牵着蜗牛散步

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# h& g* ]: V. ?0 B6 W+ U8 A8 I$ W著名的染色馒头事件发生在本地: y& B# n5 z/ }; I  v: y( q

9 _, v% P' s: J7 R. N/ w$ M2 {, A其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头1 |, F5 ~0 Q& J" B7 v6 B2 t4 {

5 j( P# G. T' \1 M. o  a那就开始发面蒸馒头吧
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆$ p  u3 L/ Q  j
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口感不是很好，哈同学不怎么捧场1 ]0 {. P; \7 c; t$ @
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！! T4 ]: S4 _0 @& T

3 G; v& b* C! r1 Q4 t- @8 I应版主建议写个过程吧！' a9 w2 _5 D, g5 f8 q+ \) ~! a# N
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆
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8 m0 |) A2 E: D; T1 {. K和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了1 t/ F( o% t/ C2 C" x/ `& c* `
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面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）5 I" I/ S4 b# m( x7 F& J4 ?
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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) N* j9 w) e6 i( c$ G: H5 u& Z2 _揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
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（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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2 k. h7 g$ O/ Y! d% |$ }蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底4 Y' o4 r9 @$ K, Z- k2 Q- H; X
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：1 F4 N# c- ]! `" M3 Z5 K2 T

& W( W* L- @& H" q- r" F/ x酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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0 u# _/ D# ~' y0 B- R1 d面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸2 j& N* F  v$ y4 K- s- z+ P% {* |1 G
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！) X; L' X3 ]5 U. w
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
, r1 N! V1 F6 [3 G" R2 z这个馒头发的不错。4 L" G  C  g" y( ~# r: j
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

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发面真的很重要啊3 W; o4 p% w8 l- W# r8 F: |# V

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

18553530

帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。