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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 " f3 P: X8 Q" `$ b
1 q6 x. p9 f! X7 ~ 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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: e5 `5 y% O5 _2 Q样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
6 i( P, }2 i7 n, R& A% O, m* ^第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
/ Q1 z" H& p4 s: }3 Z; A, v$ ]# w和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！+ n1 F# q7 o4 T0 X# g
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
8 }2 P4 D- c5 ~
' [7 J6 B& j. ]& j比较喜欢边做边看电视！/ s: P! r3 J6 I9 y2 @, `
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
+ S8 p0 F5 m0 T O' [肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！' \8 P6 j+ J2 q% f- f. o
. v3 o/ Q2 a' V# I# n I$ I
第三步:包包子！
9 n# `2 y3 M) t8 @6 O& R将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
8 B1 I) z8 r+ H$ K+ d: n* ?从图中可以看出面有多软吗？( C$ r. @8 o( A s f. Z
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此& {7 u: Y0 b; Z H$ X- D' ~
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
7 x/ B; x( N4 s$ Y0 K再发一张成品！% B; T# q( x* o; X1 f1 O
% P; Y: q: _; `) F0 f0 Z; q& h
8 `; q* i. R3 N& f7 o
第五步：感言：7 s" v" n& L; T- h2 x
编辑帖子比蒸包子还难啊！2 ~5 p% H. ]; l
, x4 D. q7 Y8 P2 X, `
, X! ], }6 b# u7 {. S T# E1 x" w
% C2 D: I" p/ I4 U; a
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
