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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 , V% y! S  f2 s
口味：咸鲜味      工艺：蒸  @" A, L# W% K
铃钟鸡的制作材料：8 ^1 v6 }4 l0 Q1 |/ {9 }+ g" q
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克& a0 a5 T/ y, R; V6 f
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克8 m  ?8 B9 P+ P8 `  i
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克0 R' f5 F3 t0 R
铃钟鸡的特色：
) j7 X" ?( R) _此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。, F$ c5 b( f, x  D" }. I
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃/ q# x( k8 y- d7 {7 r0 M' L% \; p
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；5 m9 Q4 s1 X8 i' y, I; M# \1 T
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；  Y# |4 `1 `. T* i! ^
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
! Z; N, m9 [; c/ W: u. {3 P4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；9 Q( `# d# r) E) z& W5 S
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；8 A) \* h1 B6 G+ ^2 K/ k
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；' G, @( K4 `3 z4 C& T: ]
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
% g4 q5 C% X9 @# ?6 y0 I8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
$ h" S" D# S  A% P3 t; d# t. h9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
$ c8 T0 z; y! \7 p6 E10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；. \, z$ @8 U+ ~$ b1 G3 Y% }  |. P
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。  B; R' d9 q* y" k6 _& `

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4 r1 u( ]3 v+ Z; A/ \铃钟鸡的制作要诀：
' F# w, _  A5 F* u, g' ~/ q; Q1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。: k% S8 j1 r4 W( _: O% w% b- t
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。6 B7 w* ]" b& H: u' h* O4 c

) F3 I3 b5 O9 ]- D  e小帖士-食物相克：
& R) Q; z" X; M7 B  q3 R' F) n肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
1 c. i( I. l( L鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。2 g) _+ O% ]. ]9 f
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~