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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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8 |. n8 ~# {0 K" d. X五仁辣酱（数一数，凑够五样） / J9 a, H5 ]* _8 D) c7 E" I
) V7 N" z5 K+ ~& D9 z4 I
+ q( T( V. u# z) I8 n: |
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
$ L1 X2 N+ n# b/ i' F[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用) z" D: ^/ A. {: J) U
葱姜切末备用/ i$ I$ Q8 F9 K% ?
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
/ t ^4 H3 D8 q2 i3 q. a把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
4 r5 }2 I8 d- D/ E7 y: W锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香5 X& i" E3 |' c9 I. K) T, |
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅3 l @$ l1 q* \3 d* c4 w9 n
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
8 h4 z( |3 k! {翻炒均匀即可出锅~~~$ Q6 v7 C# @0 m' k P
9 [+ v7 K, ^1 c0 H2 j9 R( V9 K
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
! [7 n- }2 ?0 L o0 [8 _% ]我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香$ o5 B+ V4 D) f
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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9 T" M6 u; P; N( m F8 X3 M3 A油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅 U5 M* s# m! W( ~6 D1 F
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
; `3 Z' q7 D, g$ X/ O加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜6 i9 L; Y8 |, [! Q; m3 Q
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质, q$ E; q' u/ ~
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
