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:wanwan59: 主要配料6 E6 ^. e3 @, y( l ?- t
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）* w8 R; h5 s( z/ k2 l% v
; R; z) b" X- h. h黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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6 s" o% C2 |9 P- o6 O5 `- Y B2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: ( X, t- J9 Q6 U4 |: h* v% q7 M
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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2 h8 i" g V/ |$ J第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
1 L2 B1 v) N. @0 x0 u$ ~0 q- x第四步，准备工作完成，正式开始做了$ v7 Q0 _) `4 A3 M0 ~
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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7 U- @1 W, \; x' M* Y煮，汤里加胡椒:wanwan59: : f/ t" b4 \' N: C
- x2 i2 j6 ^# h9 }# y z/ a' d开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif * Q2 ]2 W+ e7 s9 d( O
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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" E- }. M+ O$ g- X* |鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 1 ^1 G; w7 a) i+ \& a
, R1 a2 c5 H, R& T2 b* P6 J1 w鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。' C% ?/ v2 @- h/ n
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
