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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。, n. j3 ]+ d/ r# h" s4 U
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放7 S7 R; W+ c& W0 ]* G
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
- h. ~- t0 @0 R0 t, Y6 n0 D1 Z. b特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
3 k: q4 H) ~: y/ w. |5 d' p0 b制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。2 ^/ u5 f9 J% ]/ `$ b% m, p! N$ D$ T
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜. k4 p& z% A9 l; ], a
【所属菜系】儿童营养食谱$ |/ _+ {, n! k. c5 F
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。5 p2 I  q! f4 o8 U3 `
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。1 O# p; U6 L. c& x* I: E; g' ^
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。$ P3 ^' Q0 ^# {! S' K+ W" S
特 点： 鲜嫩、咸香。0 L2 k% `4 k2 Q+ o' V
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉) r% s7 A* @+ d# c  u
【所属菜系】儿童营养食谱
8 _" s" `5 O3 M原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。/ e! ~+ {7 T( v* C+ c/ _
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
7 y6 P5 F0 {6 I" e" F制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
$ e3 ]8 `: U% I; b- L特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
# |; D- b( T  Y* w5 t制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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儿童营养食谱之酱烧茄子$ Q& H# U9 m9 ]5 S3 `% x& x
【所属菜系】儿童营养食谱
* }# |6 ?- g# P3 s0 q" j7 ?原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
( F+ z" I  S9 }) Z0 z配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
" A4 `* S" u- i" b2 i! r0 B/ ?制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
1 x) ~3 ?# }+ ^4 v9 m* Z特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。) e" s" C4 g! \
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。0 D% x7 H8 k' a0 t. [

$ w) D  o% b* B3 m& Q0 v儿童营养食谱之虾皮冬瓜$ p% j! i3 h! H, E4 _
【所属菜系】儿童营养食谱3 i3 T3 j# o# P: l5 I' {
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。$ L  ?* R6 I, ~$ x% A  w: z
配 料： 花生油60克，精盐25克。9 m# [. o! j' p6 n2 H9 U) m6 {
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。! E) P6 B3 X% G) G2 W0 n
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。/ i' Y4 Q9 e, }* u! S: W% k% r
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。, \" x$ g4 k/ c; D

, I! A+ Z. \" d- P# u, F, o  v儿童营养食谱之珊瑚豆腐: i* ^- s7 l* q9 A5 `
【所属菜系】儿童营养食谱
( |$ V9 W9 m7 u原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
7 t- h( [: D' O6 \) J: V配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。+ q( n& P: C1 X- g& Q
制 法： 1)
. g" ]( U, L7 i* s  K7 C$ W/ l$ o将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
! h3 x" N$ e  N) t: B. o4 I特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
4 R$ m, M# c4 F5 j( ^! |7 H制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。+ B$ D* q# f. P+ c
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儿童营养食谱之肉片炒油菜+ |3 Y8 l0 w+ {: y" @
【所属菜系】儿童营养食谱- a1 O# q, p: P
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
: }7 f3 S5 J6 z# _) c7 @# _* a配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。* r( R4 r8 H: T' W' V! y
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
* F+ u1 P/ ?1 g5 G% h% v6 U, m特 点： 脆绿、鲜香。
2 S. c, s, a# s  F$ L制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
. m3 l9 R: f6 @# [# C* g. D+ b1 `【所属菜系】儿童营养食谱5 |' t0 J$ `& G3 ]: q8 V
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
4 _  I4 _6 p- l* r配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
4 s/ c: _( Q( U; U8 V, U2 O制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
. q7 N, P$ [& M) @特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
7 T$ J' r# v1 j' y5 p, n2 w# ^: ]/ n, x制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。/ t: I, s1 L( a
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
% M$ d* S4 g3 a2 ~8 O【所属菜系】儿童营养食谱* i6 }2 N: z! Q8 h: o8 |: I; P
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
/ s- K7 r7 g; T$ j: ?/ k" B1 F配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
* ~) ], |' }5 [! U$ \4 I/ ~6 Y* v制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
* q8 m/ ~. U( _8 a% Z2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。7 u# b  D) d: f6 w/ ], i
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
$ `9 Z9 Z4 I; l, h* q6 A$ W4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。3 [+ y7 p2 d3 {# l* S( P; t. M
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
5 H6 {% M# p1 T* S7 y* T$ a制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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