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本帖最后由 zjh198016 于 2011-5-17 13:08 编辑
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将泥鳅用流水冲洗5分钟后放清水里养,在水中滴入数滴白酒,让泥鳅吐出污垢。2小时侯用流水冲洗干净控水。0 d6 _. e5 r) m6 m% J4 r; d+ I
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锅内放油烧开,将活泥鳅倒入锅里并迅速盖上锅盖,改中火将泥鳅煎黄。
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翻面继续煎,注意火候,以免煎糊。
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待两面都煎好后,将八角、桂皮、花椒、蒜头、姜片、尖椒一起放锅里煸炒片刻,生抽、姜汁醋、料酒、辣椒酱兑好汁一起倒如锅内,加少量盐和水后盖上锅盖焖5分钟., k3 j! z* }" ~
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中途要翻炒几次,以便更好的入味,汁水快干时加入大葱继续焖烧。
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锅里汁干后加鸡精出锅- B( L$ q8 s x8 c, l
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這樣一份脫骨泥鰍就做好了,給你們看看吃剩的骨頭,呵呵!* y6 h; z" I2 X, c
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