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原料：豆腐! F7 h8 L& z' J, k7 t. [( S
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个3 W- r+ a% _6 q& u7 R- a
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制作：/ _! Y0 T9 T1 h7 h" A% |
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
( t; j8 z e9 M! @* H( B用湿布包紧（不用捆）。
$ s# Q7 [6 w) L. \# B' H2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段- K; b/ N2 T' t. P$ Q2 A @# _
洗净晾干备用。' L6 z- S; B$ K3 ^ y( }& k
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），/ ^" f. y" D3 |5 \- z/ Y$ S6 m# s# t
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
5 K9 H$ [9 [3 R3 M在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错! h: k/ o7 B, [
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着248 l, U3 x [# d+ Z& L' S0 {$ i
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
+ F/ J# k, l6 w+ A9 T4 F而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
) E' t! I6 F, k池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
2 d' u. I) b0 q2 ~" U! R' e2 h4 C+ l5 r- V盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。! v- {3 P# C8 m/ y2 j2 i
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，0 e6 W9 I6 u6 I3 ~. `
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层# M0 l! Y( D+ Z' h- L% B8 B
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
0 _2 W5 E. c/ S( c再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
6 B' f* M$ _7 X* c8 u般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者% s* z1 R7 H! W* X, q# {# J" S4 y$ u
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
9 x8 @/ n( m- M1 s" h0 l3 b拉丝。
" P0 L# u9 v0 V9 a- A5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一3 `3 O) M- K2 ~' c+ g
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做1 e" E" e, J5 V1 p& K( u
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
& D. ^- g: [8 O9 L4 ^5 ?以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，" X. D$ M3 I5 \! `1 ~* V
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不% f% l6 h- j" l8 y m- l
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
