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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
, {/ J* T' q5 g) A7 V& y之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
" ~6 k; B9 z; s, B$ O d9 f这不，又很怀念那地道的味儿呢
' h- D$ `6 I F7 p ?# r0 A姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？( y4 _6 S7 C7 Z# F6 V* e0 O
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：; n( l/ s$ q0 u. @6 d
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些4 B6 E# G+ \$ j) Q5 f
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2.
# ~9 C% O3 t9 V. M0 \4 n切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了+ R7 e( {: |# Q% u6 P
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4.
3 t& f& C5 @" t再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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5.
0 r5 H1 ~; O" Y+ M! V4 M( `1 w接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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; h5 G+ a% v: V: o+ b/ ^0 H看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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' c& s. w T6 j* n! A: z7 o这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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% N; } n0 ~- Z2 Y: q8 p注意：
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: T1 v& P+ I; j7 q. I' D) L& `酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。$ z) e0 `6 e# V6 Y+ g' C6 s
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以下是转载：
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# c9 w! y5 D' D* n2 L酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。/ O# g3 u1 u, {3 B+ K* Q6 c, W+ D
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- `8 ~& z# E9 M. C酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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4 A/ m( n. s X0 i% i3 }这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉7 g' u. Y1 F. m
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’% s1 z& |5 u2 w
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下7 C/ Z2 S9 q" T, _9 ]
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
