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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！+ r9 D2 u6 Z( a- c
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。: _1 B( V- B" {( N. K0 {
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
/ C' u- w- _- |9 l1 V' O明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。/ b" b) }' f2 L( J
方子来啦！. N6 }) m' _& E/ A4 K; R
高筋粉300克9 a; \4 ~, D( e4 B7 P) g6 U% X8 W
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
7 T4 d, ?7 C1 D- C8 l糖24克0 ?( B8 K5 [6 I, |/ f
盐5.4克
4 W/ T! q; ]3 u5 E/ f6 f奶粉12克
2 f" K- ^3 e/ u1 c" ?酵母3.6克
/ @$ q- E! u4 ^, g2 N/ e白油15克
! A3 \6 H4 r, D, |6 D; Q黄油15克
8 ~5 W# c0 v- R j. s ; D1 ?6 R7 Y, W( e8 `5 l; n$ {9 z
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。2 Z( s) k# q: q! b8 |3 o
分量：450克土司模一条。4 o6 s3 i1 H0 B# G* p5 K7 d
4 g3 V) z2 l6 o y Z ~7 O
制作：
+ }+ e6 W w8 G& R3 e( K1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】; S. _2 V; C( y' P
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】4 L" {! ^8 _+ R3 ^( N( `7 g* k
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
2 e7 J0 |! I1 Z+ l4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。! p7 r) ~/ m) k. l
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。. n& q. r2 y" W* I
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
0 l! _8 Z* F- g" ^7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】& K% Y B5 E9 }! H- |; T1 e! W
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】* D# |& Y1 X0 Q5 a3 ~
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
