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昨晚做了豆沙面包!做法如下:
# i7 U5 r, ^# R5 x. C/ b/ c/ K面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克, m' p6 W# g: y
馅料:红豆沙125克
3 Q2 [" n" o* n! J- A! v0 Z) X8 {: I$ _* t+ {) w. C5 K2 M
表面刷液:全蛋液适量
, I c3 Z8 ?) l( W烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄. x4 {3 K: M8 O5 X- _- x0 i* e2 Q
制作过程:. t& Q0 M t2 P& h. `; y, C
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
5 O, \/ {2 _- b$ `0 z% s# A4 Z2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。$ L# K, Y/ R) _, c
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。7 v0 m/ }2 r% y
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。9 [3 ]+ l+ g# O1 ^
5、切好的面团,捏住两头,扭起来。3 U4 h; c0 p0 i# o. a8 ^$ K4 _
6、把扭好的面团打一个单结。$ W! y, f4 S! G; D0 C# U- p
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。, T. C |1 v' O% @6 L% r+ W
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。! I8 f, \6 }% K4 ?) I
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[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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