陕西油泼辣子秘方

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 陕西油泼辣子秘方

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 57 \| 浏览: 8703 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 陕西油泼辣子秘方 [复制链接]

幸福蛋蛋娃

初中毕业

Rank: 10

经验值: 14767
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-24
地区:: 碑林区
街道:: 柏树林街道

Medal No.11

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-6-3 18:07 编辑

陕西线辣椒 500克
* Y" D( G0 D) `1 n
　　八角 170克　　花椒 220克　　姜片 150克　　良姜 50克　　甘草 100克　　毕卜 50克　　桂枝 100克　　桂皮 100克　　白胡椒 100克　　茴香 50克　　肉扣 80克　　白扣 50克　　丁香 25克
# p8 A" h+ ^' U+ m8 H. e5 }8 }
　　做法1： 2 y7 O. }' q7 W6 _( z& B# _
) ]7 O9 y- j, W. f, t
　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 # q) ]+ u2 [! o% U( S. m  c
2 E' U6 d& f: f
　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 - R9 v  k2 ]4 j. _8 g0 y- f
7 \' i4 s' J" P( L9 b3 Y9 y9 M
　　另附：家庭版油泼辣子 3 c# X2 y4 B* b9 l
. |# F9 y- h, ^$ c& L. V$ g% x( |
　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 . \: O/ Q/ x2 D# o6 S# G. m- ]; I

　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
, A' a3 t& G' Q( B0 y3 Y
　　做法：
0 K9 U; L" x4 D
　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
* q- N# P' F: o) H2 k$ h5 Z: o
　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 1 z0 ^) A2 b/ E. l! \! d3 I
5 a/ a8 ?& I: \( F2 o
　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 5 t6 j1 G1 g* ~1 w

　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 ; w4 {7 U& c3 s$ X5 W

　　贴心提示： * H1 A' J4 w3 M7 {' J. t1 [: y4 R; N
5 e8 W$ Y" ~" K4 `! Z8 {! j
　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
; s5 k2 X% J  @/ \
　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

　　秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料3 x0 i7 {/ b* |2 H/ P
( m7 _5 Z# ?7 O! n3 ?  \3 R0 ?
　　

+ D3 L3 A" s' Q; S) ~

　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
3 }7 v3 U/ L' ^) _, d0 M1 b! S4 v1 p1 E. O/ c. C: p* X
　　$ y2 n. Y: `. a6 L

1 [9 c* L7 i% t; Q　　做法：
0 C8 C2 [, M7 a: x1 d, v& U4 q! w. ~% K" R" Z3 v$ t
　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 ( q* @% F/ w/ M

4 k7 Y& q. t8 T  L, a3 J, |　　6 {! l) r9 l$ x! V
; k, X2 A6 z! Y' O
　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 / P$ x0 c, y) p
" Q/ Y2 F7 s& t
　　
$ h4 ^; H( L( l8 I: _3 m
/ ^2 b- n6 u: Q! U　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 5 J" I4 N9 \7 X% h' V* w% p

' K& N' ^5 j/ ^　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和） 6 O, E, ?8 j; {6 F" f8 M
0 q* s& G7 s/ v* `3 @, E# Q
　　 ( q1 c% [9 p7 k( I9 ^, X9 b
' E$ @/ }  i2 j
　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） * S  v7 P3 O! G8 }  _: L6 L9 a/ H9 p
9 Y6 f  O$ H" }1 d3 ~
　　 1 u; q6 b* K) E0 J: Y  C: Q
8 d3 n. x& S  C
　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：   C2 F- z( l6 D

  ]% b0 q( f+ @　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。
0 E% W4 v4 x7 V+ w' e) M
" r$ h% |9 U  [2 l: h' n% U　　2、调入适量酱油和陈醋。 * f& y) K+ _# O/ Z! K

0 Z8 M7 B7 P5 l: t0 E　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 6 r2 }0 X1 Y  ?8 p4 Z
- Q2 F, B$ D, p
　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： - a- C  z* u" [. R7 Y! W
- M% B  J- N# k  M0 F2 h3 e
　　1、适量陈醋中加入少许糖。
( f4 B( z. U% j  C0 ]
2 t) Y$ i% Z& {: \　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
　海鲜香辣酱： ; R- t' n' l/ O/ G9 ?
　做海鲜香辣酱，因条件不同、口味不同，有多种做法。一般先做海鲜酱（因为海鲜酱发酵约半个月），然后再做成海鲜香辣酱。

　　我先说如何做海鲜酱 % h2 {  p$ b5 R

　　做海鲜酱方法一：

　　（1）、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水； 2 _  Z' G- _2 y- N  P
- d$ Y4 X; t9 Q: r. w$ p! }7 e2 v
　　（2）、分类剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱）

