大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：/ N  a- a' _* C9 t& G, J
制作过程：4 u  @" V+ U, J8 T1 f7 g! o
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；5 v. P' L0 I: J
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。& D& [/ M2 j, d! _
: [- A" ^( `; e& y! }0 f/ P
解释：
+ X: }4 ]# _# V  n2 `1、为什么第一锅汤倒掉？6 `- D1 W8 @7 Y
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；
- A0 k) x/ h4 Y9 |; P  m5 O2、为什么吃前放盐？
/ ], s3 [! r+ Y  _盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
* i( K( X. @" L# ~3、为什么放洋葱？6 X! V* X0 w# p+ E5 I! Q. C+ C1 c
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
' G$ V( v$ z' Z( j# X2 A8 X; ~4、为什么只放姜？
3 I+ ?  r" v. f8 M! x" L# u9 e2 n放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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  W/ x' }7 F) i: c5 j) s以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
1 D5 _* ^' Z4 G9 j8 r盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
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5 d  s' y: J: n7 u% L[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。9 f$ c/ R0 A# h" ~/ Q/ p% M
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。' j9 |9 A5 G; [$ X
凉水起炖（热水肉会发红），
) b! K! z$ f3 e0 y  ]. ~5 x) e煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。) C2 G/ ~  z3 D# I
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。