幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 / Z$ o' V" u6 ]; W# r; x
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
; a& d# x, T8 w0 H( B. v    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
  L2 e1 n6 n, t* N& ^% N/ G7 F    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 0 o3 R$ T6 v* u; h) e2 e8 L7 y
    烩山药丸子 # @7 D& R# ?1 s7 f) X
    特点：荤素搭配，味道浓厚。
6 }$ H6 }/ J2 P7 S. j    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 - |. h9 m7 k' ?+ }
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
1 A6 r6 b. J" i9 _    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 $ F2 m  }0 ^# g# A- j
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
; i2 y3 f" ]' j, X) \    山药炖牛腩
$ S! N; R! ^- f1 R    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 $ A6 P! H. R! ^$ K
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 & N0 j' J7 @& Q% @
    原料:山药、牛腩。 * b' y9 p+ R& l6 t9 H0 \0 w/ `
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。   X4 J$ P* Q+ t! W  g
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 3 u$ @% `' j0 b: _! e. c6 A
    兰花酿山药
0 b/ z: }2 w: D5 V6 T& D& _    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 ) x3 ~9 |! g: ?& h  H' x
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 2 ~! j' e) j# Z! W
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
& d. U; b9 g  W) m) j' d3 R$ p* _    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 * c$ Z3 W2 Z! |# r5 E5 V; k
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 * x+ F, C( u8 V& E( v# }
    什锦山药粒 " \, P& X1 K( N# t; y& R
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 * W3 c/ d; U; I& `
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 , X7 @8 U+ V' b  ^9 A5 {
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
4 X  X- W& }# E/ \" ]- C    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
9 W% m! y3 w( s" h( ^8 q- L9 F, @    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
' W6 a4 r) |  \( r8 i: ^6 Q    山药熘肉片
/ ~* Q% C9 y7 |+ @, [+ s: y    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 $ N4 n, ?8 m* W. B8 M( t. G
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 3 O6 \( g' P  v% M7 n- Q
    原料:山药、干木耳、猪里脊。 % P" }( J, d3 Q& ^
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。   i& j5 L0 q& V# P0 ]
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 & Z) E8 {. }& @# a
    拔丝山药
0 N7 e: u8 w4 l" a    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
9 X: J& g2 W" c+ `2 B( p7 k# x    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 7 x: e: f8 G6 I+ T4 {1 H
    原料：山药。 $ Z! Z$ Z% I* a6 M7 J! q
    调料：绵白糖、干淀粉。
. e) b# a2 w. b$ ]    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
' M/ M- t/ u( {    山药饼 ( O$ X6 A) I* }! p! }  P1 x2 r# a
    特点：色泽金黄，口感香糯。
, @1 \! c' p1 `; A    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
& C: ^. S, l9 |    原料:山药。
( ~/ J4 E  R1 a8 ~4 n* g    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 % f9 w* K, @% Z! Z
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 0 \) u1 I# @+ ~* d/ T
    山药豆腐羹
. `: g) j, H1 T4 O* R1 a& ~    特点：味道鲜美，入口润滑。 ' k9 Z. n0 x) p8 E6 U' }
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 & s- l/ m8 n2 q" w3 Z  A7 d0 _
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 0 l) X( o2 r0 ^3 w: o) A
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 8 F2 a0 r: D* F, T' `, |- T
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 1 ]  {+ B- q2 ]4 n! k/ g. Q" b/ t
    养生山药菜谱
9 z; c3 U  j8 x. H  n# y    虾籽大葱烧山药
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% a- U3 ~) {4 f+ a7 c2 _+ u主料：山药+ P- q7 q" J# M7 V  I
辅料：大葱、虾籽、油菜
8 z; x, B8 h3 @  J! Z调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油6 A0 M' v: `9 r8 s8 k& }) G* c
烹制方法：
5 t2 [. D$ Z  R" K+ {1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
! Q$ Q3 r; @' g8 e2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
- r( ~3 {! V* ~/ f* e特点：葱香浓郁，营养丰富。, F! i- M# v; l; T- ]1 b
    鲜奶山药凉糕8 a7 G$ q1 b) e$ K' d4 P7 M1 J" L

