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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
; G0 W+ M8 A6 O5 p% G- l) R1 J6 B0 k0 ~7 V自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。& f& U' P* Q: n e. e, M
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
# g9 {6 {" t9 \5 i2 r: P明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。. n+ R1 O( K; [" {
方子来啦！$ g: Q3 h0 b2 n2 ^
高筋粉300克2 Z2 ]3 ?( j) g* t: H5 p E7 b) F
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】) ~: C6 _1 _+ T8 D& C9 c
糖24克
5 J7 X4 S& N+ \( s. J) `/ |# d盐5.4克
0 H8 m0 f1 _2 q+ M% U% n# O: Z奶粉12克
+ \ X3 s5 K Y9 t) y酵母3.6克
9 G. `) x1 |( O1 o. X L$ G+ l白油15克
! F0 v1 z- i2 v; ~/ f/ H2 h% R! }- [3 w6 D黄油15克
$ a4 G+ v. o' u 6 L9 l* Z( O( Q
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。* A8 E( N' p) z" S& Q
分量：450克土司模一条。! I- W5 }) }# D, g0 Q7 f9 I Y
+ x4 T( i6 u- ]( ?! R制作：# d6 Z$ x o6 [4 V
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
; n5 |* Q) S( r3 X _& \2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】. s$ l1 V$ o1 ]$ A$ j7 t0 ?; u
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
$ [( Q' T I$ ~2 F; O4 ?. S0 A4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
+ K2 Z, m& d( h, ]5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
- p5 u! g) Q' O' n6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
! v" ]% T- G9 y( `7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】7 I' t8 w% X$ X
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】3 d! N; H5 l0 A o# T
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
