幸福蛋蛋娃

一、四川泡菜

            材料：白萝卜、胡萝卜各250克。, t( N: {- G* m2 ], t
            调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
% x- d. X3 I8 b3 m8 o; o. {$ s8 y            做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。) ~$ e+ u6 |! U5 q6 q$ `8 y
                        2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
: ]" k, ^; L( n! V: k+ x0 [; ~                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
, q# V" R+ f7 S! F            提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。0 O% p( z; |7 d5 e' H9 Y& A
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二、韩国泡菜

          材料：白菜300克，红辣椒3个。
5 N6 C( f& E! z          调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
: d" I+ X# c0 t8 k9 ^& ~          做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。2 N* x8 a; v  y, q5 H
                      2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
2 v. q. g6 I6 P3 [* f                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。" H; H, b6 ^) k: x" c5 a
         提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。# x$ C2 Q  l3 h0 ]
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三、朝鲜泡菜

          材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
/ c' ]! ]$ R5 Q; @          调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
/ Q" h$ @! f7 |. C0 R' Y          做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。6 [' J7 Q* X& o' B& x
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
# F( Q. d4 A8 s! b$ f9 k; G                      3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
8 m" ?# w0 t/ _2 r4 ?          提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。, k* p% {4 H7 P0 U! `( i

四、传统泡菜

          材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
' j( K6 ?- N: Q7 Z7 ?& O          调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。5 y0 X, \5 }+ j3 X) A0 U
          做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
. G2 s+ |) J2 }+ O6 B& B                      2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
7 s: F2 P0 O4 r5 y  }         提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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五、泡红辣椒

          材料：红辣椒5000克。5 S, Z0 w, R, v
          调料：白酒、盐水各适量。
& x7 s1 H0 u. I( R          做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。. C8 K/ H$ G9 X; C" C
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
1 [: e' Y4 s! x* ]                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。% p! _9 Y% I4 L( i0 p
          提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。1 T) ~4 ]/ z8 X' J3 A9 ^. R6 d

六、泡嫩芥菜

          材料：芥菜5000克。
; ?4 h& ]2 n; U          调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
! ?. i& v, s: C- O  X; X          做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。) G3 G+ s+ x8 o
                      2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。* D$ Y. Q, z) k0 r* e
                      3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。1 k6 V8 e( M) o: d9 l
                      4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。: v1 {4 ]8 E* w: }) Z* W7 ]! j: l2 n
                      5、在坛沿上倒满水，泡2天。
2 m9 d5 J& l0 k- I' z# F                      6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
3 K, R1 U/ l/ i$ e9 \        提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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七、泡酸白菜

          材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
' B8 }8 e$ P: Z' O! w6 g! \3 v8 M          调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。( f5 p2 m6 G; p6 H5 m4 H
          做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
5 A6 [6 ^1 L. r                      2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
. \8 s3 W1 }" ]1 Q) \( {7 {                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。1 l  W5 q! ^7 H! t( w6 G
                      4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
( w# F7 L9 x9 I& i. }$ s$ {                      5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。, ^! M! R- d- L  a* T4 F
         提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜

          材料：白菜500克。2 R8 o* X; n  J2 E2 z8 F" D9 y
          调料：盐、花椒粉各适量。
0 j, [  S8 e, ~          做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。' s6 G3 ?/ O: q. a. A/ s5 r9 [+ W
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。  _* x* f6 d5 `  u5 ]4 W- r
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。. ?, [8 G! e8 o
                      4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
& X" b' y2 O8 g3 X& D" L% H                      5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。5 v; o7 ^3 c* g: @, q7 |
          提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜

         材料：山药200克。4 a2 s6 D" o6 m# r1 A
         调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。$ z; h- d5 J# D$ _7 M
         做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
/ X3 I# R! X# v! ^+ e/ b                     2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。4 @0 i" n/ P4 f6 p
                     3、加入山药片，拌匀腌1天即可。9 H( S( q$ j9 d. R4 ^
         提示：吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜

          材料：黄瓜1根，韭菜100克。
3 O& O8 s; A; G$ q' ~5 Z          调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。# o9 ]4 L/ w9 k2 Y! s* \% P* G
          做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
! k( Y% w, U: b' ^; \7 A+ C                      2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
" ^. a# D: h5 Z# A) M% [8 m  X7 j: O                      3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。5 K+ E0 Z. y) s
                      4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
% O4 v$ Z# F, ]5 z7 F                      5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
  S4 w5 A/ f! t3 C0 F3 r6 y                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。6 y, g- \' C0 b- s
         提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜

