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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
2 D% u0 |; Q; {2 |& I: w- l% u. D口味：咸鲜味      工艺：蒸
' v" A- m: ~0 W" |- V* S6 o+ _铃钟鸡的制作材料：
3 R9 K% H4 A5 u! w% ]# A# N主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克; g% B6 G; L4 E8 s4 y
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
+ U- K2 T2 H) m, K$ Q8 I调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
$ [2 w) d2 }* c9 q- m" D铃钟鸡的特色：
- M& H$ }7 n- l8 |  H此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
; k0 I' r+ {0 |/ `" e* R! ]) Q教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃- d/ }/ o9 A( h5 W6 |
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；: P9 L9 e+ E, W0 d) s1 R: d" l0 K3 Q
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
7 l+ N+ a3 K( {1 Q! ~  H% j3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；! ?, a) u2 h# F; f4 @. R% E% g0 v7 V- T
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
( t6 \' a& g, _8 Q2 J" S' J5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；8 ?0 ?5 U& J6 G6 T" R0 R$ E, }
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；  o- n' [2 D4 t: ?
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；2 k$ |- Q6 I' k
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；- f, [& L4 _, G) q
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
& _5 ?  d5 Y! B/ s# Y10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
% |; E: E! M0 j& t3 k; h/ _6 Q/ K11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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# \2 b8 B6 @+ t1 D% c: b$ @铃钟鸡的制作要诀：
9 p) I* J3 r8 |5 e1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
, f7 K/ Z' G; H2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。8 G- u# R5 ?. m. y* s" P: O& J

: n7 P7 W  s6 N  g小帖士-食物相克：( W% \) ?( e5 A0 Y9 ~$ a& f: T# s
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
8 M3 E( _  M1 J鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~