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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。0 r8 j# @/ r, ]
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
# U! v  [1 H4 _3 F4 a9 Y- {( S3 I入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。' R) t3 I; s/ f9 x# N3 [+ n
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
/ c/ T; y/ B" }. `* X8 y8 k制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。9 U, ^4 m* Q- o+ E  V9 l1 h

; t' O2 l8 N+ i, P8 }儿童营养食谱之肉丝炒菠菜  _1 ]) W4 a8 P8 @4 B, Q1 y5 Y
【所属菜系】儿童营养食谱  i( T' ]' o' u
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。8 \! X& h1 _, J
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。* v  w; @" i& z, Y
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
' B8 p/ g! F& B! u. c" u: z特 点： 鲜嫩、咸香。
* [* P2 S  j4 y制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉* u9 T9 A! e* s( |
【所属菜系】儿童营养食谱
3 T0 ~4 s2 f! q: J  O7 g原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。# X1 w1 s5 |2 Q# J
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。6 E* P2 L$ Q6 Z
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
$ u; z* D5 H2 J) ]  {特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
% _" [% p$ @. s- ]制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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儿童营养食谱之酱烧茄子; e" @/ c9 [: w6 \% a
【所属菜系】儿童营养食谱( R! ?! B2 W1 ?  P. q& P; A- Q
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。, k8 \9 L9 D4 j0 P# a
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。% K7 v" A$ c1 o# [# R3 ]
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
/ `  Z+ [0 z6 A! O/ T  f4 [/ x) x特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。! h* H, K" E' `0 U
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜: V6 f; f0 r) N3 V, N0 w
【所属菜系】儿童营养食谱* p" r* h+ R, C1 B7 A2 w7 s9 K# u
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。, C+ Q% J0 T: z9 v
配 料： 花生油60克，精盐25克。
, c" L5 x' l( {  Y8 N制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。* O9 _& Y( i& j2 p- D, w: k
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
6 X4 b! t# M* r1 Z$ x0 x制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。8 ]2 b* v: m* _1 u/ I' Y
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
: ~$ c8 J6 F0 A3 A【所属菜系】儿童营养食谱) N" h9 V! v2 o
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。8 J2 ^8 i0 z$ e0 U8 Y
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。) _" r3 D& t* I0 |0 o- Z- X7 Z
制 法： 1)9 G4 f- J) D8 |& X  ]
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。" s9 L0 s7 Q* H" P, {+ ~6 r  B+ d
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。* L  W) n, V0 a1 O2 V9 A. U
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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4 u& ^% g2 D# ^9 \& }. a( U儿童营养食谱之肉片炒油菜
* |' X4 p) U% e% @* K" \/ R1 o' r【所属菜系】儿童营养食谱4 r; K! }7 |9 t; U
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。7 E) }" W# k% F  l
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
* M6 ^0 }/ @6 a1 E4 V! A制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
5 i0 R0 n; p2 \0 u1 ^特 点： 脆绿、鲜香。$ W- B) ~: G7 r: a3 j' |
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。* i0 x- m' Q! r2 U) X
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
% S/ R- ~2 m  U' e' g4 z. @3 R【所属菜系】儿童营养食谱2 J1 r0 D8 p. a+ [
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
, S2 ~3 }! g7 N+ A, Y. `配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。4 A  x; [! t# c3 T2 o: J
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
! @) I. V1 N! k* X& l特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
( n; a2 a6 e& s  j制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。( h1 f! d5 F" Y2 J
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儿童营养食谱之四喜蒸饺& o3 e  O3 f" Q. g) {
【所属菜系】儿童营养食谱+ ]) _6 h8 X- O+ A
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。& @$ `1 m7 c+ ?. H5 G: O
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
4 ]9 x; |; G; ]6 T; p9 L( S制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
3 |6 [2 u& I  B' D2 S+ C% f) E2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。9 |& Z5 U  k' a7 N1 K$ H* P/ q; S
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。3 {3 m( v& U' Y% S1 u
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。9 ~5 {9 W! c7 c6 `- @, f
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
: p  `6 s( H( b1 m3 ~  W制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。8 B7 I0 n! W0 f' h. f6 E6 o( Y( ^

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