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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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+ ]- e6 b+ p, j! _ s; S上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
7 J, p7 Q4 d9 ]+ h+ x R原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:- _. e( ]6 k' {! |- X
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
2 x2 r, C: U. o6 a1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
3 Y+ ~4 _! k3 @0 D( x! v0 v2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克% ^ _5 p' W' l: B4 q G
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分解步骤
7 G% m. {0 [# J3 g2 y) v% J1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。8 H, e! l# f' Y" r- \, }# F
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
! G" _+ n. |# D取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
e5 s8 x5 k; M! M: B9 e# {我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。9 A, Q& Y" Q: [- |
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~# ~9 \# j. y; I c
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)7 U( ?( i! C3 V- m" Y
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! o+ ~9 q6 g& G1 l, X& _* b! G& @中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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