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原料：豆腐
* i; @/ D. s* W( @, Z4 b' Y+ y% y材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
! S: H( c. }9 A: B5 y% B9 }& ]$ L% Q, u) ^* Z* W
制作：% ~' Y3 ^+ `; p6 a
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间+ U7 i7 e& [% @ j' O
用湿布包紧（不用捆）。' u' q; a2 V1 o* `/ c
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段3 @( _" `9 [& c- s8 \# A% H
洗净晾干备用。
! c7 g$ I+ F3 | s3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
0 r/ S# }( l; m+ C/ v最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压( B8 [2 @- K9 |; r+ s8 W1 p6 \: ^# g
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
, r7 U" X! o4 d的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24* B2 p# b$ V0 ^; K7 c; y
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
+ ]- Y6 T" a% l. o# v: d而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
8 s5 w9 b9 h/ t' d* E池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的" w& v4 ]# Z6 O6 |( l1 @5 \ F% Y
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。: q, T7 o" Q5 N% l7 w! ]& I5 M$ v9 W
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
# A6 G G4 m6 X, n; `整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
1 d" `$ s2 m. |6 C1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面4 d1 y) ], i/ \3 T2 b: @
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
. L# M: k: w. y般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
1 e) j! ]- S; { l5 T表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
0 g9 N1 e! T$ m, ?! l1 D8 W: D拉丝。
5 v1 y% t- T5 J+ @5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一$ b4 d1 Y7 c3 A, `
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
, v6 [4 h' O) _" H1 I$ Z4 A! d好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可' {$ Z6 f) h; B0 p' `) O& ?) |0 F
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
6 i( T+ J+ N3 v5 K- ~; d0 t& }我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
; O- {( q% E; `, @- `! j如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
