yaoshaoru

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) F7 q1 L1 Q% o( P+ |在没有酸菜引子的情况下，这样做：
( r2 E$ B6 E( n8 _* l$ V1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。- e7 ?  h! S+ V! Y' y& F% M
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
0 L+ l* F# E) }9 F2 d* B1 v3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。  H. I" `  o7 W& l4 j) B3 e3 z$ w
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
  Y5 P9 ?, R9 F; }9 {( @  {4 g$ ~5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。, e) d* P* X& @: N4 @# o; x' j1 A" B$ [
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。$ d( S; g3 `4 u- h
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。+ E8 _5 ~9 N1 Q* R( s- ]
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
: e( B# c9 n! L/ Q3 U: g第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。& o+ V5 B+ d+ Y+ ]; C( U7 w
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。" I, b% a( n2 ^3 \/ g
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。6 ?) D8 y8 D0 D" J6 P) J
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注意事项：
6 R0 j2 A; K1 \1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
2 v+ s3 y/ k7 v7 i; e. h* s2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。8 w( d3 |7 Y; `3 w' B. x
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。% _) y- _- u1 r1 q
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。2 k: e+ \) S" O0 ?, O
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！