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一、鱼香豆腐 ; b: h$ m# B3 a" n$ p( ?+ n' s
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） % f' a9 z. d/ {5 I; Q: q( M
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 / X- m8 t, \$ |; T% m' \( O- h7 O
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 # U6 M: V5 m: P4 a+ ]2 [4 f3 w* ]- _
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二、肉末豆腐 8 a6 a: R0 C a$ S0 }
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 / [' ^& t2 l, `. @4 ^
& \& ~ n4 l; L; e$ T2 o0 D, z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） + i3 P3 G \- W+ P0 d6 Q7 j
& f5 R5 Y* c7 l 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 % m, R, S: Q R( C
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$ G9 C$ t g; O% f 三、宫爆豆腐 8 K) c0 E+ R+ Y
0 b! O+ w h7 x5 e# r7 a/ } 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 0 \6 ]3 l. k; b; } ?/ Y% j5 c
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 5 l- \- k6 O" R
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 1 }$ _% v- T4 B4 a* v
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2 [6 i4 _& U: Z8 w 四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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" k- |! y8 o, I% M1 E( f8 H 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 9 _2 D9 C7 F. T5 `2 u$ H% V
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ ; E$ ?) D. G, C2 _ H
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1 V7 z9 V* z( U 五、口袋豆腐 / r; F2 K% i. G" c0 f" r, G
8 { e6 [# h/ p0 Z8 G 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 2 E% C ~+ P1 p% A' E9 o" D2 F7 N
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 ) M/ T6 D, z% w% a a p
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 7 t+ A. O- O5 i6 |0 C
1 t" T2 t% R8 f7 p 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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4 v( T1 p9 I3 ?" K" a 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 " J4 Z+ m% J, N7 [' M6 K# {
& y7 b7 {: X$ S8 ^6 k0 }2 w 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
