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:wanwan59: 主要配料
}8 x6 w F; y" @ x0 e剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）* e* }) U% B! V" ~, l
- e# W+ W( K _9 d) Q, s$ R. Y- |黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: $ j* q, k- r g- y# L& b
) U5 ~% ]4 }( Z% t7 U3 Q3 R
( g5 J' v+ u9 _! f9 N& g" o, z* _0 ?( X0 a6 E9 x$ D
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 5 M! l8 f+ i: d/ A
8 {4 l" k* c/ B第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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& l) h, z4 h9 x, \( p4 \第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）* R, ]5 C7 p; ^ S6 I
第四步，准备工作完成，正式开始做了
0 F% S& Q7 L. ^% `) _; { 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 7 j9 S! u7 o. R2 M
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif & u" O- ^; F8 Z) q9 P, Z
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: h$ c1 v; Q( u
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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+ r9 h" W. S4 a3 J$ R. S' G m把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。! R) N+ ^: w/ `9 N/ A7 I
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: $ m) c5 H& T- _1 z5 Q
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发表于 2008-10-7 23:43
