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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃4 {% V, o2 }) k( c- a4 Z
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
! N& o5 h$ r2 p& ^/ u! l这不，又很怀念那地道的味儿呢
2 B$ C; Z2 k% l' |姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？& s* o R k* x5 C; o
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：+ l& p, c) O( E9 }( b
. m+ @" i* T9 K% }2 W1 Q+ f1.
) l: s+ ?% w; X* l Y/ u8 f8 y* L清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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1 }( u/ J A3 i0 U切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。: x; t) ^6 Y P- e) B# U1 l& |% E
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了1 J* j+ ^. U: b+ |7 G: k
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了5 j; x1 N7 w2 W8 {
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9 E6 _6 V1 y6 o6 \( E/ L接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。6 o3 p0 O) s4 ~
6 o N, @! B; d) Q看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。1 |6 E6 @ c9 o7 L" Z
, _0 z: ^+ @- G- q5 R注意： _$ T8 T( t8 j
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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以下是转载：5 |7 Z8 R0 i6 N2 P
8 G: ~1 O- I! b7 v酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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. t$ z5 `" _5 S, v; U. G酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。3 y% g7 {% E/ i1 F9 w, j
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵4 f0 q4 I7 n& ~( f, C* I4 T* I% n" w
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉" h* ]: N/ @: b1 j
, P; H0 H. V) N8 P/ o+ n5 g酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’3 g6 [% I. Q1 u4 O$ c4 J
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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7 k$ f# ^8 r5 x5 J# ~这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
