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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 $ z( F' I3 j1 R  l" Y& K3 f8 @# S
口味：咸鲜味      工艺：蒸
( x5 p$ d8 q3 w' w& B  u+ C铃钟鸡的制作材料：$ @! E1 h6 f) O0 T! q4 [. a
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克& W& f) n$ R, z6 [4 P- w) b
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
/ V  n0 F1 u' L) p" t调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
, u/ B  I* e$ K- d; G铃钟鸡的特色：& v  V4 |0 W/ o& P! L
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。: j0 S$ g5 C+ j% x" r& K
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃& l) p( Z0 B8 c7 [, ^: C
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；4 Z  n) n. d3 }% Z- b+ S
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；# [) w3 F  z9 q& ~4 R
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
! G+ W$ g: w1 f8 _3 W, k, b, e8 s2 T4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；% R5 j( K) C( g( G" a" [4 A+ _+ ~
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
1 q& C6 e# A/ P, o) W6 @, A+ x6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
5 b7 V$ l$ B2 s- b  Q! w+ q* i0 ?) {7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；. g6 h( M8 T& }2 ?8 u
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
/ G% Y- v, I$ m0 u! Q3 |9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
4 _1 ^, G* ^$ C; l9 F7 i10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
. k9 |- @9 x8 o6 v1 B& b$ y11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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. E0 v8 k5 k. X# G; _0 ?铃钟鸡的制作要诀：: ]& m- e- I* I/ o
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。0 D# F8 h& `) Z7 \6 o
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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) D; L% m* ~! C. B小帖士-食物相克：
9 F6 w6 N7 Z9 B0 @% F+ N肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
. u" ^# e3 L( U+ \' B0 K鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~