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楼主
发表于 2011-5-21 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
. c  ]" G; O  V1 n
. z; B2 I. K7 Z1 @" f著名的染色馒头事件发生在本地
5 t1 i7 q# o8 y: w  E+ A$ l* T5 c1 R7 k
其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头' f* Y, C# b8 J9 {7 k; G$ |  c

6 H) `* e; R6 V7 B+ a那就开始发面蒸馒头吧& A6 a; c1 f9 N$ Q

3 {% R+ G; Z+ l  V正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆! M# L- }6 h% \+ P
* B$ [2 ]4 f* ^0 a5 m. H$ I0 L5 l6 a$ f
口感不是很好,哈同学不怎么捧场
4 j9 u1 }# h: L* m$ ^4 T
( V$ z) B% k* X. z* P5 l+ B6 u4 d于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!
  Q; m) @$ _' u
; S4 E* P( s' ]7 l/ u4 o( I$ ]$ F应版主建议写个过程吧!
# J# t4 J( b6 V1 H
# r* c' ], q7 ~材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
( \) F' h9 u* \+ H+ P' g4 h$ D
- s& `* I7 E6 [7 `: I和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了( r) P5 {1 M8 u$ o
* i2 h: q' @1 B' y5 J
面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)# N& y% V% n% E$ W: p
4 }; n) d1 [7 @' |
面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性)
. F0 r7 S3 |% r- i, A$ K$ K2 h# Z/ M% n5 Y) k6 n+ F6 D
揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了
' E; Z. z& l8 _8 r+ r
& \9 ^0 D3 }) Y( I(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)
! \( O- Y0 X1 |9 ~4 Q0 U& S6 k8 z# \7 [0 A
% W1 y# m2 D4 Z2 t, G
蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好
3 o. ?- h7 n5 e* G  t
: @8 J7 A7 A4 X* O* Q, y  _4 P每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
& J- F+ o/ }3 o3 Y) l0 H1 ?
- P6 h' T8 ^" Q, m7 i( N! ~: f: A* q! x6 p+ o  l2 G

- [/ v" a7 x3 }! g0 [经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:$ E5 {" B8 [% n& Y% `$ y
4 C* d- o. [$ F
酵母是个好东西,可以帮助消化) K& X0 B/ d3 a1 B& }( e8 o

  |. e- ~" A+ ~# h! V% k+ X+ J/ z和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)' t, L: X6 ]$ X' F5 B7 N! U) c
, ~! W- u. H8 X% z; F; E9 I
面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸
& S3 i& P9 C1 i% L+ f3 j- C1 I3 F! D5 F- H8 _* I% E
我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!
& b# z% y% S! V5 p
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米小加 + 15 好漂亮~ 如果有过程就好了,学习~.

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家和万事兴

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看着不错
小左

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真是上得厅堂  下得厨房

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虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 4 Y( n6 E1 x' u% |6 ?
这个馒头发的不错。
$ O; [  q4 _9 o0 I+ O  |1 Z/ m我第一次发馒头的时候,直接蒸塌了
7 ?3 h. e& J- a
发面真的很重要啊" d( A( c$ P* ^  g* g8 Z

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反复揉几次以后,面就会有弹性,按下去自己都会弹起来的

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馒头看着很有食欲啊,哈小弟太有口福了!
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贤惠的妈妈~~~

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做的不错

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呵呵,不错啊
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贤妻良母的蜗牛,对你的崇拜再升级
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帮顶帮顶了
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我好久都没揉过面了,馋。
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红腰豆馒头
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