幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 4 G2 s' @5 c6 X4 i" a0 {( `
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 2 {) v3 L1 g3 {4 M4 ?8 _+ J" y
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 ! ^+ Q  U. L. F2 s
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
: \  O& O" X& X    烩山药丸子
$ K4 {- P/ i# E" M! G0 J6 b4 o8 f    特点：荤素搭配，味道浓厚。
) W+ d+ v" l7 ?    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
2 ~8 t1 R. r1 u$ H1 m    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
; U% ^" U, G" V6 b; {7 C5 K    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
3 w* L7 G9 h9 U3 _- L    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 5 _0 `8 ], d4 F; W
    山药炖牛腩 3 ?3 K) {# @  H0 V. P
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 ) e+ L& c: K7 \& d) N3 i3 n' H
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
( p9 L5 v5 q) f: Z* V    原料:山药、牛腩。 * r, A) u- N/ m8 ~* J! H
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
8 G) U0 m; [& J4 G# u9 N    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 , u8 D' I) I4 x( P  |# c6 K
    兰花酿山药
. W/ O4 j0 G) R* [" l, k' ?  r0 `    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 3 ?- ]3 g+ P( E4 |0 ~. f
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 ! S- T0 Z4 B: F
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
4 F& L/ v( }2 u5 Z( g6 O    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
5 x6 U7 D4 C0 P+ s( ^$ ^    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 ' |7 m. A2 |6 \7 y
    什锦山药粒 + |. A- m8 {/ T8 B" W
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
! b/ p) e6 v8 O9 V" R0 C- G    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
6 L. [  Y. y$ w! h, T8 w+ d    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 , H' |  t1 d7 d' v: m; F' P
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 - q0 e" c+ ^7 x/ r% c- ?& s
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
0 d" s" {5 S0 n6 ^1 \    山药熘肉片 * h+ [2 |  G/ A" g. x0 p
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
1 v4 e  ~4 S4 v) S    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
6 e8 H$ o5 x% X& `& c    原料:山药、干木耳、猪里脊。 * @' W9 c/ p$ w; N! W, Y
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 , m0 n8 J$ P- I- _) t
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 5 ~+ Y1 m: v9 b4 B/ v
    拔丝山药 & y5 Y8 z  R2 W9 d8 h8 v$ g
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 ' I$ I& }% N" u) k  o3 T7 c; T+ }- o& n
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
8 n. }& O, F- G3 M7 c6 o( I    原料：山药。 ( D( s% x" K# I: Z4 h1 F
    调料：绵白糖、干淀粉。
/ ^0 E) W& [! m4 G/ [: ~- v  O    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 2 V- j4 w& {' P
    山药饼 , r' T0 W# m4 X0 J; G9 P# K" p
    特点：色泽金黄，口感香糯。
- V/ D) P$ I4 C4 B' N: f( l+ l    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
( _3 w: E% W! d8 @3 _: z    原料:山药。
( I; f; l" i9 G, u" g* I$ X  b1 c$ s    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
% j% ]* _: x$ X# R$ D& \' U    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 : }" f1 `  h/ [1 A, n: a: x/ S$ A5 q
    山药豆腐羹
: D& g7 k, Q  g; e6 R8 v7 I, I    特点：味道鲜美，入口润滑。
; c8 V6 N- I& F, x. e  `- l    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 1 P; T, K7 I& ?9 K) r# V
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 2 c; k: p& P: Q9 t/ n/ s
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 7 b/ W( H8 v/ e1 X
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 9 d3 j. z2 x1 z" G- C% A
    养生山药菜谱6 M0 d% ~& E: B* R7 b& h
    虾籽大葱烧山药 3 ?. E9 b$ i  p6 [, q3 J

