唐不苦

9 g: n/ L, G7 H6 }（一）: R& J) H6 E6 c
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1.买来鲤鱼，切成鱼片。
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9 J4 s; q5 q3 `  |  p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）1 s5 K% g  Q& q8 ~: [/ _% l

- |% S1 A+ X9 D! ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。) F8 Q7 c% T) I7 `) ?! _4 n! [: v

2 L5 p7 V( `& N/ b; H; L/ g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。, C5 [9 S7 H) n5 U  B+ L1 B

1 j, t, F- ~) x4 [& O（二）. ~" H4 O% u) }, n9 o* q+ ]
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豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个9 ?% w  o( m0 H. U9 L6 l. y+ v- j

" g1 u1 J( c0 o4 H, c) N) p7 |( Z9 P1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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4 O! d4 m, |: `# Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& g# B9 c& l0 M5 D* e
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。  E/ w& F! ]0 p6 v+ _
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!! ~5 B% |3 V+ R6 L

# k4 v: h$ k! q; i- A注：8 T& q9 a; g1 A8 E2 y

( E$ O9 ]  [" W  M5 F2 s. {1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。+ {" d# a  M; e, X. ]  o

+ r+ O* N" S2 L# }7 k* Y! P2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。9 i7 ]2 x1 q  C, E0 w% }& q% g/ p
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3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。- B% q) y# ~( a: _0 [; t, w
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4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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0 X/ h  e; }6 L& j3 \+ s* ^（三）5 q- L) F( f7 P% O% h$ }
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）/ P6 Y+ N, s; k/ {9 H6 D

1 E  ?$ X: o% V. Z1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
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) D: t6 u* f, B' l2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。& p/ [. k0 S2 f. M( Y: A
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3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。. {5 P. u0 r, s3 ~

2 h& n3 R5 s/ }4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
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5 \0 h, I1 M: L; x. q5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。$ I2 }& l: b, ]3 M* [1 m+ x
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（四）水煮鱼最简易的做法！
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1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
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- m2 _! o* _/ `$ M" a+ d- Z3 |2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！7 z% C+ N% z; ^9 r& a- C

$ l* F+ j# a4 T$ D/ n. y8 O2 `6 f3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。% ]) R' m% s# @! H& a7 t
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4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
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% t; x( N1 }) O3 |% o5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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" G5 f' R) l" F; E) H6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

qinying626

好多程序，心里怕怕的

912玉儿妈

先收藏起来，帮顶。

聪聪乐乐妈妈

看着好麻烦 步骤好多哦

melody_qj

帮顶！！！

唐不苦

不是很麻烦，做一次就知道了。。。

金火妈

水煮鱼我家老公喜欢吃，我每个星期给他做一次。好香好香呀！

waynyy

好吃看的见