幸福蛋蛋娃

[size=+0]早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：    1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
7 t- u- U$ [5 i8 P. t8 l) _1 K/ Y1 e    2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
2 A: \, t0 t. `1 }0 u    3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。 2 X, w/ S2 u% l1 K% k" s( Z
    4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
4 m) s: R5 c1 [    烩山药丸子
, B/ j) c( w5 Q# M% f* t6 Q    特点：荤素搭配，味道浓厚。
- Q$ w5 e5 G( H& e    备料时间：5分钟   烹调时间：15分钟 + t  D/ d3 [+ v2 J
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。 " m( A- L) ^4 y% t9 j' {
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 9 l# n& ~6 @2 ?; m* G
    做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
1 Y  M7 }$ v; _: T/ A# u    山药炖牛腩   R( p- |; X/ k% r2 f: u- o5 P+ ~9 N
    特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 # ^/ S4 W! ?/ U0 ]& B  V1 c
    备料时间：8分钟  烹调时间：25分钟
; c0 e4 U- s+ h- }. n    原料:山药、牛腩。 ' f  W! @8 R: y6 d$ j1 X
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
2 N9 T$ _0 ?( q0 Q0 `  t    做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
7 w+ ]1 g3 ^  |% b; T! n    兰花酿山药 $ e+ k$ D- Z. L$ p9 G  f- k0 v# L7 q
    特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
; ]# F) ?4 n; U    备料时间：15分钟  烹调时间：15分钟
2 O' q2 {9 N' y: S7 E+ p- h    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
0 @) T+ Z  w8 b% y    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 / e9 u6 w6 n1 H0 z( q! ~' d# J
    做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 / I, W. |* l' B% Y
    什锦山药粒 ' R$ e% v3 Q7 c( U$ ?+ l" K
    特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
! T6 u6 f6 V% n6 X# n( ?3 G    备料时间：5分钟  烹调时间：5分钟
& q9 E0 q  L' i5 ~    原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 * e8 d; o0 N8 h  a
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。 * y; p( p6 r4 M/ Z: q( Y
    做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
1 _8 Z1 M# F1 D" e4 f% V    山药熘肉片 9 Z2 [  W# G/ F# f. t; c9 s
    特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
+ N9 Z) o9 [6 m* S. O    备料时间：5分钟   烹调时间：5分钟
7 y8 K6 s% j  G    原料:山药、干木耳、猪里脊。
6 x2 A# p% R7 S: f; }  q, L5 ~    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
. f. l6 r" I1 s5 T+ U0 X4 q0 j4 \    做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
' L9 n: ?: j9 b+ b" \    拔丝山药 7 r+ t- D! I& R9 C5 ]
    特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
; K; L/ ?3 H7 ?7 f: ]: ]    备料时间：3分钟   烹调时间：5分钟
' s6 Q0 E( R; T1 G' D* H8 ^) x    原料：山药。
. R& d( j' q% ~9 B9 c    调料：绵白糖、干淀粉。
  w% u- J  B4 C1 P" e    做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可 & z' c/ B( E' m
    山药饼
1 t5 j4 U' i) s4 i  }    特点：色泽金黄，口感香糯。 5 w2 V& D" T  A6 X
    备料时间：5分钟   烹调时间：20分钟 ) C% e, ]4 N* r4 v- |, N+ U) c3 |
    原料:山药。
( i: Y) e! i' B    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 * G  o9 C" S4 X% P
    做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。 7 k) u* O1 ]8 r
    山药豆腐羹
) \1 R" M4 P1 i9 O5 R3 ]    特点：味道鲜美，入口润滑。 1 u- c! V) i, z; U1 K$ T' M
    备料时间：3分钟  烹调时间：5分钟
' |3 G- R% h% h) f* J! b' V    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
# Q( z7 O- P& S8 ]    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
/ u9 P% v+ i, c. L% D. [4 Y3 I    做法： 1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
, L- ]7 L* L3 O8 F9 U; o    养生山药菜谱) X4 @/ g. M7 ?2 t0 S
    虾籽大葱烧山药 1 E% \1 a0 m1 ^6 {  o; n* n

