炫色花妖

原料：; ~. X5 b7 }& ^8 k) f
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。8 p1 b8 V1 [; Q- a3 n& h
腌虾调味料：& h* f. ?0 [+ D3 k* e4 x& L; }
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
) ~7 m. ~. M0 M鸡蛋调味料：7 q0 U! ^  G1 b$ l" b" b* T8 N
盐1/2小勺、白胡椒粉少许。* C1 e0 z; [) e
水淀粉：
; V- b. t0 y1 ~0 ?3 P' F  h玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)" ^* X- K$ m* X
做法：
7 g. e3 G5 q9 A6 [1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；/ @( V, N8 X+ ]  N' ]+ _
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；, }8 G; i. i- D
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
0 J- f! a# I& W" B4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；! D  P" t" P: e. x9 H- A8 ~9 b
5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。  ?! a7 m  q( l/ K6 _
总结一下烹调小窍门：0 E6 C& p2 I1 |; B# y8 Y0 o/ T, x
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。  S& C" r/ i8 l4 b- Q. l
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
& F: h& p. _' X, r7 `3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。7 l$ y, L; g3 S8 @0 a( r5 V% V4 S7 m6 ~
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。5 k# V1 X- p: L* W5 [* {) k
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
- u- n: ~4 y- y8 `9 d/ N8 D6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。* [2 W: U" E, M

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开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！