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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃+ i( ^, o3 Q' u1 H* G9 R: K
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈8 `6 ^. \0 [0 D% C4 R3 m6 m
这不，又很怀念那地道的味儿呢
' r% H! O% E: v) U, \7 a姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？7 b1 e3 T+ b) T/ ?' w1 i
$ k& V5 P3 E7 P" \ W偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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1.
o; ^% ]- `. v# }2 W: F) n, T清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些6 s. a' m h! _+ w P" A( ~ ?
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2.
6 m K! L( M9 J9 a8 r3 j5 ^! K) [/ O切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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3.2 C1 ~* _- M/ Q
剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了( k/ e- o" {: D
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4.
1 U" ^3 p3 o4 d5 _$ V% S9 a再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了' ^" v. e! F6 d
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/ Q9 @7 M9 @1 h( L6 _8 r接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。+ M2 t2 Q2 z g3 I% _ {6 P6 [
8 i7 G5 O; m+ h4 U% i4 q看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？- M3 V# a3 X- M* g. U
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。0 ?4 \2 i: l" ^' i/ p0 Y' E
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注意：6 T( m" b4 W& C) g" i K
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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以下是转载：
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' X. I j. i9 H* x0 u酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。 N- g+ v7 t' a
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/ U0 T. ~- y4 l/ A# [酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。7 f4 ^) g8 a* ^9 i+ \
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵8 h+ }* U4 u3 F! b
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6 C* ^' B! V3 I0 F特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’( k7 L2 _, j1 u' @3 n6 V" d# s, z
- {* `4 q# `9 }/ q. b' C有个博友发的好详细的，我也得再学习一下+ w* g: x# z7 {8 b0 ?4 o0 W& u
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
