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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
" t4 U/ b5 ^% e, I
+ M* n$ K9 R; E7 R& i 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！' w- a8 ^0 ^5 X) @3 G2 a# W8 ^
% w$ i" _% O7 g7 a6 g3 f
$ a; g$ {, F2 g2 p样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！( l2 v# a& C" h) y5 Z0 W
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！), y4 H2 i. n6 j3 L ?& s P
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
; d" Q5 B5 X! T" r第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）5 u1 j) P) y, ]$ S
; Q0 l7 t) u6 O1 ~( J; S. ?
比较喜欢边做边看电视！
) W4 n$ L7 { ?+ S" @粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
% v/ f$ u' `! U. _- p Q$ H. O; R肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！( O$ i( x# a" H/ l- l
# n# _0 A2 k+ K6 t
第三步:包包子！
$ T1 z$ ^6 _; P& C# W2 I将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
1 G$ b- V: g& t从图中可以看出面有多软吗？0 n6 a& X, [4 X) h+ F
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此- g9 m, g: A" h! X1 J/ v4 i8 Z
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！) C( w1 N$ W7 }) n5 u
再发一张成品！
1 J8 Z5 n) y, `8 Z( E* K$ J8 }4 g) N$ a$ Q0 [( E; d9 ~8 S g5 `
2 m1 R8 _; a; t, W第五步：感言：- G' `* A. P$ L" f& E2 J! C
编辑帖子比蒸包子还难啊！$ N) E. G$ o3 s' [
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
