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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
4 _4 B' r3 Q" }制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
3 G! R: ^2 ^8 G' g5 |9 \入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
# L( E1 Q  h! W/ a# {1 R特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。. D; F) r) d0 z" B# T
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。% o9 E8 e; n6 z1 [+ P, u

; Z' ~* j; k# D  U' u# c儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
" k; R- z; ]( L【所属菜系】儿童营养食谱
/ f, \% H2 y- Y( M' V1 f原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
- F- z/ x' F# @配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
" `# ^! n4 L( M2 I% a: s0 i制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
0 e' Q# e8 D/ P- A! T* R特 点： 鲜嫩、咸香。
5 Y0 v4 X0 i, _3 ~+ W" M制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。8 j" h1 k; e; ~6 ~+ g

) D+ D3 a  }- n9 b1 A/ [8 P儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉) \( R( M1 A3 R
【所属菜系】儿童营养食谱- t5 X% }: y1 {: z5 C9 i4 U- \  M* _
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。  `$ X- p6 K& G& X
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。* Q) }$ q% t: l$ o- H
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
% H3 P8 J2 W) ?' J; b* X特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。! c' W! T$ ]8 x: T4 c8 a( f/ G. V
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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" I- S& B( A/ a& P儿童营养食谱之酱烧茄子2 z1 J' m; @1 t' d
【所属菜系】儿童营养食谱
; ]' J. W( C! ^! F5 _2 J. r原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。) G3 C; M+ M: R* M2 m- g( `
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
# P& _' l* M0 g7 i2 ?0 `' w' w制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。! g3 J( s5 z9 w" H* J, m
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
1 l0 [4 s/ m" z) H- s4 u* ]" c制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜
# _, R% K8 ^+ {2 }. u5 {【所属菜系】儿童营养食谱
9 @) B6 S8 A7 {2 c) z$ F原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
+ S) Y. P4 B8 y2 a) T1 }1 w配 料： 花生油60克，精盐25克。5 s5 W8 S. U; S% g6 b# y
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
& [4 T! Q* S( [; P' S& G7 t4 a特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。! }& j8 B0 G2 `3 J+ x
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。4 `, e+ [6 @* T* l* S9 v
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐. a  d) p2 w; l7 L, _/ z
【所属菜系】儿童营养食谱
4 }- t1 b0 b# b/ l2 Z1 R7 u原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
+ M4 \- V; u& H- V5 k1 u- _* ~配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
! \+ T- ^- i* ~9 O$ g' B制 法： 1)" R9 ?3 v( T  L4 i! O: [
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
1 j+ l, O; U7 X9 d6 I# j& p特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
9 K& G" O' _3 s. G制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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7 C9 c2 ^: ]; }7 }3 Q5 }# k7 S儿童营养食谱之肉片炒油菜7 ]0 M* `: L- a$ s
【所属菜系】儿童营养食谱5 U* ~$ i( j8 C' X0 g# C
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
3 v6 L, H' u" k# T2 U+ ]! b配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
0 J% d7 G4 e. C% e  i制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。( C! N2 j1 \$ Y1 q3 g/ j: d
特 点： 脆绿、鲜香。
5 d! Y3 ^( t# {制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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( y& M' Q, J) v: u( K儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
' w1 T0 U' m3 [* y+ C8 @4 c/ T【所属菜系】儿童营养食谱
" J0 u& V0 W( z+ o# w, a6 N# y( ^. J原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
. ?4 a+ V/ k7 z" m( T8 C: f+ _配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。: y7 g# @$ g$ B3 ~! d* d
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
) W* f9 g8 X. q5 X/ v特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
" A4 \* O( L  n* p制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。$ i* C9 d8 u" b
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5 b5 Z; ]. K1 Q" x9 ^儿童营养食谱之四喜蒸饺
; O6 c: C# ]; r) R+ d【所属菜系】儿童营养食谱1 Q0 j2 U7 J( b# Y- f2 V0 {( `
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
# \0 Q6 o/ R* H8 m/ T$ r配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
2 W, z) d$ t( e5 |0 G4 y制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。7 L7 t/ V& m( C1 i
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
" Z/ |* e) _" j5 Q  q" f1 e3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。# ]1 |& H6 O: s* o4 |. D9 ]
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。4 e0 V( n- Y$ J
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。' g; N- h! [4 ]- B6 A5 A) M
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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