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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃4 H8 }" \( A. ?( R
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
3 |8 e* `8 L2 t6 q/ h3 l这不，又很怀念那地道的味儿呢! O' Z9 V! Z: i8 R3 n+ `
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？( X, h8 Z# T4 X
) P( R& F, N* L偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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1 A) W* s |2 V3 p清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些9 L, p* S0 @7 E T
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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$ t* I g7 c g6 l `6 q$ ^5 t剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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2 u) ?6 {6 p) x& P9 f( x接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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4 O, W1 n9 _6 M: i, ?看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。; k5 O# ~/ H# v; o+ k
0 U% i3 E, g; h8 S- w5 b9 `/ d注意：
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: t' k: ?/ Y7 s! [+ i, m酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。8 q. X: Z0 M @; m% I N1 ^5 J
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% p. s5 k. Z! [- `以下是转载：0 P5 z" O+ X# e2 ]- z/ ^
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。( h+ E/ G7 j+ C, C9 X/ z3 G
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# `: o R2 [- X \. Q, I酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。" d7 _5 p0 |, ~( e; l
+ j" O0 a9 G# I* ^: I- l这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵; }5 }) ?; k) ], d
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% H* v8 b4 i" m7 p! t特色家常菜--酸菜血肠汆白肉 ]1 q- i3 P8 G7 i' P
6 k* _8 D3 S; L1 m) P1 I" a! b酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’, i [7 W. m" d' X, _/ m
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下1 P9 {+ X ~& P
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) v" u( V: t4 ^% k这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
