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原料：豆腐% E, o0 P4 M% \/ `3 H* w
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个; J$ A2 s, I4 q4 O& p/ \+ k
0 l! Q9 E! ?) u
制作：* ~: x6 Y. s8 y
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
% x. p9 ]4 |6 x' c+ i$ r. [; l4 `用湿布包紧（不用捆）。! U" ~( l; c) T" L7 A5 s& `5 k
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
, \, O2 g; ~& [( t洗净晾干备用。
% Q% O2 e/ J5 y) s$ Z+ A+ Q3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
# R; Z5 G( M! G( P. a; h6 j最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
9 Z' }+ M& g- B& U S8 X+ P在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错( \7 n8 X1 M+ J2 _8 d
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
) M" U7 v3 p2 N; Y( ^# m小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
9 F* N1 h- ?& i8 W6 a而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
: A3 @; ~3 X& _5 _池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的, j) ?$ t( }2 g1 h6 O
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。) S$ O7 `" s: q7 ~
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，' N7 I3 G. }% q/ V" H% i
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
, w( X) H5 G8 @8 u @1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面* t* S/ |/ w7 |
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
2 z; J8 [& Q0 y/ A般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者! D) x- ?( a; ?$ O6 w
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
7 [) c- K# ^4 K1 G拉丝。
5 }! o$ z% J& l4 x, Q9 h: W* b5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
/ c* L0 C! a/ p5 g些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
& a# ]6 f6 i- {# d- h/ p! B0 x8 G好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可* E d, {2 R! r: P' k! D b8 N! ^
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，/ v2 d1 s, }6 b' x5 b; o
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不/ a3 ^' ], r1 c; \6 y8 ~
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
