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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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4 n0 z/ W* ~) s9 P5 |% ?4 Y% X 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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0 D3 u2 g: N6 ? 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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1 k. ~8 `9 S0 j) e. T 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 & N& X& n4 C! i! z3 i. L" o. @
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0 H( V; X+ D* w9 { 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 & s6 _$ S! F( v
- P3 g* B% B, N6 H6 K/ H, N 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 5 \& c* F7 t7 ]& P {4 _
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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% J4 w+ x' |% H$ O1 l 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 0 h( W( R9 j$ @/ h6 J9 f
; J0 ^# Z3 X- _; ~# w" O* J5 _$ i 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 + R! i1 M, \' y# M/ R( l
! k& l" O, d8 F/ K 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ( A' W0 j5 _) Z( } R
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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' Z$ e. V* w8 o& b* b3 t- r 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 3 w/ E- T, S; h8 Z+ |! z
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四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 2 c# X4 r7 }7 U' m U4 |" A
- A6 H# ]( X3 U l% ?: g 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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: @1 O- _6 C( Z, b. S5 p 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ 4 B7 q% z0 \, w3 {5 J
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; k- R: _: P: k 五、口袋豆腐 ! D# S6 p9 X) |6 ^, Z
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 - c9 n H# v( q$ [. o
- E y5 |1 j4 W. d8 m: I; Y( i 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 ! V' M+ V8 T9 V
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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1 S; c2 C$ |$ N2 B6 O0 N: b 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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( U- M6 C+ j1 U5 t 六、豆腐丸子汤 $ {6 `) S2 ` Y$ y4 |
+ e$ R$ l! _2 k4 C& { Q+ ]" B# C0 O 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 , n. Z+ h9 W& L+ O, Y
, |+ _; M; w$ u5 R 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 ) d: d6 d' q6 d1 z4 M6 K
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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7 T0 I# h3 y5 h* t$ | 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
