幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 : }- U  ~- e+ _* ^
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
9 B/ Q! G) S( h& h% G8 x    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
# I( i! k1 ]) X  O. N/ n    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
) x4 g' O+ O% H    烩山药丸子
: {/ r4 Z: V0 G) t2 I+ V4 ^. U    特点：荤素搭配，味道浓厚。 1 {( \2 l0 h! B+ }: ^
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
8 {+ `+ x+ b2 x5 w. M. h    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 4 H0 T" D' s% T' i4 G1 M
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
: N) }9 D* Q' S9 u0 D4 ]& N    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
' `1 ?4 w. I' _. X) S6 V2 Q    山药炖牛腩 ' @( I9 r/ M! A5 h, W( i  H) O# D( T6 d
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
# p1 `6 f) s1 a3 t1 [    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
6 t: M4 `; y2 |6 \* ?: f/ h    原料:山药、牛腩。
7 q2 N! X5 [2 o0 F: D- I3 e9 G/ ~    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
( T* s- S1 W: x# }    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 6 b6 `9 t( Y1 K) Z
    兰花酿山药
; d' }" L' a+ k5 R5 r% h. M% k    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 ) h2 L/ ]* v) ?$ `7 a+ M  h
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
. z- O. S# O7 L" K" V1 Y* g1 A    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
, I# O$ m  E# o) l1 R5 e  e    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 4 Q2 F( g7 |' ]' }* T/ l" f
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
  m* X  b& h- q# H- ]7 P    什锦山药粒 * h4 j5 V6 j* f# t& }6 z. k
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 : x& W- o1 }; X, A/ |! y
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
; M' |& h! d* l+ M    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 5 H& Z3 a5 z) d
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
% i% \$ w, l0 Z# s0 Q+ p( }    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
" T2 Q9 b' f% Z  R: X    山药熘肉片
6 `" p: W: |4 C  c3 s  V    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 ( |( K% Z$ v2 Y% Q  Z3 H4 |
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟 4 _, [9 V9 F" X8 I* d; N1 o2 k# _
    原料:山药、干木耳、猪里脊。 * O3 n2 B8 X6 ]$ V$ k. D5 N
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 - }/ O& R6 t& G+ X% V' O
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
" z6 }# l9 @2 E4 c+ _    拔丝山药 4 q8 k* w4 F6 u! Z: h, E
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
2 V5 N* v+ c+ t: F/ c    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 ! I8 r# o! I! B+ w( R2 l) E
    原料：山药。 ( f, O3 A9 K8 D9 z
    调料：绵白糖、干淀粉。 * O5 m' J9 O8 A. v- i6 \( r
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
( q% S" F( F9 H8 X- O    山药饼
5 y4 i9 e. S' X* M    特点：色泽金黄，口感香糯。 9 q" t* m1 i& A/ Y) S& C
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
3 y- I( E$ X* Y9 p* f4 f    原料:山药。
6 X; V- Y. V2 H4 u    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 7 D0 u# c9 [: _1 T4 P
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
* _6 f* x, o3 a% D1 Y* l    山药豆腐羹
1 B. ]9 }, W$ T2 [/ R" y    特点：味道鲜美，入口润滑。
' x/ |% T" {# `9 i9 b) ^1 H& {    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
' `* w7 t0 w3 w' n0 y    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
4 E8 d* ~' h- A5 }2 I4 N" i5 _    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
6 H3 z" c- h& v! F8 x3 w: _. O    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
$ A" @& W3 w: K+ D: Y6 w    养生山药菜谱
6 P6 @8 i5 |  }* M0 p4 Y5 L. p    虾籽大葱烧山药 $ C3 k2 M; H/ D+ _( z) W5 h

