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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
. S. g9 _" N* }8 U7 J. `$ a, t
F$ G* [" n0 _& \( y6 T) ~1 n没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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- B: ?1 G! V/ O: d q3 g4 G8 \% \) {" Q# G3 R( S
& I: y# G& k* |' |8 g
; S' ^7 i: C, P. i2 u. l3 ?材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺' z. K5 R6 Y. f: Q: A
丘比草莓酱50克
4 y3 x* h& G' R) _' N4 b' d- P+ ]
$ s: _2 A1 b- T" I) O" G9 ~制作过程：
: [0 `! k# _$ o6 G' ?1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; d8 R ]/ w% v/ ]8 q/ [+ I/ L2 [2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。8 K2 J8 m0 H" e( f
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 G! ~5 c) X5 J6 t
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
2 A7 M* t% g! G* _' @. l5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。$ R# N* W. B, h" }/ x, B7 j
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。& }8 i* D6 D% p/ Y5 @
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
! ~9 ~$ |- D9 `7 P* E6 \, S" e8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
: {9 {/ R5 i) q* }9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）; Z& w- c1 m' V, G2 i$ z/ s
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
4 W% {" D, k% @! o1 f3 c11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
& [8 V3 y- N# S; _2 l12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。+ K2 u, Q& R$ P3 E' w( t
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
) J* k; _% V! S& Q% ^14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
7 `5 v% a X0 h1 l5 a15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。9 c1 a* \! g$ k. {
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。9 n+ @4 A0 j" e( q& z8 o+ m/ {
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
9 ^8 H" f" h9 p18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。, v" l7 v3 w$ V9 ]
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
