yaoshaoru

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' [3 `6 U+ S  j在没有酸菜引子的情况下，这样做：
9 g3 g% `1 k; O8 s3 ~1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。' \1 `5 r* C& N! K
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
  ~5 x' @2 K: e  S5 H1 q$ W3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。3 S6 m( L( l7 m, Q& k2 M8 F* e
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。  B. M% h& J1 `" w( _& e* k
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
  j8 t4 x0 J, a6 R7 l( S6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
9 E- I" V/ F* p; E6 k7 U) a( [) O两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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3 B4 S% C7 N* S6 m" ?- h( X第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。% J* N* X$ u  x7 e
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
4 i8 l7 C2 i% N第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
: G% }# P. |' F- y/ f6 @+ T第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
/ }' H8 r& F' ]8 c, ?24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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7 s* v$ m6 E2 m0 n! ?, H. |注意事项：
7 s2 f6 \+ ^4 D# S/ p1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
0 c( u. Z  y* B) x/ P2 k2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。" t8 d: L4 f4 i1 [+ s3 r8 J
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。  P2 I7 N/ \0 Y1 D/ d" G# r) `

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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。3 `6 a$ C- B9 T2 `- Z, w+ u+ {
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！