水妖

　这个实在很强，找时间一定要试一下：）& Z( C3 R* g4 }  f- G6 B
　　
9 g# y, l; u# ?2 u　　
/ U; }/ q* J3 G　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒+ _( Z9 t1 `* j$ Q5 F! {

$ L4 [* f7 k% ~. p  g- S
; g! \* h5 C* u$ \* o比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦
0 [/ d+ [& Y1 E4 Z& u& C. `* Q! v

2 j: s- Y) x3 S
9 M. l. H$ F; R8 K( u
6 K7 ?0 ]$ g* g( r1 L2 x. B' P$ r6 b7 g; A/ A5 S
/ \' H7 f3 ?3 |$ P, W
主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香9 t4 t3 y: l5 c+ _3 m8 S5 _

, G! \* |6 \1 X$ c" B) ^0 Z* \: p" Y. I1 M1 Z( ?
" j. b% _2 `0 X0 L7 O5 \

8 S3 D" j* e" K3 P$ d
" ]* v' q" K  p: q/ @清洗葡萄) D4 S1 B2 f/ G* ?: f
' t1 S) [) i3 Y& a, F0 q

* V3 R: K( c" Z' H% S4 ~然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干3 t5 |3 J, i. B2 g2 c! E( f' U

1 y4 H9 M/ ^8 S* ^& m8 O6 P1 W$ L$ L7 J0 \1 i5 j+ c

水妖

把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行+ I7 f7 r: R5 q' {' }
6 y  f/ `. A$ Q% R2 w0 z3 H- g$ G

: \6 z8 P4 \' `; V$ e4 M' r; F
; p" j* v+ G; O9 q后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水
. ^9 [5 B( S7 k: j0 X5 y  |8 H  A5 W; M$ V7 G9 G1 A/ C

2 @2 Q2 @1 Z* o: F( B8 d, [' ]" t
' a( t$ A1 G" e  Q+ p. g然后是边倒边搅拌
) W9 i+ _. w& L1 G4 h- ]: j2 K1 p0 R" D: Q  z; ~4 e
' M% N! [: H1 h0 `% ]) s; B

& M- n9 n+ U& @, {, b. {- H然后已经半瓶了
1 S/ o) T2 T7 V, `$ M1 W4 C" C& f" Q; m) u: Z5 B# _
3 a- p9 K; V9 H, c1 p' U

9 v& g& @$ e7 ?然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了0 s. S' k4 I1 \
4 R' ~% _  T& ?6 O* x+ |
8 J" q# u- O& O" b4 A
/ P$ N' B8 U9 _+ M1 F# _* b

& {1 _$ M+ g: p6 e5 B4 [6 [) \  m& q4 ^: n, B3 f% i# M+ _$ ]# c
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触 8 r: ?  J. H. }: F% h' p
5 F4 P, O, U7 F" P6 S" v$ c; O6 L/ I3 a
0 k: I% m- X$ `6 w$ X

" z4 X! ?/ D( o4 o& ]0 S* ], Z
  q+ ]( ~" A& w3 g0 z+ J$ e! B+ v然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧
9 l+ ^1 f9 C1 G) m! O+ H0 u
2 S* c" l4 c8 D% E9 a3 S
2 j7 Q. K7 l- F7 s
7 o% T% O1 _& z  f; `  R, o$ I, M
2 f' x& M% w8 I+ P+ v
" x; H7 c2 V1 J" r6 ^5 K7 E; L然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
4 m: I) D8 L8 \1 A6 p9 y: u! t0 N# u8 e; e/ X* Y1 B6 F5 @
6 g& c  U* N$ ]' P7 ]7 i

# w% D" z( U+ W( \' A0 V% |$ ?+ s" W5 x- W2 {
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅& N" m1 r6 B/ K) a; G- R2 H6 u3 A
　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了
% s' O1 |0 w! x9 w+ g" z, ?# j; o　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）
- T/ i: b, j3 U) X+ a　　
/ J6 I; r1 h) r. `6 l　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）  D( `8 q# n, h( l+ |- B
* U0 C9 {+ e( ^; U/ n

水妖

搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻, F9 j. T+ I- Q6 a1 `& k  w
. d8 m! w( `) A! G. t

2 X+ i2 _! T" Z9 M8 A+ H6 z7 G
后期发酵三天了
  t- @3 o+ f9 K4 \/ V/ r% s0 j6 k+ m
' W) v1 U5 \4 E# h

水妖

然后就ok了，可以尝尝味道了

茜茜妈

:wanwan79:

RUYUEXUAN

我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！

贝尔

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

能能妈妈

好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79:

wshyy

:wanwan79: :wanwan79:

faye

:wanwan79: :wanwan79:

铥铥妈

wanwan41.gif

乐果果

:wanwan79: :wanwan79:

乖研研

我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！

我爱女儿

真馋啊！试试！wanwan41.gif

zhang7412

我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道' A- |( R  k- _/ [: N9 x0 R
。

午阳妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

小初

原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 + d' j% Y9 m6 w  \
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

1 v5 V5 x: U# Z$ u

9 T% p5 Z% g6 z+ Y4 U不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？

adalee00

:wanwan79: :wanwan79:

appletongtong

:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大