幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。4 a6 x. _" R  o% e
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。$ {% H! i% T# P: w
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
" P1 d4 G# m  E0 [  Y                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
& v1 t4 Z; i+ b3 w+ m' T                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。) Y; B7 O. `: f# |: A; z
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。7 V. f/ H3 a7 v$ g$ L- |
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
0 i9 T7 q( f! `. c5 F- y3 B          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
' [3 S! k' I' O                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。5 v- L5 O( Z* g4 w. y
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。/ n6 Z# W8 W9 [. _$ L) Z
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。7 w0 a: e0 F$ w

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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
" f/ n1 v: M* a9 M          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。% ?+ i8 q# H/ x! F! O, U
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
& H1 |: s! h* W& j4 a' }. E                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
! z' S" Y. @& l7 e6 X5 N                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。& E; b2 V/ c! m. ~5 F
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
5 U7 H( {% O1 W. z" e% A          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
, c- O4 S$ _3 o          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
8 u2 ~; R) N1 l8 S                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。* Z5 k; t) f% ~
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。3 k+ ^" n) i/ b" L0 t# t7 H

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
/ s  \6 i) \" ~# ]/ W          调料：白酒、盐水各适量。
" f$ b2 Y- s* ?6 Y- u          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
3 h3 H. V' a0 N" B4 o                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。  s3 z1 K0 h2 G7 D* l9 e3 X
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。1 T1 W, o5 J7 \' ?5 B( a6 |: g  I
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。9 D7 G4 o" }3 U* ?. G1 }

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
3 J" k# d* H* E* r. J1 o4 t          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。8 D5 A! Y2 T2 q4 K: L$ V* n
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。) \  u( O# `! t6 e7 K
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
1 t2 `# {3 b! |, K; K* Q                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。5 L/ D! n; z# j( X- q5 U
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。6 t& I+ `. s! [3 C+ l( t0 f. _
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。8 `$ F5 H! ?- \) P; d8 V9 W
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。, _$ {7 }6 `% q+ i1 H
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
2 ~, B/ t5 M& d  O) \: H          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。1 T1 d$ }' X; r3 N, A6 r% o& b
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。8 P, ~4 i! {% u* h( A
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
& C! F+ X) i4 O% Q4 I$ e6 d                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。# C# n: R+ a: g# P% y1 c
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
5 d  B- X* n+ C: i; a/ ?* x, I3 m) Z( U                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
9 C: \) ^1 X6 f3 N$ O' S# s         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。2 J3 F8 {, Y5 n' ^: s7 j

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。7 D, K) b+ C, V6 a; e6 a/ C
          调料：盐、花椒粉各适量。
, g# g( q2 W- f" _: W2 L; w          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
/ O6 m) `! ~/ T6 J  Z                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。' J! ~. z- r; }. ^
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
  J# N; G3 i# q' h* v7 ]                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。% {  J% `) O0 J4 k
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
$ v4 ~0 v4 K! z* O          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
4 M! v2 f# t0 i" j5 `- ^, \: v" N5 M         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
* |: ^8 Y+ b1 U7 W- W8 O- q         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
( Z9 W5 B% R1 O, \- A% O                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。( R; Z' \$ t2 \0 P! @1 Z
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
; F2 b) y" q; ~' ~         提示：吃时可淋入辣椒油。8 d2 k& \( D* o: f6 y4 b

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
4 }+ n6 _/ }7 p+ `          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
8 o4 u6 n( R; x7 g          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。, R1 r0 O" o0 I* F5 V
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
$ l) }; ?3 [2 A" o( i                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
; B" P7 [/ w8 i$ V, }6 ^& k# v                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
6 Q3 a$ e7 a: M6 u, D6 ?                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
1 L. y9 }5 F& U! O$ `& B3 H                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
& C2 B  m3 t$ O6 R$ }) H) U         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。. ^; C: x% O7 ?1 \) c

