幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 0 S, t. i; p+ }' b" B
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
5 s# _; Q) e3 o; ^: p    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 % P. M% w! \" Z6 M- H" I
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 5 A  W8 h3 ?: p8 J& c2 y- f
    烩山药丸子
* R0 L( C6 }4 J1 a, F0 L5 O! ?    特点：荤素搭配，味道浓厚。 & Y0 {7 n! i! w% o  t9 v
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
4 G. B, u! x% i1 V% H, W    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
) g) u+ H4 `- z3 L1 V$ {    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 - E, A$ S/ `! v5 v; I# ^1 y
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 * c' l: ]# j4 @) @' \5 y3 e
    山药炖牛腩
( @( Q" E* q) k8 ]* s1 H8 ~    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 : ^6 i) m. {9 s2 e2 d
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 7 c- A  U/ b. O8 p2 T8 q/ D
    原料:山药、牛腩。
3 l' n7 B: }0 v3 Q    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
6 F6 K# H; s4 D    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
9 W2 c9 W- }" f6 y" y$ F0 X    兰花酿山药
3 s. l- J' ^1 Q# s7 }/ h  k    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 ' p4 @8 _) q7 G, O+ R1 m1 b
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
/ x' O' V; K; g3 X$ D& I1 d, C! I    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
  H2 n  ?" f3 T4 N    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
- Y; k! o6 |/ h    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 1 s! [% P& B% |/ |3 v
    什锦山药粒
0 [+ Z+ |3 ^( ^3 a% e: ]9 f    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
. ~1 U$ i9 k! A( \" G. ?    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
2 ^$ F+ Q: ?1 L0 }) u    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
+ N" O. {4 H# U; l4 |    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
9 F; u! ?" {# X# Q    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 7 X# N* E9 E. k  E* x
    山药熘肉片   x' e! _4 B. i0 q% Y
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
" [6 O6 U' T; i- Q' c2 C    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
0 \: U& r- Q& i$ e    原料:山药、干木耳、猪里脊。 - r4 e* B( z  X, c4 B1 P7 z8 C
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 # K. t0 ~+ y! }% j; G7 z
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
- n( ]2 C# Z# ], V: ^, {    拔丝山药 2 l0 j8 {- a* N+ J
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 - K9 L2 _/ L' Z7 z
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 7 K  `7 W, {8 ]# }+ ]. v) c0 e
    原料：山药。 ( g6 _4 K# R8 |
    调料：绵白糖、干淀粉。
( m+ \; t; F; {. Y+ N" {    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 ! U: v. Q, `; u6 U/ W
    山药饼 # c4 z/ A. s* w! ^$ w7 e* D8 Q' @
    特点：色泽金黄，口感香糯。 ) [3 _+ Y# p- Q
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 , S+ R- b( U- r1 F% m6 m3 Q$ h- @9 U
    原料:山药。 " l  B4 o* V4 _/ M6 s; g
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 , r6 W. [2 g5 H/ q4 i: Q
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 : ~1 ?3 d& v& E
    山药豆腐羹 1 M2 \6 W' ]: d. n- A$ I: d
    特点：味道鲜美，入口润滑。 8 E! C5 I) s2 v. }% R$ J2 _/ a  z
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 # V, n0 L! n$ \: H6 k
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
4 |" |. q8 w7 E! S    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 ; {* W+ B" k7 e; |$ v) }; Z
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 1 x- C7 Q8 k# [: P% w  j
    养生山药菜谱! h+ W) o  z' ]" _0 F% }
    虾籽大葱烧山药
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主料：山药3 t/ o) T& g8 y# w! Y
辅料：大葱、虾籽、油菜" b+ C  ]! X( o: U
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油/ I0 m- J2 b1 K3 h: k. ?
