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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量' ~7 K6 l+ ]+ G) j0 C4 G4 e
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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% [7 ?% ]. r( k+ m# m/ f1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）0 d* u# B9 M! l1 B2 O
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中' r1 @6 p* s, o: a g
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5.接着放入原料中标注的调味料
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) X! e* O( @8 M6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
7 z$ T {( H& u! {6 N$ P: b3 J
) W' ^ B* E9 z/ C! B- s7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上 }: L( R' p1 T) d1 L
4 a; A4 U9 H& G( q' f- J } O8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中5 Y' L, S+ N8 u& k
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10.待一面焦黄后翻面
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0 z# R4 Y( G8 G$ {3 W5 K11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）( M$ z* p& E0 r, ?
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用0 Q9 H: i# A! P; I0 z
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制作时的几点注意事项：% k: I- U- l1 t( o6 m
! Q; ?. x9 \" W& h# ^" x; z一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟# H1 j, C! Y l
) [' S7 y+ L9 Y* c: y9 v! w! u三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁# N& g; ~7 h; b' b+ @. i! c
8 Q& \5 u; E: _! U q四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透） ^ U) Q- b+ z2 R6 K3 d( N
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）$ F* G5 |7 @: A' T9 ? s
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
