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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） ; W R& c4 o8 J8 o
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
8 d% e0 b+ }: T+ ^: H[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
, t* [9 l& H" `# h8 W葱姜切末备用
8 h% S! w0 O0 r$ v1 i4 ~准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香2 e# K/ v, X2 y( _
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎# \2 G5 y( j/ k9 w
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香4 x" I& x4 m: E: F. _
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
6 N9 @, y/ [- g) m, U加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
3 y0 Z% Q( R- m. a6 L0 y, ~翻炒均匀即可出锅~~~' G( w. _8 j5 H6 h4 X& g$ M/ C* K
, c, x2 V$ e {1 Q[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃" Y& B7 J3 q4 V. |; R
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
* M' J7 g; V# w6 [3 l# f果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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2 w" M/ p1 c3 Z \( k7 j, k+ b4 k油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅$ _3 E! S) t! n2 w, }, V7 O
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
. V! e1 | M+ Z" F加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜8 o3 V; }' z% e
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质: k( s; Q6 W1 n$ J. y+ q- h: ^, c6 [
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ ' L, G! Q* W# i$ h0 w
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发表于 2011-5-15 22:42
