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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 # b' Q2 `. f ^: Z! T
' [3 `6 U+ S j在没有酸菜引子的情况下,这样做:
9 g3 g% `1 k; O8 s3 ~1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。' \1 `5 r* C& N! K
2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。
~5 x' @2 K: e S5 H1 q$ W3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。3 S6 m( L( l7 m, Q& k2 M8 F* e
4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。 B. M% h& J1 `" w( _& e* k
5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。
j8 t4 x0 J, a6 R7 l( S6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。
9 E- I" V/ F* p; E6 k7 U) a( [) O两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。
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3 B4 S% C7 N* S6 m" ?- h( X第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。% J* N* X$ u x7 e
用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,
4 i8 l7 C2 i% N第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。
: G% }# P. |' F- y/ f6 @+ T第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。
/ }' H8 r& F' ]8 c, ?24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。
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7 s* v$ m6 E2 m0 n! ?, H. |注意事项:
7 s2 f6 \+ ^4 D# S/ p1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。
0 c( u. Z y* B) x/ P2 k2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。" t8 d: L4 f4 i1 [+ s3 r8 J
3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。 P2 I7 N/ \0 Y1 D/ d" G# r) `
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