          材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。6 o% m7 v. T2 ^" l' d: v; N
          调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。$ Y5 W6 z, `4 v: i( ]7 I4 y3 R( b
          做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
3 Y; K" G0 h$ s7 a                      2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。$ ]0 f* _* Q- C( L4 ?* {) F
                      3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
/ _# Y  z, C/ q9 M6 G4 z                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
9 r, n- L# c& a9 t7 ^: @                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。6 x9 Q0 {6 Q( o# g
         提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜

          材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
/ S& `: z7 F' h. M          调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。. A1 T( s" O# B( W
          做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。) Z3 Z: }0 g8 x7 F
                      2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。' `- l3 i* `& D9 q. j
                      3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。0 P, x( P& g- ^7 {) U- t6 }
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
' Y; u! V' X" H( \+ J* B8 Y                      5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。1 S4 x) Q% ]& ~2 m! G; Q/ w
         提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。3 Z# |# T9 a  i# i

十三、香葱泡菜

          材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
/ H* n4 r1 ~! ~7 h: J6 I' J: t          调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
- i& l5 e( Z# X          做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。3 i# D. w$ L9 F
                      2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
6 @' g+ C+ y1 y7 w2 ]4 g                      3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
* Z' d: K( v/ _: E! C5 ]8 ?+ J                      4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
- z4 X+ B1 ^5 {6 ?" n# q. E; C: u         提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。# d4 e+ `0 I' v& O0 k

十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
5 I2 U* ^0 A2 Z2 b0 w          调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
6 |/ X- o% K- ~& x6 x0 _5 P          做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
' k% ~# f' ~  _4 n5 M9 W* g1 K                      2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。8 U! S# w4 O5 z, [# N- `
         提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜

         材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
7 _6 W2 b4 H/ ?) F         调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
+ b% R) u9 w' N8 q: s; F- c         做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
$ {% l7 v2 ^3 t/ @) V- b                     2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。9 K9 p6 |, d# `5 @, [) N; B; K
                     3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
5 j# ?5 M6 I6 e( r                     4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。! a; z$ I  Y1 @( x# Y( c
                     5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
. _; Z5 w% o& V3 B: @         提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜

         材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
5 O& F" G1 [  u) U         调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
$ t7 A2 z* t6 N0 S! q         做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。( j; u/ {3 j6 H* H" ~
                     2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。) T' u8 t8 z0 \# [" v/ E% J# h
                     3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。- ]& b6 }( E0 B% ^, s
                     4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。& I4 ]- W; v' A" B7 u; Y# ?
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。1 n% r  K8 F  u* e$ X
        提示：姜要选老的，香气更浓郁。; w2 h7 c  h. g0 v% p- M

十七、芝香泡菜

          材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
9 G9 n+ A) M9 _8 y# }# E          调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。! u& v. \$ K1 `( s
          做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
8 I2 M9 i( j$ \3 X7 }, U4 x                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。( @0 I% |4 i9 g1 w: s$ v
                      3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
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/ r% O4 ]- L, I/ I          提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。( W# X! g* d/ ]+ ~2 H$ q

十八、枸杞水泡菜

         材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
6 l0 R! h& c/ @# \2 K2 B         调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
* k$ f! F) m( P$ a' r         做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
/ K6 r# `! d. [. F                     2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
+ c, d# c& a! b2 q0 E                     3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲洗，沥干。7 y$ O5 g/ }) z+ n' b) T1 U. ?; w
                     4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏2天即可。
% V6 a! x, i" ?( Y; g; |        提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。/ W+ s5 b- ~$ \- W+ d' q; |

十九、韩式总汇泡菜

         材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
4 u1 n5 `) z( E' S4 _: t. i         调料：葱丝、盐各适量。% \7 t# U# y: x3 u9 {' m
         做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。$ N5 `9 L0 J2 z7 l
                     2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
/ Z  Y" S( _5 c# T  K9 q                     3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。: p# m6 z$ O9 s. \
                     4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。4 |1 H2 Q9 r4 a$ p
         提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。" H$ e2 P8 F% o4 {8 |: Q2 @

二十、元气参汁泡菜

         材料：新鲜人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。7 \$ A: V% b+ V2 E
         调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。5 r0 F/ M( l3 y$ q  l
         做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。
# \+ X  m9 t% s                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
, T9 w. y& \) z5 D! e3 L                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
. |; A2 Q8 W/ x% Z                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。7 v& W% }4 p# ]1 z
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。# O& j- k4 g9 C3 ~4 s0 a5 L
         提示：将芦笋用清水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感
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嘉明妈

谢谢分享~

小妖精她姨

只是看看

xuxu

谢谢分享，我有时间就去做啊，呵呵