水妖

　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
9 J: ~8 K( u" [　　
4 x% F0 w1 R7 c; e- {; h. J2 X. a　　
* Y; E6 }0 q1 J  A2 g　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒8 J4 S9 {6 I, U2 d
6 q6 f; }1 j' O( r: V
; U4 b* O5 T9 f7 @- O
比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦, l8 n, u+ B& g9 ^$ B  c1 ~
; s1 P' a, H" {) _
- j- j2 j+ b6 [( h( m

% i1 F; e# |. E* r. p1 K* ?
8 U0 ]  ?, Y5 Y
9 g7 Y' M  x8 A6 {! L: i/ K$ M1 j& [) a
主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香
- P; M, E9 Y8 F/ D, p% b; X/ ~* J/ g& y3 S$ d# ^$ F! l3 c

! P0 l/ Z; q( y
, f' N6 l7 P1 q3 @7 Z+ |) ~! f' X. w0 N

! O8 J, ?, x; g2 L& h' }清洗葡萄9 f  U  @" [8 S  S& ~

6 K& }6 M" y: k/ o/ U; Q" [1 P7 z  {2 G& O- j5 |/ A
然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干) D  F8 _+ M) w

1 o9 J8 I$ u" d, o/ p4 h
- I- D( J% G- v1 h, D9 x* i, a- y) R

水妖

把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行& y) m8 D% S& C5 K9 T
, j5 d: D' S6 R9 q! ^1 ?& s" [
0 i$ ?* ]& z' V1 y
$ I6 Q. ]* X4 e" X
后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水
6 l# K7 ~" x9 A: p9 x- _$ `" {* v+ E  q

5 D2 y" j% @$ W
. `+ H+ h! X9 z7 K然后是边倒边搅拌
2 H2 Y+ |$ t7 P+ |; s! Q+ z" s3 d" d$ f# [  a( t

% V& \5 {" z) M% C8 V
5 X7 b& q( _% n1 K! }然后已经半瓶了( v) M# u! r8 k
. C  ~9 t" F9 g- |( [

* Q! E9 k; y6 e' f- E# b0 K) I" A% R% ?: H3 T+ x
然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了4 }+ u( g) K. n( c
) o' b8 N+ W* `# A

. p8 T* G- d6 N% S" C  \) n+ f
% c' w8 ^# K3 o- r9 R2 e: U2 }: ]& W5 P
# R# C. f' @* `- ]
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
0 E! |2 T$ x1 V) N( y  d8 {* v% F
$ ]: l% F1 V9 o6 Q) d! ^- \" S5 k' U" {# N2 W: I" x9 V4 L
1 U0 q5 p9 T, j2 g
2 l2 n) f  i! y3 x6 m# k
然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧
( O+ e2 r5 c. {1 J* h6 D2 S% a6 U1 v" c
! j) C6 [% f8 [0 R2 _$ O1 B

7 U$ V3 l0 i' c4 p) F5 ?
7 z1 b& }& q* d2 A' ~
* z$ D3 Z5 V: ?然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
; \+ Y- }5 q5 L" z; t# G& t  ?! I, }) x
1 d& f2 c& b* a' B( s

9 R2 ~( x) }7 V8 c% h3 ^- p* t$ R
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅* L& e' q# s+ Q+ k% \
　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了* A3 W/ `$ y$ e" x2 }  z. n
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）
% @% `+ i+ V+ w1 ^8 g5 l　　
5 S# Q, y4 N7 R5 x5 G　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）5 U) F1 [) ~' j+ b$ Q: @

5 i+ Y6 H" L: J0 W- X; U6 q

水妖

搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻( B, i$ d# a7 a% n9 H+ T8 t
! k+ O1 L$ b" m+ D. |8 s

+ f: _' Y! T0 O9 A/ t7 ^! `' e2 a7 U
后期发酵三天了4 [4 V% |+ ?6 C
, y7 G+ T% p) Y! A. U

水妖

然后就ok了，可以尝尝味道了

茜茜妈

:wanwan79:

RUYUEXUAN

我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！

贝尔

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

能能妈妈

好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79:

wshyy

:wanwan79: :wanwan79:

faye

:wanwan79: :wanwan79:

铥铥妈

wanwan41.gif

乐果果

:wanwan79: :wanwan79:

乖研研

我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！

我爱女儿

真馋啊！试试！wanwan41.gif

zhang7412

我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道
6 L; g/ G! C1 n。

午阳妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

小初

原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表
5 h8 X; G9 X$ n: r7 E4 _: `! S我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

0 f6 t  G! o* q5 l  X0 s1 b- q3 D4 S

% o6 q8 h' w: j& L) Q' H" [( T不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？

adalee00

:wanwan79: :wanwan79:

appletongtong

:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大