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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。; n$ a6 ?# |9 w3 ?4 f0 m
! y# K. W; f v1 O4 X1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。" c& m+ W' |- [9 d' [ _
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。+ y6 _# E9 ]( P) P A) D
7 L5 k) s; ^ N* M8 R5、捞出沥干油后装入碗中。
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* m0 M7 j6 V2 Y' }6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。* [7 @7 P/ {2 F9 j7 t% X( i& t S
, s: }+ H$ g6 H% N! F7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
