幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。 # o# t* l3 O" {! i7 C* E/ {6 E" h, j
    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 7 ~# y9 K4 X: _4 p" d6 ?' U& F- N
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
3 M! ~8 A. Q6 J& F1 K5 d    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
5 t4 k4 Y) v. G    烩山药丸子 ( K# h9 C; P2 h& A4 p
    特点：荤素搭配，味道浓厚。 ) x* j  M! b$ K
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
* i' f" }8 \2 o9 l    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
- V& ~* v  `+ k1 o    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
& U* l4 O3 n! l: V$ T    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 0 ^* I0 Z6 k6 V" {+ x$ U
    山药炖牛腩
: |/ e/ S. C7 A" @    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 % M! F4 a4 D7 F9 h6 t0 n# [
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 $ {0 E, `0 q/ j* Q8 [* `1 o4 W
    原料:山药、牛腩。
) c9 @! f7 P$ C$ ]- I+ m, E    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
( @  d* u$ ~# I& F" g- R! S! J$ |# D    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。 ' ?' G7 O0 H1 y
    兰花酿山药 3 |8 [; D, R4 H
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 / Q) U+ Y' `( M9 ^; d: d! D# n
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 2 r5 E# q+ x. w, m. o
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
* V$ e* i  W' T: K# }. e7 H    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
- s( O6 F, }3 M, ?# r- Z% Z    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
9 P+ [' U7 A3 D4 T    什锦山药粒   e) N. m2 U: s& h" e  \
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
1 M7 g9 \# a# ?. h: h    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
# V& W) M* \* x5 N+ b    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 9 X4 N6 V: |* v: \
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
* f! \0 w* N! z5 n: Y  j    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
; l8 t2 g0 H4 o    山药熘肉片 2 _' s, \6 h2 d
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 ! j2 {" P- c5 A- S" _
    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
9 p1 x0 h( n6 }2 `    原料:山药、干木耳、猪里脊。 9 g5 r: U+ _- Q1 E/ A/ c) R
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 9 [) E: ^3 H  i! }% N; a
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
9 J' D6 v/ R  F% F8 a2 g+ V    拔丝山药 8 b8 r$ H% t9 R; P
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
3 T1 w9 ?, @: r6 @    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟 / ]. u( [* n$ Z( C8 ~# g/ e
    原料：山药。 8 e8 l  g$ F$ H) h8 M- X/ q
    调料：绵白糖、干淀粉。
: T* {" g3 I6 d' l8 I3 z, A+ n/ f    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 8 i; I% W" v) n+ O% W. P& ]
    山药饼 9 a, X6 N# Q& w1 c$ u: L( _3 b
    特点：色泽金黄，口感香糯。 5 _7 }+ M9 Q$ _, d" y
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
2 ]) p# S' x  W    原料:山药。
' E" n! g& `, ?& Y9 y6 X) ]& t( S    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 5 X5 y7 [. G) T: y
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
8 C6 g/ k+ U# ~6 _* ~8 T6 i    山药豆腐羹
* k, ~0 U4 k+ z8 \" H, J5 \5 \3 o6 v  m    特点：味道鲜美，入口润滑。 7 q4 u) a3 n* R8 X
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 4 G2 C& ~/ T$ n0 X
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
- {* N7 O+ J2 r8 k+ W! U4 w* p    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
3 o- w$ [& @( G& s    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。 # N5 j" e& r% V
    养生山药菜谱" J! @( Y$ G; s! Z. X7 ]% e  q4 N$ `
    虾籽大葱烧山药
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7 u2 J1 T' T& y8 ^5 u) ~主料：山药. ^: m! m$ _6 ?
