yaoshaoru

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: e. z6 l! T8 ?4 p在没有酸菜引子的情况下，这样做：
3 E4 Y! I" O( t# X9 x/ p1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
' ]  a% Q. W' I2 {6 _2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。1 _, v8 L* ?3 F6 I( m! X
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
- W: _3 T/ |9 D1 \( r( m5 L4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
* a0 m: ^. S% T' v. S5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
0 v2 q# E: p6 p6 A6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。5 T& {; N# o. t2 u5 Q" H
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
1 n9 O& U4 k: O' r用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
- Q8 a) h& t3 e) T' j( P# A第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。3 N* E0 m, ]" O) {4 I# ?/ y. d
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
1 c# L  i& Y/ U* |1 n8 }24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：
4 J! V: {* ]% C* W1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
1 y+ q% B7 q, @# S& O9 l. t2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。) m3 ?2 A+ ]" c1 r- k; w) p
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。7 G* g4 M2 [  G  H

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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子) N/ v* u4 M5 C7 M: ]% S# Y

) v  a( p) U" [不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
% ?) }* t! |: s8 {5 e. G) t6 v或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！