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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
; m4 s# i" u" z! G: U/ ~0 h% f# i( h$ C* R: u5 i
蔬菜牛肉粥 ­
$ u1 R* n) v% V, b" |; O0 b6 ?
4 x( Z1 O/ n7 ~2 C* y1 u' A原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­
) I7 X) t9 o" w! I N# n
, F! m* E( {+ y; m: h8 V, P! q# o个，盐--若干 ­
" a# G a- Q- r) C4 T
) S: H! ^5 ~) T; `2 m制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
" w" ~( U! _. H9 v% `* o" y# U( h8 b4 \3 |" c9 W4 M* V
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­
3 e) M0 i* d" Z( Q, |) P7 Z2 s
! P" b! Z6 s$ D. d8 k （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­
7 e9 b5 X! U& W) t1 ^) e: B8 m5 j& Y
02 豆腐粥 ­/ B1 j" M L6 M: v
# X# x6 V( T- T3 j' C原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­+ G2 \" r ^) `' [
( C5 C, S n, w. u# R- n/ U
制法（1） 将豆腐切成小块。 ­2 s7 f7 G3 h Y4 E. l2 u" \
" e; e5 u4 p5 O; v （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­7 E" q: u+ X$ Z+ i
) e+ h! ^! P" N9 n) N4 }* _8 F （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
1 c# e0 k R: X$ l+ y$ C
, S( N* c0 n. N03 鸡蛋粥 ­6 s& m. s& q7 G8 F
( U& B- ~! s5 D$ u原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­
* U9 {8 h4 u0 ?# x* ^- z1 _6 w) X+ N( _4 y7 }: r$ G9 v
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­
9 z- A6 } D' P3 u$ W1 ]1 S+ M( Y0 _2 t/ I3 Q9 E: O
（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­8 E2 x2 r7 F$ @- `0 k3 A) h
3 F, e2 z7 C. d/ l* f7 o2 @ （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­+ k' F8 ~; v; Q+ a/ d
- U' {3 _; a* h! a% K04 蔬菜鱼肉粥 ­3 l. n8 X! d" [: ^# e( {
4 E% T8 k* { u* {/ p& x原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­2 p# [0 u! g2 p; n+ e$ [
/ t1 d! k: h! g( ?- `& @ Y% E/ s
饭--1/4碗 ­6 T6 w' { H7 ~/ H( F. ^
: T6 a( O. T0 N* T制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­: o T0 W1 E$ s r" W+ X8 v% n) e
& X% r% c) ?4 ~* C4 o9 k （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­, V2 i; u7 |, F# f! j) ^! B
# O8 d+ `1 T5 Q0 U1 ?( ]
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­
2 L# T. R3 m7 `' i1 Z
( x1 T0 F) }* q/ e （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
3 n0 _. R- r; o2 j! @, w$ G7 W, U6 F
­6 [6 A# }$ J4 w% O- V4 ?
$ J; }& u! H' L$ [& i
干酪粥 ­
s t. o l Z3 O9 [
; R. V! V9 ]: v, Z­3 m9 O8 i1 D" G9 N U! D
. m$ j& x' G) |! o& Y! K% O; h
05 干酪粥 ­
8 e- U9 w& d4 s' W* X" W
2 f/ o1 S: E! L5 A" e6 m原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­( W* D3 E j1 u* p% d8 ~5 F# d& D
$ P8 E( @0 v/ D5 z" v
制法（1） 将干酪切碎。 ­
' _ {6 f# ~, J) } p: _
2 F) _" F, G+ R0 V* i' a* P5 n （2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­% ]( i% S9 ]7 J6 |: ^, M0 m
5 @0 R/ @; a$ A （3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­
9 J8 C* p% {6 U# B# t
2 E8 l6 t2 o9 z5 N' v3 I; W; C4 l* T06 豌豆粥 ­1 ^# P$ {- t1 T; o4 Z8 b3 o
3 P3 ?8 V; {! d5 x0 R原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­3 f0 b% D5 `1 f% x! g8 D, l
2 @3 N( @4 d8 }8 p: \+ j; w% I制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­* C2 ~% o% ?0 V8 d0 i
$ s9 v" Q6 g- i! E2 ~/ b （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­) \: r1 N2 e: U0 L' O6 R! G: ^
