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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 8 }4 m6 M* H$ L' J
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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% o. U: z$ k& ?( x先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6* k1 Z8 P" m& ^& U" V
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:0 G8 r- }, B4 ?( p9 l
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
9 K1 V0 {' U, o, [% G0 e) M8 G1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克# Z' n7 [& ~+ R2 I9 T% G0 `
2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克6 X) c' v& Q* [0 `+ c. \6 E
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分解步骤
7 y ^' r, S5 {8 R, ?1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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7 h4 J# x& Q v9 u/ S/ H. D! ^2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
: \/ E: z% b, K1 |0 P, e" J取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
* ^! a: ?2 Y% R' ^+ l我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。8 H) L, Y* }" m/ T. U
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~
# w4 x. |3 ]- r$ L8 G g. {# J) x刷上糖水(个人感觉不刷也可以)9 |% A7 H4 H; e7 n( U
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中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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