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学龄期食谱：清蒸丸子的做法
l* o/ r1 h* G4 U 大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！. I0 a, T6 E: r3 k2 ~
菜品：清蒸丸子 / H( D. t f- G) H
工艺：清蒸 3 @2 _4 m# l' Z
口味：咸鲜味
; s) d" P0 i. R! h: C$ C 类别：学龄期儿童食谱 消化不良
7 `1 z1 F/ N+ `3 d; e( N 主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克
' y9 P! e, g, S4 B& `5 M; p( ^ 辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
" M* U9 Z! j1 \6 {1 g7 o- u/ S 调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
3 s# b7 V+ X. t 制作工艺 # B. j$ L7 B/ t6 k" D. B2 C- C a. } T
1、 净肉去皮剁碎
' H0 x( {8 \7 j0 g9 C0 ] 2、 粉丝用水泡发，备用 7 n" t9 O6 X7 b( \ }% `2 l& U# E
3、 荸荠去皮，洗净，切成丁
2 ? P0 W* X* N0 R 4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片 * X7 A9 N6 R& K/ D# g7 I' ^* O+ E
5、 白菜去老叶，取嫩心切成块 7 e3 ~& e7 A. a" L, h% S t, s( J
6、 面筋泡一破两半
$ D) x, V) k8 E! C; S. k& | 7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片 % f! L0 Q0 M0 o
8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅 & C J- J( U3 _" K$ N7 ^2 _6 R
9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中
1 n! H8 S2 M9 C 10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
$ S; Y9 H! z$ S7 n/ U- b 工艺提示 $ V+ U* C* l' b* M. p! K, Q# ?/ @
1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩 - l) f2 Y: w: r
2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。
9 u" B* x/ Y% ]* h" }8 Q9 ~, g) S 菜品口感 / z9 z. _$ G2 O
清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
