- 阅读权限
- 80
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-6-21
- 帖子
- 1840
- 积分
- 20143
 
- 经验值
- 18785
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2005-10-12
- 地区:
- 街道:
|
原料：豆腐+ r: g: @, s8 P+ y- Z
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个) |! }3 e( B0 d2 X# ~
% ~% ^4 }( b/ \9 ?7 ?" a. Y! J, R
制作：
8 L+ J7 g) ?! H- H2 ^# L6 F$ C' x1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间1 X0 }1 `2 Q2 ?0 Q1 J, i3 V. ~9 k
用湿布包紧（不用捆）。6 U- F3 [- A7 i; l+ p' z
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段8 a4 a! W E2 a+ z7 S% |/ u
洗净晾干备用。4 y( L: V& P4 i" [7 p# C2 V
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
+ G/ A4 P% {+ c- M- I最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压8 p+ ?" Y" @- u; G
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错 ?, n& Q( z# r
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
3 s6 B1 g, P. R, I( k3 t* V- h小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
9 y. |# @1 s, a! @9 f而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水# H/ w" [2 t7 X, h) r# e: S7 [" a
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的- {; q9 V+ L% p9 S4 p8 V. P0 o
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
) F' d/ E5 j; ]; y: n% g7 [5 }7 [6 v" \4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
3 E& j; }) P. D整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
8 b. E" ?$ E2 e; I0 V& f# q2 }1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面1 d: ]5 c0 g6 l% G, X0 s, h' {/ J
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一" v5 g. Y1 c% J Y u
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者: j( c& s, E: b/ q# H8 [& F
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、* K9 j" l2 O8 T S- }
拉丝。
" X- W, r* J! D" }2 a: U4 E& Q5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一: }+ w& O! ]7 c; n# Q% _7 E" f
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做6 {0 r4 X9 l; `/ O, r
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
# s* y/ V; w2 n以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，, W0 u& }: }7 {! r& b
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
5 K# G3 @2 T% r5 h# ]1 {如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
|
|
发表于 2008-10-6 12:51
