yaoshaoru

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! G" `6 k% Z5 T# m3 T, H0 }在没有酸菜引子的情况下，这样做：  a/ K' Z; L+ a  K- E
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。; S8 F* w/ P, u: y' W
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。5 Q  l, ]: i& k& u4 e9 \# ^! s
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
; x* W: e' S. q1 m7 [8 L4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。; n2 v8 N5 X5 N5 ~3 j
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。) W9 J8 |- }. ~( w9 O8 r
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。6 ]8 y2 a" B* I- O1 N* V9 ?- c
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。  ?  B; B/ c, M9 z

% Y; d3 E) d$ o& Z! h第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
" z* W: X# l7 {, U7 W4 Q, |. [用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，" X6 F& f1 q, s3 y+ a  r2 a  J! A8 ~
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。4 a& o5 X* J4 l4 @/ y8 T: e% G5 ~, f
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。$ B, E4 [; C9 Q. G- X! w
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：# {0 \, x( ^' N. j! ?" e/ @
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。7 [0 i2 [9 T6 K9 d$ [$ [
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
# L6 d) l$ ]6 Q# ^, h& l- T5 b3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。: y4 u: i/ L+ m% K/ e
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子  n( \; f+ w3 v+ K: t+ H

. Z# ~, M0 e4 a; V9 j& P不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。% A4 z/ q6 y1 K# Z" ]8 C
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！