毛小小

  N+ l7 v4 P: b+ H% J: L0 R+ H; B& q8 I$ Q. H& N5 e* z8 {- G4 H
做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。$ ^. Z- C) w6 b: E. ?% Q9 }
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆) p/ n% B7 s9 j. B
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。4 ^  Q) u; t1 A$ e& J: v7 r* I9 i
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
! H' n3 c: v/ D5 M' p! W( y3 I! J我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。  G7 z1 ^% i, B* ^# @0 k
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1 f4 r( P" Z! N# |& e5 O

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! U! p/ v- R) u  i# b$ H下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片' K; G* G* V+ m6 @! f
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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, o8 w1 e' w% |0 T9 _) B3 r; k1 e) n: ?# t, A; H8 g9 L2 q% Q

  h" q! b% @. v# y, O烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。# R! W* e3 f# l# X, ]6 m& B

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$ o4 y( S. T/ H; p% p8 R& L现做现吃哈，放第二天会发软。
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+ [- X2 u' V" D. r  H% W: D. D! P  J* O: [; X/ `3 N

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 0 H0 t+ y; z# i' W' p$ A* C
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

6 E; L4 o, K) c2 L. a是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 % W$ D, s' F$ n/ b; X
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

; R5 w" X0 {2 f9 M4 x
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。
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9 `; R/ z6 b% ^- a0 I- l* j其他的东西就多了，主要看方子了。' [, ?$ v5 K7 @6 ~& d
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子& B) G( f. e4 y9 M

4 e8 s+ q8 {  ?' @崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 3 }1 R+ l/ K7 d- A/ w6 C4 i  k
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

% Z3 L8 o5 f* Q  |欢迎加入烘焙大军4 I5 K/ r" d3 f9 g7 j
这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 % e* g0 @: {3 |3 i6 @+ V/ Q* t8 M
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

! E6 z2 Z; V" g$ m8 J( H5 m0 S评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 ( p. H( m3 `3 w+ _8 p% E7 }- L
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

: ^' H9 I  K+ c( s
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了