炫色花妖

原料：
  t0 e5 N9 T- R1 R$ L3 Q# g2 m虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
* Y4 M3 `, g3 {0 w7 v4 c$ H( m腌虾调味料：2 q/ n. }- m! l# O3 q
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
3 P& P3 o" w  O* z+ o5 ]) \鸡蛋调味料：. y2 s. X1 E" F! r! B& ^
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
; B) e9 y; f' K( F水淀粉：
/ D- W  P) v1 O( E& l玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)$ T- T1 B% }; }
做法：
9 u, V1 O6 X! O# _% A1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
$ A! K) S$ h! \2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；6 G9 Q9 W; d7 O8 Z; x3 O
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
: i( x$ m$ z' X( z5 J; @. i0 ^/ |4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
! t+ M, r, a, v7 b1 q- V' \; b5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。4 H# u* o: c3 b1 J, d' G
总结一下烹调小窍门：
! X; K% m$ ?6 C2 e( G, B( o1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。7 H0 b4 O; h( X* E4 U; L
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。' ~( O. J8 C( i, T/ ~' a
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。' V9 z+ g: H* S3 w) \) M
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
) s( m+ i2 k; Q5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
: [2 C; n# C: w4 K$ t3 b* a& i% c6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。0 a/ {/ _2 Q& j$ T/ j4 }# D
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！