大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
+ f; ~# [3 V) }4 }制作过程：
$ S/ V' G: O8 D0 }' f, n" T& i) S1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
, F8 ]6 P5 Q/ T8 D. l- @2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。. I2 g0 L# L. }4 V% z  _2 ]3 f
0 k* V8 B5 y+ u4 b0 c
解释：
# r; [7 v4 e1 ?% Z1 @  H$ ]1、为什么第一锅汤倒掉？
4 F8 e" e! ?' Z6 b一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；& c+ S" u  _+ b( X3 E. z
2、为什么吃前放盐？
0 T7 H, |( W, T' P" A盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；& F2 @  M% i! [7 Q" |; s
3、为什么放洋葱？
( _5 j5 Q& k( X* U) R5 i一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
9 r7 Q4 ?( ]  l% P( z4、为什么只放姜？
2 L# i  W& d" x放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。' |, w& i1 U" @$ Q+ B- d& Z
( X& u/ e0 \. q, b0 @8 X
以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif+ @' T, F9 Q. q
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
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  t: z# Z# i/ p& x- u& ]! j[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。& e1 T" g/ H; U' `4 j, K% ]. d$ y
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。# Z& A. i+ O4 G! _1 w+ p
凉水起炖（热水肉会发红），
- c9 z) ~9 ~  x6 M; _% J5 ]煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
6 y& x. i- \, @* \/ [3 U# I! y不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。