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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 / D' G7 }  [7 K2 h4 f
口味：咸鲜味      工艺：蒸
$ _4 C3 r' M6 w铃钟鸡的制作材料：0 `1 n( v7 m' J5 |, V0 m6 F3 Q
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
' n8 h5 S0 H/ y; a辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克: K! r7 e. v9 q% W) Q
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克& L* S. e* F$ \6 {( g4 z6 ?. d9 E
铃钟鸡的特色：
! [" \- j; o* B此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。' l6 r9 {% d0 }. D7 x
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃: Z# x/ @- }- I0 g8 n8 G. |- N( n6 B
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；9 z" h1 i( b7 H: d3 n
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；. H8 [. ~3 h% ^+ x, q6 n9 k
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
+ q2 l! X6 G8 j! @' @4 D# o+ `4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
! A' q, F# q  q; H( O8 {& u5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；! C# R% c( ~* O2 }- p! C
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
5 D9 _% w, [( ~7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；/ k; r+ x' Z1 L$ K# M
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
) o2 ^3 ?' z2 V. ?5 d$ }9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；; g# X5 |% ^" o' f* k
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
6 t) e! a: y5 Z% G: q- O8 o* q11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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: ]+ c9 I: y8 x  Y! X8 e- T. e+ M铃钟鸡的制作要诀：4 x. m& H+ `$ v+ _
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。, Y- f3 E$ E) T$ F0 p
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。) ^/ M) F% k( v" \- I' \2 q1 _

' U  ~6 p: e9 U" W" P( }3 y小帖士-食物相克：
7 s+ y8 v$ ~- T% g/ j肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
: Y( h+ n: i1 F0 p0 \. [8 @鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。- ?/ t! r+ A8 r6 R
7 r( [" c8 b, @

无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~