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[美食DIY]

【静静的雨的快乐厨房】 北京清真小吃——糖卷果 ...

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静静的雨@bj

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本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-3-23 20:35 编辑
& F) ~! c' u/ h/ s
& e) F( R+ P* l/ {; p: E  Z- }
2 Z1 }( w- K9 i) C1 |, |看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。- B1 E$ z1 X8 g5 ^' t5 Q! h% p5 y
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html3 W5 t. n, k# u- T
. d; e8 t9 y. a1 f7 E
+ t, K/ d! Z' ?. c9 T1 b0 m
: h# W2 R9 x& o* ]: y* _
    糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。  Z+ y# |4 W- v
; x. r' F, J3 ~5 L( h: e

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静静的雨@bj

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) u: ^- ~, a& a  s
1 n: `% v0 P* u. C    原料：大枣（1斤），山药（大约2斤），果脯（大约7、8两），油皮（2张）、面粉、白糖) D+ J+ }# B- E+ D- ]: l
5 d/ P# S; b) v9 h0 c7 Y* J

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, X" ?0 [, \- @/ o

0 K( T( v  E  T5 r3 q    山药放锅里煮熟。3 e2 l# l6 o0 h, N3 b
7 Z, V$ Q* k" H1 n! o

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( T9 L  J. k& H( H3 s$ {; j7 _  C7 h5 `3 e+ ~  i
      大枣去核后切两半7 B1 P- q2 {( w* ?/ C

  h  V8 H/ c* D$ W5 e7 b$ N2 Y+ a
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5 [% h+ J! m# [
% t1 J. o* Y7 n/ c" V) H
    山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。! O/ |7 z, o5 N4 N" t
& \9 v4 {7 J. Y0 S4 v: ]

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子木妈妈

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赶上直播了
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9 U# U3 K$ H5 `
" ^% X7 m: u. K
   将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。: C  c- a- M+ t! @; d, B
: M1 R$ R2 y% X: ]0 |2 q

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8 ]: X% M1 O3 ^4 a4 W! P. c
: V* q9 w7 C0 [% g
    再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了（面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好）。
: e( E6 Y5 i% f* s9 \3 K/ ^' W& T* I+ K3 ~  J; _7 b  |

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0 G. o) d6 j: P
& Y* i, @& I$ ]$ g& G/ ~; `    将拌好的泥用油皮卷起来。# E; i* g1 y3 ]" S0 o
3 m3 l/ @; ^  g1 S" g9 i" q- J* T

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! c$ C6 I9 `: r' U1 E( W- N# @4 F
) o3 D7 ^4 B3 c- a* Q  l   上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。& A& K8 c. x! I  @" q: x" j

7 t" Q0 x  H( m5 S
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1 Y; n3 F9 e. z+ w7 {* H
0 b/ C4 C* E# S( u" ?  o    用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条，捋时候是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。' m" Y  e9 Y$ h
; ?& f" T7 O3 |3 y9 [

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' r; M! h* ?8 k. r6 e. i4 N9 w/ S5 l/ I& [& f! _* U
    放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。7 F1 b; K- n2 s! f+ Z# G: w
3 E1 q: d7 {# d3 v; u; g

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/ @$ B: t4 w  S  l5 A2 ~) x4 ?3 |2 p+ D) J+ O3 \# T, C
    该吃的时候先切成一公分左右的厚片。" {( f: o( [% m8 P1 F
' E3 R: h' l5 B' J' }1 I! m. V

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+ K/ u+ G8 |  U& Y! q
+ r5 F* Z  }1 p  \0 g+ d   放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
: I5 Y$ |& E& P' R! B4 f9 m, E- a6 x* C0 y8 w$ B& s

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" }# E  C( ?, \) s4 q$ s% |1 t
    锅里放两小勺白糖
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$ Y3 h1 r  a) q8 j' s! N9 d, `: z6 U, o% y' U
    放入炸好的卷果勾芡。
: H3 G( Q% Z9 r9 }  v  x4 V$ c1 j

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发表于 2011-3-23 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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: h7 ?3 N: J% C9 X1 g2 y. t* i    盛盘完成。
0 N# V, ~. j4 g& Q: [/ Y
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sxxawd
嘉祥妈妈

硕士

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香
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比比妈

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发表于 2011-3-23 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢，改天试试~
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