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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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! x% L B5 y- ], O2 |/ g1 @调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量- ~$ Z: S/ {3 i2 O; ]: ~0 f: K2 D
. x& H1 G3 K8 _2 z: H8 R8 Q$ z; G9 z蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺* h6 m' s* m g& ^" v
U0 y) h; g! W" ~* h% y4 G1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）. _9 A- o+ I8 e0 Y5 F$ a5 J7 I8 D
- b2 r" v5 L8 d5 ]2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5* n7 y4 P' {1 }2 n; p( v% F: @
; y# d! F0 [/ `: H" m3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
9 ~) v: [" |4 K k& a7 \+ m
3 d6 H: A0 a: e. f/ l5 j: O4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中& Y, p( M; |) y/ K: K. ?" ]% g+ {
. Z7 i$ L5 v f3 b& v5.接着放入原料中标注的调味料5 E3 l9 t+ H/ H8 _7 ~
+ g$ l# c" F, G: [& _9 y6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室8 v, I1 O- T2 \& I; D; j) j3 P5 u
/ a2 c/ w$ N$ D3 n7 O. s( B7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油2 u! Y+ @+ d. G! ` \
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中2 }* P9 ^3 C4 w3 {' B6 \
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10.待一面焦黄后翻面. L [ B& Q% t1 e
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）8 S4 m4 n! {1 e z3 ` m' C
" @5 |8 Y! s( C! j12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用& y& H" o( o' s. q( p
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制作时的几点注意事项：
- g( P+ n9 u" E4 E0 N' F, u7 K, a3 k' }+ Y# L1 L2 h, R7 |
一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）( h3 ]# c; Z, w& G& ~( b, a
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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( G, H3 b# v! ~5 p/ a三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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. y4 S8 r" r- s, B四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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d) k4 M8 B+ \/ D五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
