幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。: z3 K* w- U( ~, ^6 b
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。  R" L0 ~$ P1 c6 y
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。: D' f, A( d3 F7 Q$ i; h4 T
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。7 H4 t' j* X/ i# F
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。" P0 h9 V4 z. j. G0 L9 z
            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。* C% z/ @2 U1 m) g) i
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
  F7 E/ A2 P( w/ W0 q          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       7 b% ]/ e& X7 k6 o" i
          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。( ~! T6 D, s  D' G1 w
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。( @% e  d( [/ N# A0 {  h
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。2 _" O1 _  H) c  T3 \) Z  B$ Y6 C
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
, |8 s$ B3 i& Q& D          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。/ s2 q& u9 f( W5 p2 h4 U: y5 K% J
          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
$ u6 F& v# D- X# d- @                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
9 d& G! {: H9 o9 T                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
5 X" b5 U5 N1 {, E. u: C% q. z          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
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四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。3 J9 b5 t: \: M+ |9 v
          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
/ \( k0 k7 N7 J  ^          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
+ j- a! g% i  v) @9 ?2 l                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
. b$ |1 Z; q6 X7 ?         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
% Y" h$ g7 }1 E# x6 D7 p5 p* c          调料：白酒、盐水各适量。
5 j2 Z" t  C# @/ P! B          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
$ x, R/ p! S$ c; A0 c. T7 N                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
& [1 K  Q1 w4 [: y, |5 _" m( i                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。5 W, _+ C$ u# z5 v% J: x# B, O( ]
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。- n" ^: A$ ~8 h8 ]9 n  O$ b0 o

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。6 h8 E; v# \+ J( ?
          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
. I3 I2 c7 m( R2 ~          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
* F9 I( M- u* W) i" [% g                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
; s  B" T3 D4 K! {; k! P                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
8 `3 m) @1 w- G; x/ q                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
3 k. @' ]- p: E4 P7 {5 T                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
# q/ N" ]6 d' c( F7 m                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。0 V. a3 @4 I( {4 M' S$ V
        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。9 q: }- S% V4 X- F# Y" X

七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
  J- e5 @) P5 z: C' L2 Q5 Z8 y          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。$ {" F- Y  \  E) M! t7 p- Q+ ~
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
" {  K1 j& ~9 q                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
6 ^: o# [9 n9 [9 |                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
7 k$ B1 d( x( L# t7 R( u                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。6 a" a7 `2 O2 j. ~9 z2 K+ Q7 E
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。) [% I4 \( @, L' ~$ u5 h
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。0 E; Q! D7 A' ]! v0 @2 A

八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。
7 p3 {5 e5 t4 x: F3 `6 L+ ?          调料：盐、花椒粉各适量。
: P$ X* \6 e8 G8 p          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
( r; i5 N+ q; t$ b1 W1 y/ O                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
* k: _. M$ j# F* s% [- }                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。  Q8 J* Z$ G; d0 D0 H" ]
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
) Q  g# X3 v. o- I5 ^+ ^, c: I                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
" t0 r' g( N  o9 ~( w  e! f4 X          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。# H4 {7 p& Q5 p9 R: e) P) d
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。1 Z; {5 _2 N) `; A4 f$ Y
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
6 B/ }) A& q) `& S& B6 E                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。' [- d7 {+ A7 T) w5 d( j  y
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
7 N9 X# d5 |% \, {8 i. r         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。& V+ F0 P( v/ e1 o
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。) @& V& ^" c" o% @9 r, I- _/ [
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。6 M0 k/ U/ \  F
                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。5 T8 `( J# {' l
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。) @! Z+ m. z4 X: K( ]# W  Q. h
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
& H  f8 Z: O" C# @' u* {                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。; W9 X, o0 D2 N
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。- A& {4 |3 L* q; J
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。9 k- W1 R( I, a9 N6 f

