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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！
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$ x |4 z6 }' v1 u4 i 做法1：
, J: I8 H$ u: c4 d+ _, c7 M2 s7 w材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量; l( O' A4 J5 X" E) P5 A1 B: ~4 n
5 l) d; I- G5 Y4 O* \+ J7 b7 J! }7 t
调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）& l- y+ b# s. |7 _) `6 \
6 K/ ~# K/ B2 ?! |1 m$ z9 p/ d( u制作： " L2 j. m& j, {
1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；
# C" x ]3 T: L! ]5 G4 F2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
/ S7 B5 m+ T E5 @ r0 I! g J3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 9 Q/ a# K" z/ `, x4 |
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；2 n8 Z* k# ~9 z+ w
5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
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做法2：- C J% K( }7 I0 z; b1 M4 ^
烹制材料（三人份）
) `+ s" ? L+ h; o7 I% s. M0 g材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）
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6 b. f8 M7 g c" A0 B5 U6 |) l4 K! C2 K腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）! ]3 D- e# P( f* L) x
i% w. w+ n- r调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）& K2 r& c* b* Q. I: j3 V5 h* F
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制作：
( O& w+ {- R* X8 \( l! E/ m8 O1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。7 P; a. t0 Q* o+ h! f* o
2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。/ F9 ?( `: [4 R$ x: k% U$ |
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
- w* C9 _! Q2 r. [4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
2 J: H- L, P% X. K& n" K! ~3 u% W$ G. S5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。* K/ F; h( l' I' K5 {, h: G, U' q2 @! m
6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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发表于 2008-9-14 23:37
