牵着蜗牛散步

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. z; B2 I. K7 Z1 @" f著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头' f* Y, C# b8 J9 {7 k; G$ |  c

6 H) `* e; R6 V7 B+ a那就开始发面蒸馒头吧& A6 a; c1 f9 N$ Q

3 {% R+ G; Z+ l  V正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆! M# L- }6 h% \+ P
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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( V$ z) B% k* X. z* P5 l+ B6 u4 d于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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; S4 E* P( s' ]7 l/ u4 o( I$ ]$ F应版主建议写个过程吧！
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# r* c' ], q7 ~材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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- s& `* I7 E6 [7 `: I和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了( r) P5 {1 M8 u$ o
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）# N& y% V% n% E$ W: p
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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& \9 ^0 D3 }) Y( I（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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: @8 J7 A7 A4 X* O* Q, y  _4 P每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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- [/ v" a7 x3 }! g0 [经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：$ E5 {" B8 [% n& Y% `$ y
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酵母是个好东西，可以帮助消化) K& X0 B/ d3 a1 B& }( e8 o

  |. e- ~" A+ ~# h! V% k+ X+ J/ z和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）' t, L: X6 ]$ X' F5 B7 N! U) c
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 4 Y( n6 E1 x' u% |6 ?
这个馒头发的不错。
$ O; [  q4 _9 o0 I+ O  |1 Z/ m我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

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发面真的很重要啊" d( A( c$ P* ^  g* g8 Z

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

18553530

帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。