- 阅读权限
- 125
- 精华
- 41
- 注册时间
- 2009-10-25
- 帖子
- 30551
- 积分
- 259275
 
- 经验值
- 259275
- 爱心活力豆
- 132
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
+ X4 V! L6 g2 ~$ l5 \1 \5 s8 |( f$ N9 P& v
调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
( y A1 u! X' L* Z
! d' o5 p5 v( |% s& d& B蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
. m; ]/ s. {7 K) o! e+ V
, p) r0 e& Q) a( `" ]! F/ `$ b# r1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）& i& ?7 s- J' X* G# S( D/ i
; v) D# O* `" y' A3 i$ u3 Z
2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5+ e, E7 Z" i' I
, m- U, F, j a, L- j$ T+ B$ p( L8 q3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒 D1 H- f: Q$ W
* `3 z/ d: x+ ?, ~. |- V
4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
# R2 {5 U( p$ q5 v7 D8 T+ ], n2 r1 ^: }/ k' g8 V/ }; x
5.接着放入原料中标注的调味料
$ Y. ^! I% D ~! r3 Z ], n, b+ u+ P0 x6 \ Z- o- J: z0 `# L
6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
( H+ p: m/ ^5 y, _" p8 Q# U& S( w: H' X! X# p, e5 {9 d) d
7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
, ^" q3 Y. N1 a: \/ S! U9 ~1 O! Q8 q3 M# H! ^9 s& f+ M6 ~8 [
8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
) i0 P& ]0 N8 O& p9 l
/ Z. S. Q3 p( l( K5 m9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中; E H" v9 Q; i+ D% P
1 A `$ @* P8 @2 \7 y10.待一面焦黄后翻面
3 h; I& f+ Y$ O
5 X( ] l* l! Q: @11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）: U _7 d9 [/ Q/ q
5 T1 s! J# ^& {! ~' H" X9 k2 i
12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
1 R6 h8 e9 U+ a7 d+ ? z3 _6 ?
" v5 N2 I$ T* ^! q' g2 C$ p8 N制作时的几点注意事项：
9 M( X& y6 @$ W& `. B: V, g) x% G% u% L7 l: ?
一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
" Z5 @# p1 m& r
( o" C3 c8 {8 x1 D: e二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟* S: J- h4 A* c x C9 Y
& B W% g3 Q$ X" U0 d" }
三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
9 X/ |* C: s2 a" J! L( N5 o" c' K5 u' [
# L# g ?/ J" y7 A8 x四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
6 w0 O( b, ~7 F: W2 j; e$ v. h) l& f' |8 Z) h6 N$ N
五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）* i1 ^0 ?4 a! \# z" I& m' F
5 B9 x% D0 p; {$ o9 F' V, o
|
|
发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
