幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
  c/ w. P2 V+ ?8 ~( ~: ]            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
( c. l* B% k! O% t) F- l% L            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
# f7 W3 W; X2 z# f                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。- ~/ G# o/ y: W( _, j9 U( l
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
" R! I: q  U2 N0 Z- B            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。! D9 F/ h3 z: q# ]' C' f( s8 s

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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
% E( N9 M2 K+ H0 ?0 f% ?( Y          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       # B+ N8 @; ~0 B! A+ C
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
6 L5 ^% h& c0 ]* e5 I' d- I                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
% w2 v0 H- D% f7 ~; R5 A                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
- \  {! b  O+ a1 ?* L2 C' E2 s7 A         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
2 U! B* X- W! }/ B          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
+ Q6 B' L% J) R* Y" [" w; P! q- q          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
9 L( ]. |3 h8 u- ]                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。# [% r$ X0 X; b; Z# K% y& V2 E9 t
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。( F7 i- V5 ?' P- C
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。' g- p/ D. w& I* {* }; A
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
% c* \- R& M8 m  a3 k          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。: _- h: ?- G  ?; U5 c
                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。2 t2 k- T5 m: R; N) @! y
         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。& d" o3 d/ q, R1 R9 D

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
6 [- ~# Q" {8 T6 S2 j% r          调料：白酒、盐水各适量。* ?. F, ~) E* m. W2 \3 X5 R8 @+ Y
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。5 e# v4 p* k9 b- g' P4 v
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
: {* J8 p7 |1 ]- Y$ d2 s& x+ O                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
  ]* U. \% _3 \( x% ?$ `$ T0 _          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。; S" O( Q, v( s' U+ B, c
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
. B8 T0 t, w# P* P/ V; X8 o% f          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。+ G6 D! J! ]/ U8 h4 b. O
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
6 ]8 Z. v$ E4 _0 K$ O                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。' ~: R3 c5 U! L/ ?* m8 n
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
' O2 G1 r& a2 [                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。3 Z/ J( O( n4 B- o* D, ~; O
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。1 O& w" W# _$ [! B
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。9 v5 a9 u% ~4 t; s+ O1 e6 O

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
8 E5 R5 x5 @$ O( r: s% ?* h1 d          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。; }: {3 q9 {$ C5 [. _  [+ D
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。2 D- {3 R9 G6 B# Q; i; @9 u: F
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。/ R0 |# Q, A& x7 C3 `* D( I( |
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
5 K" i& m4 j2 W' k) k: J* Q5 y( U                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。9 @, V8 E( R8 e* s* D
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。+ U2 d3 x) A' @/ {1 |9 q
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。& M4 p" X+ R  P2 J1 d
          调料：盐、花椒粉各适量。
; F) H' _/ |5 i' A          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。* R- F! T, F1 @  |5 V( S( }: N
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。" {9 x6 p, T! m; H
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
8 m3 x' M3 S. D& T! ^                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
" E$ G5 \/ K4 H/ Q                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
  v5 _( x) r' E, L- H" i          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
; h3 a+ o# M- N2 {# T         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
# i$ b- s; j3 e* |8 ]: k         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。$ G% a# f- S% I7 e4 F, o3 M, b9 B+ t
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。+ P* m, w" ]5 V+ C$ f& i: ]+ h
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。4 h7 }# j6 ~$ j. {) W+ Q
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。3 k: g( r0 ]' u# J& r
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
" H, h( n8 {- k2 l          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。0 ?3 `, _3 H; @3 F: C+ }# q) ]
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
8 X5 D( C. h( c9 g7 d3 d4 C                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。) O  Z- R) f6 F' a$ A
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
* V1 {' q2 k3 k7 ]! q                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
0 R7 b2 r. I' X                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。* f/ M# ~& _& }! w1 H2 U
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。4 Q, D# n1 s+ r% s

