水妖

　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
& M1 p+ C/ x3 n$ D2 H0 n　　" v' Z) R; Z8 J: {  R
　　2 \- g4 `1 I2 |
　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒
/ E8 t9 j  m, [9 _4 @- E0 ^5 U5 s/ G% p

+ y7 G5 t# ?' K比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦6 H! h$ X: K7 S2 T9 l7 K

, d0 i/ U# H6 R9 _; e; i  t( z# ~! q! h" t
. |$ o. O4 G& F/ L# v2 [% r

( C" c1 b9 G- e3 j2 j! c# h! x& Q

; D$ w4 z1 L: O8 o8 n' K+ E主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香  b5 x$ t# a/ y' J5 C
3 v. T( J6 u$ g

( S# @: o6 h, w! z; A* n. u8 k$ _: |  r3 X

+ \/ E) e! D# F5 h+ D/ }- {5 r1 D; o' [4 r
. e0 c. x( z" q* m清洗葡萄4 u/ U8 r# h. a
: y/ s$ i. ]) o: L( C. u

4 t6 E* Z& ~( W7 i# C然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干
; Q& z, P( f9 @$ T5 P# D& A* ], M0 U, D

3 n9 _# T* w' Q! @/ u

水妖

把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
6 Y: I; F2 R' A' q! ?" Y  n/ ~' t# r- V7 h& k: L" u

, P$ n$ w" ]/ k* }! H7 Q& Z% o3 G  c; l; L) }' C1 ^
后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水7 e2 m7 r% B, b  c: F! e3 h2 W7 @% I* I
% h3 p0 _. p) I. h& z( Q
; I8 U: @3 E; `7 A4 V- n$ i

! R, Z- i3 F6 p" W' j. Z- H然后是边倒边搅拌
2 K6 F6 |& r9 O. J( |& ?
) \5 ~. q8 \5 a2 D
6 P0 N4 G7 _* S5 A- t0 C# ^4 T, ^' ~/ S2 n5 l
然后已经半瓶了* r& `1 @) Y0 S+ K2 ?
* Y) u& e: J. `

6 f& V% J7 J( P# u6 E2 ]( t/ V8 @
" o2 l) _) m" {1 t- }# I然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了0 ~6 f$ I4 H. d% s
5 y  X/ d: \" c/ @
, L: [' [1 {  Y/ n4 E: i5 A! i# L
5 j" v3 N! b4 C: S% J
3 s6 L; e& u8 [  X% G) S
3 o2 v/ d* F" G: ^2 P+ S
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
- G9 M8 c0 D5 O) V% _, z) R' a# Y4 w8 f5 w

" D+ n9 y' y  g( I3 R0 d0 h9 o: Z4 D& V5 c2 W5 B/ I, e# t

% p5 R; @3 A0 G5 }1 e! q& Y9 J& m# z然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧' x9 M0 Y) ~; B

8 N& @# {: h9 c- P$ _7 A
5 k5 M$ _% W/ ~2 t* R
4 v& b: {: Y) W  J' U+ m% P+ @; @% X
8 x: y0 D$ }1 ^1 e9 |, q; }) P: }4 w3 h4 s7 F; [+ }
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
8 @  z9 G9 _( R8 d; R3 x" |5 P  V) m
1 s0 n& S+ k: S) J: a9 ~3 E
: g, F/ S- E' o6 E
9 A2 E  y6 P. G1 `2 d! V4 m5 C1 g3 u% R7 m2 V" Y5 r8 ~' `
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅( f5 S% A" b/ I" `  j& M
　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了
; T4 f" F2 O6 E4 c" P3 }+ D( R, d6 a　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）, Q+ A. A7 f( q9 f/ T
　　
, x9 K1 c; j" h6 q& h　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）6 {8 t( z) N( i* ^+ b

5 e9 b: I/ I8 z. M4 O; g: O

水妖

搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻
+ \$ F: [4 h! }/ R  [  ~* j% H% W' f% V. J2 i
1 [+ [* |$ a% N
$ H4 P& C& x, o- y/ b
后期发酵三天了
/ v( R9 a' T7 ]: E6 x% i/ O
( W/ Q- W! I3 Y0 y

水妖

然后就ok了，可以尝尝味道了

茜茜妈

:wanwan79:

RUYUEXUAN

我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！

贝尔

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

能能妈妈

好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79:

wshyy

:wanwan79: :wanwan79:

faye

:wanwan79: :wanwan79:

铥铥妈

wanwan41.gif

乐果果

:wanwan79: :wanwan79:

乖研研

我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！

我爱女儿

真馋啊！试试！wanwan41.gif

zhang7412

我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道
+ P  H7 g2 ^+ E* {" B。

午阳妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

小初

原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 , ~+ f; A, H; _* `6 t0 }
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

. b* p: s, p; y: a# W( f9 Q( S; V
! q5 p: ?; f- c5 e& C2 v不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？

adalee00

:wanwan79: :wanwan79:

appletongtong

:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大