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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃* C+ X% [; G2 s' ~7 `/ p/ X
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
& r$ t+ j9 y& n! e( [$ c; K# a这不，又很怀念那地道的味儿呢
- f/ P* H2 x: G( K姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：" p) {+ f& @. O. b. N2 G& F. s
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& w1 h- w$ q4 h5 n$ M. p! N) H清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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( e+ a9 N8 C; b" e切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。; d/ ~" Q+ ~, F/ D
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了( o8 m& w- G, W5 r y3 J: }' d
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/ c) u0 f- I/ k1 K% _! d再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了4 N1 m: }9 V6 q. R
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7 e4 s) d T6 k" \接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。$ Y9 w% q4 y% ~# `( j& [8 W
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。2 M! N* L, n7 E5 N& p3 I+ G
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2 x/ Y" O0 r: ^$ S以下是转载：' y. W0 ?) U/ n+ S! F
7 v) F) Z* z. x! m8 S- J* F8 z酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。 O3 X: f9 B' V. t) z. L
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# H" j8 k& h; [酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。) S E& K) _/ R5 ]1 s
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵5 k6 \& d1 C' G5 G+ g' _
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉; L! c+ c3 M4 |! B9 h
4 A: h0 j! P4 U酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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3 w7 }1 C; v# ?% s% S* L有个博友发的好详细的，我也得再学习一下* ^) S% i* o- w4 g0 K9 c* L) m* D
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