) w9 o+ K+ n4 S; I0 w# D
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­# p: |# ^/ x0 Q* G; S( S! y: A
! {/ a1 }, }) ^8 f
（4） 加盐调味。 ­1 q' O3 M- z) Q: C/ K
) c3 P8 u1 m3 Z- M07 胡桃粥 ­2 s# j5 }4 e2 j. d8 `) c
* R2 W$ A N* ]4 }0 X原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­) |* b7 K [# `6 S9 O. }9 [ ]1 r
4 @) a3 @9 A* d7 `
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­
$ X9 L& g: V& S) D# w) }( p8 Q1 k/ N* k P' q1 {$ _
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
" D( l+ p; [- C. g d$ S# _6 N( T" X8 S7 c
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­
7 N. d7 }% _- c# I8 k; }
! O% A$ k! @9 Y) p （4） 煮好后用盐调味。 ­" V; I' N! p1 P3 n o
# m( C A" ?! R {. V5 Y5 F: s
08 苹果麦片粥 ­
6 e) i1 P" h; B; L9 S a) |* O4 P8 G0 |* \9 z! X) R
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­
2 d! C) D; ?2 k$ o5 S) j
8 G6 @9 E) \* H; K制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­: c- D3 C: l( a, Y
6 e+ x) l9 K# t: Q5 L
（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­& ?- ?6 J P4 }* R9 m' y$ Q, A, i
7 B! n) x( u& y9 d, v- I6 C开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­3 W8 } A+ n& J: I. @" h3 V
3 Q. b4 K. e& r4 v g1 @: O, w+ G­
# _! Y, x! e! E- l: B1 V& k) N! l* f7 w" L$ ]
芋头粥­
4 h. m5 }, a- C2 x& U* j- ]
% j2 ?3 z7 E8 S* j09 鱼肉牛奶粥 ­* M! n7 N+ y: M( t; X. Q
+ h( F3 @: h; K( ~! H$ \1 ^
原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­
- y ]: I/ m7 `9 C0 y# ~ U
% k; M+ i# Y0 U( y3 ]4 r制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­7 z+ ~$ W- X: }+ _5 G
- x0 f" }0 i) [+ p4 B$ ?( m' I+ r （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
5 L4 R3 V4 k/ |6 k0 F6 u
" |9 X' `1 ^% P4 P& v" d/ s; s­; k# C; H0 M" i" ]
6 D: C$ ?, T) i8 K* l3 V% i10 芋头粥 ­
i0 y. z+ E/ a7 j: v+ f" u5 ~) f% v. K2 n) y/ m6 V
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­
8 F8 X7 \: \+ V9 X d5 F5 V4 E. F( p9 _+ |
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­. Q+ B5 c ]# N, i
, }3 z1 D6 R* \! k9 D
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­0 D" `) G8 g7 P6 _
& I* L6 m; f# L- P
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­8 E/ y+ v& q2 @( B% o- o% a! f
& K( q9 o5 Z- t6 X) H/ o
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
& V$ d0 X( u0 _. J5 h
/ L+ R3 t) q3 _; R11 土豆粥 ­ B& Y/ g6 }; L) R
+ W8 w4 s1 N4 F1 N) v
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­! A, X' t$ _! w* Q; D+ R
0 `& I9 ?2 h$ P; B4 R$ `制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­4 b9 s* G* v, c9 o, h, ^
, X0 x/ e" f. r; ~" t （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­7 n! x* b, u6 u e( @4 v/ s
8 S# \' g6 D0 h5 P+ z# @4 U- z, N （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­
) E/ `3 _* |0 D" W- b2 F1 d" H$ c! X7 {" \% q
12 干酪面包粥 ­
# R& Q+ x: x+ \' P9 G% ~, n$ G+ C# W: L
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­
" P5 z9 M' U6 U6 v: z$ h# z j& R) c' U; y- N! l. `, G
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­
4 {6 K! A" s" ^" @& p/ ]' Z
1 g5 [* d' z: T1 \ （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­# `9 x2 x1 z" K
; `) f' v" V. j1 _
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­- u5 g: I. d. y( r% p% L# Y
