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煮粥秘籍
蔬菜牛肉粥 ­
3 V+ V# n) J' A1 r7 t* t( P" c4 p+ i: \- P- q2 h
蔬菜牛肉粥 ­5 G5 o8 M F! Y) \- C' X
* G% R/ H4 o N* ^- Q6 V5 p原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 ­) M3 ~' U4 V8 g" i$ M, A
8 e. Q+ T* O6 C% L个，盐--若干 ­) }% O m3 y7 h# B6 [
& e8 H; I2 c' U' f+ h6 U制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 ­
, \2 t2 b3 y5 S1 g9 J$ p1 q. f n$ ]. H6 I. T/ \
（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 ­
' c6 G4 |. Z/ x( e7 Z
" L4 y1 I! B$ a# g5 o7 _ {3 Y5 l （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 ­
9 L% t, w2 \6 |/ C& }" b x' z Q! J5 A4 [/ d
02 豆腐粥 ­
: S5 f* S/ p* p& Z- ?. O, o$ m: F$ c, l. ? S# }4 x
原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 ­" G$ c( H6 x* ?( g2 c( E+ s* Y1 K
0 e5 B- L6 ]( {' J3 F% _) x3 d6 ^- G制法（1） 将豆腐切成小块。 ­
, A1 G+ \$ r' h+ K8 x, j/ }8 E1 U8 g; `7 W# h
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 ­$ o L7 {! `2 x) _4 P' l( c
3 C1 g7 d# ^5 L M! A （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 ­
0 K4 p) ~0 @ g, Z
5 \! I0 K) w& k5 Y: a8 e03 鸡蛋粥 ­
3 \9 V2 l3 r/ {) U! z3 p8 v" O8 \! J# u- t; N' v
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 ­5 S/ V+ g) G. u6 O, w
- m9 J1 w) w k% e7 O' U
制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 ­3 o2 _6 }/ O$ t4 i2 ` V" r# [3 u- N
4 _1 \- g6 \& ~ ~ （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 ­
7 V l, L1 h' E4 L0 G# T* h/ I9 v* D9 ?7 G( L+ K
（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 ­2 |1 p( v: y: v: g' W F' y
1 v4 T3 a1 Z% g, H Q( R$ s
04 蔬菜鱼肉粥 ­' \, t8 e: l- @: C1 u) J2 j
: M G4 B, Z; p/ I; q( b) ^9 H原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 ­
2 W: c2 @, q1 k) D3 a/ n1 N# U- K+ ~; [9 R
饭--1/4碗 ­9 y& B7 b, p$ s7 G9 o
8 {: X% l5 s# ^1 w/ b0 }6 R9 b' h制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 ­3 i7 [( t7 S8 v- a# h, m7 j7 t8 s
2 f( h3 _* i% E! K6 |0 Z
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 ­
$ i) N) I; Z% v9 W2 @3 P: e- O& o5 q# D; a' H9 c5 e* W
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 ­1 @; X& E" d0 e2 f7 j
2 k. X& z( S& G2 d2 }0 n' |+ y$ g （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。­
, V% X, \) [/ G" n* l
& H$ `9 q# \7 x2 K' }3 f1 E9 u­
O6 U2 A! s4 F+ ^% r: r+ J$ y4 @- F7 O) \* O- Q
干酪粥 ­
" }1 t; U* g0 l& o
( ^ @/ X$ G" n- J) P7 J­1 Q" y+ M4 ~8 ~% @5 }& E
3 D" o1 [- X. j
05 干酪粥 ­' m) Y$ L* b6 V- ^) O* p$ @* A
" K. D" D& ~% [% I
原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­, o# t; `9 z1 N% ]
% ] D% s( V2 r# N K( P制法（1） 将干酪切碎。 ­
' q( A* h& N$ _- B) o/ |. S1 m$ w! }
（2） 将米饭入锅加适量水煮。 ­5 L4 F9 Z# U) ^( t' A9 L
) N$ g2 R# o, ]! N( \, h
（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。­! [' i/ X( N* p5 J" a% k
/ O- a+ p% `( {* q1 l06 豌豆粥 ­7 [7 d" w0 I( J9 c% u
