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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
9 `3 N2 A$ U$ m4 ~& w6 m& ^
& C! U' w9 c* u' |5 }' c$ _, P没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
6 l( ?5 W4 b$ W/ o# m# E丘比草莓酱50克7 o& V% ]; }5 | A6 u3 `6 o
' _4 D; A) @% F# l, Y
制作过程：3 Q& K6 W9 B/ v$ O. d- m) z
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
7 e/ N8 P& B: f e2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
: m8 w0 G6 s' v# P4 {3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
$ }! p {, e' x4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
( Y. \: [- k% K, p5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
0 ]+ U- I4 L3 O) J! @" S1 S% H: m6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
+ Q5 v+ {* Z+ P! s7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
( s3 f4 Q3 |# _+ [$ a! _' F( F8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
) W* b v( k0 p* v+ F9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）0 ]/ U& R& M1 d6 R& q9 u
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。% }1 J1 f6 ?% a% S# i! {' V
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
% F& _: K* y, p' P# V12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。- p' Q2 k7 f0 W
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。+ J+ }% R4 E; I( o
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
0 B; |* w8 m( m# N/ M' U2 F15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。- p" ^- E- p3 Q+ \& P9 G: ~
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
" B7 {* O% o p0 k( ~: V17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。( h% g! A" o4 T w" r: \
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
+ S4 a2 v% R% s* v% T S4 X19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
+ B7 S# O( ^2 z7 C! B$ [: F$ r) _# a, C5 r! {' E# g8 R: n
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
