牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地
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其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头- q" A1 `+ w9 v0 d

' |) {# C+ q& f- t$ z9 y那就开始发面蒸馒头吧7 ?$ W- C. r/ I1 N. P6 J8 F0 s
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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& k0 M- K; f' |* e, R口感不是很好，哈同学不怎么捧场
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, |0 ?) x0 C. G) p  L0 _于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！2 [" b8 w, \1 u; r+ c

. `3 J7 h2 s3 R: r$ O% z6 U应版主建议写个过程吧！
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" m" N# o3 s$ F: y0 d: O4 A材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆1 \( l$ I% N, C8 d0 J
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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2 M8 h- u- A3 w: D4 K面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）' M5 o/ i5 ]) H' |. F0 h! F
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面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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4 {( l7 O$ @# ]9 Z; [& ~, I- @揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了3 O# x7 a* ]0 @, D) h6 u

% Y. [( P+ N, a5 J* t" u（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）: J# K1 O7 Z  P( r

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* D. h1 M+ l0 D, ]' C) e" f, ]蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底7 F# Q, R  f2 P1 G9 V$ ?2 D
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8 B+ X  U  L5 V- k' B' n- m! d经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：* x/ U# O7 m- y) B/ H

! t5 v/ |( H% T( v5 Z6 d% k5 s酵母是个好东西，可以帮助消化5 {* A0 U3 p; d$ A/ Z( s

2 M3 u0 H1 s  `和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）9 V; n; o! s) |8 j$ ~% k0 w
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸4 @7 S$ [- I- o

/ K5 g  Z: r1 H$ ~" z- F, j+ z我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
  o" w+ v; u/ G2 T1 v4 w9 I这个馒头发的不错。3 G, X6 C  Q7 p! L% l
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

" {! e5 ^$ i  y: ?发面真的很重要啊
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牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。