9 o% o% n7 o/ i3 P- ?, K8 G­
& z ~+ m* o& t& k, V$ {2 G% |2 V. F' n+ \
番茄粥 ­
- v$ Z- g! E# `' ]& ~
1 q- {+ V0 _2 w' g9 G13 胡萝卜酸奶粥 ­+ s: \: } E' M$ a" P
; C3 M5 D: _! |+ V1 p
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­
3 ~6 S, A2 K+ q+ d! ~" G" h. O9 s) d$ Q8 {% K O0 r
油--若干 ­; z7 G+ `* A' z* `' Y$ l/ C
$ a, I7 }, n4 o
制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­
/ ^+ r+ E+ M, M+ d) t) Q, Z0 B- b, j5 y) |0 |1 \; O8 M* v
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­
. ~4 x t6 Q6 p" n! U; {9 G2 ]' e5 T& s, N
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
3 x& T7 V" B5 J6 v4 q- K
2 d, }' D" m4 U: t* q14 番茄粥 ­
7 t) E: N* `& I o
V6 k' o/ P+ R5 }( S" k2 [原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­# x# H% B0 X. q( l
% A! n" Z3 M' K制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­
! @3 o+ ~' L* ^7 {0 [
6 s% @6 o' y( a （2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
2 L/ V! V! X. v" C* f" _, K0 c; }4 q8 I, L3 r* Y$ s
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
* j+ O' Z( J+ {6 W- F* T+ U1 C% M5 G0 c/ B
15 鸡肉粥 ­
( L. I8 N- O0 I- h: v; ]
" J" y0 t, A5 _# u) o原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
* J' |' s; @5 b$ g
" {- D+ \7 u5 O4 g$ p2 N干 ­) Q' B* ~, x, i0 o) p7 D
6 |6 a/ [4 X$ J1 i; P y' H, l! D0 L制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­* V! g& H) b" A6 B% @
+ Y+ d* @) v% i4 N （2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­
7 u; d+ G3 i$ Q0 c: g* o
5 H/ ?; B6 S- F （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
6 Y G9 @8 P* ]( U! n) f! D& v; W$ W) P; A- ~: T; i) r" j/ H8 b1 F2 B
16 裙带菜红蛤粥 ­, {( x- Q- r& N1 \! U' o* @
! t+ c. h3 f. v) C+ K原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­
% m8 [0 w4 R* z, L! E( t' z' \6 {" |/ w o( b
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­
. Z0 [. p, t4 `1 y( r- }; t8 e9 n/ \8 m' E" j
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­5 M* ]. v' W2 ^; X+ l+ ~
: `: ^& T8 G- T* c$ ]
（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­9 W* n5 s3 ]3 B0 O2 c9 [6 x
# r$ f& r6 O! U; G
（4） 煮好之后用盐调味。 ­
, b8 O: r. ?) I& e; }
; o) l3 I+ y( T- N­; m; _) Y% H$ u z
! N5 o8 ~6 ^1 M1 P红薯鸡蛋粥­/ Z/ }* l* V$ _8 T+ [0 X# X" Q
' d5 A, @- P* ~7 S' d17 红薯鸡蛋粥 ­
' j; S! e) c; |$ r5 F0 y# ?; X( B% |+ [, w' h9 `3 t
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­6 k) ?/ D1 X1 ^7 r
8 b a( ?& j- \1 y2 l3 K1 T制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­5 }0 M! {- R7 o8 [9 k
( n9 h& |( P) e- @; i& P6 b, X （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­
, o. |0 P, s3 @) u1 c( f: K" O+ t4 ?/ b* J
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­
( y1 n- y2 V9 h" E, {+ A5 T$ g- _4 ^8 f6 m6 x
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­
; f) E* e# `- k+ \$ r8 N
% K9 H7 [7 _4 V' Y+ M" l4 j' H4 _, S18 栗子粥 ­ K6 o* ^' k Y2 p& y/ V) Q
) F: a" m' L0 w1 _2 F
原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
& W* r y/ ?5 t
1 g/ C g& [2 R* }! F制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
; G+ u+ U) w# n, k
! S' U2 I3 v# K （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­5 A; A8 }* q, T. r
- F+ R8 ~: V- H9 ?
