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一、鱼香豆腐 1 f; A4 [; w; x# H* y3 B0 [
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 / f' K$ _* l9 L/ N3 U
+ `+ u: ]. R: d7 j' _2 p, n 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） " L- w% f+ u4 K. p- R7 u4 m
; G- p0 ~9 _, j: h* ?4 {" ?9 X 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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9 o* z: c* e3 X" f. N 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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二、肉末豆腐
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5 {+ t$ [% C0 q% `) F' y! [" p" E1 j 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 # W8 ^; k; S+ Q# r/ @- \) K
, ^, d. ?' {7 E2 s 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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0 A2 K( ]. l* [ 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 $ Z8 s) ~" C+ @5 Q' C+ w* s8 F% W
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 # S: J$ x/ n9 E/ f: X
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 8 ?4 {6 k2 ?! x% F6 S
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 0 h2 Z4 l" `3 d# I- z1 l
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 1 J' Z% h2 v/ z% Y* p" ~: G5 [
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/ E: u Z" m% M) f 四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 3 x2 @& {- b: y8 S% F* V
! ~ J2 v3 v. G' i8 c- Z$ |; R 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 6 Y: Q4 b% ^8 c' w1 t5 T& |6 @& Z
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐
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8 ]" Y. a6 Q' |3 K4 u0 i4 l 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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9 f2 R* p% }/ u2 i9 J) q. f 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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+ t! r+ [. ?8 z5 j 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 ' _6 i2 e* ^4 j4 d3 }$ h
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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% H- F' Z8 G1 t9 G) J 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
