幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
% n' k# v" W1 v7 H& I    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 % M' o0 y/ X6 }" b- x! M
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
  w* Q" d) ?2 q0 C% A    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 2 M  i- b' x' `: F$ z& l  \
    烩山药丸子 - ^" V7 l+ }0 F3 r) x
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 ! d# v2 e- Q' F
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
5 X$ Z1 l( J7 v$ V    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 6 t2 V) E3 ?* N
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 ( v4 M$ Y. O2 \, q" t
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
! S) ?* m. L; Z& i    山药炖牛腩 2 B6 F9 R. s/ c7 y' |
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 2 c" p0 C, k5 D' G, o/ J: Y# ^
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
5 _. U, V: m/ m9 g  M4 S    原料:山药、牛腩。 " R& I' I5 }3 @
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 . v/ A( s4 R8 G
    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
' |# u. ~- L7 j$ S4 k    兰花酿山药
4 l( b+ @$ R* U5 ]' x    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
4 j5 J: L. Q& w7 U! o    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 ' ~: F, o5 W$ j+ G
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
4 b7 }0 o2 H3 R8 |& w  W8 J    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
+ q1 A2 c- [) a8 g2 C) S2 Z" G    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 7 D4 `* a  l! `& x
    什锦山药粒 $ g" k# v* Q/ M* e  Q8 l" J8 g! S
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 9 u2 d/ t/ Z- e: e* S" R
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 4 `# X8 i7 p4 W
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 : ~) C/ Q- S! n% ?) C
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 . D3 f. o9 w" y1 |* t( A9 O
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 / y0 Y. p% o- k* J
    山药熘肉片
3 u2 V* x6 e5 k) O5 _    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
$ y# W$ g( ~4 H, ~  W    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
: Y2 x$ z/ l8 f6 \, W/ F; _' w    原料:山药、干木耳、猪里脊。   Q) Y& U  A. j2 Y7 ?: s% A
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 + ^2 f& ]( ~+ |$ [& t
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
& Q" Q7 z# W' f  a0 ~) Y' h    拔丝山药 9 E0 m% g+ j2 H3 Z4 U$ z
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
* o+ J6 S' R% L. w* G) ?    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 $ z  y4 Y1 L  I( A& O7 e# @
    原料：山药。 2 o6 S% I. W" i! Y- l7 W; z' z
    调料：绵白糖、干淀粉。 % ~' w9 ~$ D) _; h( b( c
    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
: c+ n& L/ m) i/ @# A    山药饼 ; i0 R* U- X$ h) l/ x2 |0 H
    特点：色泽金黄，口感香糯。
9 Q; I6 ?& u( P6 F    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 9 m2 c6 M; i8 u
    原料:山药。
" v( S( K+ S5 |% p- B: }+ G3 g7 {    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 # m( Y! A5 e/ S) I
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 ; c2 n5 K$ B. ^) K" P! ^' F
    山药豆腐羹
; ]" `# }# B3 a0 }8 W5 ~1 v    特点：味道鲜美，入口润滑。 ; L0 i/ G" L, f4 G% R- b" n
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
! W7 ^1 B- `( j0 n4 P+ V5 I    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
& v) ]1 c7 R+ c: v! o4 v    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
. U; C; J8 ~- q    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 - x) d  {2 s& _
    养生山药菜谱+ a" f4 T$ h) K1 x4 {/ ?2 r) k7 E
    虾籽大葱烧山药 : l! A4 B+ k" p
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! _  J% x+ L% e5 q0 R, T, c主料：山药' {0 B/ C7 H0 a9 D5 g' O/ x- G
辅料：大葱、虾籽、油菜, _9 c/ U' J  r' ]# E
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油% Z! W4 {; X2 F, C. J0 b& O$ X! d
烹制方法：
, g6 x% i  c- Z( B- R2 o9 D$ j9 v+ x1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
, f1 B1 {2 ]3 \, f2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。7 r. c: w) K' {
特点：葱香浓郁，营养丰富。
2 p$ F2 m' Z* l, ]# ~( {    鲜奶山药凉糕
