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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
* i/ Z' m5 A7 f- Z7 B% k口味：咸鲜味      工艺：蒸" ]' u" z. @" E- M9 c
铃钟鸡的制作材料：# S8 s2 E6 M( C
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克) P5 I) X# _5 p" |7 B
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
$ \$ e7 y/ P( J调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
* b; ]" V6 T/ h铃钟鸡的特色：
: i/ l. P* O" m1 E1 Z此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。2 u: m( F; q+ I) [$ H
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
+ S3 T" L$ l5 ~% O  `6 Q$ ]' m1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；  H$ T/ d. Z9 ~% W  T9 \
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
1 I3 K  u% L$ }. {* i3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
$ x- R. T' y. I2 r( d4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
# _/ U+ y+ s$ q5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；0 `# Z8 g4 S5 O) Y
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
8 s4 ]4 W) W, [8 @) W7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；4 _8 t6 g0 u1 B8 ]0 i) i; E  E: O
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
( p4 J& o' }, y9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；& G9 b* I) k) u1 J% X
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
- K( l: w; c. d: E. p11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。9 Y# T6 B' w2 D: [; ^; n, X; }5 W/ ~

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4 K6 h! b% D8 ?" J5 I铃钟鸡的制作要诀：
. A% w0 E2 N: I6 I3 a3 s8 \1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。& `  J) [- k2 e& t" j7 g
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。) V( F$ L/ L+ l; }- P
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小帖士-食物相克：/ ~  y# q6 C/ i$ z+ K" b
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
! x6 b" a% M6 l8 k. G0 q6 G鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~