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。+ |1 f) H2 v  I" a3 ]+ ^
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。, m/ S1 v6 Z5 z2 M
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。/ u. b" o  \% Q8 T0 g
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。: |; @. g$ L; @- J% q% P& e
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
+ V/ w! b) U8 e2 M- a& r                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。# A2 Y# Y; J  O
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
2 s7 h; T2 O6 ]. z) U  k         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。' W$ \) U7 N0 h$ J* D. M; _
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。1 Y6 v8 @7 b$ q: E" Z% @7 W! H
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。1 S( N+ [6 w# [+ b# ^8 ?
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
* c. x" `! c) w                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
2 y. V+ a4 V1 Z4 H4 Y6 S- i                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
% W# M" p1 ?! t6 ]& ^0 f                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。5 P, S- {" E" _* E# x- B
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。; s7 `- U. a! x* A3 H- u9 H
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。, Y+ e3 K* A$ _9 T, f- F
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
2 e, b! X# D) f7 X: k  E- Q                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
5 d3 {% {+ y" q  D# x                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
& G$ D% W+ z* w: i9 S8 J                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。; Y+ M5 r; L4 g) {, Y9 n6 _) x) j" ?
         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。3 B/ l6 Z0 a9 N

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
- b0 W6 x* {+ r          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
2 |- Y3 H/ O% S1 m+ e          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。0 k/ r% {! a4 u) \
                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
4 _! W& F* O1 h6 u; F7 L9 Z. @/ B         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。, e: L2 x8 Y! ]1 n9 r5 e: [+ T% Y4 J, Y
         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
4 d0 _5 R8 J: c; X: S" G2 D$ x. X- I         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。! M0 o# z2 T8 [
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。1 g8 P! [& ~+ s
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。: B6 u1 w6 Y! J, Y! }, d# G
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。+ Q+ o( d7 D, j
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。- F" G5 k6 u5 n* I/ O* G
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
1 [% U* K" \( P1 P: [2 E. ?& F         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。  O' U! R; J: D' \+ P
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。- Q+ n3 e) {% k, e3 }0 m$ I
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。5 _+ h- G2 O2 q/ U$ I
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
- ?$ v& y1 m  `. e                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。+ O5 x; n+ @" Q; W6 B' d
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
) ~* w+ z8 E9 M+ A3 c; O. i" Q        提示：姜要选老的，香气更浓郁。& K7 C* z3 S) [

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。- Z; L0 K2 u. L) }1 ~
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
" e- b& o& j" z" R+ S          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。8 n3 R7 q# t/ t" q  c
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
0 p/ g& b% L) e0 w" w                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。1 Y  P9 X4 r- e, ]( i9 a$ d) S& R
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。3 Z$ _: H; ^. c0 f
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。3 k* h: |2 t+ U6 A" I) Q
         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。! q0 B  R; d1 ^6 G: ]7 w
         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
) h, }! u$ I% O. g# ~- S                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。0 Z* f% E( d$ h+ c( q# |1 \8 Y# M) L
                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。- u9 k$ B8 \' _& u# i2 }- b# p
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。; v2 e% a- {: X4 L/ s! x& F- F8 O
        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。) e% x( j; v" Q. E# o0 |! K0 s4 G

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
$ @, Y2 |% A( v/ {9 u9 C9 M* q2 q         调料：葱丝、盐各适量。5 J/ p1 k; o4 ]0 @7 X
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
. I0 N0 Z% f  E( k. j* ?                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。2 H& T8 ?7 m  j3 q% n6 q
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
  P8 K, H$ c* X                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
. Y: C4 D* X: o4 I; M+ `         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。- h2 p, [' e. j3 E# g! x

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。! Z- u# A+ p9 y+ ]- J( z! X1 f8 M
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
4 v. e0 P0 T6 ]+ M* @) }         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。3 ~- b' z' ?9 M1 _# `
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
/ t: K8 Q8 e8 `7 E4 Q: `4 C                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。8 D3 l+ N  N4 g+ g
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
# W% b1 L6 _' O; u" O: V                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
3 S( o: Z; q# p7 w& i         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