毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
. e5 D' v& L) I8 W8 {! g首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
8 a# Z3 I5 k; P3 i7 o3 T# a" }$ w- z原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。* f8 I. H/ g9 \5 y; i  H
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。9 E8 B: E8 a% E2 K/ U2 A8 Q% C
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
( y6 W* F' v9 m0 u* N同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。1 v7 V8 Z0 D1 R. Q5 F5 I( [7 k+ \$ S

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8 {% T1 f) _/ L1 {+ Y7 H, c% j现做现吃哈，放第二天会发软。4 T4 s" \) z( u5 N0 `7 D* T/ M
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MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 0 b) V( ?* ]9 N' A
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

' p  X9 C" k& r3 Y1 Q9 ]
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
2 e3 a! w4 U1 n$ n% c) _7 w我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

! n5 ]/ G3 u  E& h烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。* }2 `5 |  p4 E
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其他的东西就多了，主要看方子了。
* Y3 _% \8 X. s9 h1 H新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
( I' P7 x4 @# \: y* o" n
9 H- s9 w- q+ V, w& v崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
3 I  q5 i$ f3 P1 t# s5 K  L太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

/ U, G( {: i3 T
欢迎加入烘焙大军
( u$ M: U' V& O6 ~2 H0 d这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 9 A' s" Y4 ]# q* i" ^
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

* f; v) n. i0 r8 k; y9 v评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 & V# z  ~' Q7 h2 D1 s: R
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

' W- \, O' N. l) F( N8 V麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了