8 o8 k! X& `: b! }5 V; q原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 ­- V& p7 j% y' C, ~1 f
W% _ z" v9 U" i
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 ­
5 s) E4 Y* L: V
) j( a+ e* p5 u （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 ­
) T, `+ ]. \7 F1 @/ T- H, L3 B6 x" M
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­
w* r. Z( A% _3 p
8 w! Z' [! N( b6 _3 r) e, C) A （4） 加盐调味。 ­
7 C* v: h( V8 V) M; u4 J3 K T
% v; V# S5 c" B. X0 U1 _! j07 胡桃粥 ­. s* S- i: V; a) n; |+ d$ E
" ^: u* {1 i9 d- X V( M+ D原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 ­' S* M6 n- a9 i O5 T& m
6 {, _- ]9 ~" Y7 h7 b+ f8 V4 F( m8 r
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 ­( c, G ?& i) i% R3 G" L% h( w# G
/ |+ p- S& k, T5 \" C5 u' ~ （2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 ­
T& O' E1 ~& B; o4 K2 O
8 ]! d' H9 P- ^; ]9 O （3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 ­$ u$ a) g- i- d
4 q: P0 W0 ?* T5 m
（4） 煮好后用盐调味。 ­
) W: |' y4 U3 {! X
2 y' L2 B# t8 _08 苹果麦片粥 ­9 \# ?" Q( n' P+ D; e8 u
! o& x) e# @4 Q9 V- g/ m
原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 ­
, P3 |1 z1 w* k6 ?) y0 O
6 f& d0 j2 D2 P6 @9 T9 k- m制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 ­
- R5 W# ^5 z# t; r/ N Z, R# Y
7 F- P& U9 m$ {: O( O- C! m+ c （2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­
8 S; ]- r G3 ]' T' `% e5 I# ~3 x$ m i! f
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。­/ j" |' n2 d6 w2 |
2 C# C6 Y. L& L4 g1 g­. `2 J/ t4 C8 W9 {; C$ M6 o! a4 d
8 L2 E& I) f2 Z: b/ c; N芋头粥­
: i- V. B/ p2 l5 v# y- i* h# i, K9 I
09 鱼肉牛奶粥 ­5 W1 }* w+ ?5 ?9 d% P0 P
" ?1 W5 e% ?; ^& ^原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 ­( {* H' B; M5 c; Y7 x/ ]9 q
8 A0 r3 ?2 w0 V
制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 ­* v& n% X" `1 z' {
0 \: Q! @8 \" p& ? （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 ­
+ D9 O3 b9 {7 w1 K' g2 s& A
6 x3 }3 g4 X) _7 R6 a- { C­; c% l* U" A+ m
6 f/ O4 G" |4 f
10 芋头粥 ­9 q4 E; d# S& a' \( o l0 Q2 Q3 D+ e
: l# z) ^# s- p) F% x5 w
原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 ­& k7 s7 i0 p& w% e
. K9 c$ ^. F6 }1 f$ b
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 ­
; h6 e' Z/ n2 U) r4 L
( c% a1 l* v6 b8 C" _4 a （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 ­
/ K* Y. F8 L! L7 P
" y5 O1 ?- J) i0 ?9 Z) D. Q7 f （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 ­5 P+ h7 G8 s1 m" B
% b* L2 J* O5 n0 d# y9 W8 ?$ |
（4） 煮至粘稠后加酱油调味。 ­
: U7 {) _' l/ s, D7 w0 Z' e; D2 ]( E6 }
11 土豆粥 ­
6 Q4 b% N$ y$ C2 h3 L4 w
5 i3 B+ [' }, z9 g% z原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 ­
; p4 U" Z4 |* y* S- d) _. e) y! u% \# T% u
制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 ­
0 j) t o5 d0 W3 u9 ]3 K" x4 [% E1 t3 H( L' O- c* F$ ^6 R5 Q1 ^# S2 w0 m) X
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 ­
