大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：( }1 N$ Q; j9 P! N
制作过程：9 T# ?+ C" Y1 u( l7 J4 R
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；0 j; \2 r% j3 s* {' t0 v
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
6 g) B% j' c. {( p4 O( |! D4 `* B$ ]  e
解释：
( e9 W7 _8 ~4 q1 k9 r1、为什么第一锅汤倒掉？" u- x6 D- O. L" E6 J& J; P
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；3 a  b. d( l& {' r
2、为什么吃前放盐？
% ?% x+ }7 s( ]7 l: J1 T盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
$ T/ H( q0 p) b) W3、为什么放洋葱？* l" M" k6 s+ ^  t
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，1 x6 E; O+ L* g6 [, v  g
4、为什么只放姜？
' Q5 w/ H% C9 P8 `2 e放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
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5 g2 G' J9 T" ]/ B, e! x& \" v以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif. F+ T( F. O" M" N8 S
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。0 |8 N0 z3 K* P1 l/ j

9 j; z8 d, w5 U[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。4 {" ^6 b7 C7 ~
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。0 x' K- e7 U1 ]
凉水起炖（热水肉会发红），
! Q, o) d  f$ N* G7 k1 k煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
8 m( _2 A8 R4 r: d不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。