幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
  ~2 `: E# U+ r3 E4 Z    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 9 A0 V' b+ ~+ ~+ P4 H# S- X1 N
    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
5 H: p( l# P' q. @. D  w    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 , d& S. }4 g' F/ V# m/ b
    烩山药丸子
8 {1 {' H0 h$ w) x$ W3 C( D3 d% i    特点：荤素搭配，味道浓厚。 - B( M3 f/ s( M3 j3 ]
    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟
! _* o: \4 U, H    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
% j* m/ ]7 Z- t4 U2 u) _9 u    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
2 `+ @$ v. r- h4 `    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。 & G3 Y. G4 I" ?+ @
    山药炖牛腩
# b; b3 V. B& v! j% L9 w    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 * s! t5 N" I; `% n6 |
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟 ) d" }: w& A; r+ X: [8 {8 ]9 I. S
    原料:山药、牛腩。
/ Y: d& G+ `' f! k- a' S- c$ {    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
( H% ^5 P* K+ e    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
; v( [0 j: K) u; }1 J    兰花酿山药
. M1 u0 G3 q- W# y2 D    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 ( r; S7 D2 t9 ^2 i9 }( D. P' D
    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟 7 B/ h0 a# U- r$ I% c* f& Q
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 2 P+ K; o- E* A$ g% P5 k9 |8 R
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 ( ~  c3 d" T& I, u( A! ?/ Z: u" z
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
" E$ R" O# g  S1 O    什锦山药粒
  |* ]) X6 x; \5 t5 ^" {9 f! ?/ t1 m. i    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 / S& f! F# J/ M! H( d  |6 x
    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟 3 F3 }& R5 K' l. v# l
    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 " s0 P. ^4 T, p& r) D. e; f$ F, }
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 7 H  F( X3 W0 p- Z$ @1 E0 {; f) ]% i$ }
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。 ; p; k, X$ x: V- N
    山药熘肉片
4 d) G1 a1 \( ?( b% K9 B    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
) M* ~& ^! W5 `! h5 C2 \. J5 K% i    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
0 \6 {2 w- }% J$ o    原料:山药、干木耳、猪里脊。
: j+ B# w/ H' S    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 6 V' A: W! M9 R# M
    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
7 L0 c8 R6 R2 k+ l% F    拔丝山药 , c0 X( l2 s; |% i
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 & a; {. l* A8 m3 V
    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
, w+ C0 e! c6 D! E% X6 V% A( s    原料：山药。 6 L; t! L) b; t
    调料：绵白糖、干淀粉。
9 i6 ^4 o* x( }. m: E& |    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 8 g* h2 G2 s. N6 `
    山药饼
/ g- G4 D* a- C/ ~  ~    特点：色泽金黄，口感香糯。
7 y: u. B) R7 {2 e4 s. C6 r    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟
0 ?2 ^5 x6 {# r0 y/ g0 \" V    原料:山药。
+ N) c8 ^/ ~) _/ D. q    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
, \" c3 }) ]* R* a! ]    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 ( j! P( b" M9 b, f1 I! ]' c& L
    山药豆腐羹
3 x$ W2 O' F9 v8 O( l5 A9 J    特点：味道鲜美，入口润滑。 1 ?7 u# B5 d$ n: o
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟 6 C- ^! _8 P# D6 |+ o3 d
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
2 K; s  q0 f+ \7 W% Y, r    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。 / P5 d+ D3 ~8 H& x
    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
7 W6 k; ^9 C6 P, R    养生山药菜谱" F( u" w5 K& L2 _, O$ X
    虾籽大葱烧山药 1 D- _8 s6 W! h

