大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：( g) w. I7 W% L  N
制作过程：
6 _4 `# S! l- s. \4 v9 V1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
% a) |1 J, d- s* J: ~. s2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
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解释：
' \; q- [2 d& j+ ^; E1、为什么第一锅汤倒掉？. O4 ^1 {9 C# a8 c' i: H' i- a1 j
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；- q  ^, V6 i% `5 W  x0 H
2、为什么吃前放盐？
+ D( N9 X- H9 O4 L0 `盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
/ K, Q8 I0 Z  r3 m3、为什么放洋葱？
2 g+ |  X- m) Z3 a0 r( p0 g2 \. l3 f一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，
6 W  B$ _4 C1 S' q" t( J4、为什么只放姜？
5 d9 h0 P* \$ B# W, |$ W$ f放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。; b$ Z' D+ e2 T) ~; D2 G' @

! r1 d; X9 v3 T$ V0 `5 }以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif" h4 R/ t& [. G4 K- a
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
  u/ m% t( k" B* l9 z
" @' c  D/ P& a& b[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
& d7 w# @4 h( g# _3 ~一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
2 v8 G9 e$ r' m凉水起炖（热水肉会发红），# m8 S: b0 ]& E$ G2 y
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
  {8 Q: a' w6 D" G/ c不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。