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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 9 `6 ]9 r+ A6 M q4 s
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） q. G5 n7 c) Z9 b
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
. f/ o4 q- s& k4 X! \+ b& y0 v1 A[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
- T; z3 w9 R( G葱姜切末备用. Q: s! z3 U. }6 a7 O, q5 a0 K
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香 a6 c2 K2 o; |) v L
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
: Q% \, T7 b9 h$ `+ A3 |6 i! H锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香" _* R2 }1 ?7 t4 S9 S' d
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
0 |- H7 p) f& e7 M加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
1 Q7 W( Q# c- `翻炒均匀即可出锅~~~
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6 u2 l- `" a& { H! e[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃: \# U, e- }3 H3 q d6 w
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香" K( {2 \$ \+ ~6 T" g
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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7 g8 T' S! V6 \' S9 N3 v2 P油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅! c' V# E" Y- e$ J( R. r9 U/ G
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
2 z" Y+ Y2 D, ^! {# V) o+ U加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜# c6 ]* J% _, W/ M Y
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质# K5 w- u: ]" U1 u$ i, `: z
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
