唐不苦

. O" K. f7 ]6 @. l
（一）& d" ], M; u' @/ |) D2 C
# D1 ]' M  R% w. [5 p
1.买来鲤鱼，切成鱼片。2 G8 T& b7 r8 d' G

. }/ i5 |, h* V2 T2 }" n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）# c% P- w: ?5 N5 o5 O6 d
2 n( F" e6 }3 Y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。/ |: y( G+ E4 A- U/ r

3 |% J3 H# W7 z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。+ t# U& M' }) _7 S: C) c
: [6 }9 {! g: V4 \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, S) F, N# A' z  V, `1 j8 H
$ h) U, U9 Q3 B) a: G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。$ }% s8 p. |1 a9 }8 [/ ?

3 Q& B# |& H& Q（二）
; Y/ s3 ]6 n; E% p1 Y8 r1 G2 D, f  ]. A) b
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ Q  t# Z3 l% k% P
; j) T2 D. T/ H* o) l4 a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 f$ V% T, K' U. }5 J
* q0 I7 B' p4 M) a9 W3 Z& f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 T  A2 M! x8 ]
0 t( i# H( m- R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& A5 j; k+ w# K3 X
2 q' v' K% ~8 S6 A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。; \) ^* ~# m/ J- U. g, p
) x2 s0 u  G7 C) Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!! W% U8 d0 Z7 r6 }- U+ J
# V  `- S! T( h% R# Z1 M4 i
注：
! P; Q( I- n5 j7 M; W3 D6 t& @" B8 K+ q9 `- ~2 k; b/ p
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。/ c* q: l8 x) N- |6 o/ j2 [

' q# c& s1 p6 j8 W, Q: L% Y2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
  ?; X9 ~  F7 g3 w7 K' P/ _; q9 e5 i# D$ _
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。5 ]" f  X" [0 p  t

- u- Z3 v4 l( Z4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
- u* E. Y1 S6 y" }. U9 q! T1 u' D9 I7 t( c" g* x1 J0 |- L9 L
（三）# N6 j: z" P9 j; B
6 F) c, f- E' Q7 C8 F9 b
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）8 {$ j2 S! H+ m
* B5 U% c! u! a8 M8 @- l) A
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
* F" u' ~, |$ i) G
) w: |+ x6 @( Z6 x* i2 \, U2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。7 ^; N# h  c9 H, i0 O0 J8 ]5 n) r

9 R1 T9 p3 @8 V; q7 Q2 t3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
' l& r0 r7 r. h( H4 ~8 x, ]; i0 k3 T/ e" y
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。) e5 R! `% R% Z/ e1 G) T
8 T3 A, H+ K. a
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
: ?) |$ e$ y" O: |2 G0 Z3 K! }
# K# [. [0 _" E- l; e$ V% `; k4 ~（四）水煮鱼最简易的做法！
# S  m. U8 b4 |
4 Y. O" ~8 i: k/ m1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
7 {/ y8 @* I4 g. R1 b9 M3 I: w+ P: b- F5 H1 |8 N
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
2 g4 r6 R& Q# D) j; O) n
5 j" i* M+ ]/ W  V; W& k3 y3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。) O( _3 d9 ~2 @  ~, P/ L$ K  [- N
: t! _# T4 H3 ~, Y
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。! K0 `1 V$ x2 e/ P* L: D6 l

  i6 Z8 d$ C3 {$ _: p' O5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。3 {$ e: m* a) B3 g( _  S. E: r
1 c7 S$ o, a  Z5 k7 b& H& K7 ^/ S
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见