牵着蜗牛散步

' Y7 u& ^! A* p+ |: ?
9 }# y9 t6 n" t( s7 V
著名的染色馒头事件发生在本地
- c  t3 g" L! @$ z
4 F4 }/ f5 S% H/ J- ^( H其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头. w; j/ r, E: {8 W7 F" W+ h0 I

+ A. x- l/ _" u/ ^那就开始发面蒸馒头吧
7 s% z3 X! r2 U- \* H
4 x: Y7 u5 N' Z+ j1 J! O正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
9 v# D+ u1 j* r* `& i. ?$ K4 X( W9 [) V; H
口感不是很好，哈同学不怎么捧场7 z% D2 i( |, d" p0 }
! T6 F1 q! U, U& N$ ?
于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！# b+ _) v5 s4 A0 _

; l  x* J0 r  g- o应版主建议写个过程吧！
' t/ P0 @8 X5 [
2 L7 x' w4 s1 Y( f" e6 a( U2 |3 }% Q材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
, _& k) h: S* o8 @- Q, J
1 {: t& @  t7 [) G和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了7 R# |+ ?7 k  U
& Q, _# x( y1 E
面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）
' h6 O! v. \' Q  C- H4 n3 w$ I+ G( c* \. P
面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）! M8 g0 D( _- W0 n5 g! _0 h
( X5 @  K5 u& p9 A. Y$ E
揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了0 u. n2 B0 W/ n- q8 U

- _9 n0 P9 ~' y+ y% O（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）; V. {) q. j7 D

) P+ r  h) A' W5 l6 A/ K
7 x+ g" }7 ~8 y1 Z' {5 ?蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
, j% T. H3 e  d; x4 i& q4 a0 P. s/ H' c- U3 [
每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底
' @& H0 f* }8 X9 }  e# h& g% X; G9 v1 b( j% B1 f; E

% b& ]5 J9 j( ~( u! R5 a3 N3 t# o, P/ e, H1 N+ e" G6 h
经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：& n* `+ `3 t0 u: V" A* u% x

2 C6 X4 g1 ~- @% ^' c; P- k酵母是个好东西，可以帮助消化3 ~+ u5 Q" Q( P. l% a

. y- X* P4 t' E) I) w和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
/ E9 }- `# z: |; r
  q, t- ~5 v- {4 c- G% l面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸9 }, x8 \7 ^7 `! O- a3 @, S" o  f$ N
6 I* h5 ?+ {( G6 a+ X
我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！- }$ N4 X9 O4 I6 L/ T& F) e

+ g, N9 Z- L) `- \6 z" S+ ]. N/ Y" @9 |: W; u

6 {7 S6 _& A4 o2 |2 G5 ]7 P0 W& @9 O8 H5 T0 x3 l
, L1 y1 E! O; ?
$ Y6 n, G: c" c, T$ J" L
/ \) R& E; E- n! o- R

% D2 ^: R* \2 k! U% N8 e  L, b8 b+ e0 R1 d0 r5 t
( w/ v1 o3 s' M, G; j7 Z0 h

% D* a# `$ x2 [( ]" _# z, w; D3 i. c+ V( Q  Y8 j% i

程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 ' u' D% j5 D; c1 i( J- S
这个馒头发的不错。. G! f9 D" _/ s  P
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

# ^- G5 @0 r2 t% `  ~) k发面真的很重要啊
: ~% n9 S5 i6 q4 [7 k2 h( d/ `: f8 f% O

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

18553530

帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。