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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 " `$ ?: ~! f/ H
i3 Z; `; L+ n+ {: H, }上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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% ^1 N7 A# Z( [* K y' ^原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6: Z+ B6 U* N. C
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
* X, a7 I# {# I* w# N我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
& S: N8 X4 c# I6 B2 x1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
" y% \ v% c+ M4 ]+ B4 j2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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/ s5 m: U" U, p2 z9 O分解步骤
3 F7 e" b" V0 Q" y1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。0 x8 h3 _7 Q! V) h& L
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4 A/ o0 K: p4 u8 e1 p: H2 T5 P& G2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。7 m& L/ O7 W4 v% W( }# g
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
, x# P% J* N5 r+ g4 c; k3 I( J我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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( F4 R2 ?8 ?( `" l3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~8 ^* Y8 G4 z* ]
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)9 n2 X2 h1 Q# b+ s
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2 M( q6 q3 g; i! b1 ?% g中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。7 r8 J* x; i4 i) O
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