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楼主
发表于 2008-9-14 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄,即改名黄金排骨,色素虽然对人体有害,但在过年的时候加点,来点气氛嘛!
& O. f; {/ x7 c2 [) S7 [; z/ m8 j" Y0 f3 g) M% c  }* I
做法1:' ?3 b0 Z% y) r1 W
材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
) w3 h7 o4 `+ X& f- Y  C9 m4 S* T* h9 ?
调料:盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许(可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等)  S1 q! T' V1 `# Q
& K6 @' X2 G: z) t* d: g+ j8 ?
制作:
: _, p1 w3 f5 D5 ?2 v& M! d1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
. s/ y) O" J  [$ r$ a2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
1 Q( D8 C1 Q# t& _; b3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部; / a/ V  e: O5 E
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;
4 I) ^. ~( n4 j& t5 k( ]5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。
6 y  |4 M2 c  N% W5 _1 s+ E* }
6 v& {% j: {7 r; ]9 |6 S# w4 @: B& }' v# z2 J
做法2:
& {3 i8 Q# ?0 |  J$ ?, ~+ s烹制材料(三人份)
6 a: j: ?$ E4 p# k材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)
. C8 s: j: u) p: `' O/ e
! v, y' |6 W& e5 O: K腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)" F- a% p! w" {" d! |0 R. [7 T
# G! Q& d4 E( o: g$ V$ B2 v2 }
调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)( X& r$ P0 r4 A! W1 g
3 {6 h3 t. M8 S8 f/ [
制作:) c; V/ |- G$ Y( e5 G9 u! f4 [
1.糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。: e# c' {. `+ d, A
2.排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。
/ _  I+ f, ]! K4 M3.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。
/ c2 n; R" N9 x8 p. \- v# ^4.把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。
: E6 G9 l! q) y/ _# V# z( x9 D: g2 Y4 S5.在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。
% g  ^2 H% l; f# q9 s6.烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。
" S5 g) ~2 H2 q" @* {

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先藏起来,过年的时候要试一下:wanwan79:

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有个小问题,蒸的时候要不要用保鲜膜封起来呢?如果不封,会不会出来的时候有很多水呢?% t) U, k, U" z/ t/ C
我蒸的的东西好像都很容易让水蒸气跑进去:wanwan49:

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太复杂了 太麻烦了 不过好吃

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原帖由 imtbo2004cn 于 2008-11-17 16:53 发表 0 F9 V+ }' D; Y2 j( z
有个小问题,蒸的时候要不要用保鲜膜封起来呢?如果不封,会不会出来的时候有很多水呢?& E/ C6 }) r2 H/ f
我蒸的的东西好像都很容易让水蒸气跑进去:wanwan49:
  `* C  \1 k& ?$ X" E- k
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现在蒸锅的锅盖上都有个小洞洞啊!

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爱斐妈妈好厉害啊,是特级大厨:wanwan33:

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原帖由 茉莉豆 于 2009-1-4 11:50 发表 ) p' P; l) q$ c! p. k8 L2 |7 |
爱斐妈妈好厉害啊,是特级大厨:wanwan33:

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