幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
& X: Q- t( X! d6 n4 c    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 4 p8 e& Z# o# ]$ ?& G4 f% ~8 o% g
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
2 A, ?& K& W% g. O: _' w  J    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 ) T$ s- r' g( a% D5 @
    烩山药丸子 % Q' K: \- }) _& f
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
% B$ w+ j# c: W" |; L    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
2 I6 `  r9 A( s) x" @    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
, T+ y% V4 U1 e0 F  R    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
3 e9 z/ _8 l) ^0 [2 Q    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 # A* t! K6 y/ s
    山药炖牛腩 ( z/ |9 M2 q$ S  W
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 9 _- h( Y5 v; A& c  v
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
1 v: @% E& Z: C4 N  T- D0 u    原料:山药、牛腩。 ' e4 A2 |- o& D: p. y! w
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 1 C1 q; _# m/ f) a5 I
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 ! @: A5 l- ?2 A3 Q- h
    兰花酿山药
/ X. h2 r8 r( [    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
, G- C" x( a- l+ `! r    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
4 h% X1 P3 E2 g# p! l* V& i    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
! d; o# @) {, V, H% m6 @& i    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 . k8 a, D8 J. W) S; o+ B
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
4 h7 j9 f* z  j) _8 z) p    什锦山药粒
" e& x8 D/ I; M. W    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
3 B$ h3 d) i# ]    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 9 h( M! s3 N' A  `$ B/ R" {
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
7 w" V( a' v) m( W# \    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 4 b9 w" t( l6 y# o, z& k2 t$ r
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 # _6 t! n' q, ?! q% v1 p) g1 Q
    山药熘肉片 3 k) Z+ Z8 n. Y
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 ( S9 I# a( P% X5 v! X
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
8 d3 i: k% J" H* @    原料:山药、干木耳、猪里脊。
: g# w8 b. h# P: |7 E- j2 [6 v$ Y    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 " b( z. B) f6 ^3 C% I7 f' t
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 " P1 B6 I- i- L! s+ j/ A5 J+ H' q
    拔丝山药
6 J- [4 i- p! `( O& P$ ^    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 ) v, F, B& `: y: X& F" T9 H+ q) F
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 8 y( I& s8 [3 E9 {1 k! W. A% _( ~
    原料：山药。 ; z$ |/ z8 V1 y9 R3 \5 @, D# C
    调料：绵白糖、干淀粉。
4 }! y# s1 }5 Q9 h7 k- s# l    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 - `$ j# V0 e5 Q) |$ j
    山药饼 6 d8 C/ `; a; V
    特点：色泽金黄，口感香糯。 + z. |* H( m3 K# [! \& i
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 ' M. P, ^$ v6 e0 h
    原料:山药。
& s  l! a* N0 q. N* |0 q    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 $ S: ^3 ]6 p2 y3 A, k
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 3 p* T9 c: g- u/ Y& G) ^
    山药豆腐羹 9 d/ [2 S1 t5 O4 J) `. Z
    特点：味道鲜美，入口润滑。 ' T- \" s# x/ u7 W, Z$ Z
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
3 g, e3 }* u4 G7 z% H/ k    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
0 b  I( x0 v5 M( r$ i4 F8 O    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。   S% C! g3 M) @8 Z. Y/ z$ g' p! p
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 7 B3 Z8 I7 w5 p0 M0 H
    养生山药菜谱! Z0 U! H7 H5 U
    虾籽大葱烧山药 1 I" ]- E/ A% X5 E( x

0 M( H/ R6 g! Z3 w6 n3 d5 i0 r7 q" Y+ s
主料：山药
% s6 r' A: G4 |9 ~$ J; J辅料：大葱、虾籽、油菜; p& i8 m$ z, V- K4 D! i2 n* s
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
# [  O9 a, I2 J! K2 b烹制方法：
: _, |, \' u  I- ?1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
5 Z9 i. f) ^9 S; |2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
! W5 O+ O; ^& ~- C* i特点：葱香浓郁，营养丰富。
) h- T+ y7 m9 ^2 a    鲜奶山药凉糕: b8 i, A. e7 R

