炫色花妖

原料：
. K  J9 }" n8 |% a0 M. l虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
& j! H/ N. A# a, U腌虾调味料：
$ v7 S1 G& W6 C' y盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
6 B2 p) Y$ z3 a* w' B2 h2 t* _鸡蛋调味料：
. T% e- a+ ^2 d) w* R6 f盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
, b% ^. g: n! N0 ~6 b% F' C% a水淀粉：
7 @+ y0 a  d  E玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)8 B" t: G: E6 X/ H( L* Q, C
做法：0 L, Y* \. b6 r7 m7 {& C' |
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；# u" U/ {' e2 r
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
, F9 y8 N& z$ B0 m/ ~3 O3 K3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
) O* X) i* c. X2 |0 u: z4 i. t5 I4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
- U! _  w0 Q  f0 r5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。% P% S; B5 J0 O) T. E+ [6 q5 m8 }
总结一下烹调小窍门：2 D+ I$ h' L% {' @
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
' E- g$ u+ p  B& y, L: P" P2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。! p( D7 {1 ^. z
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
5 g- k& B  ]& z4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。* M/ `, y: U; K! c
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。& k; k: U! }$ ]& q; Y
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！