炫色花妖

原料：
6 X) g* B$ c7 |  `( F虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
& L+ `2 N  E3 ~1 G$ c腌虾调味料：
( a, y# Z2 t* Q9 x# ]8 {盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。' m( h6 ]& ?( @* m
鸡蛋调味料：
' |1 r. v$ r9 }; C0 s盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
/ Z( C9 ~7 y% a水淀粉：: J( r1 l3 R  |1 _5 f& B1 R( o
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)+ T# u' v  X- g) m' [0 J3 p
做法：
9 y& g  b$ p) r. _1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；- D5 F( e: Y" Q, |: l" u$ O
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
' G% q+ P6 U6 y9 p3 ]" t" E7 g3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
' _/ \: O% |: A& C) q4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
5 x2 j6 E6 w6 O4 G7 Y8 G8 u0 E. _8 D5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。; y) j6 l5 \" A: F
总结一下烹调小窍门：
9 _0 f1 ^" z9 }8 N' c1 s1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。. C  m8 s% b7 a( j( |
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
9 C! p8 N' b$ p' Y: u$ R5 N2 l3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
  W; N; b) G9 u" r  N4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
8 Z0 I& n2 M+ A. n5 C& T: ]5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。* [8 h: H" U) l
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。" m8 w1 `3 Q8 {  V0 w

7 ~% m9 V/ `7 C* z

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！