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5 n6 L% k: b# @$ o4 r主料：山药2 [; b  D, M6 X% p1 L: V0 i: h( m
辅料：大葱、虾籽、油菜3 v1 h  {' y1 M9 I6 X1 g
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油9 d9 m9 Q1 P( F" k0 u5 u; A- I
烹制方法：7 T% X! _8 _' H$ c
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
/ m6 s) y; S1 r5 l  `! A5 V2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。7 h: G+ Z5 ]2 a- Q3 ]3 V& n
特点：葱香浓郁，营养丰富。
" f9 ]- U! C6 y7 V2 ?2 e9 s    鲜奶山药凉糕
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3 l" r. k! j6 _+ {+ g& L! k8 f主料：山药
* q2 B8 Z4 u6 r- U1 G& G+ c辅料：琼脂
7 L* e* P$ d6 t) R; X5 G调料：白糖、糖桂花、早餐奶
7 K7 _9 e- \0 s& s4 s' N+ S烹制方法：
3 n. I, `& u! v7 D1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；* n/ l. S9 v* A" p3 }8 b
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
+ G- Q; K  r, t5 M, I特点：香甜爽口，奶香浓郁。
9 x  R1 `6 y+ S/ x7 H1 V    山药燕麦包 6 [1 h1 ?+ q0 {2 l
  B/ c' f3 L: y+ t3 N& K, j( ^
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主料：面粉
6 W" D3 Y9 m6 K) P" e. U辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆0 o2 }- P, x9 Y/ U% W
调料：酵母、泡打粉
/ v/ u. b/ s: C& Q. Z" f烹制方法：
& ]+ G8 P0 s  {0 c1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；3 }+ R% H3 z8 F1 I* J
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；6 z7 D7 M0 v2 r3 \- u  w/ v, O0 m
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
4 v, Q3 l6 m- Z! T* D. n/ Y特点：粗粮细做，香甜可口。
, w  k2 B/ T( _0 T! Z    山药焖猪蹄 9 n( K! L, W. N+ r

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主料：猪蹄
& i9 N$ m5 c; r; c6 F辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
  Y4 m( Z! k' L: A调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳0 @, L3 A# ^7 O" p: [1 M; b
烹制方法：2 V5 Y( N, `# Z+ x  d
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；/ V! T7 O9 e) I# c
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。: u+ V. z( K2 P  `5 o
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
4 A" L: k3 ?8 T0 {  g5 b    大葱板栗烧山药
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9 l( L  k" I7 i. Y+ q主料：山药( j3 v' E; s3 y. i+ V
辅料：板栗、葱、姜
. M. m: }1 _0 o调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
2 n! h, Y, X( x( P6 S烹制方法：2 y* t. c+ h9 G( X9 C8 T
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；1 M' E) \1 r: F: c. B+ g
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；0 X: I- _/ y: l$ A( K
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。: d2 y5 m4 n9 H$ e; h1 P2 n2 |( C3 @
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。, Y( J) W+ k9 p+ D( U" ^
    山药烩滑鸡
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- U2 Z+ H& M$ Q
主料：山药2 o) s) h; A$ S) L, Q( J. w' k
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
+ J* ]& C  P5 ?+ I: n- S调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒3 G: q1 w7 O- |: y, R6 Y9 Q' d+ z
烹制方法：) I8 N) W  X" x" X
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
# N0 n, }5 H$ F" e2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
, Y$ F% V  d$ y# k# I/ O3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
, i4 B7 k4 J9 V特点：鲜咸清淡，营养丰富。
- L" h% ^; T: V% Q# T    山药冰淇淋 . }3 P9 c& @# g& N0 Y- }
6 D( w/ O, q2 s+ D
) V( l1 r0 g  k5 I& p
主料：山药7 m) J: Z* Y/ u4 q
辅料：蓝莓果酱
$ ?5 |( p7 Y$ t  D! E6 D烹制方法：
9 e2 T2 c6 T4 N& [* w& }. c, ?! A1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。, B6 Y( P3 R3 N8 g
特点：香甜可口，营养丰富。
% s1 [% [8 t$ q' R# u) C    龙眼山药小枣 # [2 O- p; P$ T) w* E& V$ h

! N# L$ x, W" J! u5 o* r5 B
9 q! ?  d# b0 K$ f主料：糯米
% `7 u, `3 O$ M9 F3 E- |% j8 q8 J3 L辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞' |/ n- f# T& g# y! l3 j" V" K
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉$ g, B+ n, V3 ~3 j0 X0 ?( Z( \5 B
烹制方法：0 e9 f5 ]# `! B8 a' Y
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
; y5 U* F) L6 u2 z8 Q2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。, v( z& n; n/ z6 H' G# k( }! [( d
特点：口感软糯，香味浓郁。
- ?+ G9 j; g/ b# a$ }4 i8 d    避风塘渔家山药
6 T1 `* L( A) N9 m) P主料：山药
1 \& n% V" H; G) ?8 Y0 X* G' g辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
* |+ ?) a. m0 q0 @2 X' [5 K# D调料：盐、味素、红椒油 3 q: ]2 k1 K8 N. k5 ^
做法：
4 i1 y, T! c/ S- o! R. _, b1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
9 l' `! W1 ]( Q9 `! }3 t& n2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； ( ]9 R" O5 f) t  Y6 d- k2 X
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
* i: }3 b, [/ F. e4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 3 ^7 o9 F5 E5 C6 X( E9 W
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 8 ]( x, A8 O  x6 B  u
特点：微辣、脆香。: _: F, m$ @- }8 ]: n) h) \3 j

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