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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
) @' o6 ~, F4 m
- J b; D G# j0 \; n7 [2 x五仁辣酱（数一数，凑够五样）
" q+ ?- j8 U3 ~; ?3 }/ j
7 b" [7 l0 @* s2 u/ x7 L: z5 ^2 R3 a" k/ u/ C
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
|8 w+ w9 E' e$ v[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
& o* {; C5 f: w: R3 j葱姜切末备用. M. i9 u# [3 K& ]1 g3 h) a4 ?9 I
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
; p, N) e3 q* n+ N把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
- R9 K. q; }" [* h" n锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
' o' S9 l9 `9 K6 Q7 W$ k5 m9 f加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅0 B8 W/ o2 H' H1 H# f1 k+ z
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味; p8 T' M# S& P! Q( F/ r1 {
翻炒均匀即可出锅~~~
" P& P M8 p- h, L" g( R
9 ]! w- w0 H1 ?* g$ A$ a; ][size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃 Y$ m- U) r$ }) q0 }
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香; D; S/ x' e, [' f
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" * U. Y" g4 L+ \8 b, Q, \% a _
. Q6 X/ E" a8 u( O; l9 A7 k
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅5 [; s3 v* u: q" x* N7 c
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
! S" W+ l0 y: v" [ e7 P3 m加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜# g x6 K2 W& o; H
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
7 b, ?( q5 D9 O0 j2 x, @: `装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ : A8 p! s& `* w
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发表于 2011-5-15 22:42
