炫色花妖

原料：& I! w3 }. C) Q" n
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
" ^7 M, O! F0 W& e) F$ g* d腌虾调味料：8 S0 q: s2 r* l: [6 m9 t7 `4 ]
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
9 w2 m1 V  f# ?3 D$ h2 W鸡蛋调味料：7 p( i% E7 ~  n. s9 I9 a0 K
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。$ Q( u0 }9 L% K1 T" h8 C, L$ Z- \. m3 ~
水淀粉：
( I. O. ~  L; V$ Y玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
& v2 i2 U7 K/ m  T2 g+ K$ s: g做法：
2 s4 ^  W- G1 W' N1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；1 s/ B! ^& E$ n
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
6 h6 f8 Q$ K2 [9 ]' M6 |% G7 T+ f3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；7 y0 Q( g: {# r, p. T3 n. G- L
4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；: G3 Y/ \! k, t- H4 d* h) L
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。3 d% z" q/ b6 z  |8 |7 V  U! _
总结一下烹调小窍门：
1 ]; Z4 t% O8 k5 U' l$ p  O2 t1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
# b; I7 n: K  S2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
5 _9 p" [6 B, \" ^7 a* G; W! D2 O3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
. f" T* c; [( f. G* _9 f2 |4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。, ?  c, d* ?2 s0 p: m
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。; i6 d" l) T( l7 v5 j
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。. z$ A* C: w- N; v6 C- k8 b

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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！