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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
3 m. V' ~) h; E' k0 g$ _- J1 ^ a' f+ S- O4 ], b" m: g5 q
五仁辣酱（数一数，凑够五样）
7 s0 [. L1 W, }( G
0 R( q8 r2 ^( G% X) M* } t ?% L& p. @/ d* [0 W! u
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等: p. m& f% E* n, `
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
" E+ \% @4 E8 Z% ?3 L0 |, c& M5 v葱姜切末备用3 m. W% V0 x7 J6 k% i: I
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
0 W/ {- W' i2 g! i把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
5 w, S3 F- _2 ~3 T锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香- t3 M& @7 {& T8 }, X
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅6 y; b$ Q; g* h4 K( F: j
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
; d/ Q5 D* L" b: K" o& j9 e$ {1 T翻炒均匀即可出锅~~~
) Z9 T6 L% Z5 U, |2 l" _
- A, s3 o8 b K2 H7 @% A[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃# o: w3 g! b& t8 W' b" }1 j
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香% K' _% r8 t) P/ M
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" ( r' M) F X! @$ f, U& e P: P
& I# E* S( @' b% h6 M: B' s油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅0 h8 a" P' K# T$ F# E4 U
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
# ~1 D/ X3 R4 S w. K- m+ u加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜4 f* {& m/ w; ?+ }" _
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
0 S; n4 P3 g# l1 u8 X装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
