毛小小

( R* T7 N% g: f& R( q3 }. }/ q9 n2 ]/ z5 t  v1 s8 o+ q1 e
做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
  Q2 ]& l& h# z; @; D首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆' e, g- B% W' v+ [+ s; s
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。  B* i* p6 T7 p% G0 f
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。: k  h" [5 T0 m0 h; O
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。) m6 |1 D/ T3 F. S/ R1 F

/ B& N- h" m, r
0 g3 {  q2 V6 K$ D' ]  r
# M8 ?6 j9 \5 C9 A
9 \3 E3 s6 M4 g# O下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
3 p. O# q2 I" j% K6 s4 g9 d同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
- T1 H$ N6 e0 [6 L' s4 |, u$ f/ d

8 F7 }* {8 s9 a& l9 D0 h
% u! |. H; M; c6 s( R1 y
) ?" @2 X4 |+ b; ?8 `4 Z2 Z烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。! r6 q2 J# p; p, \
+ t& H5 G4 G' s+ T( R, _

5 h3 c6 W+ t4 [$ o! G4 K5 r现做现吃哈，放第二天会发软。$ a3 @& z" C$ y) K+ w+ D
: d% K; W% }) ]% g# P  R8 \

" y' I* w' a! g

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 ( s5 [: z; p; k8 s; }; H
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

4 H) i( I; d( B: x是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 1 O2 P( k: q& O: A  i6 s9 c
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

% G# r' O+ D0 ]$ y$ u5 |烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。% f: d; Z: L: h% \; I* r& p

  t0 j/ E' F6 r其他的东西就多了，主要看方子了。1 Q# J  i  G) P* L. V9 b
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

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$ H, i2 n! z6 K9 N3 p0 ?( A+ o: h: r' M6 L# B9 v! ~
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
: {1 ?9 G  |) w$ [: S) b2 O1 M太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

# E( z2 q. t$ d  y7 [7 m6 {
欢迎加入烘焙大军: L4 P5 G5 m9 t7 O
这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 ) D$ V1 g  M8 t9 p) @6 k/ t
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

( l0 @# v! N- T( s4 _" ~5 f评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
7 d0 z3 q0 f' ?) I3 j9 d3 n呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

/ V" u4 T, K( u
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了