幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。* }4 F1 I6 D" g3 n4 E, B
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
( p$ [6 j% w( ^9 X6 @2 M            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。* X# f" O3 M; ]0 w
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
$ x2 b2 c/ H) u3 u                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
* ?& e  o0 D& E/ q" F( L            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。) M2 v! Z% F8 y; v3 W) f
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。2 Y" v5 `" J" c* Q: _9 [* c! c- b1 v
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
9 u+ `; z4 ]6 n7 M, x          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
" D) j* Y; Z( o, k6 ]                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。& E* g' e' \" o2 o+ g: l" v9 [
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
+ ?, q6 n0 M8 ?         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。! J! ~- L# ?- x$ r5 y8 p, L
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。& j$ `5 h# k- n+ I
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。; ]7 @6 }; }6 F# C
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。1 B8 v" k+ c4 q% W8 A' A) q
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。6 m, f; W4 f% Q8 y% G- L/ N' z) P
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
! w3 H2 r! J3 I0 X  n, p          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。* l: \  C! x& L1 A% \( b

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。: I" m* Q' U" w! U3 x/ _2 c1 h
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
, e; M3 R# m0 w2 e# F+ `          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
* j7 M6 F! ^" B% W                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。7 s7 ?1 K/ X* o2 Q7 e+ W
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。+ ^: v; E% }% y4 r, ?5 q

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
% d. Y' o2 c( }          调料：白酒、盐水各适量。. C+ t+ o& Y6 X7 ~. b
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
# M- V; u3 r! o  n8 T" ~/ d                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。1 a1 T' C3 ~- q0 L; B
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。! R& R  Q; ~" y) h, ^
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。+ H! D9 M9 J; l  K

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
0 O2 z6 g% H% }$ S& M          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
) Q  _. V/ Y) u1 ]3 n3 j/ d          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
; K( y7 c, [- [/ X  L5 s2 ?3 s                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
  W* A2 `' Y( Z6 d                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。# I- i; N! N; K
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
" g0 m* i9 d( ]3 n" F                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。2 s/ Z+ E1 T4 F
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。7 @# }6 j$ a4 M! u
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。- Z$ [3 [1 I* E# u8 s3 e* R  j
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
. G; d  `8 K7 |1 J, Z) k          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。5 T- }, C4 p$ ~  c+ g) o
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。, f6 R# c, G  u" H! o
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。) ]. g  Y" L9 Q! E
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
7 f) z+ q/ M9 i/ H' ~: o9 P* {! ~, Q                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
9 P4 W! h- C; m6 ~& x; s         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。/ ~* W  H3 O9 z5 [+ f( G

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
6 L0 f5 i: `. [          调料：盐、花椒粉各适量。
+ x) T4 M8 i0 |* u3 U          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
" n: Q" N- u" {+ Z- h1 v* W2 X2 |                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3 S3 [3 r' Q' [* m+ \+ d- Q                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。$ G! K* U: }# C, j$ ^4 j, V
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。0 S7 I  O8 Z' j" ]7 U; T
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
3 y( |, _7 z7 o/ a9 I          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。* ^& s7 o: S  ^% W
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
& U  d9 ^, O+ i  H/ s         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
6 _5 M: S% R( y/ a                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
+ h! `3 k! y: ?& ?                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。' i# Q& i4 z. N3 R, w9 d
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。  }' J0 `2 _4 i5 Y* `+ T3 ]+ y4 [3 N: W
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。: I. y  S( E0 d
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。, N5 `3 j* Q' d
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。5 X$ ?" z7 W0 P' Q
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
0 G, T1 v0 h" [# ^, @8 ^$ E                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。( L" _; V% n$ N& M
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
* F( x" r. R5 }5 X) w' k! Y                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。% x( D( v4 U  j% d
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。0 S5 Z% S+ M' o( @$ i

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
; R& f: T. ^+ \+ ^6 X          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
* s- G7 O* l& \" K7 W- Z          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。2 I! E. Z- l  V
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。3 h: f; w2 ~- Y/ |+ ]: T
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
$ J7 @  m' a7 n# o* J  J                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。8 \( N* e% N- M! P
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。( S( r( z) m- i, V% ~
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。* U( R4 |% _7 ~* V2 G- Y
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。; }! a# [. X' ], u: V5 K. k2 @0 }+ X
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
0 n0 J! a( _: X+ ]& x                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
; t' U( J/ [3 P% D; A                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
" a3 @/ w/ \3 k# D) v                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
2 g) t& O4 K% M, [                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
; Q- @. j3 J! W) W0 l         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
; C( ]4 y1 Y! W          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
, _& J8 _+ j4 `; n5 F          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
+ p/ l2 F+ d9 @& ]- @3 J  n                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。2 E! L- Q' v  k) B5 l. ]
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。8 O  ^: Y' Z7 n: `
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
+ p+ Z2 K7 q4 S7 D+ n         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。; L2 s/ G! \" Z% `" Y3 T  M

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。. X' p% H1 p  u
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。- j2 e! a9 r% K- o7 A$ [% o, o8 Z
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。4 y: s" l' Z! O' \/ A1 u# a
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
3 j6 J4 V4 R% }+ l2 [         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。/ ]$ T1 @; H1 J$ U) L

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。( W, e4 k- Y" [7 a: ?' O
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。: @- D1 G  @3 p7 C& n
         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
! e/ F3 X) {) P5 r( _9 A6 X% x# w                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。6 q- D+ R) x, Z# |: U
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。' ]" y) |. O/ @( y2 b" L
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。/ {4 J' A" A! @, `/ _, e
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。: t( O+ c7 g( p: @7 g- k0 F: b
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。1 c0 n1 @. N  ?+ Y7 R1 @9 T

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
7 O6 u0 B% N5 n  ?+ _( A  f) h         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。/ d: a5 p4 H% I4 H, o
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。  c6 h8 x' U( M# M" I$ T
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。" J5 k- q6 f/ ~6 K# g8 D
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
* `! h1 E$ {! J1 g                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。9 `# }% C0 y/ k; j0 N( e
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。; @6 a$ O7 |/ G9 Y7 z2 S3 ^' W% z
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
5 `% R* z2 |/ ^! W! o& ?          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。( R9 {) E- @: F' s! R+ T
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
  y/ C8 [% k) s                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
$ [, W3 @! |6 P7 X+ @                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
9 v; z% ]8 m9 u, n$ K                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。# q$ f0 m0 q: M2 r
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。; Y( M9 j( l9 \6 K0 n3 R
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。" i" }  m5 |# z+ `$ u- D
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
$ o2 _1 n* R* w: |# b( |- S5 t                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。& G. @& i  {) O6 y
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。9 @/ b+ P7 k: E& W& ]4 G: ~! [2 `
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。5 u4 E# F& `( g9 F
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。/ b# U4 E$ r6 n
         调料：葱丝、盐各适量。
1 V9 L8 w( ?% X         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。" A/ H; @: D- w  C6 Z& q7 V
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
, |( U# z' G8 }                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
& J. }8 S% K! G1 J* N" g( D                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。! V" x! i% S! G3 _$ ^' {, G
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。  s& \) S  I5 o+ N2 `( C# [
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
$ M  O6 u! _/ _7 B2 C0 D         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。/ o& P6 b6 u# a- \4 |0 r7 W: O
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。1 a  P4 A9 s, D+ A* T( `# z- Z
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。8 N' k. x# W' q" J/ x
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。2 r8 \; i; u. g5 A8 o
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。" ~, U1 @, ~' {) ~1 T. W
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感- z( x2 B: @4 h  K, P6 \* z

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