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本帖最后由 牵着蜗牛散步 于 2011-5-23 02:41 编辑
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著名的染色馒头事件发生在本地# g" t' a% d3 {2 N! ?# p
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其实我家馒头吃的很少,公公是北方人,早餐很喜欢吃馒头
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( w% l& C, h/ i y& I q& ~7 o. N那就开始发面蒸馒头吧) q# {# J) s& T4 `. j# w& M# y9 P: u
" R7 B1 e! R4 n( D正巧前几天在麦德龙买了两罐红腰豆
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口感不是很好,哈同学不怎么捧场# u: k% ?" f7 W* F
. c* C9 z0 v& X* @$ E于是一瓶捣碎了和进面里,口感真不错!$ r: P/ G2 q ]( M+ _: N3 I
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应版主建议写个过程吧!% J7 T$ d6 K& t9 B1 Q0 v! v- x
6 G- A* p+ y* w% S+ {; C3 L材料:安琪酵母,糖,面粉,红腰豆
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和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖,其实比例不用那么精准的,差不多就行了% r3 V7 S# E& ?; P# k5 N
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面粉扒个坑,然后加入上述混合的水,红腰豆捣碎一并和入面中(我买的成品罐装的,应该自己也可以煮的,补血的好东西)
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& w0 m8 W7 Q% T K6 x- @4 U面揉好以后,盖上保鲜膜开始发,如果酵母放的少,就发的时间长一点,室温30度,40分钟以后,就可以看到面团大了一倍,并且中间有蜂窝出现,这时候如果觉得面太稀,可以适当加些干粉,如果不粘手就可以拿出来揉上一会,再放回去醒,20分钟后再拿出来揉(其实我感觉如果揉和醒的过程越多,面发出来就越有弹性), }( H1 e l% a! ] q4 s4 ~/ d, }
) t' M2 j0 b; Y' E% P揉好以后可以做成馒头,或者包成包子,成形以后,再醒上10分钟,就可以上锅蒸了/ @- t9 q; ?" G. D- A P
1 m+ t+ F: W1 ~& H+ w, y(做馒头的时候,揪好的小几子再揉均匀光滑,然后对两只手掌对着搓成上大下小的形状)6 u8 M, r( d% |- B1 ^" c
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0 u5 K$ h- O' F9 ?/ ~. z8 e蒸的时候,下面要垫上湿的纱布,面胚要隔开一些间隙,蒸的过程中,还会不断长大,留间隙是为了让其充分发至最大,而且出来的形状会很好! \1 y5 Z, J) p
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每蒸一锅,都要将纱布在水里沾湿,这样馒头就很容易取出不会掉底
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经过无数次失败的实践,总结出来的发面经验:
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, W4 _) F5 H0 p% K1 F酵母是个好东西,可以帮助消化
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" U# F! Q0 h H和面的时候,先用温水把酵母和成水,然后加些糖(因为酵母发酵以后产生酸性变成二氧化碳,加糖是中和发酵后的酸性,加碱也可以,就是颜色会变黄)
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面和的稍硬一些,三光后,盖上保鲜膜开始发,冬天时间要长一些,30度左右的温度,40分钟,把面拿出来揉一下,然后再放进去发,20分钟后再拿出来揉,然后做成包子或馒头的半成品,再发10分钟后上蒸笼蒸
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1 V4 u [8 Q& }' }5 o2 E/ E& O& S我试过用冷水直接蒸和开水蒸,发现还是前者蒸出来的好,所以冷水就放上去吧,很好!0 C/ k+ ?6 @7 _. E7 Y4 N
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