爱咪妈妈

:wanwan59: 主要配料  C7 o" W5 n) z! l- E% J' z
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）( F/ g1 b" f$ {# K  j

1 s, S, T& {  C2 D# p& w: K黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: $ X4 O5 f/ f6 R2 m# _5 T: ]( }6 D

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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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+ o4 M2 n9 f5 w' ~$ f( f第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 8 B  U: x' r- A. j5 Y
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第3步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）: N' z* x9 b! |: r- Y( N2 P9 w
第四步，准备工作完成，正式开始做了
$ @+ Q# Z' C& Y! a# s　　加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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, d* l5 n  G1 }9 K. ^+ k煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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; g. u+ B9 {6 g* @) e开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 7 R% K/ i* R0 s5 P4 d
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: - V& y# A) k* I! V

! z% X; X/ [- @. _9 _0 I鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: + Y/ N, l) V6 g4 U

6 R! q9 l9 {0 d9 x+ ?5 R8 i把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。- z+ z9 n3 F( P1 b/ d
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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无忧宝宝

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:wanwan59: 收藏。。

小北北

以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

恩祺妈妈

放点糖　wanwan41.gif

shirleyzhao

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cycle123

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午阳妈妈

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datunxiaoshou@x

前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

心旷神怡happy

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

爱咪妈妈

原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表
3 A( F# n9 A9 |3 q2 ?+ C: ?" E# C前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

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你是什么做法？

爱咪妈妈

原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表 , G, G, |* X& E8 R, T7 D
以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

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可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净？……

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

家有天使

看着都好吃:wanwan52:

顺顺妈08

wanwan17.gif wanwan17.gif

糟怪乖乖

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小童童

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datunxiaoshou@x

原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表 8 c/ ^2 W! Z, C* s

! E; _& k  q3 C. m$ A7 G6 t# b你是什么做法？

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4 e! ?  y0 z# o' e+ X1 j  B步骤差不多，就是出来不是红的，是白色的，没颜色，是不是辣子少还是要加什么