- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料* D7 l. @# a" W9 s1 J( A+ I1 ]* _
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
5 g' H! o) o7 P: C" M
4 p& D/ m8 f6 M8 g# H黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 8 e: `! ?& z% V3 e( {2 X
: |% z+ @1 Y: l2 h8 J, C% t" H0 D9 i# P
3 a; [2 R1 J7 n& O2 b2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
5 N. f: \, c# n7 ?( f# N$ z* Y
# m ^$ D. O8 i# `( Y k o第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
) Z( r. i5 {9 b* G6 q0 P+ B b/ q6 e5 I6 B4 V
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
- s, g8 ^' f; \4 {+ s第四步，准备工作完成，正式开始做了0 F. ?9 I( @4 b' Z) q/ [% ]
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: * W7 H- X7 V( y" V1 r, R
/ ?1 L4 X6 o' v7 [6 V煮，汤里加胡椒:wanwan59: # m5 X+ I) K7 F: d. a
. C$ j7 y' V5 Z: J1 V6 H开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
: X& w! ?$ J, t# V2 D2 R0 U
0 w: n2 g$ b9 d& [估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
' A8 o/ j( U. w) K
& d) H O6 ^/ t/ ~9 x9 a# h, L鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 5 G+ R3 P. p ~) B
, L3 E% ~# e( W) S7 Q6 j, V鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
9 O' O5 u6 o$ o5 e) ?/ f
0 `4 s, F) g( ~8 N7 o+ t) u把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
/ }6 w" x1 k: n/ ]# F天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: . G0 v; i' k1 d# x2 z+ e+ ]
j) N" R5 }2 o: x, c
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
