yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：; O2 z; \" S% t2 J& q
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
( G6 {0 h# ^: x4 P4 T2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
9 G' P5 p, v, h3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。9 H5 M# i# }4 O% X) N1 m! j1 u
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。9 C5 b! E& ^, U
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
! \) ^) W# V- _& S; @6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
# S# Y* ^% l! B* D/ H. H8 s8 z两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。" C# t: |* B/ U  l

  P. w( v/ u; J* ?0 @: W第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。4 n$ u# e* o$ s# `
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，5 d6 ~5 Q- w: p
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。/ K% ^5 e* r' V3 B6 r0 }: `
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
( \7 h6 d0 h# R( r24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。8 X# ~0 @1 ^+ i4 U6 F% @

4 n" N# k+ y2 }7 [8 W注意事项：) I% e! l- D7 {; ]) [
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。: @9 P2 A2 T1 J  O) l4 c! C
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
! q5 y1 D* B+ g3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。; \3 e2 z0 _; X- J0 {, V

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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子1 V) w5 }' _- g9 c$ Q( A# Q

1 |' z0 a1 w7 _7 j6 ~不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。0 a8 |) b, w  r& z- q
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！