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楼主
发表于 2011-7-18 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
- f! j- @) f1 o, `* }5 t4 N) U0 O5 q! `" z: Y
在没有酸菜引子的情况下,这样做:$ ]6 ]( M# L5 Y1 }
1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。
) `% R7 m, W/ [. _# t- b2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。: p' u" i4 g$ Y2 @4 R
3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。% ^% T. e4 Q+ x5 X
4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
1 k5 `* k" b3 o0 V  R: ]' v5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。/ I" }) B- ~" e6 B( F5 a" I
6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。
6 j; ~# @! ~- h* k/ I8 D) N& ?4 g两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。
) r. s( U1 r- c8 m
% f  u% R$ {$ Z4 B3 \5 n* t第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。) e) X8 D7 r# r. Y6 [# T+ t
用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,& r; h6 ~' k  q5 c
第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。
) J) t: Z3 X9 m' k, V$ o, O1 v6 z第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。4 F2 ^3 {$ ?$ K
24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。! G) J' h( h* a. v6 ?4 y1 A- m

; h+ g* x3 g5 G+ Y* n1 i5 ?注意事项:
+ ~" m6 U4 H1 Q1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。
) I* C% o/ J& b; x9 l2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。
4 u2 v. x- D1 i( O: u3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。
# f+ m0 @3 B) p, u8 n
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写的很详细,可是我没有酵头,也做不成呀。
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8 T' R. a0 I$ O; z1 W- ~
不放酵头也可以,只倒醋。
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晚上要吃酸菜面,炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
9 Q, r, u: \. Y& ]或者打一点鱼鱼。
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酸菜面香的很!儿子也爱吃!
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酸菜引子
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