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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
1 u) T1 z6 e# l7 E2 D7 _; P自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。4 q! U6 A( M( z4 I# u% |$ u
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！+ a5 K& L; E. `5 y. u
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
) f. _, l/ M* a( f方子来啦！$ e6 _% F" P0 [
高筋粉300克) ~: Y' [6 q7 ]! U2 Z
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】- T3 ]& j! K! t. B0 d. S0 ^
糖24克
, { P8 f$ |* l, Q( w% w K: Z盐5.4克
1 \+ j* ?0 E B8 F- n$ \& Z6 F* ]0 \奶粉12克
$ n, N- w& _2 w. T酵母3.6克& A% n- G) \9 A- _! l& _9 x% m# O
白油15克+ F$ {3 R; Z1 N |9 s
黄油15克% K8 A: y: M& C: ?
, `/ d# t$ m/ J( V# o8 w6 M
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。. h' p6 [3 a7 B8 q/ ^$ S ^
分量：450克土司模一条。- ^) O4 S% T$ T7 [+ f: U
( S, a. O2 H- p9 \+ N制作：
& x5 W5 g. F7 `. _1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】, N; z. `0 K" h# Y5 A3 q" N+ r! x
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
" E! \' V% u+ c7 g; Y& r3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
+ a# J5 |! e! }5 Q4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
2 b4 k( F- V+ ?: w2 V5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。& n ]3 s% z. h) o6 L6 ~9 G" I
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】8 w% ?* k- ^/ r4 S5 T! ~2 D
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】# z7 o& x' P9 }1 d8 Z
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
. D. a; ?2 y& R食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
