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本帖最后由 ivy56789 于 2011-5-27 20:11 编辑 |8 V1 m3 v, Y; i
( |8 B, N+ `! B4 e8 w! i- Q1.把全脂牛奶熬开,放入适量白糖(可以稍微甜一点,等会还要放蛋清),搅拌均匀,直到白糖完全融化,放入小碗里,几个人吃放几个碗,静至温热,上面凝固一层奶皮即可，这是第一层奶皮。
0 `, l/ v, Q4 k- L; y9 K8 }- v2.拿筷子挑起奶皮的一端,把小碗里的奶全倒入另一个大容器内,小碗里可以留少许奶液,这是为了更好的把奶皮滑入碗底。- v- c) x8 x/ H7 v# o0 ^: _
3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离(我是用空的饮料瓶把蛋黄吸出来的),把蛋清单打散再和牛奶搅拌均匀,切记牛奶不能是热的,否则蛋清会凝固,就成牛奶蛋花汤了，一般温度在室温就可以了。(一般是3袋奶200ML/袋那种的，用3—4个蛋清,视鸡蛋大小而定)4 R& o3 R2 y$ n4 i, Y. \0 r4 n7 r! S
4.然后把混合的蛋奶液过细筛,去掉没有打匀的大颗粒,这样做是为了出来的成品入口更加细滑。- a& W" b! M, J8 p2 i
5.再把过筛的蛋奶液倒入留有奶皮的小碗里,小碗上蒙上保鲜膜(这是为了蒸出来的成品上没有蜂窝状的小孔),冷水入蒸锅大火蒸20分钟,熄火再闷上7、8分钟，出锅凉至室温。双皮奶蒸好后，表面就会形成第二层奶皮了，所以叫双皮奶。1 t# Q& C% I# U; q
6.把黄桃或者菠萝或者草莓或者任何你想吃的水果,切成小丁,放在晾凉的双皮奶上,放入冰箱冰镇即可，要吃的时候拿出来就行啦。1 o; G$ t+ [: y9 G
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2 l- S* m& }( T* U W晚啦，不好意思，让大家等急了！！！上帖子！0 P! o. M9 b( E3 j: g7 o
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发表于 2011-4-28 23:29
发表于 2011-4-29 16:12
