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原料：豆腐- [6 U+ l) t( X9 M9 J. u, P" m
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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_; b7 i' q; C' h7 `3 w制作：
% a2 h% ~" u4 S c/ D0 D; ~" V8 t1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间/ v# o* L; f" _" h8 v3 S
用湿布包紧（不用捆）。
" }2 _% h1 O' u3 ^2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段: j7 h' D" U y Z7 E
洗净晾干备用。0 g: ?4 ?. C& H. d8 P# v
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），# e- e) A% w5 L5 P! O
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
' v: z9 |. g2 x n! B在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
8 Q& f( ~, Z6 O的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24% Y6 \3 ~) G( a5 J
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，3 z: ~, P3 j4 `" p2 P
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水3 H9 D: m# u& Q7 h0 i2 s0 u/ t' a
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
, c- s/ i% r) O+ `/ l盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。; c' n: R# @, A: _2 f T
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
! m! y/ I7 B& s2 c2 W5 W整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层6 e+ F9 X7 Y5 h: w/ i3 o; k- M& |, s
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面# c7 x! f7 g1 ~2 G0 n
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一2 x }' L" {" j' a+ _1 Q6 r
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
% e" ~/ ?- U: ?6 i4 G1 v d表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、2 k4 }' w6 i9 D8 F: x0 Y1 f
拉丝。
5 {6 L; _/ }" v5 G( M5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一: w* j0 g# U& \/ y
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做6 [/ o9 _8 {) _ z7 {
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
" H3 G4 U/ E* |/ A7 R1 a以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
- E& J! J, Z+ m' C& X, ~7 j4 W我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
|* ]+ ^/ b" }8 `0 C; V9 f如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
