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本帖最后由 zjh198016 于 2011-5-17 13:08 编辑
; A/ |( Z; E+ R/ Y' h: B
; I) a0 Y9 R; x/ W% d& R1 d+ ~# Y将泥鳅用流水冲洗5分钟后放清水里养,在水中滴入数滴白酒,让泥鳅吐出污垢。2小时侯用流水冲洗干净控水。
' ^# I9 u) H9 g$ i( h/ T
9 a3 N& U L8 j) D! h/ I; t锅内放油烧开,将活泥鳅倒入锅里并迅速盖上锅盖,改中火将泥鳅煎黄。+ V$ k9 m8 b& ?) G1 ~/ N' Z" X
. o: v$ t) M* h [/ j5 N6 \) C, F
翻面继续煎,注意火候,以免煎糊。3 k. k H3 `5 U) G J* E% L
7 h1 ~ n2 Q" ^0 a) z) `
待两面都煎好后,将八角、桂皮、花椒、蒜头、姜片、尖椒一起放锅里煸炒片刻,生抽、姜汁醋、料酒、辣椒酱兑好汁一起倒如锅内,加少量盐和水后盖上锅盖焖5分钟.
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# E4 G6 f3 N7 ?8 P9 z6 { G中途要翻炒几次,以便更好的入味,汁水快干时加入大葱继续焖烧。6 O! l! j& |: C* Z" D
) ]+ U0 `7 t9 M# G
锅里汁干后加鸡精出锅. A$ B( w: R' K6 j1 l/ \; @
0 t/ ^' z. F+ ]' Q- Q7 s
這樣一份脫骨泥鰍就做好了,給你們看看吃剩的骨頭,呵呵!
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