炫色花妖

原料：2 D$ a, }3 V6 q7 s) I5 b
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支。% A* n! o: }6 m) N" s' v
腌虾调味料：
! `  ^) h4 U2 m盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
5 ^- n7 q, ~( I, y/ X鸡蛋调味料：
4 \, {4 }. b6 C" e盐1/2小勺、白胡椒粉少许。
% D' e- c, P: }! k水淀粉：
' ]4 D7 R+ @% M玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)9 Q! W( u( P. d+ r8 ?7 f
做法：! ^) e/ |( s9 v1 M5 U# Q; E
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)（虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）；
6 |# ^! h% |" u  h& K  c! u2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
2 |9 A8 [$ Q  @: e3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
+ A& k& u4 Y! C/ t! @4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
( `( K. H& g7 ~1 x# A2 C# |5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
: A7 Y' n' L! m4 O9 `. A' ]总结一下烹调小窍门：
6 Q' _* x; N" z+ {1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。5 w0 q' d* K' _0 q; A3 Y0 a
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。) h, w1 S$ R# g
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。: o+ W, b# m% u
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。$ Y, a: @. ]+ g# y
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。) j" w- d% `6 C  h
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。5 v6 C/ D; c. T6 f9 L' F( _& g
0 h/ L1 r/ F8 `0 |1 O0 v/ p

开心妈妈

色泽，内容都很丰富:wanwan18: :wanwan18:

mignon12

看着很美味，学习了！

melody_qj

帮楼主顶了

昊宇0425

学习了！！