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­
A7 r0 R9 a7 j) G' D+ T( b/ n% ~3 o$ n7 _; f: w3 l
19 蔬菜粥 ­
4 g. v7 q5 V$ i4 g8 d) ?' |
4 o+ Y7 c9 A, H8 _4 F, z& B原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­
' F& {- d4 D5 u7 B
/ c: Y, E- e' E, K/ a% J$ b/ i( e制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
0 B" G* D$ ?2 K" Z" j' ?0 R) U4 J9 b
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­* P' S) o4 H/ T3 y7 D/ A& q& F4 q
8 m7 |: Z, A: Z" V0 {1 ^
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­$ p# O7 t9 B( G0 C0 |
" t; J$ N: w" {5 U3 I9 k­ a" w% K' s' N# C" [
& g5 Y1 }7 f1 l4 h* J
20 大酱粥 ­
! ]5 {1 w. k( H) S2 ~6 e# a8 M0 q F R8 e' y
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­; K; b7 H5 U/ A. Z! C
* p y* [- w' Z- p8 E/ y' W
制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­. X" C8 f4 r9 X. X+ V4 b( _
b6 {9 K3 z @
（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­2 `& J% A6 g' ~9 z% u
0 ~8 B0 ]+ o( S6 n: B （3） 煮好之后放大酱调味。 ­
: |+ g+ x' D+ K' \ ~; N5 }; Z0 T L! t& X1 H$ |& w- g L t
­
4 V5 u. g& i: C: e" H5 E8 J c& @0 u. ]9 ?; Y3 d. F# l- h" w: [% n$ W( ^
­* ~! E: ^. Y9 h& ~; @. S
$ c9 j3 r8 i) R: D
莲子桂圆粥 ­4 L2 v& q) w* C' S1 k
% H6 H$ g/ p' p4 Q* E1 M% u
­' f. X8 u3 {( O4 E4 s
6 h8 W u: ~8 U. t/ H5 i21 胡萝卜粥 ­! @1 y$ L0 J5 N* \
9 w* O. S9 n _+ ^, X5 |原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­
$ n4 r0 r6 K% n# X" x2 P. H0 @7 E% U( D ?
制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­/ z: R9 Y- P- b# ~* g
+ T/ v! A, ~% O6 G$ u- k) e
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­
& E2 u& F6 ^' J9 {" e+ O
$ Y* t5 X( }( `( Y特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­
; K: ]4 [3 x9 t
( b9 B; c* ]0 M9 O4 u; c4 }脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­
5 H. d6 X9 }. K+ U; X) s- |( i! W1 U4 o3 X' F
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­/ t5 n9 d$ ]4 C( |: Z) O- m i9 ?
# u: a/ Z1 s: I* l
22 脊肉粥 ­3 A) G3 \4 l2 s& U7 ^* O
" P- N) a) C8 z/ _: {6 t1 c
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­
' z5 G, ` r) k* ]% I
/ k, q7 u9 ?$ m! m古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­. u7 y. Z3 ]3 Z
: H, m& r) _- B3 e; Q5 @* n化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­7 p3 U% }; f% t/ D7 j
# ?4 r& S; |) m* {! G- l& C( P原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­- J' \8 j4 D5 N' x% P- j
: N9 A# L+ h- k制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­1 [( U! l4 A! P* l5 G
+ p3 Q: L* w( z9 h将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­& a; k0 ~. C' f& }
: }3 l) j% _3 u' j* T& Q( R- G
特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­
5 }3 t# X; u4 w' P, l3 _- ]4 Y4 |% g) m( {! d
贫血 ­: C# `* v1 f; q
4 j2 {5 Q1 m. `8 P
23.莲子桂圆粥 ­. f1 g! c$ A$ F" m9 ~5 I: v; e. c
( ^5 ?5 _( U* d9 g
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­7 ]7 l `- J" `) I
0 f$ T( L1 d: M! y- E9 G[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­* |! a8 \) d! R0 n1 S* X
- B' n- |1 k: |, j: r[用法]每日2次，温热食用。 ­
- s1 T+ e. q, Z8 u( n* P
, k! |" M7 m" a$ V- j) W$ M# i. E3 W[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­) {; A M* h$ }+ r7 u
z8 P9 A* x* I
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­
8 N1 y) ?) H& Y& k4 t5 A" z; P. v3 ~
24.八宝粥 ­
) \4 s# Q' c$ z9 Z
# |- q" Y2 C5 p. s0 F* B[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
/ F0 S! l. J: H, q s6 N# Q( T
$ v l1 A& ^' Z n2 u[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­
8 y% N% Y2 `7 H2 P; @/ F8 c$ ?9 c2 w
[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
& v: \2 t+ F! K! J3 B1 s; |' s
) o6 s. y, ?" ?! w% F[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
3 a2 u* j+ C9 d5 W+ d7 d
5 y, G, v7 P" `) l+ R[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­
3 s* w& V1 J5 |
3 ^" E- x G- V o$ V* d­: J/ Z# e8 I8 A" h" i' N9 B" a: w
b4 F( v/ b9 C. o0 k2 e) D2 R
­
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柏子仁粥 ­
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; h/ ~' @3 Y3 Z; V25.柏子仁粥 ­
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; E% `0 [/ J) @- F, z4 O$ k# z[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­6 S0 {8 r' M8 c4 g- G8 z a1 v
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­1 R {. ]# F( {" I
" P, D W1 R) J$ Y5 W9 p[用法]每日2次，连服3天。 ­
