炫色花妖

原料：$ A  A+ I7 h, j$ i, s4 u! J# O; f/ }  e
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。
5 a$ B  m) t1 O% K, h腌虾调味料：
$ Q! Z2 Y  B1 D& n0 d6 L盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
0 e- z# ^" ~1 F) z" g鸡蛋调味料：/ n: p  N3 z# D  Y
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
9 v! C( Z' ^6 m/ F/ Y水淀粉：. }! u9 G! q  \( j$ P" R
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)4 h& g# F* J* {" o
做法：
/ L( r8 m1 ^5 ~) c  H2 b; m1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；  U4 n8 Y7 s% D. r* V( ^, o: x" E' G
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
7 e$ ~. ?5 ?& Q6 }3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
# P4 ]' V0 N' V* u8 f9 s4 D4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；, h. D7 s- j# o5 l
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
3 I1 [2 T) q9 g+ G总结一下烹调小窍门：
4 i; a# S0 \1 Y1 p1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。0 ~4 @& L- W0 |, N+ B
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。# ]8 W4 L( t4 l  X) w( Q( K
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。% |' I; i, B# Q4 z
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
3 b/ @" x( u) t% G. l5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。$ ^* |5 S! j. E7 M0 S
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。8 F2 r) J! e/ e1 H; d0 j# N- b

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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！