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原料：豆腐
: N- B% j: c+ ]* L( f" c材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个- n/ [) k8 Y. U$ o1 k7 P
$ t% P7 |# ^+ o) E
制作：! D6 Z" q3 p X+ w
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间' ?5 E" A) Q# f3 A9 w2 p# R
用湿布包紧（不用捆）。
0 H3 a9 |! {) Y2 i# b2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段 t7 |$ O0 V7 [- f# ~( T3 I
洗净晾干备用。6 P8 Y5 R$ ?. `' ~- {) D" G
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
- v. S J: R9 J最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
. {: g0 G# M9 e- P/ c在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
I) s/ U: R: G! N的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
2 K2 [; ?# e8 u7 n3 O; D小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
. t3 [4 T0 |' t* r2 H, Y# K而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水( a( C p7 f. N, H: T; n) b
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
# h# {' U$ V4 G9 p5 K5 H盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
) E6 K. O. W% x4 ?" y, L4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，/ z) n) e& \0 k- k0 g/ K/ ? l
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层% ]5 d- J( t& p; d6 Y& n
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
& m) i) U4 y! k再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一" o' C. Y1 h4 B- n
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者4 i7 `! Z- ?/ ^8 |. K
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
5 c7 w* X- o- c! `* k9 S% Q& N/ g0 s拉丝。
! r9 r' ]6 ~- z4 C5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
6 `" Y; u; X9 n( F4 G' {些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
2 H& o% l9 `" c* \" z好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可9 C6 \4 B: E1 X1 [
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，/ {6 u( x# z- J& X
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
% m% r0 j' l W" b) X$ ?) ?# G如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
