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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 8 t' j9 k; B) A* Y# K0 g7 u
口味：咸鲜味      工艺：蒸
0 a% l- `( M* |铃钟鸡的制作材料：
, ]/ B5 c8 p! Q+ V1 T, R. w7 g1 D" I主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
6 E- @) i( p/ c+ ~- r. Y辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
' i. S' ^$ Q! R. h4 s2 M3 \调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克- ^; q: r2 x' W# a  V' `3 ^
铃钟鸡的特色：, l  t6 z% @. ~, M
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
3 K6 R& Y5 w2 L教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃$ k2 r. W, y6 V1 ~+ m; d
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；1 @* ]+ \8 A# t$ z
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；2 e+ @0 u  B) y
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
: V& X; i' u. @) F' A4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
; N& f' p1 h: R2 x& o  q2 X- K' p5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
1 R  Z6 O1 W2 c4 @1 q6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
; z  x- O2 f* |7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；* |- q% [7 q. x  `; K
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
) c( l& I: f8 ?( s; i' N, v9 l0 z9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
5 Q& L0 `8 o% ^. Z6 L1 p: T: E10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
3 Z  V, K  L  D; L11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。6 e4 J( k* G+ e% _& u
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铃钟鸡的制作要诀：2 e. @0 ?, \$ S3 c" T6 i
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。5 e6 K# R# q) ?' r. I
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：- ^% M1 o8 }; V! W' a' Y0 B
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
: m1 E* k! G$ Q* n* N" M' q鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~