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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 : t' E6 T  c2 q  ^) f
口味：咸鲜味      工艺：蒸
+ V; F5 [! r* c4 x4 q, B铃钟鸡的制作材料：
0 M* ^) c+ c5 B( [; M- p主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克3 }9 M& D) v8 q  ]- w
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
2 i5 F5 ^% T# e调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
- [. A8 r8 f0 }# c# W) ~2 ~# i7 N铃钟鸡的特色：
3 G2 H; q" e% |8 {) E此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。7 `/ r1 \1 i7 Y" Q; h% s! w( X' R
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃( d) j- r4 a% X* \4 F5 w
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
0 g. H6 f- `' H. c2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
, r: F7 C( ~8 w( }3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
9 p5 ?3 q3 f  o+ T/ E4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
0 U9 D- _8 f4 j: H6 `8 P. r( Y. ~5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；( B! W+ E$ F% l# C& t
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；* g$ X8 C# v  _4 H
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
$ w/ B! V7 L/ j/ C8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；8 @% i# R- j. j
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
6 ?% M+ O) X# j/ B6 G5 F10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；# }& C/ H* t$ l+ W
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：
1 Q! R' K4 O- p1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。3 q  L7 }3 q* K
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。3 b- O. {( S; K% ~! `1 P2 b

3 n1 n9 R+ r( n" Z2 w& h+ k小帖士-食物相克：
# P; ~/ U- W4 N* C, X肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
$ }5 B/ T5 D6 b鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~