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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑
) O: d3 V% B9 m; q$ I9 A2 ?
( F: P# F7 @, s5 l$ @食材：
% ?5 l* n% b8 w/ D6 e3 N0 T五花肉500g ! z, B* j" ?$ z! ^. B" c, X6 p
鸡蛋6枚
) d& q2 w. _$ ~$ p% x海米 10个 大概中型的海米7-8个/ W% h1 E' I8 C3 x3 q+ ~, v" G" h5 w
生姜 1块 随意啦" l& }7 c y- F: f6 p
蒜 3瓣; l# i3 S! J F+ W) ?- M6 O, l! m
干香菇10枚
. C7 F) i9 N( B( C' s$ D9 F7 _4 I9 k+ m! o2 f
调料：
% S0 x2 Q. o$ z0 f. T" T油葱酥 3汤匙
) A7 O" f5 o* I$ F+ L生抽 2汤匙9 @: ]. t. f5 C O$ F. l
老抽 1汤匙* h7 ^/ S( m1 d+ P F+ F3 U M
八角 2枚 完整的那种 Z- X, \) W7 ]
绍兴黄酒 30ml
9 _! c3 W9 e/ ?8 h! m: v冰糖 小半把5 e0 C# ]& I5 `/ @- G- n
五香粉 10g+ |" @0 B' G( e+ R% M
盐 2g
: H8 c) ^9 Q4 g油 15ml
7 l: ~: ^: z) Z0 M8 ^& T$ c1 x; ~: h1 N0 h( u( d$ U4 x
注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。# s5 d) J: b( o3 b$ ?* m8 m
不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣
6 ^3 I5 g0 {/ ?! z& K红洋葱半个 切成细圈圈
$ `% _, w9 [0 X( Q0 W# S入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。. D3 _# |4 ~9 W
$ ?+ a" |5 z4 e J: f- m- M1 ]
q, X" h0 y/ G* d1 y& d# \
特色： w' z9 W+ p; [5 o0 n( _8 I
1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫
# d' U) o: X3 y. r' E9 e. l2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末
; R3 T D% l1 z$ H9 h q' b1 k3 凉水煮鸡蛋剥壳
) ~9 e/ x. K2 Z3 Q# V' c# a4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。" {' N& L% D# O6 X5 z
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
6 N3 Z4 S+ s& ?! J
. P) g/ h6 ?. L$ ~2 e3 e/ s0 R! M图片顺序颠倒了，凑活看看吧。5 B8 Z. S/ ?! b2 l
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。
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发表于 2011-5-19 21:35
我忍 减肥中 不然来一大碗米饭 哈哈~
