yaoshaoru

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; _! f- X0 Y2 _在没有酸菜引子的情况下，这样做：: Z: U; q: q/ X6 u
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。; G, e  @% j% b6 ~, l
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
& ^$ Q8 l2 I" G" c3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。# [, j" b/ R: s0 R
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
0 r! w/ C& c( M9 U9 z5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。% E8 j8 I, s0 V7 f
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。# z& k( b# S3 b) f/ `: ~9 c
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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' I) s5 ]5 r. ~3 W第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
2 ?3 y. ^. H! E& y- o0 @; x3 f$ O2 g用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，' S" J0 R& o- R, X% W
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
1 w+ [# e4 E0 {$ {8 m; Q, q$ k% Q第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。6 m8 x; e( }6 T
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。6 _6 c: Y: P7 s' f+ W

& b  f4 L3 `  J4 H+ [注意事项：4 z- A% ]' f- y2 B- e
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。% |) P- Y" l: n5 e
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
" J* F1 P- d6 ^3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子
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; h% @+ _( }. ]8 \% V+ k不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
* x2 E: G. ?4 }. J* v" d或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！