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本帖最后由 zjh198016 于 2011-5-17 13:08 编辑
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将泥鳅用流水冲洗5分钟后放清水里养,在水中滴入数滴白酒,让泥鳅吐出污垢。2小时侯用流水冲洗干净控水。. a3 A0 a$ ]' [# E( `+ _2 ]
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锅内放油烧开,将活泥鳅倒入锅里并迅速盖上锅盖,改中火将泥鳅煎黄。4 Y1 K) ^' g. S: U6 R
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翻面继续煎,注意火候,以免煎糊。% y2 a& j1 U6 r- `( z$ L7 G
2 L" U8 h$ F- t. y3 @# E4 s, n0 v待两面都煎好后,将八角、桂皮、花椒、蒜头、姜片、尖椒一起放锅里煸炒片刻,生抽、姜汁醋、料酒、辣椒酱兑好汁一起倒如锅内,加少量盐和水后盖上锅盖焖5分钟., Z6 J H2 }# Z* W1 E" S* Z0 a
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中途要翻炒几次,以便更好的入味,汁水快干时加入大葱继续焖烧。
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/ {+ o0 u+ e, q1 F6 n8 s6 Y2 R1 r锅里汁干后加鸡精出锅" @% r0 J3 Y: ~ k
& \. L q" X1 T$ t, W這樣一份脫骨泥鰍就做好了,給你們看看吃剩的骨頭,呵呵!- H$ R' b% f" U/ m! U
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