yaoshaoru

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3 }7 r0 k4 Q3 Z  y* M0 {$ D$ Q% O3 q. G" l在没有酸菜引子的情况下，这样做：% M, |) }/ m  m8 R8 k5 S5 F: j0 J8 E+ K
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。3 ^: K2 R, ^5 |! O) y: G( U8 g
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
8 N$ e; m. @+ V' Z3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。1 @3 D) A/ y. U) O
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
5 f# h3 p, F1 o" Y5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。9 r% ]4 ]8 ~2 p2 K) }' e
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。2 y! t. q9 u- \5 I
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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: r$ c. a' F# S1 ]8 z5 K/ m" R0 i第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
# l$ X: t! h" f1 G) |% L! U' i用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
# f" }2 g3 _# ], Y2 ~第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
+ Y3 c9 F8 n' }7 i第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。3 Y/ P* \3 C/ a" q4 M7 V8 }8 |; e
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。! M3 w! t# h2 e9 @0 b

( Y( M2 ~9 Z0 u7 B1 G) D# t2 i; w注意事项：6 k% C9 x2 H# j2 _* ?1 G+ I  [# ~, c
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。8 N* ?1 t- J! T/ O5 T
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。- O$ x/ U( J7 A, k
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。$ o! c/ G9 a1 B1 v4 Q! n
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！