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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
* p/ r+ U0 Q6 h+ q制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放3 U; |) B8 l: r* h# F5 \2 T
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。1 u7 p1 F" E: N0 G, s( q3 W
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
9 W7 W- l% d( s- U2 _( e0 O; T制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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% x! p& A1 }4 l* ?' m; c+ q儿童营养食谱之肉丝炒菠菜& ]( D/ }' Q- a8 h1 h
【所属菜系】儿童营养食谱2 U- _, K7 q! J
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
+ o( G8 {0 _  Y6 B7 p配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
8 z, h. f" T$ l7 H  o& Q$ Z8 ~制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
  v* k: o7 U$ c& q% I) H特 点： 鲜嫩、咸香。, }# A! |" Y( O% e
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。( T  }5 N0 f  s  ?4 Y3 @& L
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉2 e8 p+ s, Q3 j/ R
【所属菜系】儿童营养食谱9 m$ p- P6 ?- i# o2 R; o6 d
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。. F: [% b3 {3 w/ `6 i. F8 N& v
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。7 K8 B- D4 Y, K# @6 ~- J
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
' {% J: W; M# K, G$ \0 p特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。+ }" q; M; H; U3 y5 x
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。+ J2 O9 \3 T) ?6 p( g6 Q

( |. @5 j; r; l3 E儿童营养食谱之酱烧茄子6 J, x& U+ C' N& B, }7 U3 q' c
【所属菜系】儿童营养食谱
3 a+ W2 y, M$ p8 G原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
7 V. O; N9 m3 \2 C0 m配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
- S  q% X" G) i! w* I+ q3 M: O制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。; {) A8 q8 i/ b- O0 Q
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
# j' f4 n; T2 {1 d  q7 q- \制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。+ |8 p: F# J6 m# G1 `5 @* Q* s
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜
6 a2 v9 ~  C! z4 y; m) o. q【所属菜系】儿童营养食谱6 E- \5 r5 ~: f) l. k" S2 q
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
& q- S4 S' f9 L+ Y7 Z! q. I/ [配 料： 花生油60克，精盐25克。
! @: f9 s& r( X* h制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
1 I0 v9 ]3 j; ^7 Q9 j" u特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。( I9 U1 H/ w. @6 }" Y
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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$ ], A( E4 t1 Y' A3 b+ {儿童营养食谱之珊瑚豆腐
2 g) F+ p  B0 z【所属菜系】儿童营养食谱
% _, u7 ~. Y4 ^9 b原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
' J6 Y" C6 u* \9 I/ y  E3 R" p配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
3 D1 E0 h- b! R3 Y% j制 法： 1)
0 ?- N7 v9 B# g! W$ n( ?将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
6 Q9 C/ ^& Y1 m0 o8 A" }4 @特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
! E4 x0 h& |6 W: _7 f3 @& p制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。. r: f. ]3 o0 T

* l# h* H3 M, \" t6 ]; E儿童营养食谱之肉片炒油菜1 n; D9 t9 z3 q( I9 n% R9 g- z
【所属菜系】儿童营养食谱5 ~' v8 z3 n& r4 d
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
4 F: f, o0 }* p2 ?- F配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
( l5 |) ^7 Y% |/ u制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
& S" u% A" H0 Y( z% j* }! Z/ u% c* D& v特 点： 脆绿、鲜香。* S! g! G+ r0 l* _
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋  K) ]- M, {& V* U. d3 t* N3 b
【所属菜系】儿童营养食谱2 r+ U9 J. }* G3 F$ ]
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。/ L+ y0 `" \9 W2 q9 d
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。; ^- h# ?( u* T2 q+ F
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。- j7 V/ ^* l9 l( V: a/ B
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
( V' b, R2 x. M0 `制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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; c# m" t; _# I1 v6 d儿童营养食谱之四喜蒸饺6 F+ |7 t" q  m' u) [1 o2 {0 E5 l1 n
【所属菜系】儿童营养食谱
, l# l3 {5 k' V! z原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。  q1 V' B; ?& A; w
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
# J$ P5 d( O# B4 W制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
' Y+ `" ]+ k( y: e- L7 Q2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。* J2 u- R  \. t& s& e
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。/ w! \0 C3 R5 W$ V- R  P6 R
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
, X4 s- ^. q6 c  Y; |4 W, y* M特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。; t0 {" F+ @( j6 }+ \/ }: q& E
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。0 O) j" n. l  e# v
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