毛小小

* {0 i; }% r0 }# o
, G2 N* C  e8 f. l做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。3 }% q1 g  \9 O5 a" q: v9 Y! R
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
0 n. a* X* E, k/ L* D( H原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。- ~% m5 H9 s  n# W
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
* U7 L7 }# f) r$ W0 |我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
) x; f  V' I/ z: v) q0 C4 P! |4 I, ?7 x+ D# |

; a5 e& c1 e* H( ]& i2 {
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$ ?+ s. L5 N2 k8 G1 }: _  V( ~下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片& [* Y4 b& x9 _$ x( B  Q4 S- e
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。: A8 t+ x- q- ~" a1 ~

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) e4 g! z. d7 B' F7 T* I& f现做现吃哈，放第二天会发软。
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3 c, d% D- m' y- r' V

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 6 y+ Q/ b, a# B9 s  c& F
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

5 \, L  v: ^- b) k" J( b- [4 J是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
: Z3 F9 X7 k) s我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

2 H, R7 u6 P' f- {; `; t
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。
+ {4 h' G! ^- b/ ]
' ~& h  P( W/ x' A2 p. P其他的东西就多了，主要看方子了。+ @& O, h- C0 O7 x
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子8 R2 D0 D' L8 s! S! I. ^3 U
/ d' g5 f; {( F+ i, R# O
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 $ p, J/ M" H$ n/ Y' r" b' R
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

$ n' `2 {. H5 I6 G
欢迎加入烘焙大军
8 k* N& R: O8 o9 O1 Y; l这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
6 l' h- S+ v! ~2 O  u呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

6 a+ z2 b2 _  b. F5 c( e8 M评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
+ I  k$ e! Z; L2 V* ~3 j呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

" X5 G4 \" d( ^* ~" m: _( i' e4 [麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了