唐不苦

7 I: H  L  ]6 c# ?
（一）
; w* m1 K9 D0 @  i& ]4 F. U5 U( X$ v: `- K" d1 s; E
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
: i) `# I) R# P% c6 f/ U: V2 z1 r% V! m: @* ]& p3 i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）: y, V+ C7 n, U* a0 _6 p' h
6 e, ~" r; q6 u# _9 f% D+ K* E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
  `7 n7 c' B' J# C4 Y% y
2 @- j  x% K5 \% ]5 ^8 M8 U- Z0 z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, m- H  l, F: B; w
+ O/ P+ @: J+ }$ t0 e  y; P8 r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) A1 t% E% v# ~7 E2 \3 j: a2 m8 \, y" f
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; W' J1 e/ D% W0 f% k; y
# A# d1 l, I! @# X( t9 |（二）
# ]; {: [) B8 X4 ]1 ^/ p1 j( _0 ~2 z2 ^0 z. u2 @
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# W; n2 [2 x9 I4 d& F4 e& D2 L/ P: P+ y# I: D6 w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)8 h# Q0 H% j' ?8 R
* ^/ f# {' A  t" n- _" j2 i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 C8 f$ D! E8 ^- p+ e  ~# N$ s- s/ c9 v5 v+ C" {" z  d% E
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( e! x9 k- K" c
, N6 l: O: }! ~) p  L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。6 P9 z3 ?; z+ Q) n& p

) ]; [( J  D, t. J; w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!' R7 Y0 Z2 y2 m+ ^9 a: _* D

' R/ S+ j( e* I( O注：* r; b( O. b5 q
. |' {+ x  n# S6 d
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
& N$ k! \4 y, X% O: m
: T, i- V6 [. m/ E2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
, Z6 S! p' v% y: z1 X* H6 T: ^% Q9 d" s1 C# i% _
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。% d0 @6 n: n6 f

5 r  j" e9 h' C  L! r4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。; e3 }: n3 o8 D8 S- B5 z, X

% n0 Q/ Q, A: M4 s) K: E! x5 D（三）
3 }/ c: J8 i' e* c4 _' Z2 p" T' ~# P8 R: e2 s! J- g- ?
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
" M8 K" h, L  P
4 W3 v: _! r6 J) k1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
  C4 I( K9 G# R! |* Z2 R/ H" O
- z/ P7 ?" e( o' H1 Z2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
4 W1 d( S( N; b- O1 q9 v  |' D1 h& h3 d  s/ P. E( ~
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
: K3 o6 M5 {6 r* Z6 u( F  i/ X: S' p' {4 \4 C" u5 s
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
: B% u+ p5 `- Q: {9 ]. |* w! O1 i: @- j- P( h( U# S8 N
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
# _0 Z- e& l+ a" N2 y) ?% a' w
（四）水煮鱼最简易的做法！. t9 q8 z  ^- y3 j% ~9 ?+ I
. m; u% p4 F2 U) w9 f, {0 N! t
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
3 M8 f7 V1 ~1 [4 z7 ~5 E1 R/ S4 ~9 |$ X  a; k0 O* T+ T% @* L
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
4 c5 |1 c- c9 M3 I% g3 ~2 S8 K7 D# [
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。8 j: o& S- L0 z/ e* X

% S8 V( B) t6 i& f" u4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。7 h- Y; ^  P3 ]7 {

1 k* }, x( i1 M( b/ U2 x5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。; s# T. e: K- U$ a2 y+ c4 t- R$ J& ?5 \
- S: _3 h; }! A6 n
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见