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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
  t, J1 R; J! q制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放$ n+ t# O- u& o
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。! A. p0 W+ U. n& |- n. w
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
  ?, i, i$ l9 n4 b6 W2 u' U/ [3 K制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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7 D* }  n8 }1 s) w儿童营养食谱之肉丝炒菠菜- @2 |/ ?. q0 X6 ~+ ~1 R, M4 `
【所属菜系】儿童营养食谱+ B& P0 U; J* s. q3 V5 \& H/ A
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。3 g* W: A# z, ?9 C( z: y
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。2 X8 Q% l+ R4 A2 ^- m2 L: O
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。0 T+ t. c* X* @* c9 I( ~
特 点： 鲜嫩、咸香。) _' q$ ~7 S0 v# X
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。  p" d4 `6 ~# D# M  ?
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
6 O' q; ~" N7 ~" a【所属菜系】儿童营养食谱
5 I6 Z! X3 \9 `1 x6 d- j原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
& K" Y5 j' u& Q/ m配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。- Y; O: V/ c' b3 X
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。% j1 _- ^/ S1 X1 Q3 `0 J) v
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
. J' r) d5 f) z制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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" ]  m2 D; K( Z# Z$ L4 R& X: ^儿童营养食谱之酱烧茄子
/ l" T# ]. s7 P) T$ W【所属菜系】儿童营养食谱" S* y7 t  T& `4 o, w, C! e8 b' r
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
$ V! |5 i5 a* T* Y1 v5 `配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。9 p! }1 Z4 A* T6 i  b2 F* \
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
; N$ Z$ f7 E" J& i/ U4 E特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
! h. U9 e+ ^- J6 Z& @+ U. H制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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0 @8 W, I' f4 |" T7 P* X% i儿童营养食谱之虾皮冬瓜7 T( Q) e2 F  I# I6 L# b3 U( {
【所属菜系】儿童营养食谱
% c: D, c0 P( k( N1 j原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。9 F5 l' ~5 G( F3 N  b2 a/ h2 l
配 料： 花生油60克，精盐25克。
+ X$ F5 q+ Z6 j  q" T# y9 P制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
# w5 B: H7 ~. h5 ?# j- E  M# P特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。7 s3 }! r5 `5 L6 N. e4 Y0 h
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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0 T. a# x. r" h3 g! t2 d儿童营养食谱之珊瑚豆腐
7 c  ~! R0 ?0 J0 {【所属菜系】儿童营养食谱5 |/ d+ ?5 l- M( g: q) \) P8 _# ?' ]
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。8 G4 ~: m' C3 Z  k% Y! s+ z
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
  {9 R8 n' b7 M5 S制 法： 1)' Q% {: i, d! X+ O6 ]* K) o. K
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。1 v# r) A) O  n2 a9 u
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。8 l6 M& u7 c7 I" T5 }* G: A
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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& g" G/ v4 g5 w7 `: F儿童营养食谱之肉片炒油菜9 j0 t7 D" J: c6 r* n3 _- L' G1 M
【所属菜系】儿童营养食谱7 T# z9 ^9 M5 O9 c. ]
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
" V+ `0 J1 p' {0 f& K' _/ l: ?配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
& S  i( U8 a3 A8 Z5 t制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。# g: t; Y/ s! i. [* H( m' a
特 点： 脆绿、鲜香。5 C7 E2 v' n+ r* M. k
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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2 G# [; K% M# S( z' X' N" D7 Z- _儿童营养食谱之茄汁鸡蛋# V, b6 O1 d" Z; h: |; H0 V
【所属菜系】儿童营养食谱
& r8 r( d5 s7 ?) O5 o0 ^原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
, p6 l7 K. M$ G0 {% x1 M0 I! o. q配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。( z. p, Z, i6 u3 v+ k
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。8 T8 w0 l+ `2 y& ]( \
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。: ~( ?  `9 R$ P
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。; X% Q7 ~. i; f5 m0 l, U" u  U
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% O" T# n8 o( M6 Y0 z- [儿童营养食谱之四喜蒸饺
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( w1 v+ [  n: [; Y* W原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
" e* k" ]6 B6 u( @4 i; P配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
9 u8 q8 e7 W6 s1 ]0 Q0 @& B# ^( j制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
. O. O/ p0 B. A: @8 r  X2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。8 q7 j9 P  j$ H* [
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。' Q2 [6 ~8 @& O* r) D
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
6 v( v! [1 Q+ g特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
! _; \4 y3 D- |/ p制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。( V: k  f5 J% X: h' |7 N

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