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原料:豆腐( W/ j1 g; k+ j" w* N1 n6 J0 }' ^
材料:15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个5 B8 P1 \; Y; Q- @& E
2 }9 F0 U/ B5 Q+ W+ J制作:
% l# [- P8 }0 x3 D: h. P/ s2 d1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间
2 z: F5 l( f" c用湿布包紧(不用捆)。
j% j. D6 D3 ?( i2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段
+ d, Z8 y5 ~) p, V$ Q5 ^1 |洗净晾干备用。
9 k4 d, p' O" }3 }& u! @3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),) W* F- ^* g9 t. x% Y: z% T$ x. U. j* J
最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压
) V0 q# C9 c- Y9 k0 t7 s; `在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错
: ]: u8 J7 {0 _" ?: l的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24
! u) i8 Y; R, h! H6 h8 V2 k小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,8 n& r1 Y% a" B1 s; D
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水8 M# w2 ~# ^# \/ x& \. ^+ C
池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
( P% b* F5 |3 [: Y2 y: R/ L. N3 y' i盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。3 c6 `5 W) T8 t9 D
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,
{/ Y# V1 ^0 A# `( s整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层
" c/ i( C5 g8 _2 e+ _ F1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面- _0 }, P8 k: B( [
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一
+ P2 `! S% p$ ?' c* G般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者
k% N3 J8 ]+ N1 |表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、
& z( |5 W) C/ a U* t拉丝。8 A( t; p) R6 n5 t4 S( @
5、至于怎么吃好吃,我觉得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一
7 D7 m1 @1 u& x, f Q( j: I些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透,要保护好你的肚子,还有就是做
# U9 G3 y) b b( X+ R) N好的臭豆腐要赶紧吃,不能放,否则会有意想不到的事发生。当然你也可8 R& ]" ?) a% z! B& {* A @
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存,要吃的时候解冻就可以,
' `6 ]9 P4 B' S- l我们家最长的保存记录是1年半,一般来说,风味不会改变,但是口感不3 f! Q1 w1 Z# r' _( k4 C3 Z
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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