　　（3）、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子（推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照）－－－用前必须用开水消毒，控干－－－酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放盐，最好是小盐粒，因未提纯，腌制东西比精盐面香，懒得去买，用的现成的盐面。

　　（4）、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次（图省事的话搅拌一下也可。　　　
; F5 `" b9 u3 {0 o& D
　　日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月。 " _( Y0 ^8 v6 I# _- ^& f4 O  S4 w

　　［小帖士］

　　（1）、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些。   `% L& ^* `- f1 u; Y/ i# l6 L4 p3 v

　　（2）、千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。 & d" s4 i* h" i
/ x3 h, \* O' |! }( p1 w
　做海鲜酱方法二： 6 A4 J1 I- _& M$ V

　　制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

　　下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。 # Y$ L2 `$ ?' r. L1 o+ U& y- J+ A4 X
8 k+ b* f8 ?  S: O
　　原料：虾酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克

　　制法： ) p& W4 O7 C/ O# F. i$ W

　　净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克葱末50克鸡蛋液5个菜油100克 $ @8 J( q7 H& B' d, s% `# V$ m
0 N& b2 M  c+ Z
　　制法：

　　净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
2 E/ B- s0 x. n
　　注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。

　　二.再制作海鲜香辣酱 0 I6 W% M5 H8 c7 p) j  [) P

　　做海鲜香辣酱方法一：
3 \$ a4 J6 C& r% }0 e
　　配料：海鲜酱100克、郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

　　制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 . a/ E# d/ J0 z# `* B8 O! u
: c; C0 t. Y) O' a9 Z
　　做海鲜香辣酱方法二：
- ^# \" o9 z/ Q4 \
　　配料：鲜红辣椒2斤、食油1斤、海鲜酱100克、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）

　　做法：油烧热至八成后倒入切碎的（用食物料理机，一分钟搞定）辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、海鲜酱、味精搅拌即可
* F/ _9 l! A6 s1 J
不用海鲜酱制作海鲜香辣酱：
: r7 }: h9 Z1 L
& C/ v, k1 T: g　　方法一： ( p3 v5 F& h7 N  c: J9 r
3 [. K  R- B( p4 J/ @
　　配料：芝麻、豆豉、干红辣椒（剁碎）、面酱、香菇、海鲜料（虾，鱿鱼、鲜贝等）

　　调味料：白糖、胡椒面、五香面、 9 t6 R, R. m; `( x; k
( l5 B1 ^+ T! a) M+ ]8 Y
　　做法： 6 J# f  Q# S& g/ t2 j/ K9 c/ p
8 y* z3 |/ M6 `1 T3 Q- {* R7 Q
　　1、将香菇和海鲜料剁碎，放油炒到八分熟备用 - S/ y& @6 ]4 q: W: w

　　2、铁锅烧热，小火将芝麻炒香后备用 - a$ v6 J! }' `
+ i# F" p" j7 Y3 s6 Z
　　3、多放油，烧热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。） - p0 f- S) m& T' a0 O3 p& ?

　　4、将香菇和海鲜料放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖（一般一玻璃杯左右的酱加3到4大匙白糖）、胡椒面，五香面即可。

　　（视个人爱好还可加入压碎的核桃仁，花生仁等。）
方法二：
( B, P. `. L& d! y
　　配料：营口大酱半袋、鲜红辣椒2斤（用食物料理机打碎）、生姜半斤、花生碎2两、熟芝麻2两、虾子酱、鱼露、虾皮（碾碎）2两、食盐3两、白糖2两、味精1两、香油2两 1 ]# U  U' S- ]: J. h  r8 |
$ _, i  r" {4 u
　　做法：
8 A$ X( c  }+ S5 X( O( Z
　　1、铁锅烧热，小火将花生、芝麻炒熟碾碎备用

　　3、多放油，烧热后将生姜炸香、下红辣椒炸香，将营口大酱放入继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。） 0 H: u9 n2 ~7 s% R1 F- L' V
$ @  A0 b& U. o4 d1 w( R' M# r. F
　　4、将虾子酱、鱼露、虾皮放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖、盐、味精继续翻炒，最后淋入香油即可。 / U" R0 y' |( H4 q; |

　　温馨提示： ' m* c# h1 P# P6 J, t$ P+ X

　　1.做好的酱，一定要放凉了才能装瓶，不要装满。 4 b9 y/ M0 c% @+ X( _5 E1 s& I

　　2.另熬一些熟油，凉凉后浇在每一个瓶里，再拧紧盖，这样能存放一年不坏。
2 |$ C6 r! _; k6 o; {1 {
7大厨9种方法教你做辣酱 9 Z5 ?& t% o4 c* S
3 R6 p/ G+ F, h/ G% y' g  Q* o
　　