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。+ ]$ ~% c5 R1 w9 \: r+ R: p" L
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。) m" F1 f0 N, A+ N( w8 q' C
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
' }$ h" N& k5 ^                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。1 h$ u  ?& k0 a# e# n" y, \- d
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
+ R- p! v! O8 b                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
. Y/ q3 {: d7 O, s% W                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。$ ^0 j7 d; G) r" X
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。8 T" \  A+ g, L. {: O, E
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。6 g* `+ w5 ?: M4 w- A
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
. a. }' ~1 ]# P5 k% M1 r7 R                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
4 l, ~+ N- b" n7 h! d3 Z: k                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。& u9 ]* _8 R6 J" G! j
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。; U( r9 y; M3 Y9 n9 |
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。- W; b' W7 J2 `3 B
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。) n0 z4 Z, K" G; c7 p8 v5 T

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
. a) O: G  \6 s+ T& L/ B4 n          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。* z& t* L+ ]9 ~; A! d( o) k
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
; w1 o# x7 ^2 f' N  q2 R. u- C                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。& j9 x0 l1 @1 l! j3 z
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
; B4 j2 q4 ]* f  B                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。8 f; m" D! W$ Q; H( _
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。$ |) v8 J0 `1 Z, m* O& G
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
: P5 P2 S& ?# x7 _          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
8 {7 x* K; o9 G' t' ?                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。1 A* s' ?6 K# {
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。$ c  H4 r+ B+ T7 [
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。% u, d9 H. l+ r. `/ o; z/ t
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
- R( Z% W$ L, T7 [' o( B  I* V                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。7 m+ \1 O5 m' k+ X
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。% P( C; _; y! z& l! b
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。7 |* J& i2 {: K$ Z" r9 s
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
7 u* ~4 m) L2 {  a; n& j         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。% L* o6 ^, P4 W
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
* }8 t* W" T& F7 i! b         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。# n) P$ g# Y5 ^6 j' j4 ~1 d. a8 _/ ]
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。1 X' K/ {( H7 P8 w3 r. ~! F" w
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
, I2 m: t" _  {, v  M5 L  g/ c                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
! F' V1 j3 @1 D- x1 M                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
9 I: {7 T; I. m- v        提示：姜要选老的，香气更浓郁。7 z3 v- _( V  {& l2 ]$ e. F- }

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
! ?1 A& p- S# Z7 P2 Z; m          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
% [- p$ n4 T! `3 O7 m. K% Y. x6 f/ v          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
1 J6 ~6 I& L: Z! l1 C/ v, m; O# s5 O                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。% ~4 s8 \, N  j3 z
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
" a7 E" `& X  ]+ j  {* K. q0 u                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。  v1 ?2 s) K7 Q* d" V/ F; P
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。8 p6 j) O. g$ i* e

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。3 [1 |. z1 t$ O( X, m6 a8 ?/ N
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
0 o% n! z! ?+ u' F& L) n         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。! r9 R. ^+ G! i
                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。4 w! ]2 f6 \8 |8 F4 c
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。
& k. o9 R; M' Z- v5 f) v$ ~                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
9 H9 M4 O1 w* B1 a4 m5 [. w4 w) L        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。  @# i' f, p9 i
         调料：葱丝、盐各适量。/ N# r7 q. g% a
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。7 }9 q% m+ G, I0 d* S
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。& H: b/ @) [" y
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。  ^5 h/ I* I+ O) u4 ]) G+ G
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
6 T, P% x. x) m& B9 o7 `         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。: ]+ F  F" Q9 ?3 z- j, h  ]

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。+ c+ s( n- S& [! C2 \3 z
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
& h4 |- Q5 Z3 M, d2 H/ O4 a         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。9 T$ X$ R0 n) y# a, I" g- }
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。, b0 B6 D' [: u, c- d
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。! C6 F1 N% c' v/ u. H3 s0 R& n
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。" F) v, I3 F4 u/ v& k
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。. Y9 X2 j$ M- z, L0 \0 I# l
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感: A' W' j$ y" H0 z! K# h9 H3 M

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