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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。+ M4 r* e' I! M6 N. g5 `
原料：
' u% S+ E2 W- @( _去皮鸭脖3根% r) R7 L- z* A/ g1 V; K
; u2 e) I4 |0 S }& y8 k- d腌制用：
9 J+ B7 R2 Q+ L, K+ W葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
, G. x% m+ b' g
! N; l! J0 R+ N m" C: r调料：
% ?/ g9 ?8 }8 j8 M( c; Z( j4 C白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。8 }+ q0 v9 i+ s7 A( N
4 v6 T, q* B5 F8 ^$ _
做法：
3 d' ?+ i; Y# v; d( D
: G! a$ b2 W% j, f1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
; c# P9 f) ~1 P( [, j4 C2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。4 F) L1 G' j; c
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。% U) f/ c* L. Z6 o* g
4、准备好调料。6 K6 ]% w- G- \: R
8 K8 Q7 q8 L. ]0 ?+ O2 s' ]' T
7 f% {/ D, N% I0 ^. @5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。3 M7 ?7 V& b# P h& Q
6、倒入啤酒和清水。
" v8 D: D) \/ ~8 H7、开锅后下入调料。
: y9 [0 ^% Q* Y! e" T5 m) L6 Y. y: K8、加其它调味料调味。
. W8 N, y8 c; J# D/ I8 V" Z3 n9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。" ^4 l! k$ U; b, F
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。( O" ~- t9 w- A4 n+ g5 S- E
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很诱人吧？献丑完毕~
* X1 w4 m6 K: C& q. X. b9 C
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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