炫色花妖

原料：
+ U! N6 `1 w# `6 c8 o虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。" n/ K) d+ h+ w5 i2 B4 n
腌虾调味料：
. t! o8 ?! w- h2 ], h5 W# p盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。5 D9 P( u& w4 e9 U
鸡蛋调味料：& r3 W3 P' a0 O7 `2 q
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。, v+ l. N* X' N) A
水淀粉：
+ W7 L9 d, I- h$ h5 p玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
" R1 @: K, K/ v. c做法：
4 r/ l0 k7 o. Q1 }& ^$ A4 V+ T, \1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；/ d- z" [+ c3 Y  I( F" t/ e
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
" y3 O$ R  F2 L) R/ q0 S7 X3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
# J# W6 [" w: m- p. o* b. [- n' ^4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
- f. q# r" L3 w9 k4 e9 C8 q# g5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。& o& d. I0 Q& C& r
总结一下烹调小窍门：
$ T% ^. g& u8 B6 M1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
. I' w) I  z) ]$ j2 M2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。% d' b1 ^% a9 `# L
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
$ C' g- g) m& f. Y4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
" j7 {) c3 D$ Q/ W4 ~- j: s2 c5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。8 a5 a1 p$ i" ?
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。7 h, e- d( F' F4 s. n. K9 j9 h

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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！