烹制方法：
* ]; }8 M3 u( ?& B# ~1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；7 s6 r+ p3 _7 I9 t. U! v5 x  {4 \
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
; R1 ~" j( |4 I4 p8 [% `特点：葱香浓郁，营养丰富。) A) ^0 R, Z8 {% F. [: V% ^3 @
    鲜奶山药凉糕+ Q: C0 ?" p, S( w" c6 b. ^
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3 v7 t/ b- J7 K8 U1 H+ U& ^主料：山药
7 B. O) B  G  R, h, X0 a辅料：琼脂
' b( G5 q9 u9 j0 \0 O2 W调料：白糖、糖桂花、早餐奶% {+ ^, W- F, d9 b2 k( x
烹制方法：
8 `! c3 N  l5 P4 D1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
7 T# T, I% ^' a+ a# _2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。# f9 k9 }9 g0 K; f( y+ c* v: b5 H6 d  Z5 z
特点：香甜爽口，奶香浓郁。0 x1 e; N$ E- B# X  F$ F
    山药燕麦包
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8 _" G. S! A3 U4 h; m主料：面粉3 Z0 [' z! ]0 E) f8 k7 O  u
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆" I. \! P6 O5 x7 E2 ]( {1 }" `
调料：酵母、泡打粉+ t1 i1 d; s. O0 [) X
烹制方法：# m0 v+ [3 j4 `& m# F9 Y
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
, Y7 x- f5 ?" R6 k/ v) B2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
* g: s+ t4 t2 ~% O3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
- l  @! g' _- ?3 y( G1 C# ^特点：粗粮细做，香甜可口。
& M& S, E! D4 @+ N: o( v# H    山药焖猪蹄
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主料：猪蹄
. v4 L7 [! K& F7 G辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜7 `* B. H; y$ x: _1 N! M
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳" ?- ~5 x1 p5 n0 J
烹制方法：
% w- j4 M: [. i' L; l1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；% u6 ~& x! l( L) j
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。& k0 t2 C1 o. W; P$ i4 g
特点：色泽鲜亮，咸香适口。
2 o% x% I; @' n1 z    大葱板栗烧山药
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" P" S8 A6 h7 v0 E* C. T  G6 N主料：山药
- ]  }& h) Y( }% C+ }辅料：板栗、葱、姜# S3 ~# z: M5 _! {3 S6 I" }" t
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽3 _8 o9 L7 ]7 |7 h8 K( Y# K
烹制方法：
  h: \" m: C6 }' u% w1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；; W8 ~% R# E' g# |5 k: \
2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；( V$ i' w2 b: q
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
5 x: P, v' d9 S, }. r& t. d- P特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
* W& R' y, h' I$ m5 B4 S( v# p    山药烩滑鸡 % |* O) }0 j5 S( h$ b
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! S9 g2 o7 V) n, p# x主料：山药. N, S0 h# K7 Y, |; _; W6 `% c
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
( i6 H  f# ]9 a! \& c调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒; s9 [" X5 v5 g, e9 a
烹制方法：
" V4 W2 W" C- {, ~' w1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；: v4 `$ G9 W6 O8 O5 _
2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
' x( ?3 o- s0 D' r: j( l3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。9 _3 l  c  \4 f
特点：鲜咸清淡，营养丰富。. M2 _7 @8 Q* s+ C8 _) [2 l
    山药冰淇淋 3 o& {$ r- Y; h
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/ b+ S& Z. g, x: f+ E# J* l主料：山药
0 [5 o) o( u) Z" \0 t6 Y辅料：蓝莓果酱
8 R2 d3 F9 N" M7 I: }烹制方法：- |( a9 g" u+ J$ R" U$ D' }
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
0 t5 Z% u* ^: X特点：香甜可口，营养丰富。, J/ ~9 ^& \/ M+ a
    龙眼山药小枣
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主料：糯米
& R' l$ s: c4 @2 k4 L辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
: v* C, q5 n5 ]. e调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
! R2 }5 c4 m3 M) S; N4 S3 r& }/ I烹制方法：' r1 p( j/ O' e: e; d
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；3 X- P! o+ w4 m* z+ Y* k" u$ p
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
, {0 Q% E7 v, f) s" j- \& ?' F# ?: B特点：口感软糯，香味浓郁。  D1 s& ~: L8 U- @7 y6 Q9 O
    避风塘渔家山药
: T( q2 n+ z0 [; Q" Z主料：山药 $ ?; d6 ?$ e4 u9 n" a
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 + R% f9 E. h" y
调料：盐、味素、红椒油
4 T0 l& x4 P5 N+ b1 N7 C做法： 7 i$ m2 U# V3 ]& v
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； - j: f% f  b" i. ~1 W# `7 c$ U
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
$ V  `1 X. }7 ]* }3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； 1 L: J& B  z& p3 E6 B( A
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
  x5 j1 m3 \6 a9 x  Q5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
( J8 t7 R5 E. m. R. F特点：微辣、脆香。
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