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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 . ]2 L. A* R' o
/ I2 |2 q, P6 J" C没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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( I" W) f* h% q# \3 y6 D* l- M8 i/ m1 I7 }' K/ K
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺3 V7 w3 k1 c) i* w5 G% C5 E" k. s0 D
丘比草莓酱50克
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制作过程：
. |1 ~7 H2 S9 X1 @* k1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。5 n% k, V3 Q; c4 c# V
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。, \, Q" z! l; n- x3 p) [
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
o/ e d/ r/ }. ~$ O/ N& d; r4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
* K+ G% u8 V) p) w5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
; @* E8 ]$ v* c6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。6 g z: a- j& G- [
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。$ x* d6 @7 J3 j. }
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。( D4 `, ]; H! ^
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）, T7 N5 A }) t, O0 f" {* G
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
7 O2 g- \% t- I! U% \0 T" L11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。9 l( t4 o, z' P( z9 x
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
& a; [0 ?- f/ ?0 _ {- ]9 a2 I$ {1 M13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
2 B: m: n+ f5 {# a. I* Q: [0 L# G14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。! Q- G: J0 N* z# p5 C
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
: n z5 }. q* H3 v' M7 n% C( P16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
9 x) z0 k/ U. j2 p( Y8 a. H; ?' t17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。9 @& \5 |" H3 Q
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。$ h+ D9 @3 a, C G S V9 D5 |+ o
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。- s. S3 ?% U5 m- `$ S( e
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