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。  Z0 v) H- I. G/ y
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
0 L! \7 ~" I* m! N+ `8 F          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。. c# y( p$ H* H) r  S' J
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
. r! {, }, g4 k8 G) R) T# q5 d                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
+ f+ i; _# |7 r# q% Q                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
' t9 L/ Z0 g/ a0 P, l                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。0 C: k+ F2 U% l" A. w0 o) |5 Y
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。: e( b% W& o/ J) W0 P2 Y1 r; {

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。6 s8 p) z0 W, p8 H: L
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
# H% B& D: {8 p, |" `. y' h! p* E          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
1 `" ]- o5 R3 n* C                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
- {; C# Y' _# Z: K                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
1 y/ o+ ]- ]" |" B% Q( t, g' p                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
9 }  i/ ~0 y( {                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。( y! a' h/ P, N+ D8 ?) ~0 N& E
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。1 I5 }9 a' G* F7 J

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。4 {( ^. b* O3 s
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。$ c$ p1 I6 a8 y& c+ P5 U) r6 c
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。, K& Z# {, N  p# O* L. g9 X- U* D6 r- B
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。3 S' Y5 R& T1 |: [" r& x8 a
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
" @2 t9 s# C* Z: \) u5 m/ c                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。  r7 L& \, C, k/ V
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。' W, ~5 s: C& @: u- U
          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。& U; W! v$ ~4 i2 X4 r; B
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。0 |3 D8 }! r0 Y  {& X: b9 Y: V
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
4 V' }3 u2 d7 o; D4 x& h  l0 j) i         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。! `, ?$ q' Z2 j9 h

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。  Y0 @1 e4 F+ K/ T
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
9 r, |& f: E1 x) F8 K         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。6 }9 w* w+ b0 P
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。1 R$ F3 c* e1 \3 I0 z' q! N$ w
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
  l8 b9 U7 x# j3 B                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。, ~2 [& B. G/ I* q) |
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。$ e, u1 _- s) N. `. t( {' f6 r
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。  q  z; [1 t' B2 r- l# p

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。9 n2 A3 ~4 O3 T: ?! T: q
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。: u" W" Z; U' R4 @7 U/ j" V
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。& i$ m3 t' Y+ Z$ x0 y# o1 U) x
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
5 [/ s7 Z" ~- Z7 x' @                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
" ]+ b0 R/ b+ a" h7 q7 W                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。1 T/ x& d% ]+ t+ t1 D/ f( r
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。. V0 K8 s: p  _# C2 |" }
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。. ?4 \8 O* Q. E

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。9 C- @& T5 O/ `
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。- o/ t& s  w2 _- T. h6 G) N
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。  u2 b! ]: h$ w5 g1 z5 E
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
* A- ?' j5 J$ m* L! D                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。" r( z0 n% \  j: ^
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
. U9 f" j3 U9 K8 ~# A          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
. G9 H* Y$ t2 E& E         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。& ^+ c5 T, H# ]' m
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
/ A- H$ G$ M2 s8 S6 x. l8 l                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
4 R7 K1 |) k9 |7 R, Z0 E4 f                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。  W) C9 ^7 |3 l& O
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。# R& s8 E' K" N# l) m0 C) X' d
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。! ], u7 o% q+ \9 ?
         调料：葱丝、盐各适量。
7 k# e- p7 X4 n0 @0 U8 @         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
% M) ^4 V; Q% I2 Y6 e8 H) n                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。5 T; M4 d) n% y( U# s/ h7 A$ ]
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。* z! a3 A* v6 `
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。# Z6 ^8 T* M3 n5 U2 z4 R5 u- V
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
' F6 M* @3 a8 }4 X         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。  Q- b5 M4 l1 V$ t
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
2 U* }! n+ e: q& R0 o                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
) ]3 ~/ m5 ?3 e$ ^                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
4 R/ v# w8 @2 P8 D' ?* L. o                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。, f9 `: E8 e4 k5 E- _5 ]
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
( t1 R/ C- X+ t1 P; m6 {         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感% f  e& U' s* i5 ]4 l/ ?. V, n

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