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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！5 p, ^% ?6 N0 v" ]
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。' U( H( H' [$ T% [0 I
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！2 {' v9 }9 M- X) R/ O, {
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。1 B! S! A( R% q( f0 @
方子来啦！; t8 P7 `" f2 M
高筋粉300克! W, x6 |2 i+ u3 w: Z/ T
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】! L6 @# K" ^( q6 ^0 D: T
糖24克+ o4 z# M- o: I" N$ a. }
盐5.4克
6 W9 l9 \5 U& a3 L" j! h奶粉12克
; s$ s0 J$ y+ B' s& r; S酵母3.6克
/ J4 a$ x0 t. l: N# [白油15克
7 W7 |( G |' W5 m" R8 j黄油15克
( T& m0 r& d% N
3 q3 f. f5 M8 B/ M7 s9 K+ B- N+ I. `贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。6 a: K* n0 U" i8 k3 I8 }
分量：450克土司模一条。1 j0 a, E2 G5 i) N) W7 ?9 v$ T
' c, a" J" E: y* B W5 N
制作：/ ^) n, P1 k2 @9 a3 n
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
! |6 H O8 b- w; c8 _2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】 p0 o* v* f1 ]* h/ r9 G
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】3 k' j3 J9 ~" L4 \, k' C( }; D! V
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。: p' i) M/ ~ @( T- h) E
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。; _8 Y6 K4 v: V& l
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
- b8 K' {5 E4 v3 b) C# _7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】0 p. h3 ~) y1 U- P5 s. ?3 e$ r
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】/ Z* e1 Q M- R; i# F
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
