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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
3 K+ ]; F% R  [* o' e制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
8 m9 I0 }5 u8 X0 b0 o入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
! D( }9 T, p$ x' y! P特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
. L- d+ B3 u0 h8 v制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜5 n8 ^, O- Z0 n- N% i9 v
【所属菜系】儿童营养食谱0 S1 i/ k6 E8 B* H# a- G
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。7 v& c$ _9 C% u( j/ G) X
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
+ r* U* \4 Q+ y0 O5 z制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
7 g9 `6 V- ^' h5 j& U6 z9 I+ ?/ a特 点： 鲜嫩、咸香。
/ C' {3 H4 N, P& n制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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1 |7 O) G/ [9 r, T4 [1 N* }儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉' p) K2 K" W/ j$ e/ u/ q5 D$ J1 F- I
【所属菜系】儿童营养食谱, d* }5 C( v9 M8 q* y! C
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。9 U. r  V! |$ }! Q0 [6 ?. D
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
: T) d) L6 ?- _* `4 p制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
9 X! k/ w( {, [8 `) }特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
# B% `* ~' S6 A" L. r制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。; Z' ^) F' w$ Z0 k! V
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儿童营养食谱之酱烧茄子
5 H: y+ u  B* S  m3 k: T2 e【所属菜系】儿童营养食谱7 v. R, ]( C9 ~3 a0 T2 y8 B
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。3 [2 G4 [" y9 Z
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。( T# E" F! G" Z7 e* H* q
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。4 s( q) K, ?) i) t2 S+ Y
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。! s7 [" m" L( m* d3 t' T  m2 W
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。7 ]4 g& i) {; R3 R3 N0 x; O

: ?" Z5 i, I+ \儿童营养食谱之虾皮冬瓜, Q3 U$ G8 z. @- f
【所属菜系】儿童营养食谱6 i3 \7 e* W2 S2 G$ R( `- M8 p
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
& K6 k3 V4 U! I1 T/ ?配 料： 花生油60克，精盐25克。' |. N' |# K" H9 Z1 J
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。5 ^- O8 z8 T, m, f4 ?
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
" }0 h+ z% K( \* e9 J; F制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。0 u) C+ e& e5 e5 ?0 ~% p0 M
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
7 W# h- P, `6 X8 t3 e1 C1 o【所属菜系】儿童营养食谱
& ]8 N1 J, w6 o原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
9 e! J0 A, }. e' T6 Q配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。1 ]) `* |- w9 k9 m
制 法： 1)
5 ^1 V$ \7 l" R5 ^' X将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。6 l4 O  U* @4 o& S4 K0 Q
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。# k5 @9 o2 g8 B. v5 _
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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% K9 g, f: |9 M( Q' d$ m: K5 v6 l儿童营养食谱之肉片炒油菜4 z3 y; G6 y: {1 O2 h0 `4 y
【所属菜系】儿童营养食谱: {, [/ y9 `2 t. A; z
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
& J8 o! o; M1 V* u2 _1 g0 w配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。( G4 y; ?* u7 C; i
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
: C! `3 p0 d1 e1 W; y, z特 点： 脆绿、鲜香。
3 N0 ~/ C- g# A2 e3 M4 g( K制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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3 H! m& W( b5 y2 R9 [2 q- U! u+ w儿童营养食谱之茄汁鸡蛋) Z' J) Z. x. p0 {+ f# F
【所属菜系】儿童营养食谱; j; V4 l" M7 k# R7 ?
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
! `# X2 x5 f5 x5 h( S7 h( I配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
! g& D8 x" q, f/ H/ i) B" c制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。+ a7 O" @  M, h: N$ C1 K% o
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
9 u; a4 y. C+ n! h0 f/ t+ A制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
% k6 y, d3 g( z; F【所属菜系】儿童营养食谱( N8 t4 L4 n1 a2 o8 [1 f
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
. h: m6 r! @8 E9 D: L  v配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。& }8 N, L! {& B3 a0 k/ {
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
, T( {( Z  f' D  p( y2 w2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。# K% Q( Y* N4 H# T
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
# @. H9 I- i+ Z* x% W4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。. z( \  v- |* O! v1 A/ f
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
" n, Z- I( i2 V0 x* \- E8 y0 \# U制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。. V' ?7 B6 u( O

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