幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
6 p5 |+ P% U0 M            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
2 F  f4 W1 a" _0 d- v/ {0 t# y            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。3 o  V/ w  j: s, x
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
+ m7 W+ m* Z4 X( A2 Q) Z6 }                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。& W; K* A2 }3 c) B  L
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。6 r% W7 A: _3 I5 S3 R
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       ! ]2 `" F9 e& N5 t$ {) \& Q8 d
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
6 r0 R# B# e$ k$ K! j+ g                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。1 X0 a; w) ]: _4 `5 _2 Y
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
  u* R0 M* V; ?1 M+ a         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。2 s5 j3 l7 l; [- S
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。3 `5 x! G: r$ L# F, u: t* z
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
4 ^5 M& ^$ |$ q8 |2 Z                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。. E0 h8 B% L% P
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。9 I, ]  y# E$ g) B$ k! a
          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。1 R* a( ?' y! T' R; R0 Q; p$ M' K

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。- G$ E( b+ _* b- O: Q
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。7 |4 T" E9 l) |/ P8 C
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
! Z1 h0 h' S. |2 U. [/ ^) f                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
. N3 t- y& N9 e: e+ U: E         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。" i% l6 u' l% E/ c9 r3 p8 O

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。- J- J/ S' k4 u6 Z! y4 f
          调料：白酒、盐水各适量。) s' {- G7 R* c! A2 ^3 h- Q. S
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。9 F: _3 F& J/ t% T
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。' ?! M  C7 c8 e) l
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
. t( u: y; }& o, }  A1 F9 I8 X          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。- v2 P! P2 [8 y

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
/ |2 c9 f8 v. O) y6 N4 B9 X/ `          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
! y$ a% B* {0 @" R! `2 b% P          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
; U2 `7 ]3 f! ^0 P/ }9 l                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。8 D5 b5 w+ A: `: W8 j5 d
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
( k3 q" x& G3 h, F) Y                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。7 ~) ?, r- r. Y5 |1 E
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。9 Y8 E3 `5 v7 {6 N+ P
                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。% q; h* P9 z" C0 ?
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。- X$ K2 K& u* `+ p+ p0 k4 W

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
+ X4 I2 n1 _7 y/ J          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
) ]! P6 S, f2 J& X' c; C5 o# _          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
9 D$ N7 f" L( ?. P                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
5 n- p8 r* Y3 y5 d. x                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。( D+ v4 Y; ]. @
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
1 e' o, F0 E/ l$ P, \" L# e                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
+ s; {  X) q! o! R0 ]         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。7 _% H7 M- Y) w7 H9 ]8 @- S# p

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。+ u+ ]2 i7 v; h" B& B, R5 _1 L& [
          调料：盐、花椒粉各适量。
! U* I& c2 H4 R$ G: b4 q          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。! `2 v$ U1 K+ }/ U& @
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
* g7 A. p! G; W" B. o  v& i- U7 q                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。7 I/ \/ \1 Z% g  |2 f8 ?
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。' c  V- d/ J5 p2 m1 l6 J, w
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。, K% S9 a+ ^4 a5 d' @0 x- e
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。/ `6 B6 e" A5 X  c9 L4 \
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
# d4 Q! a" T, y5 {3 U  E( Q         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
# ?/ U$ ?9 W% L( w2 Q2 o% y% B                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
4 T) K8 C: b* Y# U8 C+ l6 l- f                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。0 s# t; y+ W0 H' x7 C9 X
         提示：吃时可淋入辣椒油。* F% F  j1 e) {/ `7 h, W

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
& }( A3 \' |' x( {' x9 S# g2 s          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
# ]1 H0 i# F( Y( I          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。! y/ M7 n- R; y! l$ c
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。8 U6 X5 Y: ~( I" n5 I
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
# _! o( ]# l% h1 F. f                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。$ Y& D9 c# y  Z0 s0 U5 C
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
7 o3 F) ?/ h3 w7 o                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
. z/ R! R. j& c" L4 o& K  [' j1 n         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。, [" a7 h% w9 U7 o4 ]+ S

