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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！2 s A7 G( L: ]2 E: A' e% B
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: X, [7 X1 n9 f, ~材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
) r, {' O3 V* x* e' v* ]8 w丘比草莓酱50克. O5 d4 k' i0 x, s/ h$ f5 ~
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制作过程：
3 J& `' |+ L: i) d& ~" S1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。% m+ e" X$ `* ?7 ^* Q3 ~
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。, G. Q' `4 ^# _
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
0 c/ ~ i/ W! U. E5 {7 Y5 Y5 ~* I/ C5 y+ e4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。1 F g* \' Z( _& X" L! v! z0 n% [
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
+ \5 k0 K; X. I0 n% x5 ~$ T- j6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
; V4 X* H, ?5 @0 x5 j7 T7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。, ^ b8 S* g8 ]+ l% C0 J( \
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。. ]9 f6 W+ ?/ Z* Y
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）9 v0 k& @$ g' ?2 J; P
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。/ X$ b) u% U* h0 X% D/ S6 s
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
; T# O; B0 k% ~! l- H- P. A0 w12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。1 E( c# Z# `3 J* r# X/ w+ p5 H/ P
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
! B& p/ H" Y! j5 t% Q14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
& Y# n. T6 H: }5 m) U6 ~5 L, D15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。6 R! }, P" z" o: r
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。4 r* R! G) \0 n, Y( H% l. C
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
c! Z j, B) Z) y. F3 ^) @18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
: C8 g& X9 @; r19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。3 T5 C* P6 n% H& `% c7 V5 Z
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
