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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 : W3 [1 g/ I. W! X4 b/ a8 n/ x) a
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。8 M% A4 s( @. ?7 H, C) ~7 n
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
1 o( Z% Y) E% S( Z# S$ l4 c原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:
) e/ w# @' m7 _我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。5 ^$ x6 Z) F/ K7 |; z1 F
1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
" Q* x; N3 w* b. ]" e2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克+ Q% J: n9 f4 n/ H M8 t3 P; m- k4 s* m
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k3 i# @+ s# @8 d5 N3 z5 K# U分解步骤% \1 q) G X. l9 k
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。. e3 z, i* l( k% J( z2 W- X5 s
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
5 H( V% r+ s/ v, w取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。$ e; r2 o$ w; M$ M' ?
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~ W6 k9 c) ^4 J& X
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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8 o+ d# X7 A, `& Z4 L3 M中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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