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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量 U6 i6 I% @5 z$ v
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量, u1 ?2 X4 u/ p
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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9 j2 i) W; J- i& _2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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; e' I9 r, N- l7 F) W2 |& M1 j7 i3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒% c0 t! t- R2 e H, `
+ z6 z" u) k% c: N4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中8 B D5 s7 s9 c! \
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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$ ]( F7 x! q' p7 i9 f# \8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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; ^, n2 @' c+ I( j) j9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面+ d5 q' r& _/ M- C+ i
) v1 Z: b: S3 Q/ h. }/ v" y+ N* S0 Z11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）8 e! A6 s( e9 q6 I! ~
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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; C& p8 c2 o4 [# r$ H F% N制作时的几点注意事项：
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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1 v: L3 U; E3 f* @二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟3 ~; k9 E* G1 e9 _! ~( n
0 s p. i0 r) ?* J: K三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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4 U0 a0 ~$ Z" w# I* R四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）: {8 f( N4 C+ m6 L; G' w9 j. ?
; Q! x- U% c, O9 L五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
