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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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# i3 U) @& O/ K# P5 t五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
/ }" l( ?$ ]9 U) ]' ~- D[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
3 k$ p2 s |4 z7 w葱姜切末备用7 D$ M+ F# m" e8 _
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
3 N) M& i: ]2 O$ j7 U1 D8 ~把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
+ a6 V! I4 u) F0 e) K+ f; i) t锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
5 F/ u5 K' m% L( n* A! b加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅: R. V2 a; N+ t6 U, N8 t0 Z" C
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
, `4 v% O" X2 ]* M( d" A2 i翻炒均匀即可出锅~~~1 f4 k. z5 J! w. \% ~! K3 R, u; i4 ^
9 x V7 H; f: H" s+ x$ a- E# ][size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃! i" {/ u% x2 R
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香" }6 S- _% I( M- y' ?" G ~
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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$ |& G& }- R5 y( d* d [; r油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
) h: r* Z+ L h7 ?% x2 H0 o5 y/ o加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
, d% e9 T4 v% d2 g. b' {' w加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
9 H {9 {5 o! j: u全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
; x2 G# ~( V' M( o' [ i7 G装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ ! v+ z# K: A c. [2 M
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发表于 2011-5-15 22:42