$ r; ?% e& \$ S X2 z& C, E6 t, _- y$ [8 S. v$ s( g
（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 ­5 L0 R9 t. n: I; G
& X2 l# o" ?0 o" ]12 干酪面包粥 ­; h% A6 C- u {3 u
; J5 I3 v: X: Z原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­8 B2 ^3 U# n' r6 a9 ]
& {0 ~5 V% P7 U: T( W0 ^) a
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 ­0 p# T) z/ k, Z: B# B6 G, C
9 f( g6 L+ Y* [5 {; R+ K5 l （2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 ­
: D3 H+ d8 v" r4 y9 q, I% h2 M6 I( |& P# ?& O# W
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。­; V) a7 H, Z |9 g: ]; F8 e
. {9 o8 ?+ J1 o9 j/ Y6 U2 q8 O
­
8 h* W6 d* G' B1 f, r
# r/ e/ C! K$ q番茄粥 ­
1 y" S7 F0 g2 o& M& E0 d7 D7 r+ E7 @
# G7 o: D# h5 \6 }! N$ L13 胡萝卜酸奶粥 ­9 p' \* J$ ?6 d, q- x
: ^ t$ \1 f- r# v+ d( E原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄 ­! l/ |2 N; x# K, d* Y& r5 Y
7 z+ W+ o' S7 i x% I
油--若干 ­
2 b X7 R- |1 c* f, s! X
. m. N& a9 P: Y S( t7 W) {9 ]: Z制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 ­' u& A6 A* C% G
& x5 A0 H+ `$ y$ v* n! i
（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 ­; \9 x+ L- [8 p9 T
+ y( ?' h& v3 V7 n0 N; ^ （3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 ­
9 x3 ] t+ M. d- }- n3 E( V" Q) Y
% z0 e; o1 E& u3 s" f# k14 番茄粥 ­
# u* @% h- ^- |2 q7 y/ J. p+ n" J" C/ O9 K' F
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干 ­# E' \* Y+ d0 @0 s* w" q
4 t8 ~! g9 ?$ U
制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 ­+ l5 T+ O9 E6 S9 U1 b* }
( a8 c, |0 E# O$ i5 W
（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 ­
/ c# F) d" a: o# r! d; p; F; C4 R8 }3 N( g4 J
（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。 ­
" |' _8 W, d) G! \+ Z) M+ v4 Z$ W8 F
- S) z" g, t' W; W0 S0 Y15 鸡肉粥 ­
* j8 z9 T) v# }$ i. q1 K- v, M; X# `! E6 M% U- Y0 Q0 C8 f. y
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若 ­
& S7 l* p4 C; i' Z9 {3 z, z
8 V' [' |, @ B5 N( I9 K干 ­# M1 N& b9 j3 z
2 o0 g. K# ]; U
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 ­: c4 P* c; O: H* b6 z ?" H0 G
3 B2 p) A8 E. s g8 h _
（2） 将菠菜炖熟并切碎。 ­
! f! q1 ?% A, z( ^
" Q' D0 O( F# t8 g* a" y8 @( ~ （3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 ­
* Z4 u, `$ ?0 i; E& D9 `) |1 F7 g' r& n" x7 {/ E0 u$ \5 G
16 裙带菜红蛤粥 ­
5 ]9 X1 W" N0 L3 E5 w- b# ?7 S0 @- M* l1 k; o5 A! J- K
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯 ­5 N4 Q+ E. K) F' x r: v7 L
: d0 y9 c- E& _$ K
制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 ­2 k( O) a* S; h) G2 d$ T
4 w' r: Q' P3 n% c6 r' w
（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 ­
+ a" o% e. m/ n6 A2 P' k; ?$ Y
6 A, }( h' i: m' N （3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 ­# Z0 }2 ?4 p2 z- S5 S q
! i- p [" B& [: B （4） 煮好之后用盐调味。 ­
T* g4 `7 J Y! P8 D, v# \! |: }! o
­+ S, `# U, A/ L) v
+ s5 K. S1 a* t8 y9 V' v( v
红薯鸡蛋粥­- n3 c4 T6 H1 K/ s9 ?
