幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。, k  c3 L& W8 ^2 @) F* ~$ ~3 ]$ V) Q
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。$ F& ~6 S3 y3 T
            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
, R* Q3 `" U7 l                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。: [# x9 g! p: b* h
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
1 C' v  t5 z' J& x7 M; ?3 K* G/ L            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。/ g, Z% K+ R5 }; s
          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
. a0 O3 g  z& y+ l          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
! }! W+ b* _# R! w+ m6 l, S                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。# Q0 f' o/ G8 w/ Z$ j, n5 m' @9 L
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。! G! }) C. S7 u4 |9 ~( x
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。& d. N4 Z5 a, H  T
          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
  a& E- m' s. p* v          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。" c" u% F; E' ]2 S
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。+ ^' D$ _7 r$ P7 G
                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
- a# p# ^. B! n# g8 O. m7 M0 Y          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。4 f: f) `1 V3 b4 X+ X" w  E) C

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
. I  |/ S2 _/ \4 Z8 o' H          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。$ E. ]( u% I0 t3 t- {5 F
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
6 e' S0 E: J( M. L; F+ q, S6 e                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
! V8 c, D6 J( e. M: B1 f         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。3 j0 Q. R1 |" O

五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。
5 t) N9 s! K- d4 A! [          调料：白酒、盐水各适量。# j7 l1 \( N# b; ^
          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。9 i6 ^6 O! c. O: j
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。# m; _& n8 a8 w9 U( k0 a& q
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
2 j5 U# o9 I2 _0 W* q          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。0 L& a. H- W  ?/ m

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
. j. d. z; ^% w! {* t          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。2 p  [& H1 k- Z0 N1 ]7 _5 ~7 ^
          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
" P  v3 [, D" \' Y- L; [                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。5 Z- E$ d0 C* G+ D
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。$ a: d' Q  t( d6 Q7 M
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。" w$ b* P, e* s! N. N  W/ X- ]
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
: @3 P, z1 J( h$ m* ~. o( _$ {                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
+ k6 r" _& l8 ~2 z8 _        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。8 q% {1 g/ W; x6 @% b
          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
/ F# g! k9 u% l. A          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。) W5 k. B7 I8 t! r
                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
0 |9 S: [2 S! P  L; _  Y                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。4 N( R! \+ T& j! G% ~
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。1 x- }) ?- ^+ N, }7 k9 c6 C8 S
                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。8 [4 m, K4 U/ k& c
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。( [, s2 M' K7 t
          调料：盐、花椒粉各适量。
6 _1 c2 C, L6 z; s# G" s9 k* {* I          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。3 k: ~! j: R- ?) R9 U5 \7 |) O$ K
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。/ b/ i9 M* L) @" n3 }
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。8 W/ V: t9 C$ _
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。9 a, S8 R9 o+ e0 q( f; Z0 A5 D
                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
. F1 z2 n/ J8 p( I1 u          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。
- u: h/ c  x( \& d9 k% Q* ~  O         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
& ~3 g9 `& K$ @+ u# \) R' s         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。' [4 h2 L/ K- l( ]* I. H: c) \
                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
$ \9 D* y8 ~/ V  g- }                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
; C# |! n* I# Y0 ^$ R         提示：吃时可淋入辣椒油。' w5 {6 u7 l) l/ {

十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。* D1 D+ Y+ K0 l4 k$ U6 Z$ q+ `
          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
: v! }0 i  U7 \          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
/ U* _% }- W' l5 }$ i                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。+ Q  k* Q2 J+ I: }
                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。6 s- `1 R$ w$ X* A- {  y. a
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。8 _% O: V! `7 s
                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
9 v. X5 J4 X( ^, R: I, R$ c                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。. [4 h$ W/ n* W( |/ l7 P2 K+ O
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。/ Q' g, z2 _' N  A3 y

