yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
9 d' y* {3 Z. }/ {1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。. E4 H- d7 d2 B" R+ y
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。1 Y; m0 x. e6 s$ J0 u2 {
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
9 s! C; [6 a0 ~5 i9 c5 ^) v1 P4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。# E3 o7 h( @  e% c  J
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
4 H3 K  Y* i  O' h+ O6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
' ]9 F; U5 r9 V: K! O两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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) Z% g' c) K  u第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
! W4 C9 q! Y5 e. c" {: G' ]9 t; l用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，/ k2 }2 |5 u' X3 K8 ~4 \& t. l
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。4 K) s. s5 |! m8 E( [8 u9 H* u5 |! D
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
! y2 A' G6 ]$ T24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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9 R! \$ D# l. o6 w注意事项：
8 ^6 _/ ^* B& R+ s1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
$ r. m  d4 {6 L* h2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
, R6 Y/ Y8 y$ s0 s2 ~3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子5 T1 b. Z0 ^, F2 X/ {, K
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
% G! {/ c. \! f$ f4 x: ?! a. R7 y或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！