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/ w8 W& E& N- Q; s- A主料：山药
' f% Z7 D. o- `辅料：大葱、虾籽、油菜
; b1 P; |) `% z- x* I调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
1 V+ u/ e6 w" N  K3 P* A烹制方法：
6 z* h6 Q7 i% C( u+ B4 }6 c& I! b1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；5 Q% r6 T: B4 e6 |! A% m
2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
. |6 H9 E* I  D& v! U特点：葱香浓郁，营养丰富。5 d$ @! I1 B9 x; e
    鲜奶山药凉糕
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; K' t( v9 }6 u# c/ G
主料：山药
7 ^' R7 X$ X" E% T, t8 _4 f) C辅料：琼脂! \" d/ Q7 X4 I2 {
调料：白糖、糖桂花、早餐奶$ i' p( _0 N3 o' }$ ]
烹制方法：' W) k8 r) h% w( g4 u' l4 ~
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；, j9 M! i% C6 M$ C
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
( R1 ?) r0 O8 ^% s0 @: i+ a1 k特点：香甜爽口，奶香浓郁。* {# y' C- m6 d5 {( S
    山药燕麦包 # l- s& k/ {* h( D! [8 A
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! Q' u( j8 k. o( T" I! R
主料：面粉
4 r7 }, h& e  n6 ~# a. ~9 k辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆1 I) k9 E- d" G9 Z* F8 a
调料：酵母、泡打粉
+ @6 e# G& S: t/ p( R7 \& [烹制方法：
( E' O0 [% _1 C1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；
4 r1 J% f* n9 t# T' {0 A3 _2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；
1 h3 |, I' }2 v3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
" R3 a/ o' G8 X1 F1 G* P3 p特点：粗粮细做，香甜可口。/ a' A1 S2 X2 G2 o
    山药焖猪蹄
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/ p. U, Q6 y- n3 [# P
4 h8 `: W( I) d+ D- Y1 X主料：猪蹄
3 b2 f, A1 W! J辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
- \4 f' y+ A  u& U调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳' `( `% U! }  [8 v% y
烹制方法：
. y# z5 w* j  Y5 F( q! S* ^: p  n- A1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
( L& I3 z6 v# ~' w/ Q% c) ]7 K9 J2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
/ n  _& n9 Q/ A' b9 d1 L- e4 s- m特点：色泽鲜亮，咸香适口。! Q5 B* X) ?# f' {5 c. u
    大葱板栗烧山药   y9 D& j$ ^" ]' s5 ]- M  l$ N/ d
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; q: z; ]- Z+ F' ]# _# t7 y
主料：山药; J! G6 v- n$ d
辅料：板栗、葱、姜
1 S( }6 h' p2 w+ f9 T调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽  M* v9 w& H8 ?3 g! w  d: G7 Q
烹制方法：+ d' B8 T8 e) j8 {! w0 R+ x
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
' Y4 Q, s; m" d+ ~+ L9 R2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；4 X2 g  x! Y# q
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
5 j6 p. P6 [( m7 a2 |+ _特点：葱香浓郁，口味鲜咸。# J6 e- a  U9 p& P  C2 D2 w7 ^
    山药烩滑鸡 - L% x6 x: J5 P2 S! @/ P

5 W$ J3 c; q" P( K  ^9 w( V3 T" C
主料：山药
( r: W$ P' A% \5 t" L& G辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜
6 }. B  J4 M+ W" [调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
+ O  b) t; S$ W/ u% |, m烹制方法：
- D8 k' K4 ^/ P$ M1 T" m/ P1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
5 a+ j* f0 L) B  F, [4 U9 Q2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；
! c# ~: R; ?2 h0 \( A3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
/ Q8 W$ H' G4 P' w5 q) d特点：鲜咸清淡，营养丰富。; C; Q8 E2 F8 Q" r
    山药冰淇淋 * H/ R7 D+ w6 Q4 k) q' w" R

0 }) ?* r/ z; H9 S( n
% X% n% L1 I$ R* Z/ d8 ~, ]& h主料：山药; K+ ]3 v7 R4 ]# g
辅料：蓝莓果酱3 ~! |+ h: d7 P
烹制方法：
0 f. V% R  E( `8 f9 h: X1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。$ L4 ?5 _6 q* Q" U5 H- b& v# d
特点：香甜可口，营养丰富。
% h, |9 G0 `$ m0 c. k' _0 V    龙眼山药小枣 & X4 G+ [  i2 C% p: L
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" s8 L; U* u4 {& d* \( _主料：糯米
3 x2 V) f" B- s辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞; @. F5 m  i. U+ X4 k
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
4 [1 m# k0 N2 a烹制方法：
2 d  e- h9 J! x. c1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；. n, n/ s) Z: ?- r* Q, k0 `
2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。
: U8 |1 J; U4 g2 ^  z* n3 ~特点：口感软糯，香味浓郁。; \# {! J" C/ o' L, Y1 u
    避风塘渔家山药
& ?+ c& ?6 Q7 M主料：山药   [6 ]8 F3 s1 L# q8 c+ O& ]0 i
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分 : F2 `8 S: s  @  o7 Q
调料：盐、味素、红椒油
. s$ {0 M: |6 m# P3 ~做法：
. ^; P# G! O9 g" E% T- f1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用；
' q  ~0 k0 a/ o/ l4 F2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用；
1 Q. I# G4 p" d3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
9 \7 Y& u& O. s5 [! n4 K9 c2 Y- j4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起； 4 A/ p3 T. L) C$ J7 W
5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。
- l5 i7 H5 l; q& }5 k特点：微辣、脆香。+ D7 b# T" o8 J/ v4 i: ~

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小妖精她姨

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