十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。" q8 S0 t0 G, x: w" c! S! V
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。8 l5 i6 n5 |  Q
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。+ U' i. p% _* Y" f
                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。* A0 X. x1 D- L) A; e) n
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
3 J: t- t/ t. g                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。, @( L2 a( D) U1 l$ T6 y6 t& o8 Q
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。: Y* n8 S. c& _' Z/ G
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。3 w" e3 @* E: F

十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。# B8 M+ f  I  Z* L2 f/ f) c. y  O
          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
) H* v2 {8 l) l8 }( X# l          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。& V) q8 E$ s: j. F- x2 q* u6 c% P8 q
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
* v8 v8 M5 E9 d! z                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
$ z% D% p- R, }                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。9 B7 w/ d1 b$ t
                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。* B( [- F' D% o+ H( d6 {
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。: z5 ]0 n4 F  {8 C, _. h9 `

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。; B1 z1 E. q. Y$ Z% c
          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。" C& x/ w$ D; [! f3 @
          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
  [7 n/ w( H4 ?7 R/ y$ z- |; N                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。9 u0 J% _1 k( m9 j  J$ x9 R
                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
4 Q9 U* I! U3 v  n4 Y                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
% {5 A1 [- Q4 Q8 E0 b7 r6 a$ w0 v         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
5 j; I6 q  }- i; x7 v9 ]1 }' d          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
( W' J2 s; Z* V) {. z          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
4 j! {! x4 i, F                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
6 S7 w  E# K! b8 q; }( |         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。2 n* z, ]+ R& g

十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
0 N* F1 D1 p9 d6 ?5 i         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
! ?  L/ w, ?. o& E         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。' g% ~5 R. u7 H) L# U1 s2 K% e$ r
                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。3 _+ u9 X$ J/ H& W: o. m6 v: |
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
% ]. S( O5 S. u4 M4 \                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
/ N) U* d' N# k/ Q                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。3 m6 ?& ~3 m6 D- _8 M
         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。' U1 d) I9 O' _( k! `" z: x1 E
         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。9 l0 Q  v, U8 E: ?) T
         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。+ r/ H- P1 P' z; w7 Y0 j2 n3 ]
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
4 G$ i) R4 m' G- e* B8 n' H7 f                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。/ r4 |. \1 T: R
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
  F# j& J$ L8 g/ T* A                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。9 {- x/ @$ {& H+ t8 G
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。* I% f' m' H$ d6 r$ Y

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。# {$ L% B1 ^/ }- q
          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
5 ~% W! Z. j& }% ^; g$ _, V          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。9 p# G/ [( @7 I" i
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
4 A. G( k: K: C                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。9 Z) u) G) N/ w) L" H
                      4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。5 s% N2 C/ d0 M! z) m& R
          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
: s! I3 u# m1 u9 b3 w" e7 n         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
$ q1 {$ L$ p* I8 H' |, O1 @+ L         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
4 D) c& D3 g3 D  _, c7 w4 I                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
) A: d+ r- F3 z! w6 [) ^                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。- u- X* ?( D1 d5 x( V0 s
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
& Z6 @8 F: J* P! Z* m; G: P8 V5 N        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。, Y' ^: o& e8 T, w; V' y

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
" M/ H; s- W. I9 p4 B9 E- ~         调料：葱丝、盐各适量。2 a, m( [2 e$ c0 t+ T. p* q3 ^" \
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
* C5 w: @3 Q, y% D+ P                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。. d& W* U2 P, {
                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
+ I* N- @# ^0 r( h$ O                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。# [4 S9 a' b* j+ ?: m4 u
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
& f7 G0 q' y  z: ^, c1 M% [         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。- N; k5 X4 i5 b) q7 i0 U
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
4 f8 I) f% ?! X2 _                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
7 l9 }- j% W" w% }4 b$ P                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
( A, g" v5 d- g& U7 A                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
/ U9 w+ r0 r) O5 W6 ^3 @9 O                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
: Q4 P' V( q9 z! C         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感! E  p: b0 z3 Z

嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