7 N+ M& ]* l0 x0 k( s
1 [$ d7 ]5 V- t! m+ I; U, J主料：山药
* d$ B! h! V2 h4 W9 h  q) H1 _/ V. {5 c辅料：琼脂
. O/ ]4 N; s, s" f! `( G调料：白糖、糖桂花、早餐奶
4 M/ S& i: w  u2 \/ W3 j' t烹制方法：
$ `# ?' d' u, V# ~" H% t9 I1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；0 u4 v$ D# T3 m1 l9 u2 d% h. S4 v
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。! n; N. w6 v5 E
特点：香甜爽口，奶香浓郁。) Y$ p1 n$ i2 P$ W* x
    山药燕麦包
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5 M7 \: d( F! J! |, a; `4 f主料：面粉6 v2 f5 U  g* l9 t% W5 I9 z
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆, b% E1 ~9 D2 }' ^( U1 {
调料：酵母、泡打粉
7 \5 x- v/ `& ?烹制方法：5 y: k, v5 s" l9 f7 `
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；) g* z, [) Q0 {/ F
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
( t& Z: U7 K; h7 c3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。; l5 S" l& r, @
特点：粗粮细做，香甜可口。
( t# b" z$ |" S4 C) `9 g! Y- z    山药焖猪蹄   ]: r; W( l$ ^( t4 h& X

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主料：猪蹄% T2 m$ R0 m8 ~# u  z
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜# v; \: u" k; X$ J1 u
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳+ P) c, y3 R, I9 a- J
烹制方法：
6 P, Q  u/ }  a' P4 S  c+ l* D1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；7 _% Y  v- ~8 c6 z  h' |( o
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。. |5 f' Q9 A! m: t
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
7 K, M4 E) h' a# \) Q    大葱板栗烧山药 ; ^& D4 z+ |# f5 N! b7 B' r3 R

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主料：山药
" H1 U1 V1 t2 l1 G辅料：板栗、葱、姜
% [7 I0 N% C1 Z# C0 e7 b) `调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
" O4 ?$ Z) M% o1 ^6 `4 v烹制方法：
+ G2 R3 ]/ V) a1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；: ~4 Q( m- R$ j9 v" a1 I9 z2 p
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
, s5 h: k1 |! X4 p# ]9 q3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。- u# Z( K+ l) r( p/ s3 z
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
8 _* h$ Q. k( F) _% [3 x' d  {    山药烩滑鸡 6 `4 c/ ^9 K# O  ^% |
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3 G* U5 Y" w1 _; y4 z6 X' N主料：山药: R- s6 m( P  O# [2 D3 h% O
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
7 f; U9 P; B* I& V- G调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
: G! K; a5 z# ^$ x烹制方法：
8 `# E4 w' Y% H0 d: V1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；% Q( y$ S3 E- Y
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
9 a% _* K% I; A+ R4 {6 c. a3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
2 g' m, d" {/ B9 [8 o  i特点：鲜咸清淡，营养丰富。9 I4 B: e: I# W$ o: Y1 k9 Z
    山药冰淇淋
! C# K" T$ z7 O6 _6 |( [2 H8 o- t  M$ S7 q4 O( X

% y8 g+ S4 ~, z! E1 a: j( ^主料：山药/ P( m. d4 w3 B: T' Z" b, w% N
辅料：蓝莓果酱
8 a. a, |" u% ^5 I烹制方法：8 o! ]( {1 L: [$ K9 H$ q% f1 |3 w
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。9 \* H# U/ ?! \3 Z3 t
特点：香甜可口，营养丰富。
7 q: O6 ^2 `- P1 Q* I- j& {    龙眼山药小枣
' q6 B% U( k6 Z' b1 v4 t# V3 f5 U' G- S$ O7 X, ]
# \' W- R  N. s* e* W0 T, r0 X
主料：糯米
" n* d* B! L4 h2 s辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞) k  Q: K8 k/ O/ \+ ^+ O/ I
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉" t' s5 ?4 J% Y9 M
烹制方法：
+ j# i/ P6 b  e& |2 B1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；  S5 @8 y, W3 o  \* A$ o
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
! v; P# j: g. k: ~6 i. m特点：口感软糯，香味浓郁。
+ a# @6 G8 Z0 u    避风塘渔家山药
# `# ?5 q5 {) r7 M主料：山药 7 t7 G: \0 N  ^7 p% d1 @! u
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 + _: k: ^' E& F' K
调料：盐、味素、红椒油 - V' H7 O3 P+ S7 w) Z- o2 b
做法： 3 o7 H( J- q9 O6 u
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； ( T4 U! g+ K5 z# M" Y
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
* z3 T5 b; \% l# t9 l3 M8 B# i2 a3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； * {8 P8 \( K' x" s
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； # w1 O  P! e& n
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 % P- X% S7 k* I9 I- {. s1 C
特点：微辣、脆香。2 v- }- H3 C; N; H
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