xiuxiuri

4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
: G: w- t8 I2 X7 q0 r$ {制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放) V* K0 j+ Y+ i6 F1 v; _
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
0 B+ F2 @! b- `  n& }特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
/ a; N7 E: _) J" c" ^3 v2 P制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
' H( f- ]  m) R' b; Y " j: }1 h4 y) ]9 o8 v
儿童营养食谱之肉丝炒菠菜; d+ q/ ^8 [3 |* d. ]
【所属菜系】儿童营养食谱
; X, Y# h2 Q# f- H' ]" U8 B原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
2 h* F1 T+ f; g配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
8 M2 _3 {9 ]) D制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
$ D9 S( c) e- [; J8 [特 点： 鲜嫩、咸香。! H3 f5 |) F0 |' S
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。. G% w) L" ]% w3 n- i% e1 V4 _

7 I/ Q- U6 K1 p% R4 _+ o4 Q* [, a儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉: l: e2 T  P' q* S9 \4 ?
【所属菜系】儿童营养食谱
; |+ D- U- w4 x/ K原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
& n5 |9 W* q: ^1 f( Y配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
- C: e5 |. \; Q. F1 E- r制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。- ]2 v; t% O( d. n
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
* p- S+ i# Q6 J/ z- f7 H3 g制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
6 U8 A* l" b2 Z
7 u! b. l# r" H儿童营养食谱之酱烧茄子
# k. Q$ a7 {1 o$ I5 f* c  R【所属菜系】儿童营养食谱: s% g5 |4 B3 R
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。* Q7 R  x) G+ x6 v, \# \: v
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
8 e" R, C$ b7 z( M! S制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。3 |) a6 }7 I6 y7 u* F$ H/ @
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。1 D$ A% n+ H3 J9 C7 S5 g
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
. O8 j( X! O9 T3 s5 a
+ Z6 o1 x6 Z: d( V儿童营养食谱之虾皮冬瓜
) R; i0 {4 S5 \* n" B, h: e% ~【所属菜系】儿童营养食谱. @5 D& [$ u+ H8 D4 r2 {5 _
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。2 P, w) L) [& W$ \: `6 [1 D
配 料： 花生油60克，精盐25克。6 d7 [- U. X  l" J9 Q5 d* \7 r
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
. c, A- I: d3 q3 L2 I' _9 _# d) s特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。$ N" I% U9 H/ j; x2 S. W* l4 h1 o5 E
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
6 Q4 w+ K: V0 J& Y& Z- D* I4 o $ W0 M! O" x+ Q. D  S
儿童营养食谱之珊瑚豆腐
& p; ^4 _8 t1 p# H; w' N【所属菜系】儿童营养食谱
5 o% e) a5 z+ @  o5 U* k% @" A原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
' G( Z4 [1 |5 r4 b% Y9 N4 K配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
% K5 }& [2 I% N' [制 法： 1)
6 g* r# d& h3 l0 Q2 s将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
& F, V6 P. X+ o/ q, `特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
% }8 r8 C/ G0 q; u5 c  I$ G制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
  {( o% @  q$ o1 l* c) l ) D/ t  C: \* `
儿童营养食谱之肉片炒油菜$ w5 f6 s; V* x" o
【所属菜系】儿童营养食谱/ h0 M) |) D, {, V2 u6 @8 O( h; n
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。% |6 Z/ P7 g- z+ H+ n4 @- d. n
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。; B* S) Q. t' Y( a+ z! z2 k5 d, [
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。: H- b+ o9 f0 v) ?0 _; P, P
特 点： 脆绿、鲜香。) K2 R* X3 K* [9 T5 }+ r
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。- n( q- k! a; m2 n: u1 ]9 T
0 W, ]0 U8 v. o+ V5 K$ x
儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
5 Z9 {# }) R& {1 r. e【所属菜系】儿童营养食谱
, A  S" _; z) `- f# e$ \5 z6 t原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。6 K/ h0 E* y- I" X5 h1 \& a5 g5 @
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。* x3 D4 C: |. I! Q
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。6 |# P! x7 N1 P  X! u/ }
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
' w& V/ J3 y' g5 p1 z9 k制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
0 P& A' C3 j; y2 y3 J3 Y9 i8 a. w&
7 D$ ^; n! z" y, q( t& C6 rnbsp;* Q! l& n! y3 c; [6 _9 z  ]0 j
儿童营养食谱之四喜蒸饺
4 Z9 @7 c% @7 K, w7 a, s! ~【所属菜系】儿童营养食谱
  s. O6 N' }4 |$ A- x原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。7 k7 X7 k# k! |
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
1 U4 \5 ]3 A# s5 F4 D* S; M2 j: c制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。$ U7 b+ P; l1 y
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
0 ]# X4 A2 B3 O1 B) ~2 d3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
/ @/ d2 h: y- o0 N' y0 O4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。, `# J, w! E- Q* I
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。" J. ^! }4 z5 V; R
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
' G0 P( F( {: V& B$ P( w/ c- F3 D- z! z- R1 T