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主料：山药  _, k- ]5 y& X6 D/ ~0 P
辅料：大葱、虾籽、油菜8 B; c; c% F8 n7 i2 U- ?: o8 V
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油
. N5 s- f6 ?% t烹制方法：4 e/ t# R! s* l
1、将大葱切成段，表面切花刀，山药切成与大葱长短一致的段，油菜过水焯熟后放入盘中备用；
+ V  d9 r& g- q5 l2、将葱段放入锅中煎至表面发黄后加入山药，略煎片刻，烹入料酒，加少许清水，调入蚝油、酱油、盐、白糖、味精，撒入虾籽水淀粉勾芡，淋香油出锅装入油菜盘中即可。
- x. k# n/ B4 P5 s) d# c特点：葱香浓郁，营养丰富。  E2 _5 g  e% Y3 u$ s+ M: b9 t
    鲜奶山药凉糕. r: M( S. w+ ]

& u& R* Y: g- H2 e% S: B4 h: h5 w: L; W- ^$ O0 b9 J. s
主料：山药
+ U& w) C) E8 U4 g, C; K3 b3 T& h辅料：琼脂
% N% i. M& y7 R: Q, J调料：白糖、糖桂花、早餐奶3 x. K9 g5 ^! b
烹制方法：
  Q9 K9 @( O% m0 t1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；4 j" z5 ~* `3 [# ~
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。$ C2 K2 q, t0 c- O2 {
特点：香甜爽口，奶香浓郁。6 Q: u9 W5 P% l0 n
    山药燕麦包
' l; i  f5 N) g9 h. k  n
7 I$ E6 J2 W7 U6 J
4 e0 Q) X& v8 p; C$ G1 h" `主料：面粉
/ T* S6 w( k) b/ D1 v9 Y辅料：全面、红糖、燕麦片、山药、黄豆
7 K3 R# @+ R) G8 R8 p/ v) \调料：酵母、泡打粉
( `* ^7 Q. h+ b$ y烹制方法：9 Q6 d7 w4 o: M6 H# U- s
1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；% N$ `9 z9 p& N+ K$ _
2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；7 K+ n4 Q9 D8 s0 g  x; `
3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。
7 ~- E" ?  U' N特点：粗粮细做，香甜可口。9 a$ _6 h1 G2 Z# F$ J* f
    山药焖猪蹄 9 H$ x9 o( z8 E) `# m: r

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- k! v$ ?& @+ G: l/ H$ R% J1 j主料：猪蹄
% F. R5 i+ E; o  T辅料：山药、芡实、陈皮、大枣、姜
+ d  g2 X+ p9 N3 R2 w: x- P0 |调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳% f1 V5 L6 P! q4 U7 k
烹制方法：
4 x- L8 e# }6 C- |! G1、将猪蹄切块，放入锅中加料酒焯烫取出，坐锅点火倒油，下姜块爆香，加腐乳煸炒，放入猪蹄翻炒均匀，冲适量开水，依次放入陈皮、芡实、冰糖、盐、蚝油、山药小火炖30分钟；
) |' ^* I* ?' ?: I" X# A2、将大枣去核后放入猪蹄中，加老抽再炖20分钟即可。
; U+ n# n- [' A! Z4 F特点：色泽鲜亮，咸香适口。/ a/ A6 N+ [: S" \5 o
    大葱板栗烧山药 ) ~* X: ~6 \7 p0 Q/ L
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( k, N  x5 N) E$ u# u  }主料：山药' M  Z; \1 ]* B- O% r  ^
辅料：板栗、葱、姜
  x# f, V: f* ]% H: m( M调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽/ |4 e, U$ B0 w
烹制方法：+ y$ v1 M  ]" V  d7 D
1、将山药去皮切滚刀块，放入平锅中煎至表面金黄备用；
8 V+ a. ~( ^0 v3 s! y$ ~" ^. _" v2、锅中加适量油，依次放入姜末、蒜末、葱末、香菜根，炸至水泡变小，颜色发黄后将油过滤出即成葱油；! L" W, t9 A5 @" N
3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，加入山药、板栗，调入老抽、料酒、胡椒粉、味精、盐、白糖，加少许清水，烧至汤汁变浓，淋少许葱油出锅后撒香葱末即可。
: p6 |+ V3 {# z  x) p特点：葱香浓郁，口味鲜咸。
+ P( ]/ O+ ]9 y5 G7 o    山药烩滑鸡
7 G. U# b2 @6 E/ d/ D9 B: C
9 q5 `) o6 u. d4 c( g" _4 w$ J  s  Q  ~: I
主料：山药- H$ ^: D" z$ t  i. D
辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜4 e% g( d; a: S  y  G+ V
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒
- i. K' c7 |+ {烹制方法：
/ T& n& [# H- Y% t' j' X( J$ n& V1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆备用；
# k% I$ U& q9 f; E4 H2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，锅中放入水，加入盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫后取出；% b* B8 U8 K+ Z2 G4 h- `  A
3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、菠菜，水淀粉勾芡，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。
1 X/ v$ s3 V, ]特点：鲜咸清淡，营养丰富。
, A& i/ ]- D0 Q, }7 {2 C$ W    山药冰淇淋 : f$ |1 \  r  {# o