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。  H$ Q0 |4 N: P, C7 |3 J
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
9 ~* w/ |( s9 R$ f. h+ i          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。- N9 G0 f( K$ L! c0 e. }
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。) ^1 D1 z8 k, a9 }& B7 D
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。, A; i' i) w/ J9 {
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。, x7 i) G) j( t# E8 e( T
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
' i( B% B4 v2 J, M& N# i: @         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。- t2 T* P, C; v

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
0 Q7 l; y' H/ w" B          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。3 ^% V4 _. o6 V
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。2 q& _6 G+ B4 A! D
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。( S" C& F0 \3 I, S3 |/ j( |2 X
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
: r! B. s, I- U% x  ]( {6 U                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
  i( e& [& v- ?/ G; d9 @1 X                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。! _* j4 T- I5 T- U. @; E( c
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。! T. q$ X$ ?& G  l5 z1 i* R) n* |

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
4 s3 A# G8 @9 b          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。; C: P/ v5 @  @0 T" w, m" c3 c' A
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。& L: a0 v3 D3 }6 K% [
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
4 x5 A* o# i% A$ w0 v4 e# ?8 T% c( t                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。! w$ s' \& t7 ?6 Q+ T1 W
                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
8 j" \" r( E. R$ ]         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
2 D' v1 K; `, B0 C5 |6 d8 n- v          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。  D$ @- }* r0 |
          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
" z! w9 {+ a3 S" O. [                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
' M/ Z: B+ h7 j0 O# L* z: x7 @         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。( Q& c5 w' n0 i8 s# u) h; [

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
) n/ |. f0 T" f( x; z3 t$ k/ D         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
# ~4 W8 h. f6 E3 v# N0 [( Q         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。+ g7 L7 k! U- I: u8 H1 x  L
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。: ^( n) U4 d3 Q# q: @
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
3 S3 W; C7 Z+ F, y- Y& w- H8 W                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
8 f" U( Q. \9 g; [. u: Z' i& w2 G                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。  [) j$ ?% w9 k/ b
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。+ \9 l" \' a4 h3 S. ]" ?3 B

十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。9 T6 G8 m! E' x+ F5 X2 P: f/ O
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。/ R8 N$ ?3 e! [3 [$ i
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。$ c; t$ M- b+ u2 R2 A  H) \
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。  W, r7 N3 w7 T5 X+ q
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
5 i1 W, k& j9 [, Q5 B                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。, O7 J4 n% X4 D/ F+ n; f2 E3 w
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
) U3 t8 n- ^2 \( }        提示：姜要选老的，香气更浓郁。
  ]4 [' v$ b4 w4 Z: I7 z$ l; U) J

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
& j! P+ I/ F) E- [% }$ d          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。9 v4 j  [- D/ D( r+ Y# v/ [
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
1 p/ J- S7 `- |4 q3 ~) s                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。4 o' K7 o2 m: j) I- ?* W1 B
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。; N7 o, X9 U5 V
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。' v- d1 H7 F1 ?1 Q1 E2 b
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。& y5 ~6 Y9 J- Y# t3 m& a4 G; v" x0 O
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。4 g8 N& [& [9 [
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
/ ~$ h0 g' N  ?/ @0 A                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
" t7 X' [6 Z# P1 [2 n                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。/ p3 x3 |2 F: N4 T& y( w
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
$ R3 M" g- x" f& T. ?6 F        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。6 R: p. F' Z" H# d5 |

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。; x' ~, H, J7 e2 H3 _6 \) _; J
         调料：葱丝、盐各适量。* n0 {- \6 \- C( H& p
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
: {- v8 y+ D& T8 O                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
1 z5 L7 o& Y" G% v, f2 D                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。+ g+ p! k  A0 I) y- K4 [
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。6 [1 h: u; q9 D3 A# H) q, @
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。; j# g5 g. C) ^

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。5 K4 N/ O  |+ r
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
& r, d- y) U" w, E+ r9 R         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
- }4 ], E7 F* E4 Q2 s                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
% v2 `8 S2 M9 H( y! [                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。5 |  G# H# ]9 d) R# ~$ a& i: Q
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。$ b  k5 Q0 d$ a+ o; h
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
# ?" T- K$ X4 U. z6 Q: a         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