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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 ( o0 Y. l( U, v* a- P2 [
口味：咸鲜味      工艺：蒸% ?! X4 G. M, ~
铃钟鸡的制作材料：: `+ o0 j4 m$ ~4 t
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克. l: C2 D, b  d" p' w2 n
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
2 r- E  h7 f5 P: t9 F9 c/ ^; Q调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
( K( @/ c. r: h5 G" t( r4 S2 f铃钟鸡的特色：
! t+ n. Q5 K6 v  X9 E: t此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。6 Z  z# {( `" `. E. b
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃8 H/ q3 |: O8 c  O( V% v0 X
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；  Q0 I3 F! y$ a0 E# v8 f
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；+ N1 J. ]0 _- M3 T# Q  F$ A
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
# o5 C9 h8 R! c9 v- g7 }4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
5 l( B" k; D; C( W6 K5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；/ w1 c6 {6 y8 [# B. d# t7 d7 t
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；% ]4 x# \5 c4 {/ f$ a
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
9 y: m/ M6 |& p& G3 m2 G  n8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；9 i1 @; P  {, N
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；: k# W9 y9 ?$ Q' c: B9 P& b0 g3 n) Y
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
8 g# g/ {2 G! T2 O" X11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：. j9 ^' F, m% m: C$ p3 I5 W
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
" t1 \; x, d8 |  _, A% v6 ^2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：7 C8 Q2 L* C5 |: D1 k- C
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。0 d0 W8 z, }& f& y; F' z( z
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。( v( i5 s  Z7 t/ C/ [% h

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~