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一、鱼香豆腐 7 ~- }" O3 l0 A$ j2 k7 w. { D
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 7 I$ k0 q. B% `
# A) a* N" z/ q% t, S 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 0 Q! M/ k. H& L, X2 ]/ D
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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, `+ X8 Y8 H8 h1 Y 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 / e! \% X& L' b4 u T
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2 I% w i7 L g4 ? 二、肉末豆腐 & ]1 I+ t0 p, T; s
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 3 j) s1 u/ H: g% G8 p; \
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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, u, e; o$ u" k5 N5 ^: e$ Z 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 " `' [" _$ \* K
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 + k* T( o1 ]/ x5 o
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: m- ^! \- j9 b9 o7 R 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 ; u9 N5 P7 E. h8 N
4 l9 f+ K* {( J* T: s 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 & T; }5 E- s( [. P8 I' F
+ f+ ]8 K" r) A2 | 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ( c; Z1 N1 T! B/ Z
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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2 I* R: H+ N) @3 z6 t 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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+ p; m. m" y* E! d. P6 W 四、鸡刨豆腐 5 A: v3 w4 t! p7 X
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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% [" G7 @. G. T* Z" z/ U7 B 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 0 s% e, W, A/ O
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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2 j- k. S1 a+ n R" B/ i 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ 3 B1 j8 T' v: \: w- o- c' w
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五、口袋豆腐 5 {/ [& \: H; C* T7 H' g2 {
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 - B# L$ E* A3 t4 o, G
& k% K H# Y& ^) K. n' W5 K 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 3 P" i1 r9 K$ N. [3 o
- {% o) k/ h5 O$ G8 x ?$ ]- \ 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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4 J$ s# V5 }, Q9 m 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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- Z7 M& a9 O3 p# m* \, W 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
