牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地( i' f5 k' a  @' H

4 y0 w6 F& N* T2 x- \0 f其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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  a, C& v5 I1 q% k+ H& e8 v7 z那就开始发面蒸馒头吧5 `& k* }# k/ T) o

1 c) v% j- V6 K7 @正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆% b5 I" z. H$ R  [
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！
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$ u1 C2 _( V5 b/ h材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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9 I! b9 r) s: M6 |* G和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了/ }7 T* M, F& `+ W6 C

0 n" V1 u0 O) O7 N/ u0 f面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）5 U! ?' G2 n+ K8 {6 p8 v2 x
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）7 u3 k4 g! q" f4 y# l" M+ M
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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: k5 g, C; J$ }1 B8 g! F* R# w（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好! L: Y4 `) U. F* {) J* D
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：& n+ j& O( L- b+ X2 v* k. b0 O
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酵母是个好东西，可以帮助消化: ?5 d' U; _8 `2 X( Y! ~/ N

: V' E9 |' m' Q4 _3 x. u! ?# e5 Q和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）# c; m1 ]! e# v0 I' \" |# X) a

3 U9 ]; n) b: b! Z. B$ H3 D6 ?) G面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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) r, ]% _: _" O: H) t我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 5 F" W' t0 h( d1 z5 S) |. Y
这个馒头发的不错。
: Y: N$ w& [  |  ~( `. \" A0 \4 L4 h我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

* W# x1 \0 J$ d- v' b发面真的很重要啊
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牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。