毛小小

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' I7 W1 f" @& p- w+ B" K7 F做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
" `* P4 p% I8 e7 M. w9 U! Y% A, b首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆* H( J9 y7 G) y) T( {  @7 c
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。) s3 w3 Z8 u* |: ]5 ~( K/ Z
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。9 U( O  I4 o# o$ Z% p
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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+ k, K6 n  i& J* F% x: n7 s7 {下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
& L3 i6 I7 O6 F: o, T$ r/ x* W' p同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。  ?( n. p" J* x1 ~

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现做现吃哈，放第二天会发软。: u$ @. O: C% z' R) `0 o5 z& N

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MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36
" y6 b. T7 c+ B7 |# S% n9 f/ l放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

  w+ Q( a8 S6 E; k. w# {, c8 U是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 0 r8 U5 ?1 m3 T: m( v- O5 Q
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

( q  d* Y7 e$ c; E+ o
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。$ P5 C! F: h" G4 \3 s
0 b7 W1 q" K8 ?
其他的东西就多了，主要看方子了。
1 O! X* a3 h+ M' j" }  m' h新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子' Y2 F! p3 |& l( p$ T- ]

1 G8 y8 \4 G- e5 N/ D; D崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
4 u* k8 O- s# c! `6 Z+ ?太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

% F1 Z+ a& a& t( _9 K欢迎加入烘焙大军
7 p( {6 t8 |7 @4 _' h# a8 g这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 ) b2 C  W! s7 z9 q6 W( ~2 \
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

3 s1 |6 M, m' z7 W4 n/ O! b8 B, e
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44   \% `% w/ W  e9 w% S& t
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

  J$ E* v2 a8 n. o( P# o麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了