |. E4 q) {2 U23.莲子桂圆粥 ­% q; n% q* i' `5 s- S
g( S3 v# I' J5 \. ?3 x/ a
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­' D5 ]9 m. Z0 L, V% K
$ a8 h+ a0 W2 a/ s
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­% b. d! _$ [7 {- s/ H0 H
& E _9 m! m( u& U[用法]每日2次，温热食用。 ­9 E3 Z1 J3 D# D
- o6 ? z. j. ^( _1 [
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­: j( s7 v3 F. I
/ n" b* Z2 k8 k" c$ P- P: C2 e, R[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­
; S3 j8 l& a* S1 l. }" g; K" d9 U" V# N1 r- }1 P
24.八宝粥 ­% x, _0 T- N: l& w2 N" T |
. S+ O+ v' r- t t! G ?% `2 U[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
: S2 M Y/ j& a( W9 B0 e1 A1 e" O! ^8 S5 G% i
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­0 y! _* j) W/ w5 e: V
. T2 Q: a$ F! G9 q* l4 T P, C[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­: p0 u! q, b$ N7 `6 E
! l0 G. l4 o! v+ M5 H8 r
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
, V* N' Y& f' f+ ^6 }! X. {( Z7 {1 b1 J& ^3 t$ g/ |. b
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­
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: s8 q7 w1 F/ v; g柏子仁粥 ­/ w7 |' }* i0 F0 c& h }
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25.柏子仁粥 ­1 t8 j7 S1 N* y6 t
# v; V! E6 @9 J3 x9 U[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­& G6 w& c. G# q4 G# j
d, {2 Q# U$ v. `[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­
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8 ~6 Q: H8 k/ V2 Z+ O; F7 {& A) t1 ^[用法]每日2次，连服3天。 ­$ |; g9 z% B% u) {
5 p1 f/ K# \0 ]/ s0 U& `7 l[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­9 ^9 a( W3 I' s/ o2 z* i
3 }, ]; s# W x5 c" n
[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­
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4 d) `6 L+ Y9 L3 x# R) N) [; }26.酸枣仁粥 ­5 n* v' \" U- C
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[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­
5 L, i0 X( D9 t3 D& G) g
: j |5 l2 e+ u. S8 l, ~[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­7 z) k6 h9 Y: p0 p5 d
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[用法]早晚温服。 ­
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­ I7 ?# D% o3 N) X# @. k6 ^8 v
2 K. r" y5 S- A. x7 U27.小米枣仁粥 ­
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[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­
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% k2 J, k- k3 F# z% f[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­- x0 Q9 V8 s# p5 s4 e
* u8 o1 r9 I5 U1 y ~: U7 v[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­5 a8 q' ^9 t$ _+ n+ ~
, a3 Y& n. M7 K[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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28.绿豆粥 ­- K8 M+ q. s# f
5 {, ?4 v" m$ h$ y/ O[原料] ­
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绿豆30g，粳米100g ­4 c0 o$ v* g. I9 M
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[做法] ­+ R, I/ m/ o& y2 U7 Z) |4 Y# n
- [. [% F3 [ w8 V1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­! N$ j) s3 `. A' [# y
8 U. Z& M7 ]6 A0 c2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­
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[营养] ­; x$ N/ o* S) o; l7 T8 R( B
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内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­# `- G- T& k5 a4 f% z% c ^
4 ~& y6 O- n# e6 o* t% ?[功能] ­
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0 m% w+ c [# J w绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­1 _8 M5 W0 e3 p9 T1 j
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) E) ]9 X' H* ?% V金银花粥 ­
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/ Y i% r* x5 k; Z; }7 o29.银杏粥­9 ^5 {- H2 {9 |
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益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­
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做法： ­
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% S7 d O0 @0 W' Y1 C2 y& e# S银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­+ I4 Q* _( `3 q& t/ R$ C, Q
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银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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30.金银花粥 ­1 r3 H% [0 d' M2 L& z
$ b( [+ l7 ]! i( g, K材料：金银花30克，白米30克。 ­& P/ X6 ?: q& H4 G/ ~ H9 l
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做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­1 W4 e$ V1 {+ t5 S
' v" ?6 @2 i' w$ o9 e6 w5 Y功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­
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0 a0 i+ F/ d/ |31.莲藕粥 ­) i# Z( v3 c0 ^
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材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­/ b' k- u! K" ^# z# e7 Q* t% `
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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+ |' V" F. ]: D% m功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­ h, @/ O- f/ C; e2 W+ m3 d" R
