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本帖最后由 zjh198016 于 2011-5-17 13:08 编辑 ; m# G. I; }$ W8 k/ {/ ]& W
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将泥鳅用流水冲洗5分钟后放清水里养,在水中滴入数滴白酒,让泥鳅吐出污垢。2小时侯用流水冲洗干净控水。
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4 G9 M( m" k3 [* w" J7 E+ O: N, m锅内放油烧开,将活泥鳅倒入锅里并迅速盖上锅盖,改中火将泥鳅煎黄。
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翻面继续煎,注意火候,以免煎糊。) |; A* i, U R$ A$ Y8 E
+ M7 B; z2 N4 [% a7 [待两面都煎好后,将八角、桂皮、花椒、蒜头、姜片、尖椒一起放锅里煸炒片刻,生抽、姜汁醋、料酒、辣椒酱兑好汁一起倒如锅内,加少量盐和水后盖上锅盖焖5分钟.8 M2 _8 @* x7 v+ W1 z
' M ^: D( L {# c$ D2 r3 {3 y中途要翻炒几次,以便更好的入味,汁水快干时加入大葱继续焖烧。; k: c; [( @8 s; v9 N4 L2 F% |
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锅里汁干后加鸡精出锅$ C$ x1 L" Y8 @+ t" [/ S2 B& x
5 W$ f4 c1 {7 l) a& J1 E3 @這樣一份脫骨泥鰍就做好了,給你們看看吃剩的骨頭,呵呵!7 |- K. w# ]9 ?$ }9 }" T: s, x
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