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- @/ Y* N+ p( ^主料：山药# g2 S% |' B/ z7 J5 z5 E
辅料：大葱、虾籽、油菜
; A1 x. m( D% |, H1 ]" N调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油4 A; O0 J7 {& f
烹制方法：$ x; B0 l! {* p# X$ I; A) [
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；/ P$ {' u; H" S7 ~) _6 i
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
9 }3 f( h% \/ Y/ M% T4 I特点：葱香浓郁，营养丰富。
% d% e; Y  N9 `. ^    鲜奶山药凉糕) A" v" K3 o$ V/ \$ F( A+ |; `
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主料：山药
& x( h. A8 f9 u辅料：琼脂6 x5 g' s- j# q* ^
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
/ u+ g& \6 `( M6 `4 @) m烹制方法：$ T+ x9 h; i; a( H2 F
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；0 _# C: ^: J6 i/ K+ n( X
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。* U* R# g8 n" G
特点：香甜爽口，奶香浓郁。+ m+ v" z2 C& ]" B2 t
    山药燕麦包
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主料：面粉
* ?) u  F+ _1 M' U( F5 J辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆7 R3 Z& \+ n/ E! @  v8 L; Q/ ?
调料：酵母、泡打粉
0 O4 u3 H* K' X# ~烹制方法：
6 i% l) ^$ K0 z# ^1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
7 `/ I+ O! j, P# [/ |- |2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
$ g9 [2 r4 B4 ^8 S& P4 w( Q& ?1 G3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。' \2 v2 ]) Q2 _% W5 e
特点：粗粮细做，香甜可口。2 _1 W2 }8 I$ S
    山药焖猪蹄
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$ F! Y- S5 p8 j  {, d, _5 f7 P主料：猪蹄. g' H( R" m0 X
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜- {# s% D2 Y/ \0 X7 _  j( T( B$ c
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳, O5 K$ r1 U# y/ c3 X
烹制方法：
% y  X6 I- W% [0 A6 g6 ~/ h1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；/ Q7 @2 B) e0 c9 O5 h
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。4 @  x) y2 f" ^: I" O( n! S
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
) j: w  U! ]* J7 D2 e% Y$ ]    大葱板栗烧山药
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* J) a' _& z. Z5 T- c+ H" F2 j4 e% c: y* u3 q$ X
主料：山药5 F. K4 H2 D* p- R  ^6 @6 v" D
辅料：板栗、葱、姜
% m; Q' W' [5 |! f; ?, b$ r- c调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽6 X; f4 O& D, d: B- n8 b
烹制方法：
: u" K- ?8 X$ c9 R, }4 E# w1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
' G; C  Y" S7 k0 ]% ~! q2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
, K6 N$ l2 e# @9 I5 u* F7 E, {2 F3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。5 n+ a- k- k$ @7 s
特点：葱香浓郁，口味鲜咸。! n( L- A$ \- ?- h, I' g
    山药烩滑鸡
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- }& D. M. ^9 O+ ~  o& K: [6 c5 u主料：山药
0 T9 i( U3 J$ V. O3 p辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜' X* V2 B- \3 {6 D6 s7 W
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
& p! B! U9 ^3 a( i7 G烹制方法：& D. w3 F3 ^! T! i6 `6 k
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
: a# P' H% I$ N1 R9 X- a2 q, t' E* Y2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；" B1 a6 [. D( U  P
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
% G1 o' m0 w  R* |+ L8 |特点：鲜咸清淡，营养丰富。" H" O& D2 m0 K% W+ _! ~2 G! K% G0 g
    山药冰淇淋
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- T. q7 @  E: e- |' {. K! W3 }* N
主料：山药; d( F8 Z3 a; _0 w. n3 g' q1 T) h
辅料：蓝莓果酱/ X8 B$ g$ i/ M
烹制方法：
* p# n6 a4 Q6 w. ?9 I  p+ b1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。/ D: e* Z( L5 x# X3 o% A6 B
特点：香甜可口，营养丰富。
4 g# R2 j1 ^# Y    龙眼山药小枣 ) W/ U6 C% C. X; h

; k: c5 j: N5 U- C
% B" o: n( u. O# ^4 }; g主料：糯米2 i( H! O1 M8 m' x6 }$ M/ T
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
1 Q1 t) x! q( O8 z% K; ]调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
/ q3 @3 Z. a3 L  W2 c, @0 s烹制方法：$ J2 w4 _5 z! t/ J
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
5 I8 r1 J4 I. g9 a( f2 V* }- t2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。0 ?0 r: ~2 F3 ^: Z* R
特点：口感软糯，香味浓郁。
( I3 a" i* L/ |$ w  d    避风塘渔家山药
, l* k7 \3 W2 k* o; ^) `% m. t主料：山药
0 _3 q! B3 m. m辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 - i$ S' m* J) A9 D5 |! K
调料：盐、味素、红椒油 ) a# o6 x" X6 l& C  A: U
做法： : W9 P3 r; j7 q# U8 ]
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
3 S+ N' X* i! {: X( O/ \" J2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 7 i. a1 Q% |9 x
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
( c4 S3 x3 {% f4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
* p3 W& o( Q# t2 N+ t5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
; G, Q; T( w& J9 R* v- e$ \) o特点：微辣、脆香。4 ~( w2 j- z1 v! C2 w0 Z

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