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! P( h2 W3 W/ X* h2 f" R4 x主料：山药+ Z& Z% u1 E; O  X- s
辅料：琼脂
! p, _& U0 s: k! d调料：白糖、糖桂花、早餐奶
1 O) b% W, A% D. X3 z; z( G烹制方法：
$ S) n. ^: k! p! I6 X1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；9 D; n0 V! I1 f, \( o1 V  I/ d
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
. y' ]& K0 T1 @( B) v( D特点：香甜爽口，奶香浓郁。
# J. Q: P0 |/ h1 K" Q/ O    山药燕麦包 1 H2 h0 C; I8 e, m

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- m$ ^$ n7 S& j! ]1 f* T主料：面粉
' @2 v9 u- u. j* r$ h辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
: @5 u; j5 e( R调料：酵母、泡打粉, I2 ]0 s! s5 I, K( N$ f+ j! `0 N& x  f
烹制方法：+ T! v9 o- U5 H
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
6 l9 W) ~7 g, M! w' q2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；& S6 F/ g7 d! x! o
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。; y5 Y5 {! q) C1 k
特点：粗粮细做，香甜可口。6 [& ?* B* u1 Q
    山药焖猪蹄 , k, a" N0 e2 i( m8 J9 I

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1 X: c% t: V, v主料：猪蹄. B. |  ~- l7 X' r9 ]1 Y
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
7 F$ l" ^9 l5 @2 V# J: ]调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳5 x; A. y2 m; }2 f% n
烹制方法：$ t; M; u  @4 a6 u0 V
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；& Z5 u( u9 V8 j* e* X& t# P
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。/ G- e; H, H# F% O$ u6 ^/ g$ c
特点：色泽鲜亮，咸香适口。* K- t' D6 W! z1 R
    大葱板栗烧山药 + o& p* C$ K, Y, {
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主料：山药2 V9 b" I- {7 d  W8 q4 `- \
辅料：板栗、葱、姜
* }% ]1 m: I2 `; _. c) O  K调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽( U+ W( h/ \+ Q& O2 x
烹制方法：
. y; h7 X  A9 w' \, O/ B' ^+ A1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；' w+ Y3 V2 j7 Y
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
1 t' u3 I2 W5 k. B$ b: I% c3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。! ^/ F  Y2 ^. f9 S9 G
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
$ |: m4 s6 t* ]# b+ c8 [    山药烩滑鸡 ; L4 p# s( I: ^2 j! @

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$ ~2 o4 U( i& T2 ?2 m$ k主料：山药1 |) E! A; {8 E5 C& y
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜/ I0 p/ x# L% u. q' F+ M. w
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
( E, B) u% E' c5 n3 v烹制方法：  l0 K6 I- _  i+ l5 q3 L" `% D
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
; x. u. h9 L, Y( ~+ n2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；9 q2 m* b3 h, f! g1 v. Z
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。4 C$ S- F+ a* l/ z* |3 C% V
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
, p" x" I) U! P) \2 p, d; |- x    山药冰淇淋
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/ I! `( j$ W; K, [主料：山药4 |1 p8 j1 P. D4 d! Q
辅料：蓝莓果酱
& _& ~, j4 G2 W/ C/ a5 U8 E$ R$ A- p烹制方法：0 T" F% M1 t; q$ b9 S8 W; R4 j
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。+ x. u5 V6 S$ L3 I7 R+ y( K
特点：香甜可口，营养丰富。
/ P& `! V% [/ a# ]% y- u    龙眼山药小枣
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主料：糯米- ]( _/ u. z( I/ r
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
5 C8 [" S, G9 [. n% B' D  s调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉3 U4 n" M' B1 J# D; ^% t) A" K* y+ C
烹制方法：
9 C. C. X& R1 @, @8 J/ J1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
# X$ W% F* q' Y# W( g2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
4 l# Z/ x% Y9 E+ O+ @: O特点：口感软糯，香味浓郁。
! ?5 T8 p! h9 f! ^    避风塘渔家山药 ; ?3 Z" d" k3 L/ k5 l. R7 a2 P
主料：山药 3 i+ D# F. C8 h% O  O& o+ Q4 _4 M( p
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
( l0 @) C5 u  ^调料：盐、味素、红椒油
5 m3 b/ h7 t$ T! U做法： 4 h( a1 y3 X  \) V% F9 h% s: d
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
2 c( u0 t/ W! e* M2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； ) J) y$ l+ U, J7 |& @# q
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； + r; n4 h7 \8 I" d  J0 P
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； : ~9 \3 V( i7 h
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 2 T, F) q$ p- i( a" B; m2 ~
特点：微辣、脆香。! j( m. z# ]/ r7 {5 v# q2 D$ S/ j

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