牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地
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, y  u& a: [5 F其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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. Y3 b& i' Y" |- X% O; C那就开始发面蒸馒头吧
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" I# M' C# F, @- l; N! r正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆. r) D  e9 A, g3 W, ]" U
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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. Y% Z. C  u6 F+ x' |+ B$ V于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
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应版主建议写个过程吧！
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  Z6 C6 ]5 [) o2 t材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆- G+ c& Y) {  N' |) f/ f
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了- y/ f2 ?" c- n, ?% c" k

* D+ F! H2 T( v% n面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）8 I5 m5 r4 H& ?: P- K
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）' ^& G2 Y# l7 h* k1 q
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揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了8 ^, c: y2 x* |* n: C6 N/ t' t

6 h7 ?* a0 P0 Q（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）3 N1 z& v7 m4 Y8 a' t+ j  B' {
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" h. K; H- m0 y' o/ y蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好; z- m/ C! f  M8 p- B) K) `) B% v- k5 F

$ R5 Y: }  s1 z每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底: Z5 y4 T4 p2 H3 _
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0 H! t/ S; C3 l8 A! I+ m6 B1 H经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：/ f" N8 @. a; `2 U' ?3 q
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酵母是个好东西，可以帮助消化
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0 y% F+ b. w2 Z. a. w和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）; M% I. x6 A; y% h2 d
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
% v" {7 W+ C( X. t这个馒头发的不错。$ M8 ]; o3 R, G) T5 M" x
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

; C, a. k  o% E, N9 \; `发面真的很重要啊
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牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。