6 k  [+ I  R4 \8 j1 _* F( N0 @9 {
1 X0 x" h5 |8 |9 I$ b% l主料：山药. f; Y4 y8 X3 H9 E0 H
辅料：蓝莓果酱. [' F; ^" B+ C$ ^
烹制方法：
" Y8 |) J1 b" D! f0 ]1、将山药洗净后切成段，带皮大火蒸15分钟左右，取出去皮放入器皿中，捻成山药泥，顺一个方向搅拌均匀后加入蓝莓果酱拌匀，装入保鲜袋挤入盘中造型即可。
' y; V" j2 a' ~/ [: s. t. @3 e: ]特点：香甜可口，营养丰富。+ I- Y* b) r( D6 L! v
    龙眼山药小枣 + |  T% ]" i, h# P) t, z1 L
- V/ @8 i6 T7 Z% t7 }' @8 r

, m/ H/ ?2 U5 l( U/ x5 G主料：糯米
  o# ^* x# S: C1 c辅料：小枣、山药、百合、龙眼、枸杞6 L+ k/ V* J0 C" T  A4 s
调料：醪糟、红糖、冰糖、水淀粉
! c  p8 V7 s( ^& v/ b1 a5 T1 l烹制方法：8 A7 \7 W$ L1 A# W5 T' e% B
1、将糯米提前用冷水浸泡半小时，倒入适量清水，加小枣、龙眼、红糖、山药、食用油拌匀后上锅蒸40分钟备用；
" s4 K( S: M: G8 P* _2 t* }2、锅中加少许清水，放入冰糖、醪糟，烧开后加入百合、枸杞，水淀粉勾芡，淋在蒸好的糯米饭上即可。2 }6 G) _+ `# p2 U9 g
特点：口感软糯，香味浓郁。
8 \7 F$ f5 t  F2 _    避风塘渔家山药   `1 w4 H5 i  B/ }
主料：山药
1 ]2 I) ]0 l4 \: y1 p8 Y辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
5 C+ a9 J& e8 Z& m( F4 _* p调料：盐、味素、红椒油 : x, y5 ~& ?3 ^  |# q' q# S
做法： # |1 x1 y& r+ F4 W* G) @
1、山药去皮切成片，煮至五成熟备用； 3 J  H) @6 L+ b4 X+ y  H1 k$ `
2、蒜末拍碎成米粒，炸成金黄色，辣椒干剪成小卷备用； ) o8 f# t8 r; r1 ^
3、取一器皿将放入面粉、生分，加入适量水、油搅拌均匀，成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
$ q( ?8 X: m" e0 n4、坐锅点火放入油，至五成熟时放入山药，炸至金黄色捞起；
2 G( L9 e. I: S1 K% e. N5、坐锅点火放入油，放入豆豉、红椒油、辣椒干煸炒，待有香味后放入已炸好的山药，调好味，下锅爆炒30，盛出即成。 + W5 I( b5 U* ]  x3 d/ X
特点：微辣、脆香。
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