yaoshaoru

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在没有酸菜引子的情况下，这样做：& e/ g5 V5 p+ s
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
/ ]) ~+ E% h9 d) E8 p2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
. D$ T8 @9 l8 p( V, j" t3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。* S/ t, i( L0 g6 c' ~
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
9 P' w; v2 A: b2 ^5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。3 w& m% _: d/ k6 j# B
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。( V2 J7 Q: e+ f$ L$ H- ~
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。3 [! b/ w. `. h7 D* v) t4 B
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，0 Z" R6 t9 j5 }. r+ M! F
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
3 ~# t& A4 u0 j, h第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
  G7 a2 G" _4 {+ |' I24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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1 \0 V/ u3 v/ `5 @. A# H注意事项：4 W9 z( v) \: j3 p5 X; G
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。3 R; ?7 v, k1 p5 p3 m% K/ T+ X
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。- B! k9 u; J( U% l+ z; j, q3 [" H
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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太平有象2010

写的很详细，可是我没有酵头，也做不成呀。

ycywz

好强大的妈妈，我只会吃酸菜不会能呀

多多爱妈咪

学习了

yaoshaoru

回复 太平有象2010 的帖子, E$ L( F5 s: e+ w

/ g; i7 ]) r/ H4 R% ~8 e不放酵头也可以，只倒醋。

yaoshaoru

晚上要吃酸菜面，炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。, \0 r1 O$ q0 U- `& a* U5 u, e; i
或者打一点鱼鱼。

yaoshaoru

酸菜面香的很！儿子也爱吃！