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5 c0 Q0 w, a: v9 `) ][作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­( H1 k( N% I) R. a- d
- `) \5 z# K+ t3 i0 H: u1 n[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­ m+ ]1 L# Y7 n$ Q/ j; }
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26.酸枣仁粥 ­' e1 X+ T' Q' e' E8 a
$ r6 S# Q) w; Y' G& h7 ^[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­' l) m" ]1 x* o5 N9 [1 ]% d* `. n
+ k" l7 s* T. j[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­
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7 n: r0 r3 y, {& [, I, v5 j% B[用法]早晚温服。 ­
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[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­) s. k) Z' ?# K0 b& o' ]
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27.小米枣仁粥 ­
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$ n+ B) [( _! ^5 R6 l1 p[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­
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[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­% K% N( A. {: Y- i4 D
( r' N" ^; W/ [5 \6 D+ c[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­4 y+ ^# A7 ], a7 o7 A
. b6 |$ {* B: _7 L( q$ V1 [5 h[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­
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, Q7 @ u; _" ]2 ~7 T ]3 l[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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28.绿豆粥 ­
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" T' ^8 d5 n* T& x3 L b[原料] ­
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绿豆30g，粳米100g ­7 a o8 D2 @/ a% y! t& i% x
( m1 r9 j% k3 c[做法] ­
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1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­* X" `1 q( {- B8 ~
& p1 ^' k+ |, }) x9 L2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­& H( y2 y7 l$ T
- l" @& {, G+ e3 b[营养] ­5 b9 ^2 U5 `$ H2 V r5 ^) N$ O; X6 e
) R/ M5 \6 T7 ^+ o内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­" N2 a( O4 R0 w; X& h3 N) @2 \
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[功能] ­
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8 g; |2 R' S7 W/ M绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­
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金银花粥 ­
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/ q4 p# Y, M3 O0 A. a9 A9 u d5 ^, r29.银杏粥­2 A* x% h9 n7 [" B0 U7 {
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益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­
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做法： ­2 b8 ~/ F# {: G# s9 f
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银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­
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* T \, e3 y* X" e银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­
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$ G& B* n; p8 O1 I* E& A30.金银花粥 ­' W; Y& v. T& }; ~* j
. D/ P5 C$ q, u" L P材料：金银花30克，白米30克。 ­
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5 d5 t5 d2 o7 Y1 |$ Q l- Q做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­" |* C& y; ~8 F# Q
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功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­5 P0 R D. I: T& q# Y" r/ F/ I, t
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31.莲藕粥 ­; X" f0 @# Q1 O) O0 U) O
& S; h8 C) G5 G/ r, ^; f- e' C7 E材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­
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3 p' [8 q$ `. P6 w& H做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­5 I/ O2 n/ g" @. C3 I Z
. r+ b$ Y) ~5 b3 c- [2 M7 `功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­* ]' F* Q# P& a% D8 K& y
, \8 m) n0 w8 F% `3 R% g8 W( A32.白木耳粥 ­3 b2 ~; [* x. [5 O
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材料：白木耳60克，糯米100克。 ­. ?+ Q ^1 R/ G4 T. z M# U
& m' _( s) @) I9 k8 I! p做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­
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8 h1 [4 d4 x* y( q* t5 w5 d麦冬竹叶粥­
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% L" q2 D5 T- |( W7 w33.红枣粥 ­( l% H' y9 w: X
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材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­: X( J$ M0 r6 K8 R s