k/ g7 G: a' i: O) y8 n17 红薯鸡蛋粥 ­5 d4 z1 H# |$ z3 H) k
; H' R7 t( x. g& d原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 ­1 P/ U% l! M& P' ?7 i3 r2 I
& _, b, o$ v4 q- `: j
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 ­/ d3 R) ^2 P6 \- V" s0 ^
) l) Y+ m0 W' B2 `; [ （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 ­6 p; g9 q" T9 d6 a7 f* O3 E
* E" a. F2 ~8 b6 k
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 ­. W7 X j; t9 E8 Z
# [2 j: }' A. |: t, g* @6 D* A
（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 ­- v- F# |6 L3 w9 p8 U$ }
- e4 r4 t! R+ t2 {18 栗子粥 ­- ^0 [+ H, {: A! ~/ Q8 |0 s( N
9 O% z$ f3 W7 a' ]- U5 S原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 ­
& l' w ]* x0 f3 X) k3 X1 r: x0 B$ m- b5 `, o. _
制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 ­
- l. s( c2 i8 D, \7 }
' S0 D" P) l- e3 ^5 }/ x' { （2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 ­: z, e3 o! n0 X! n3 V1 v
6 v+ ] y2 x- p7 D8 ^0 n1 g Z- H; k栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 ­0 }( Z( g% _* M; T$ }3 w
" T2 L9 _7 w& n/ d2 A19 蔬菜粥 ­* j: I1 d* E' z& @
! z6 v3 S: U! ^" E: ~7 E6 ~( c: J
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 ­% b: q# o9 i; \; [' t
8 e: q# J$ k5 c% g1 @$ T X: p4 t
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 ­
9 o- R0 M" L% Z5 c0 l6 t& ^# K5 Q b1 S) d9 M) J1 Q
（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­ s G0 b+ d {6 Q) X, w
4 h' x- @: }2 {. @( C% C
（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 ­: Q& M- c! m. J, [; `/ ~7 A
. w/ c* B: D' x( Z6 V3 e7 _$ Q­
8 E. Q w1 r: I/ F( h( Q1 Y
$ C' e( W. R5 t$ W0 m20 大酱粥 ­7 {8 F- x4 C" U* Q: Y. ?1 e: V# m
( t0 V' [- t6 u; B原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 ­+ [% J" F) z" p. Y& ~
" A9 ~3 T1 ?3 q: v% o0 ?
制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 ­
: I8 {# [& {0 @6 e9 F ^
, w( Q, M- U t" n% E% D& V: C （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 ­
6 B9 _& h) l& ^8 p4 ~$ a( p+ A: G
（3） 煮好之后放大酱调味。 ­
1 S; H* J- a7 i0 G/ |) t8 v5 Z5 @$ m' o: \; o
­2 _7 _# U& r g" {0 V0 Y
. y+ O6 [0 J: }! u­7 S. K9 Q1 H L
' m, h+ \; w+ j' t( {8 Z) t$ c
莲子桂圆粥 ­9 ]) z5 u6 y" {
3 [: a$ w9 U: B. X' z+ Z
­* Y7 h) ^9 Z6 k0 v9 X% C$ r
& X/ R- Q% K6 s! E& x \( |* p
21 胡萝卜粥 ­; N7 B2 u% v4 J8 W5 f; u: Y+ i6 s2 @
1 r, |( S1 H5 M- }# D) r
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量 ­3 x/ }& ]6 f- k- O$ a- O
5 V* A V$ ]. Z6 h0 w制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 ­
" U! P+ b* t+ ?; h; t$ N, B0 `3 X: J9 w& {1 W$ H' O% s; O
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­3 w1 p6 a5 ]' s% [
o$ ?5 ^8 `8 m特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 ­6 m# f+ l! p1 B5 b8 `5 K. @
+ I8 N Y" b1 F脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 ­. [) q! B+ t9 R
" P# F7 n8 h7 P; i+ M. [
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 ­
7 L8 X0 d6 a3 A; C! Y
# i9 C' r5 W1 D9 z- w* `22 脊肉粥 ­8 R/ G, u& H3 D9 I* t
; \, L" Z4 g! b l0 ^+ Z
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 ­" k8 ~& D; F% \+ \
9 K! n" B& j/ b3 ?" ~ _
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 ­8 |3 r6 E0 G- a2 @
7 { A$ Y% T7 O
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 ­
, R3 E) S! n9 W; C& y% ^! k. D9 E6 ?. K5 A% w
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 ­+ ~# z8 l* ]& R+ R; e" I
, a: I: i' E. U5 ]制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­
9 `7 P& C- I; y" c0 E
4 I( D0 S; \3 k1 E" {/ C将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 ­/ A% L5 G4 q; l4 M2 b' `2 B' K
2 U Y B( d( R0 ]5 O, E特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 ­
6 ~# N# F% _2 e
- E& w6 [* P9 M& ~贫血 ­/ C7 K! q/ `( b
* @& c; I9 d" t- }! `23.莲子桂圆粥 ­
]0 U; m% }' D$ b0 d) q
8 J3 L# C( v2 [, ]- h/ S[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 ­+ c6 z/ o" l1 k8 K( j
% j( w- N5 b' Z8 q/ Y2 S! K* a[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 ­! w7 T- v: r* h- W& S3 p/ G
% S$ Q) A. v1 }[用法]每日2次，温热食用。 ­
- h3 B) ?0 M$ Z; a7 T
9 }9 T; |+ A7 |) N+ N& w. m% V: l[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 ­1 d/ [6 Q1 v5 H$ }; V& Z* L6 u. z
1 L/ l' e' j: o8 c D! q[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 ­) @) @9 b e2 h6 B; s/ W4 N' Q
7 U& v) K I5 J' V& e24.八宝粥 ­5 Q1 e. g) x* V3 k2 h/ w& r
5 {: c( W: F0 ]: j; U" \! w$ j[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 ­
* C3 i, n( W( G2 D1 U5 K; ^( G& n* _7 m4 r7 N. i5 M$ i/ `
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 ­
0 x6 g K7 y. |$ G: U G6 j0 f% L: b3 f/ M4 D# {1 B/ O6 s
[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 ­
8 H# h$ n* U( r+ [6 n7 f6 E1 n0 u2 {- T0 g1 P
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 ­
5 K8 e+ N% z% ]+ L7 w6 K. ~& c. k8 i* E9 [ c6 T q
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 ­
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柏子仁粥 ­# p; x' G& H2 { e4 i8 g
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25.柏子仁粥 ­