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5 x2 t; {! W" w主料：山药2 x7 s- `+ [4 E* x" D* @4 ]: t1 w
辅料：琼脂% Z$ ?3 P1 [: C  D" }( z' B
调料：白糖、糖桂花、早餐奶4 m7 U/ N% x1 P" F
烹制方法：
( }! F" H; E3 j4 w1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
8 M! y- w% j; ?, }, G3 m+ J2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。7 ]0 ]5 c# y6 A% y/ c& g- L
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
/ m5 g# r. S: @% p  I$ x) V9 ^; B4 Y6 I4 D    山药燕麦包
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' }5 X4 B# ^: q9 t1 u6 h* P4 y主料：面粉) |, @; i, d( V' T4 x
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆! B! \, e( M* o. }  k$ I% v
调料：酵母、泡打粉, p# |% p$ i% D1 j% k3 B! x
烹制方法：0 r+ S6 @( D" D% V- P  E
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
+ q! B$ f4 g4 p0 r2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
- W  }# d/ N( j6 {! N# H3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
1 U$ ?  f" v' y+ r特点：粗粮细做，香甜可口。
, V  Y2 _- H) V) G+ D) u    山药焖猪蹄
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主料：猪蹄
: g  n& T3 {" z/ W# `  b3 Z辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜) K& K* B$ Q4 M$ v
调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
3 J7 O$ D& L: x& I( ^- F烹制方法：$ W2 L/ o( B& n/ O
1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；+ z! W6 K  ~; P! t5 G% |0 ]
2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
2 v! w$ h! V( i特点：色泽鲜亮，咸香适口。
; Q& M, q) {0 E4 J% B    大葱板栗烧山药
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主料：山药0 g- |& c  J9 O: ~, Y/ Q
辅料：板栗、葱、姜
0 r# v" g* X$ [2 g: J% D2 u7 m调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
' Y0 z# n( A* {$ \烹制方法：7 A& o  p/ |, ]' L
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
. r$ Q- `' N& `5 U% N) @6 }& Z2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；  L3 D4 z' A" ]" v8 m5 G- T+ G
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
/ A4 t! |& G5 @) _) h* o特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
+ B8 L8 [" a% ^6 ~& A8 J/ D    山药烩滑鸡 , F# L) \8 M0 i1 P, Y" \+ o2 F
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主料：山药
. B" }$ h0 \" q, q( Y' q4 O% A7 H) }辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
; L8 Q$ k8 I. z  }! A: T3 c调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
4 E! J: Z+ Z8 e' t烹制方法：: w, O* m. _# K
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
8 h, s: q5 j9 B% `  ]% J2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
4 n( C6 v# b* q4 m3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。# Q$ r; e4 T, v* {) \, R
特点：鲜咸清淡，营养丰富。
5 i# f0 c+ d% e0 v$ V. ^    山药冰淇淋 4 ]/ U5 v. L" r# l! S
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主料：山药# \* T+ L, d: h: ~
辅料：蓝莓果酱
2 L& R$ E2 a. d; a7 \- S2 R烹制方法：8 W" ^7 E+ e0 s3 R" J. m1 n
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
% H3 I! }6 Y) T. q4 F6 ?! S/ J特点：香甜可口，营养丰富。
0 R. c0 |( w- p" s+ Q2 X    龙眼山药小枣
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# v9 g0 I2 C" N8 h, b% p8 ^% {( a9 i! c9 [
主料：糯米0 a5 n5 x; R' o1 g
辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞5 H2 J$ x5 j* t  z
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉7 b0 ]) @3 Y* C' g
烹制方法：* X2 V/ v& K1 _  t
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；. t4 U/ Y% z. P( z
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
# W* O5 A; K4 h! B: n特点：口感软糯，香味浓郁。
7 a% I& q( N# a" t4 x" Y, c    避风塘渔家山药 . o: X8 M3 B% L. d7 |( g
主料：山药
! F% F3 A' e& a: X, I辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
6 d" Y+ Q  U0 ^8 N5 M0 `$ f" q调料：盐、味素、红椒油 6 Y8 b9 c+ H" h6 d9 B5 ?5 \% f
做法：
' B( P+ T+ e8 L& j7 c+ Q) J" s) T1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
  a  E- n5 J+ {% A2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； $ Z! ~" V( P5 t5 F
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
7 I! d0 [1 V5 I0 C6 c+ u5 ~- t4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
/ z2 }$ o" h8 f" I  @* ]& W% r5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
2 \! Y: \% `7 }特点：微辣、脆香。' z6 u. s9 j: a1 \
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