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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 6 c u$ w9 R: b! W
; e; ^; x8 u2 l" a做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。. T% w0 a' J1 n; a# O5 x
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆: e% |7 b/ p/ P% C m, {
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
7 ~: W8 Z. T' z1 \; S这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
S f8 E" q5 Y; F5 ~# n8 @我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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$ Z6 d- f5 g' `下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
9 Y4 P6 b' g) T4 U同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。, K5 N/ e7 R* l% i% |
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。2 V2 K _+ e# ~1 ?0 w& C
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现做现吃哈，放第二天会发软。
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发表于 2011-8-13 16:53
