牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地# g" t' a% d3 {2 N! ?# p
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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( w% l& C, h/ i  y& I  q& ~7 o. N那就开始发面蒸馒头吧) q# {# J) s& T4 `. j# w& M# y9 P: u

" R7 B1 e! R4 n( D正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场# u: k% ?" f7 W* F

. c* C9 z0 v& X* @$ E于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！$ r: P/ G2 q  ]( M+ _: N3 I
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应版主建议写个过程吧！% J7 T$ d6 K& t9 B1 Q0 v! v- x

6 G- A* p+ y* w% S+ {; C3 L材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了% r3 V7 S# E& ?; P# k5 N
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
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& w0 m8 W7 Q% T  K6 x- @4 U面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）, }( H1 e  l% a! ]  q4 s4 ~/ d, }

) t' M2 j0 b; Y' E% P揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了/ @- t9 q; ?" G. D- A  P

1 m+ t+ F: W1 ~& H+ w, y（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）6 u8 M, r( d% |- B1 ^" c

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0 u5 K$ h- O' F9 ?/ ~. z8 e蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好! \1 y5 Z, J) p
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
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, W4 _) F5 H0 p% K1 F酵母是个好东西，可以帮助消化
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" U# F! Q0 h  H和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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1 V4 u  [8 Q& }' }5 o2 E/ E& O& S我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！0 C/ k+ ?6 @7 _. E7 Y4 N
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
' @6 i$ D+ A$ A' O' q8 S4 @/ ]" D这个馒头发的不错。6 V% P# ~; i; h  N# l7 y) @5 L
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

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发面真的很重要啊7 y: Y5 Z0 p( m' ]( y% B, X

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。