辅料：大葱、虾籽、油菜
& n9 t6 K. x; ~4 J# o9 T# L) w调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
/ A; }$ l8 @% T1 W& O" g' P烹制方法：5 ]7 [+ X. V* r) Z; I$ q
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；0 E8 ~( a& V/ Y. ~
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。$ K. b3 y2 O3 @6 p% }- |
特点：葱香浓郁，营养丰富。' q# k& ~3 O1 |! }+ _9 g
    鲜奶山药凉糕
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主料：山药; X2 F) {* u& P5 t: n- _6 t
辅料：琼脂/ B+ i3 M, D" N4 z' Z9 f- `
调料：白糖、糖桂花、早餐奶! H8 d5 ~+ u3 h
烹制方法：
3 O6 W7 l1 D! B( j5 ?+ M5 T1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
1 f9 V5 f2 D* z- i2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
5 n$ w  {6 o; G# o) }特点：香甜爽口，奶香浓郁。
+ e! l+ {+ l9 S9 h    山药燕麦包 . r4 Y. B2 w& \# Q- v

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3 Q- N4 @& m5 B9 h: Y6 F# _1 q主料：面粉6 S4 Z5 Z* }% A8 {+ C9 I' k
辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
) a) X3 Y' e% |  w调料：酵母、泡打粉
5 X" w8 W7 h, U. o! z2 M4 @烹制方法：' v/ r$ t5 d  S  B! b; O
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
) S7 x8 [* g/ d# g9 S* T9 p2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；$ P) n1 n0 }- M3 Q( A+ v3 u
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
) H0 y" ^& W4 W* x: k2 }) ]  Y$ J特点：粗粮细做，香甜可口。
" \3 l+ S% @* H' v4 }* E& S3 [    山药焖猪蹄
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* k: q. `4 |& c0 O$ h主料：猪蹄$ b! S: N! y3 I. L( r; S5 n7 C
辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
8 k0 P! p; ~" e' d调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
7 u; O# [6 B: V烹制方法：
% j+ R' i9 t0 n+ l% Q1 w7 m1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
" q1 ^$ \# w; @( x9 e9 `3 I0 g2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
7 ?8 n% S& q9 _/ d7 }/ t特点：色泽鲜亮，咸香适口。) ]9 C1 m1 [8 P$ R' T7 `4 D
    大葱板栗烧山药
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主料：山药
" _* y' m# @0 `1 ~辅料：板栗、葱、姜
+ h4 r! ]% W4 R. r- z! _1 o! U调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
8 K5 J) n/ b* H; e3 \. w1 n" I烹制方法：
) r! s+ _0 e% \2 f  S2 m4 J1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
( g7 U$ r6 \9 ^2 v8 ^9 x8 I2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；
/ x$ h3 {3 X2 c$ z( R' L$ c9 s3 @& l3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
# i( G. R# m( p特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
& D) i; f6 G+ B8 i    山药烩滑鸡 & v4 n* N4 N8 z, Y9 w3 }
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+ t5 _* X9 l9 b8 t* w主料：山药8 [0 T' ^% p( X) M+ b
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
4 V# ^6 }% O$ e4 n! s1 [" U调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒$ G) O2 R. e5 h9 @& z
烹制方法：$ w: c% C& C! A* |
1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
/ r9 e. @# ~7 w9 N# @+ y2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；8 z: F# }' O6 H+ ~- p( b9 C. i
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。% `8 e5 x$ u) w9 I; {5 y- r
特点：鲜咸清淡，营养丰富。6 ?* W9 D4 n" O; x' f
    山药冰淇淋
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主料：山药
" s$ v) X* J2 |3 X辅料：蓝莓果酱
7 Q0 b- s) r+ O* Q2 \2 _" G4 `, y烹制方法：9 T# d) P" f' [3 R' z
1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。- f& ~, ~/ g1 s9 p  H% U% ]  {0 B
特点：香甜可口，营养丰富。/ S8 J: Q8 {- q4 `! r
    龙眼山药小枣
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# D6 Z: M/ F, K7 X7 B& B! j" x主料：糯米
* Y7 q, n! w' G' |0 r. U9 y  n; }- |辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞
$ B/ I. i) c# p+ v6 b& z调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
, F' k2 \) w! W4 F烹制方法：2 h+ `) a/ s- A4 K" Z1 F# q# r; I
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；! f5 V5 ^$ D: U6 V0 c3 R2 A& C. y+ |
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
7 k/ f6 T- i" w# l特点：口感软糯，香味浓郁。
& U- d8 F  e/ o% o" O4 A8 G; h    避风塘渔家山药
$ z" d- b, q2 a( q4 C' Y+ i主料：山药 & t% g* r# ?0 @" x7 j& M2 `
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 : F: Y" r) ~) ~" [. v
调料：盐、味素、红椒油
/ A2 h+ R! T- d% m做法：
2 |# }3 D3 [: T. M1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； ! |' l- w6 j. u* }/ N! m( B" y0 s
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； 9 B& B: u  l3 F2 ~/ a
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用； 9 s- H. H7 M& Q9 ?8 {; Q4 z7 g
4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
0 {# o0 W/ G% b2 Y% n0 k0 |5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 ) ?  D3 o5 M: \, ]; K1 I1 n6 u
特点：微辣、脆香。& g6 F! K2 {* d/ R+ M* ?
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