牵着蜗牛散步

1 U, Y8 y- k# C6 T7 b

6 `4 d$ T! j* V5 z1 r# U著名的染色馒头事件发生在本地
9 ~% t1 l& t& \' ]6 U0 [* P* E( G/ ^7 G! ^
其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头$ U, x: r& G0 {% d$ m2 I% Y
: u! c; Y; s$ F
那就开始发面蒸馒头吧: q2 l! G% W; w; W
0 k( `. `9 G# J7 j0 S
正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
" v2 X7 ~" T! Q/ |# N1 ^' I
" [& D; O% p* t. J1 \& D口感不是很好，哈同学不怎么捧场2 Y6 U  _* C4 }/ T
# ]/ F" |: G" T& h: F; b; V. T
于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！
, K/ e6 Q/ v7 l0 L" ~; }! g6 w' ]/ \1 ~
应版主建议写个过程吧！
( a% c$ Z) ]: n5 Y5 {7 S+ o* Q" o0 u
材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆! r7 B( b6 z% T# \' x7 M

  o& q. w! X/ i, O, A7 Z& B, t和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了9 E8 j) |$ V  j% e) j

1 M; b3 W7 M2 c面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）, E; b6 j" V# F, }& n- B
8 B& u9 t6 J) {# G' P! F$ D
面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）4 a/ f& t- k" j1 Z1 a. s

- \* \& Z$ J' N" m揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了
' z6 y" M6 D8 K) B, d: ^
4 ?: I7 h, G, }. r$ z（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
8 ~- K4 B, f' S; \, \" B, U/ n
+ n4 g5 @! p. K  {$ z% r- z" Y1 N" |, h& E# |# y  N1 a
蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好' j. ?/ U. V& P  \; ?

* s/ Q( T( x; \2 z! {: }每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底" |- g) T3 e/ W$ c. g& {7 G* F7 C
& b  O* P8 @; {8 g

0 f. c* C  b* F3 j$ A2 n/ H
' P" i) [' ?5 d5 ?: m: o经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：
4 Q, ?7 Y- \6 z) z; Z, b% N: N' Q* y- H
酵母是个好东西，可以帮助消化
: l' v+ F$ ^) p. S* P5 p7 B5 G9 x3 v* _
和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）2 p* B) d$ G; d, t* I9 K+ q$ r  {, [
5 `' R0 M5 z3 |7 e6 N& ^' ?. J  n
面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
0 O/ B# D# I1 n" Q6 V
" j* Z& ~; J4 T& c2 \+ p; r我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！
) r- V8 h" L3 l
/ w9 `2 Q8 B' Q. Z
+ Y6 F* U/ M8 k# C% V: ]& X) t0 R  Q
( |. A9 |# B! \  D: a7 Z) l# H

! Y- I: w" F) s0 K+ q7 ]
, t  e' h5 a+ e; m8 z# S
& S7 ~0 c! I8 j+ `9 R  t) U/ t% G( J4 L, w# _1 @

; x5 b& T+ q) h- E( U. W( q% o' a8 a& K5 k5 i  a1 }# R
; }% x0 W6 [3 \3 E2 s; V) c
7 E( ^) B! F9 \! m# X

程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57
; `$ d9 V8 ~/ n' l+ y这个馒头发的不错。; }* s8 Q- I. I4 n
我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

# O% k7 F7 n4 b$ ]2 E) x发面真的很重要啊" R6 x, L+ z5 W- J

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

18553530

帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。