- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-4-8
- 帖子
- 851
- 积分
- 4982
 
- 经验值
- 4642
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-12-06
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
开场白：牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。大家应该在日常生活中适当吃些牛肉……
, i% l7 w- _& B, ]6 N2 U ?3 a( R
3 U- x* ]' }5 f( N+ a* i5 c 这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。 . @% D7 S; _6 O9 n
( }0 ]7 p4 l) s: X. F 【推荐理由】
4 G# F g2 f& m- M6 g1 m8 A! j8 l
牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。 2 e# i* e) m# v
, v" ?, b! l0 X+ h; F
【原料】 6 M; O1 [0 p1 v+ M% d! G9 }
( w' W1 U! d2 Z( ]1 s+ h+ c! _
1.主料：五花牛肉1500克。 " I8 z% C M" G8 s. h) _
; W& }, ]' o; {: {/ m& ~$ ]5 l1 w 2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。 % m; Y8 y$ q/ E5 N, D; r
+ \5 n( {* A/ ?1 q, |" g$ q
3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。
& _" D2 }/ h; }
; H6 ]1 h b+ T6 C! a 【制作过程】 3 v, u, F5 r E8 K' e$ @, m
5 z3 w! [# e* ^ @0 q X. |! Y, m
◆1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下(九成熟)；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。
6 k& \0 n- x' C" m0 L' ~+ D* ?" S- V2 y
◆2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。 $ c7 V8 E8 K! P5 U5 C, l3 _
1 [9 e7 _) T5 H3 V ◆3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块. # k0 w4 W# c# Y: Y! p! w1 {" A* C- j
6 H ?3 m& d$ C1 X: P1 E. N ◆4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
|
|
发表于 2008-10-31 11:01
