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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 " H! Q! Y1 a& u
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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; R; _% d* n+ r# }# L4 w6 t
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等3 y' Y- B2 |" E# M4 f
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
1 U, S& U: N7 A8 @葱姜切末备用, ?- \1 r( z" N7 J9 X* D8 Z6 b
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
0 J4 Q* t# P5 u7 W+ n2 O把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎: n" a# i1 a5 i0 T2 T
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
- C8 h, X" \) T2 G2 r. F( k7 D加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
/ @: Z0 N. ~4 Y4 F& ?加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味! `; Y1 s7 t7 V
翻炒均匀即可出锅~~~1 Q3 J. |3 G. @" L5 O# u G1 ~1 _
% `+ p( x7 _2 p0 O% y! T& U! N
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
+ E$ Y# ?* ]0 c+ K, K! K3 |1 @我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
. R h0 z: O/ D* a1 }果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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w& c- r0 |5 @3 P5 `油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
. l$ ?: v9 b( p/ L加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
9 c' R4 {; q+ X0 J1 O9 n0 D- x加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
% C9 F, k$ c6 H+ ]全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质4 A* v c# i' ?5 m3 W
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ , _% H, V; W8 T/ e1 e, H
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发表于 2011-5-15 22:42
