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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。. T! } A6 @2 f7 h" T$ v1 J
D1 V" u3 o7 f7 ~+ E7 V参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。0 G) X6 f8 H, s/ L3 r
原料：
" l0 E" ~6 }% Q/ h去皮鸭脖3根
) |1 ^& Q: v, h! P8 o$ J3 o6 U: U# |! J1 r" }
腌制用：& u6 U# r. g9 h* x
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
. U9 \2 v( H! {8 v5 R8 Z2 K1 p/ P
调料：; c1 b2 z+ D6 Q _- k& M2 i6 E$ x
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
8 K) v$ X3 v, }8 d0 D, c8 l' ?8 K
0 w+ J+ K! a% O% x做法：
; c. I0 O! Y9 c$ q" A. q# |" z: C& X. E+ e4 i# Y$ \
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。; p0 E* ~0 h" H, h8 x1 m, v) ?
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
9 A" e* {. T9 i3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
& Z5 O; S8 |8 l, [4 N* j4、准备好调料。! B% E4 z9 g3 r0 `
8 s$ L' }4 O) ~) y) ?3 N6 }8 P
2 f2 N: q8 ~; {5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。* Z3 e0 y) u& o) u# W$ X
6、倒入啤酒和清水。/ T3 `9 G, ]% G8 j5 R- Y8 B3 |
7、开锅后下入调料。9 s: U6 T- W' p. T
8、加其它调味料调味。
; v& K% s* n& c9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。5 {* w3 ~. T/ u: W- w+ C* ^
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
6 }( i. S0 K$ L9 B( t0 P4 ]. O# L7 }! w k& g, w
( S: j" G& V Q- I: e" X6 H
很诱人吧？献丑完毕~8 v: {' n$ ^) ?
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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