幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
3 ^. t) d; C; ~8 P) U# L( G' m            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
* |" q# @1 h$ z: ?4 {4 Q! [            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
4 K8 T# U  f, `: `9 @                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。, H& e! l2 b2 J/ y" e9 J: W+ F
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
- m# l8 H: s4 s& e0 B$ H& u/ u1 M            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
/ s6 O/ D+ y0 N          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       5 Q6 s+ y5 D- _1 s9 S/ Y4 h
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。7 d5 F3 I4 p1 b2 l3 X- f6 C5 L
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。  g: z  Z& M+ v0 e
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。+ h$ f3 Y3 @: p
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。7 w  E( B4 }5 U' r  Y% q% E1 ^( `& d
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。4 O! J9 N9 v6 k$ i# d* D
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
9 A! P: F# ~* d/ \9 ^                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
1 ?" p( @! e' L# S4 p, q                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。. s2 i5 Y' i: ]% a) k
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
7 \+ M( l! h( u  G5 C, n          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。9 R8 C/ b! a0 w8 ^/ V: `7 P3 h" p
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。, G+ T" `' k4 l: J# ^# ~( j
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。$ j1 v8 ?4 V% ]7 K2 a
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。9 y9 f9 P! K: r1 N& v  D  ^8 c
          调料：白酒、盐水各适量。, q7 a* T" `9 R- z! @6 g! v! D* Y
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
5 V& Y/ ~; z$ ?6 O1 p* v: @                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。! ^$ t9 R8 A" \: U( b) G
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
& S6 C6 }8 e; F! `  K% c) q          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
0 Y; I3 t3 n( |" w) j          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
8 `1 Y: U8 E" ~5 [7 l          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。) R# Z2 y/ j! |+ _) C
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
4 i+ u! Z; i% F  G                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
& E. }) q4 }1 ^$ B# K" t                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
8 a1 E, }1 |( c2 G9 m2 p$ Q                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
) ~$ z. x3 l1 I9 X4 Z                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。% U% A& |8 j% T; `4 W
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
6 D# C' Z7 l9 }$ @7 Z          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
. U2 ~* G6 D$ |' T" s          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。9 r9 A( Z: S4 O' L& V3 A/ E+ V6 H
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
1 C* \  ]2 `5 X& U9 h) s' `8 S                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。( [! s8 r8 _1 f
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
( V' e: ?7 A2 i+ M6 V                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
9 [) p2 Q  I# Z         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。' X/ n4 ?0 J: i4 P+ Z) w
          调料：盐、花椒粉各适量。
! ^! T: z7 e& z& e+ {- s' h          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
" T, ~0 q) G5 ^* V5 T- t; U                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3 j3 L7 j# v. ^+ Z                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
- G! z1 f: G5 {( q                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
- T5 w9 O. d8 E                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。* |- R0 e, a" U7 h
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。- E; a5 Q5 |' S5 G$ X
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
! ~! ~" G# ~$ r" o# j4 B9 D         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。4 V# c' m4 `, [3 |  N5 L! J5 E
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
. c$ S. k8 `1 c7 i- `0 @                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
) @- \" X  w* T& x' c) A8 N, E  ]- c         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
* U$ R9 x1 l; Q( }          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。1 p% ~6 T8 c# b1 F  P. K
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。: [% j  l% r8 E. I
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
( P7 s4 l* b$ o! Y+ ?                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。2 s# B* L- G% m  U
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
  r3 E0 S5 T+ r2 D3 u+ \2 D/ C                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。: j$ D4 S4 w6 a
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
5 w1 |8 y$ J, f$ V* N         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
8 W, z2 y3 \# B1 C, m          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。: x1 K4 L& O  G# y- _8 n
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。( a" K; h/ l$ Y; l
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
* v2 h( U0 t! c6 I                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
% X) N- ^8 G7 C9 K. B/ T                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。  N# K0 i8 x; K; Y3 ^
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。$ W, q7 {; U) @; d+ P( |0 B
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。9 X. B( @* j' L$ G' {

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。4 \" |: H( a5 G5 X
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
( C6 }7 o, U& r+ A          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
2 W- U$ n! |, A$ e" z7 f                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。* d, Y1 _* H6 F) q4 P" n4 T
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
" O' T& U0 O1 W& h% d, O5 B                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。. Q) v# O. w5 g3 j
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
3 E3 Y1 G+ \; b         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。; u* y, G: i' W6 y& [2 j  `/ O
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。' Z. w3 n" I6 m' E9 Y. B# E
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
# B. @$ w' J: U) |( t8 b                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。2 t+ D% t- L3 Z& \4 z
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。* |9 c0 k/ e8 J2 E" G) `( S# L" [
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
& z4 j, ?  N( S5 W  ~         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
4 s0 u+ a  t$ H          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
+ h1 }  H/ m6 O          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。8 `9 M& G, ?! W# D: C) f
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
* i1 l3 u  l) C8 ^. ]% h         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。6 ^* R+ f; i+ {7 e8 ]4 a

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
# z% f, |  p8 N  c         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
* Q6 J' @9 M  R+ \9 r6 l2 l) }$ V         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
8 p! K8 u% C9 H* f% @                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。3 U( [# x2 w" {4 t
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。5 u+ n3 I' ^* C6 D, I. f/ ]
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
  K9 t$ B' }5 q                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。/ @' @# W# O& \0 F" r( A
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。) L. E# k. _; a# j* z$ V
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
% o+ ~5 ^$ g; G% f+ S         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
" ^$ {, d. i$ Z( F+ C                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。6 p: T5 C/ Z. o7 {6 ~
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
' a. p, n: P' T6 A" P                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。+ V3 l, p& n6 r) Z  N5 E
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
4 V) z# H- D2 ^9 [1 \        提示：姜要选老的，香气更浓郁。9 c+ _: j; e3 b$ Z

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。1 V+ N! `0 m8 s3 z
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。! a; g; v; r! \! C* b: e: T: H0 p
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
8 Z( C( n; L. z7 q6 s, x                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
: C/ O6 v6 ~2 t7 M" A4 A8 Z                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
- ~6 F# j2 y% [3 r+ ]0 s& Y8 E2 X                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。) D1 M0 r9 l8 t% b# P+ m" m
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。& c9 b+ E( f" ]* v1 ~2 v

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
, Q7 e6 i0 w8 A+ f         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
/ n( i: ^$ K. O$ }  _8 q         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
! g6 u9 o9 i7 B5 u$ |/ d                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
- a" G( T( ?. x1 ]. a, _                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。/ s* l( r( r: \- ?
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。& b1 a1 p( u9 ^* J9 \: F2 f
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。+ d2 Q# a, g/ ^2 M2 W

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。: y' B! M, F# ?& s
         调料：葱丝、盐各适量。
! \( J# @- E& _! N0 t         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。  R; B3 N' |& u3 a
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
8 {% E, U% c- L9 O+ p" n9 \                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。* q& v% r# _7 s+ c
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。7 I) N$ U  j9 g/ l' Q& I0 ^
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。: r( z; D/ x. ~. K4 u
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
: ~  ]! a3 f7 g5 o8 L         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
. T& ?# j# J% l: G6 c                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
: E9 a. \; ^/ B- n$ B4 y: V                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
) F, {( V# r0 a3 g7 [& }  B5 d                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
" `  a7 J9 N% G6 A7 u8 @, J4 y                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。3 ?! l: L$ u, t8 d5 ]0 N
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感( \5 I  Q( i8 ]! }' v9 N0 K+ V

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