yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：$ ]6 ]( M# L5 Y1 }
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
) `% R7 m, W/ [. _# t- b2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。: p' u" i4 g$ Y2 @4 R
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。% ^% T. e4 Q+ x5 X
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
1 k5 `* k" b3 o0 V  R: ]' v5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。/ I" }) B- ~" e6 B( F5 a" I
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
6 j; ~# @! ~- h* k/ I8 D) N& ?4 g两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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% f  u% R$ {$ Z4 B3 \5 n* t第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。) e) X8 D7 r# r. Y6 [# T+ t
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，& r; h6 ~' k  q5 c
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
) J) t: Z3 X9 m' k, V$ o, O1 v6 z第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。4 F2 ^3 {$ ?$ K
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。! G) J' h( h* a. v6 ?4 y1 A- m

; h+ g* x3 g5 G+ Y* n1 i5 ?注意事项：
+ ~" m6 U4 H1 Q1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
) I* C% o/ J& b; x9 l2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
4 u2 v. x- D1 i( O: u3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子  d/ g8 H- m0 @+ }( t7 u; g% S! l% s& A
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
9 Q, r, u: \. Y& ]或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！