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) T" I' r1 n6 a1 @6 G% t[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 ­
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[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 ­& G7 ~+ O4 E( \2 ?" g. \& H
; w3 m2 N5 B4 n[用法]每日2次，连服3天。 ­3 G9 C5 m- f* ?3 N/ f
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[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 ­( @* z0 b( O. \* N* t: `
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[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 ­* I J% Q- S @
, ]8 o1 a6 G8 H/ ^26.酸枣仁粥 ­" H' f. Q- E/ Y& R+ b. A
0 }: V! |) Q" U* d2 y[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 ­% C2 k% i. B- O5 O$ k
- ], ?3 e* i) B9 R* Z) [. d I[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 ­: h' e, q, |* `" @2 ]3 x
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[用法]早晚温服。 ­- a1 \' B# p$ J) x7 e0 H1 C
7 ], @7 ^6 u3 k* ?0 k' r! o[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 ­
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[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­; X0 g( t# o7 H+ g% ^
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27.小米枣仁粥 ­
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1 T" g3 R% e5 m[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 ­4 I6 q6 [& @9 S5 D% ^
9 x% z7 i7 g9 m2 A" f2 N1 r[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 ­# I* o% r- @2 a
2 ~! @1 C. y: B$ v5 u T: }[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 ­
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[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 ­8 b2 B0 h' Q9 `3 u& ?
! Z. m; m! s& N6 m" w' d) ^3 P# i. e[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 ­
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/ }, \+ i1 _% N: W- C" O28.绿豆粥 ­, \ Q- F' N& q5 E. B$ j6 k
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[原料] ­
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绿豆30g，粳米100g ­% C" E4 m1 m; w# N$ z6 T: j) J
3 M: F7 D- N0 w: J5 R1 c9 ~[做法] ­$ o2 i+ Z* H( ?8 {% o# {) j
% u" ~6 a; i4 H1．将绿豆、粳米淘洗干净。 ­
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( a2 p- i3 ~' a7 |' z2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 ­7 G4 Z" \8 C: Y- G1 h
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[营养] ­4 S6 N( ~7 y3 S' D' w% w' G9 x
) p2 G& ~7 B+ J6 {内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 ­0 i- L ]. w( C$ O+ z
( y+ H* B, W! H7 \. t' P/ J[功能] ­; q e) \& R B
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绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 ­& Y3 H) A! D# l( V, d
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金银花粥 ­
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Y) b/ @' B, D- `6 B q# e29.银杏粥­
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; j( h7 w7 N7 o/ c益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 ­
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做法： ­
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1 @" K; @- b9 E, G {6 R3 [# u银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 ­2 x5 n" G' a: p9 I" Z" d; O% [0 O
( P" {9 t, I+ V8 K5 V$ ~1 o' C银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 ­; Z# U" s" x- [( D W
2 v/ B) o) g6 |! ^$ [$ d30.金银花粥 ­ V7 ~( l( ^7 |
0 {8 E) _7 ]* B/ ?材料：金银花30克，白米30克。 ­
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6 p6 x- N) @! j4 {- V做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 ­( }' L% J( O5 V& A
8 O9 b+ ? f& _. U& K3 f功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。 ­$ Z" s- k; j2 k' L( \
+ ?0 T4 Z& N1 q" A2 l31.莲藕粥 ­
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. W) {4 \ g. O5 U; J5 d1 Y7 |材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 ­, R: y! y& B; s+ l$ ^$ a' U
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做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 ­
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功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。 ­0 _; F* `; y2 y: \: l( K# @
) j' J% C, M8 _1 U0 u+ T32.白木耳粥 ­( e% L+ I k4 f) J4 F) x7 ~
) r0 H9 m& i1 m材料：白木耳60克，糯米100克。 ­
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7 i- [" ^! ]7 e4 f: p做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。 ­$ k" f/ E2 N! U3 D% n
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功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。­4 o+ o: f9 O0 q* {: N
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麦冬竹叶粥­
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33.红枣粥 ­% W5 u3 h( c0 D* ^+ ?9 R
. O+ N# p J7 S4 }材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 ­
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' _# H8 h4 w" m Z9 H2 d- h做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 ­$ w# R5 F6 J# P. {9 X! g1 S( Z2 z
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功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。 ­