; u Y/ i ]8 ^# z; O9 A32.白木耳粥 ­
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材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­4 H! |* ~3 P+ r7 b
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麦冬竹叶粥­
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33.红枣粥 ­3 e5 x/ N" D+ O7 H3 A" z
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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# f4 H" r% N0 a0 n6 b' i做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­; z$ ]0 |% ?, j& @) N/ \/ k
. M* U9 J" u/ c K5 V' Q9 f34.麦冬竹叶粥 ­- j) B: E& V) W3 g m
( y7 p, } [3 E材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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& _' s8 j5 C d! X# P" g做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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. z2 G L( N8 \: o. Y+ w0 z功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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35.豆浆粥 ­4 `5 X8 U) q4 ?4 B# e9 A
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
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7 F1 i/ `, z5 j$ j; H- [+ a功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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- k8 ^3 |" c, @ d: h c7 Q5 q36.薄荷粥 ­
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做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­: ^+ R5 d4 w8 r2 S3 B* f
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­$ c: V$ w: Y( {
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菊花粥­
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M8 D: X% N7 g! A/ V37.菊花粥 ­
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/ P5 F9 ?3 x* w* h做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­- B4 J; p( v/ p* l% T# e0 Y$ J6 n
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功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­% A: s6 s2 ~/ R% m) @
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38.芦根粥 ­# |# b6 C9 j- w; O5 j0 H
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做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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0 h5 ?, f# D4 _# ?$ X功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­' ~' p0 c8 h1 v' g( Q) ^
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2 k$ L/ D% D' [ i7 d+ Q8 E39.鸡粥 ­5 z9 W5 |$ h5 F. I8 K
0 }# [6 V7 V; B8 x主料：鸡肉200克 ­" P: h' H; G* }, s0 c% ~
3 I& B) V6 m! L9 V. q' C调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­1 n1 L9 q8 p9 b$ F, P& S: ?
) ^- P# W( M$ X做法： ­
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1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­7 g4 s+ U, S! F+ \( I
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2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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6 A# Y) c a5 Q1 y0 J5 h9 X7 b3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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40.皮蛋瘦肉粥 ­6 b, n6 D8 v# b. p) L
5 Y8 |) n( E( e! K煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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: }5 n, f+ q8 L1 E6 b/ P要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­, B* e* F/ g! d2 M9 Z+ t
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（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­3 \( C2 G* g1 U8 n: M
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
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# \) Y, y2 {: a. h* P+ \4 |（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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; Q- m, x1 J) y! F; A7 O+ y& Q略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­3 W/ l5 c" h6 e6 J: s
- f& A' J, C6 ?: g7 p4 V: h- E. Y猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­) ^* R6 N9 O7 Z$ O
# v. s' r9 d) k1 g（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­- A+ D' m7 e4 j! \! i5 v8 }
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­ v% ~+ g2 O6 k) g; T9 {( g5 q( a
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­7 {3 q: j# `& J' i' i1 d3 K
0 O+ v4 P n; F$ t$ J# u: T1 G+ ?41.南瓜粥 ­
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4 I, h6 {! W: I/ C+ F; N6 ^原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­& W/ X" v' D+ a1 `1 C
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做法： ­( c- @/ p( S' C# w5 k
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（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­" y4 j" N# R& Y3 F |: o
2 n' @# A2 Z! W$ U8 O6 M% d（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
; S* O- M& v4 X+ M2 L2 M1 U6 Y( Z9 A( ]2 u$ `( A5 A2 Y5 ]0 D
（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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7 C- ^. F- D# ?( `4 y我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
