牵着蜗牛散步

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著名的染色馒头事件发生在本地
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! R# k& o" a7 y其实我家馒头吃的很少，公公是北方人，早餐很喜欢吃馒头
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那就开始发面蒸馒头吧9 j4 ~. q: x- [4 M4 `2 t8 r
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正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆8 W3 v+ B9 R( _2 ~; `  j# j0 c' M

* v0 [4 |2 |- U口感不是很好，哈同学不怎么捧场/ x* Y! R5 Y8 F9 ]) v* o8 d7 E5 F
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于是一瓶捣碎了和进面里，口感真不错！% I, }, i9 N7 W% [9 D

* @+ p' o8 c0 j$ p7 Q) t应版主建议写个过程吧！
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材料：安琪酵母，糖，面粉，红腰豆& ]( o" a* g8 S/ A2 j8 |! L: R

5 m. D7 y, H, t& [# b1 o  Y和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖，其实比例不用那么精准的，差不多就行了
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& y* d6 ?5 ^4 [# F2 d面粉扒个坑，然后加入上述混合的水，红腰豆捣碎一并和入面中（我买的成品罐装的，应该自己也可以煮的，补血的好东西）5 h* b) t0 E- z/ [3 z; v

8 H& E0 m, [8 L$ |8 F# ?& A) d; v面揉好以后，盖上保鲜膜开始发，如果酵母放的少，就发的时间长一点，室温30度，40分钟以后，就可以看到面团大了一倍，并且中间有蜂窝出现，这时候如果觉得面太稀，可以适当加些干粉，如果不粘手就可以拿出来揉上一会，再放回去醒，20分钟后再拿出来揉（其实我感觉如果揉和醒的过程越多，面发出来就越有弹性）
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: K  t9 |  k, Q0 e  \; E揉好以后可以做成馒头，或者包成包子，成形以后，再醒上10分钟，就可以上锅蒸了5 Y0 y1 D' G' `1 I$ o

$ S# Y( k+ J5 N# Z$ p（做馒头的时候，揪好的小几子再揉均匀光滑，然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状）
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* D- U6 Q7 G( b, G蒸的时候，下面要垫上湿的纱布，面胚要隔开一些间隙，蒸的过程中，还会不断长大，留间隙是为了让其充分发至最大，而且出来的形状会很好
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每蒸一锅，都要将纱布在水里沾湿，这样馒头就很容易取出不会掉底7 U* ?$ x/ Y& f) h7 l
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经过无数次失败的实践，总结出来的发面经验：2 v7 D" _! p& T! R6 y

6 ]5 u. G+ e7 J7 f' r  O酵母是个好东西，可以帮助消化
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和面的时候，先用温水把酵母和成水，然后加些糖（因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳，加糖是中和发酵后的酸性，加碱也可以，就是颜色会变黄）
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面和的稍硬一些，三光后，盖上保鲜膜开始发，冬天时间要长一些，30度左右的温度，40分钟，把面拿出来揉一下，然后再放进去发，20分钟后再拿出来揉，然后做成包子或馒头的半成品，再发10分钟后上蒸笼蒸
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我试过用冷水直接蒸和开水蒸，发现还是前者蒸出来的好，所以冷水就放上去吧，很好！- m; W" L. Y& m( }/ ]% V
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程子

看着不错

玫子

真是上得厅堂  下得厨房

牵着蜗牛散步

虞儿 发表于 2011-5-21 22:57 ; U; I1 O( f' Y! z
这个馒头发的不错。
! X; o0 _3 Y* \) q0 _! o! R( [我第一次发馒头的时候，直接蒸塌了

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发面真的很重要啊6 [* C/ L# E2 K+ w3 B$ ]# \8 u& `

牵着蜗牛散步

反复揉几次以后，面就会有弹性，按下去自己都会弹起来的

曦曦妈

馒头看着很有食欲啊，哈小弟太有口福了！

ruili172

贤惠的妈妈~~~

蛋蛋妈妈

做的不错

小崽妈妈

美味啊

多多爱妈咪

呵呵，不错啊

梧桐夜雨

贤妻良母的蜗牛，对你的崇拜再升级

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帮顶帮顶了

嘉明妈

我好久都没揉过面了，馋。