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8 ~2 U. j9 a. k8 B$ _8 X" v34.麦冬竹叶粥 ­
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材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。 ­
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- m, ?. \' v$ N6 f7 [* { u8 z. O2 j6 {做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。 ­
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功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。 ­. J" f) D# U) ]0 R+ T- a
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35.豆浆粥 ­) {* x: Z4 p. w. ~; [& L$ f
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做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 ­+ E7 |& s: r- g; s g
# g, W" w$ A/ i4 J功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 ­
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( y! k; { m3 }) G/ D36.薄荷粥 ­
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1 ^! }8 X) k# l8 e! B做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 ­+ _( @3 O! l7 G* `
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功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。­
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R& b) k4 h' \& Z8 u, o) \菊花粥­
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37.菊花粥 ­
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% T: ]$ ]( s" |, V* w做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。 ­7 r* e9 z: v8 q* Z4 A! _
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功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。 ­
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38.芦根粥 ­
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做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。 ­8 |' W1 E+ v5 p$ F7 X& G) d/ ?, I) Z
( n$ i8 q4 R3 c# Q( A功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。 ­* b& {+ s- j9 F9 e5 e
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, r1 O$ [% R3 A" ^39.鸡粥 ­
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主料：鸡肉200克 ­
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. ^3 e; T5 F0 ]! Z调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。 ­/ X1 y" X( ]. T- x
8 d7 |7 K. k1 ?1 G0 C做法： ­5 P ~6 c: d5 O+ x8 W4 c( M. X
5 w' x% L- m0 ?, q3 ^; B5 K$ h5 B1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥 ­! T9 q; M2 o0 ?3 a
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2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。 ­
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! S1 U- R+ d% S1 |) F' F3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 ­
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4 h. B% C2 ]* _* s p特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。­- Y4 N5 A9 g! W; Y' ^0 `
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40.皮蛋瘦肉粥 ­ C) l) B' c% R8 r
" [; @3 \6 ~9 c' G/ Z4 m3 c煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 ­& z8 C6 v# Y2 W
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要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： ­& q4 l$ s, V* v3 p3 F
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（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； ­( ?2 ?6 n5 m* [8 W" ]9 X. M
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（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ­
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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略 ­
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3 u2 w% g+ d {$ [( O略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： ­
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猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ­: Z9 y2 `2 M1 ?6 i
5 k" e8 j# |: d8 k( S（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；­
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9 v1 F. x( c. p$ y- O% c9 }5 E0 w（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； ­
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' p( ^9 X: s7 E4 x（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 ­
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这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。­+ S6 T" \4 |$ p4 I" Y
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# Z% A/ N$ ~8 `7 `$ v* f H41.南瓜粥 ­+ i* H1 V2 t/ N
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原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 ­1 U' t& i v; V @
7 Z6 k* y4 Y: h9 w) Q做法： ­
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& X( i& ]* F. ?( i7 r, }4 d（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； ­- Q8 K0 _4 ?0 P7 _
0 Q5 i" H* F/ T5 m8 E8 |（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯； ­( A+ h% ?9 |: D+ k
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（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜； ­6 g! F- R$ Y. \; |
* d+ U) q" H) ~! ]+ h5 X9 T我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！­
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发表于 2010-12-8 17:20
发表于 2010-12-10 18:04
