yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
# R- V5 h9 h& W4 J# \1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
# ]3 |1 N" H5 J+ K, `3 a2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。& _) x, I2 C$ H0 h. g0 I8 {
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。- b7 @. k7 {6 r
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
  A8 e8 h! k# x$ o; v5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
8 C- H$ n$ B2 Q; f6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
. u5 d+ |( |" L1 q两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。2 c7 ^1 q1 C+ Y" O, \$ G7 t
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。$ Z" D8 B/ [% N4 E/ Z7 _
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
0 q* I! K9 J5 @' f第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。/ I: T2 b" k, O. w! a9 c* X, D
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
- h+ S# b6 G: z+ g, `; |24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。+ e, s. ?1 F0 A: a  A! T

5 _  q4 E: s/ N, X/ Y% d注意事项：
8 ^4 J% k* X$ G/ O1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。% S5 u: O% k. d2 H; w
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。0 |; k! A6 E; f
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。( l3 D1 S  {2 O. ]( z6 M4 e  @4 G' E3 Y

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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
5 w4 s; s& ~2 V$ u
- O" `: o/ O8 Z! d/ i& V. h; B# J不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
( y# G' K4 J  ?  y. H) Y! y或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！