- 阅读权限
- 80
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-5-29
- 帖子
- 3146
- 积分
- 21186
 
- 经验值
- 20340
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2009-09-24
- 地区:
- 街道:
|
一、鱼香豆腐 " k. A# a# t) l( K% [7 C
7 d$ v0 c! l: a
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 ' {( b: z* J' f: | x3 y1 j# l' q) `% `
5 U$ @/ c+ E) c; }) a- x' X7 m9 Z, ~* U
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） ' E7 F; r5 D5 D. {' T; t( W
: n! L9 o' [+ e* D2 A5 c
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 3 F$ }% V6 ~* g. h# i9 j5 ~) b
' N" Y, z; Z, t4 d Z# V( r7 U8 q# I
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 " T' f! P4 u6 P, N% {, d
6 S9 r) a7 n x9 X4 C
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 : M" y1 w' _+ j4 B5 C/ l* G7 O
2 z0 N6 _% Q3 w0 S
+ D( {9 J8 }/ k# h2 }7 K
/ g; {- w* |$ h* `- b* D
* J5 C1 W$ K. u- H! y: q% ]+ }% H4 C 二、肉末豆腐
, h6 r3 a" o+ c$ Y: d" y5 u4 ?& n! C- ^$ i
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 % f% l+ X$ x B( Y
% x! u7 L% X2 P6 l h) E( r- q 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
& o8 |# u6 k$ I+ T8 G5 Z5 m. T5 z3 \) ?+ P$ L! O
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
7 [1 N8 j" W! x8 o/ |
& c! I+ |9 e3 G6 u+ f 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 3 x4 C! D/ u0 v. J2 A' u
2 H- N/ \8 W; t1 \4 T0 A
) k% c/ x! B: y4 d5 k" N6 i6 Z8 R- C9 g" @$ T7 C& e( g/ u0 D
三、宫爆豆腐
6 n0 q* _2 _4 u8 d0 y5 Z1 U
% B4 ^0 A4 X2 ^- M6 i6 A 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
, {+ B1 K" G& V( x; a
; Y, Z. X; q- k$ S5 a) L9 g 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
" i* l, |( s* V
, p/ w0 x0 t' h- r8 j* ?- _ 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 7 i K6 L" j4 i% ]: {) N: S
# \. F- F+ ^& L( H* u. I 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
# M5 P9 e1 U3 T/ h& \7 h* w Q6 a# G1 y; _2 T) n! D$ U7 B
4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
1 a6 j$ Q1 R* f" Y9 m& M' I( l F# f3 Y; Q! Z( b
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
( y: c% e0 n6 j$ g
3 x2 D L; [2 u, q3 x1 A 3 P Q7 U" X+ Q/ X
' s: q2 s' V$ W/ I; | N: C' ]0 m
0 @1 j7 ^% \, m- A 四、鸡刨豆腐
7 X) |" r+ |4 I4 l% @7 e" t$ P" n: g' H4 V, H
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 / \" O) W+ r& m# ? J+ Q% J* Z
6 K5 ?/ R$ h9 W+ S 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
' v, x$ ^3 V9 q1 _- O3 g+ Y. U* F- F" ^" u! G1 }& U. y
2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 , ^& y5 O, _) n2 F0 `6 f$ O% u
+ W( U, O6 P n' P+ O6 s 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
+ U0 q1 P2 {) J3 [& q0 |* } N* a9 B- r6 ?: K$ H9 x" `
e) K: v$ d) w% r" r
$ J; p+ I& `( p! S# H" a' t9 d* i) M
$ f' I* f( V6 B6 Y 五、口袋豆腐
# j' \. C& P$ i5 I9 u
( o( f" i8 V8 ~% I 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 # [" s- }0 K1 P5 B7 y
/ ?4 R9 N3 `8 I
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
" F3 q: z" L P. t, ^7 z
+ v, [ Z+ u9 q! j) \9 J 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
: g2 l( ^9 G7 j# R
# A0 ^; D) N4 O$ e* m) z' Q 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 5 Q% j; G) v. u
0 i* `/ ^" u i) L
$ p E5 T# y3 S% W
0 ?, s# _% v2 T4 T1 [4 q
5 ~: a2 j3 [! z9 c% V- |5 I, `6 V
六、豆腐丸子汤 ; G: Y) W7 h2 R) ^1 \% l3 @
% s% P+ t4 [6 V1 V 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
; \# }# r/ A5 f! L$ m9 c: p
. A# V, K. W" k 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
- f; P/ f/ r$ X! j- X
/ p3 r0 u3 {$ ]" d: A! W( X 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
1 c) }5 z' e6 M/ y7 L3 R' H7 T p8 R6 m) d- b
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
|
|
发表于 2011-2-4 13:05