　　制作方法:

　　主　　料： 牛肉辣椒豆豉
6 ~, I% Y5 m; d, r" Y
　　辅　　料： 老姜蒜五香粉老干妈香辣酱   h% M9 a7 F) _

　　

　　秘制香辣酱

　　用料：

　　1、鲜朝天椒半斤（可依个人喜好增减）。 8 r* ?& m. r, z& ?) f

　　2、永川豆豉半斤。 ) @5 x) ~0 B& _1 b

　　3、牛肉末三两。
$ v' }) L- s0 e+ j2 M2 B' P  n
　　4、老姜一小块。 7 ?2 G# B% s* T' B
( s/ {- ^3 e$ A. _# Q
　　5、蒜半个。 ) \* f! Z# {, s

　　6、五香粉半咖啡匙。 . Q% B( E7 ]: M6 l! [* R1 `

　　7、老干妈香辣酱一大匙。
6 [0 N7 v. D; V0 w
　　做法： 7 @, V) i! w% e3 M

　　

　　1、将豆豉放在菜板上用刀碾压成泥，姜、蒜均剁末。

　　 5 w- M7 G( |# g+ y+ s# F3 \7 c
0 v3 O& a3 d8 l- B7 d
　　2、将辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。

　　 8 t4 R1 K, D4 u4 E6 d# Q

　　3、将辣椒末盛出待用。

　　

　　4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末后改用小火慢炒出香味，再下牛肉末炒散。
1 ?- J7 j8 H5 i
　　
3 o, Q# J) z. ^" A/ m1 B
　　5、牛肉末炒熟后即下豆豉泥续炒。 % m5 d/ T( u$ ~$ P0 e- c' Y
9 X: C  z. O: z
　　 ! R) `% n7 \- M5 L, ?: U

　　6、豆豉炒出香味后下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。 , J* d5 Q" S+ j7 V2 h2 G: R

　　

　　7、炒约一分钟，起锅装盘。 , i$ a9 e. f, Y. }1 Q" y3 s; s$ p7 P
$ d5 j+ ~: I/ J" D6 S" s! E
　　
　　8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。 8 D- F5 U- B  ?. }$ A
' G, {3 |8 t1 t' f
　　成都欧阳宇华：自制西红柿酱 ; y" p3 u( k+ U7 x

　　我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法： ! m" M, `: y7 j' N) J. b! p
" M0 z+ _# j$ f: z3 m6 V
　　原料：朝天椒150克，西红柿500克。 ! f# w2 s/ C) b9 x- e

　　调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。

　　制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。 $ Q; j% a' F* W* c5 c; u

　　河南王好芝：自制“迷宗香辣酱”

　　我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法： $ |* j9 q7 q9 i

　　用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用，购买电话：0371－5075589，联系人：王经理）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。
. I, w2 L& U' n& @; }
　　制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。 % d0 _1 n* m, ~  x5 s0 d
8 F, `5 t, Q3 z% y- g  |: a4 G
　　注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。

　　用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例： , J8 \0 X; y0 z, s/ M/ R1 O
( t" q! N' b7 Z9 s$ ?; R+ i
　　◆ 一品香辣炒鳝丝 5 f- ~8 t! ^& H8 N: A0 m) Z

　　原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。 - m+ P) p  W% e
0 ^6 U6 ^1 ?2 N8 X
　　调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。
5 L9 |$ n7 z' C. Y( c: o
　　制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。 " h3 E+ W4 G3 b2 @( V
% r, u4 M* q9 ~9 y# [
　　特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。
! [/ ?( t1 Y. l4 ?! y6 D- g
　　河北尹志钢：自制干锅香辣油
$ y$ c0 ~$ x! t- s
　　干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例： 0 ]- d; C) E8 S

　　◆ 干锅排骨

　　原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。 - N. `- m$ |3 Z' i# y, H  i6 i

　　调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。

　　制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
9 r5 j- w2 o( p, i/ Y: M
　　湖北陈辉：自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱 # l* J5 W% ?& C
4 A6 p4 z0 J8 ^: }' [
　　油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

　　泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 1 ^4 L6 X: ^4 L$ L' Z! g; M8 E
! a7 o# a( n' b
　　复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 7 G, v7 y# P7 }) }% i* ?5 }6 \
0 T( X1 }5 r* |2 o1 S9 M: _3 P$ a3 W
　　1 d: Y* F; w/ I& d) c

收藏37 支持0 反对0

回复引用

浏览过的版块