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做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­; s( A) r9 G1 k* m
& [1 A* r# g0 r3 T# {8 M B功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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34.麦冬竹叶粥 ­
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材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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/ ^& `2 O/ N' a% S8 a做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­( f8 J6 M( f2 R9 l# Y% t
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功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­
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35.豆浆粥 ­
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0 J3 C7 E0 W8 s/ V" A做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­
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R4 _5 j; p- @, n$ v% S功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
3 i4 F$ x& }' s9 b' ]9 r: |) X
3 e! V3 R- U2 z' ^) T36.薄荷粥 ­
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: [' `/ j& p6 \& t( e% f* O做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­5 f( L( D. K$ ^8 y( m% E
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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" @/ u; L% }; t菊花粥­* a7 n, [8 K( a7 b8 G& B8 D' @5 i
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37.菊花粥 ­) I! y# D5 A3 [0 h# M
' \ f. I8 }4 q& \' M6 J* u做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­2 A" y+ h, |& e a- I) t
* y7 L5 T [; b; t功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­) \5 u ]4 w# F" P% F% U: O* o) W
" T( x0 Z) Q: q38.芦根粥 ­) c' e0 N& ? b! k7 H( R
$ Z5 k/ x* M$ |做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­
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' X! D2 R1 L! `( D4 B! ?3 B功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­
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­1 M- `3 q# a' F5 z: M/ t
$ a3 w0 C7 L7 }+ @7 c39.鸡粥 ­6 G$ c& [- z/ s# i4 J( Y
|- @/ Y+ G" ^: m! [主料：鸡肉200克 ­
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调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­
* K" P% S$ h1 Z$ s( b- z
( U. @8 M+ W1 n- G) j做法： ­% s2 @+ v+ m6 T( P! c
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1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­- J3 j1 C: K- a0 s$ [( @
. Y) @8 |0 q, }* ?0 e" T2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­2 `7 I# ^/ h* x3 ^8 i H- W
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3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
) _* v' ^# ]: F- q9 y- C i
& a' m/ H$ g- j" p6 w" p# r% K特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­
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- a& V+ G, x. x40.皮蛋瘦肉粥 ­5 V3 j5 r3 [5 ~2 ^3 p
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煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­
4 k5 D0 q# X/ B
! d! n7 M6 |7 p0 s; b（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­6 n$ ?1 k7 ]! F& o0 n8 a. K0 n
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­" k$ r9 o3 z7 v' U, B$ f( }, T
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略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­
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* q1 r P& K$ q3 g9 k" \9 {4 f9 h（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­
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（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­ B* `* g6 D9 C9 f) J- |
' X0 z s; v3 l/ j, m6 Q) X, }) b（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­
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. U2 w0 X q2 x' E5 l­1 u# q* W7 e, @- b% H
: h* L& W" t7 r6 X( a/ s5 }( o$ Y
41.南瓜粥 ­ {( b/ k! k8 t3 k9 d
2 H4 X) D$ m9 b9 s# O原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­
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, C: p/ _( @6 j" e; h! \做法： ­
3 q$ V" r, w& b% M2 i' q) a5 O4 W/ L/ D& V; B% e- q' O
（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­, l9 _9 y9 r$ y6 W: A* }% u# Z
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（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­
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我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
