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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 4 X' X! W7 ?! ]5 @2 O/ m: Y
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。# F7 J/ [7 ?2 j; G; P1 U3 n
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先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。6 a g$ B# y1 w$ H
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& I0 m5 \. \$ p: @6 ?$ k" e3 |' T原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
/ J8 r/ o. D {& }/ W原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:1 Z0 _& m, C, `8 f: B* o& t
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
0 p; H2 |' V' ^: ]8 N0 H1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
, z8 A; g2 r6 n+ j( i; |0 @) | |2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克
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^- E0 H- Q/ ? |. P9 W) l, V( |6 L分解步骤, t1 F% F$ b8 M- |! G
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。/ c) ]- m6 ?8 j8 v2 r
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$ q2 Q. d- m4 S" X% A2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。8 B- x+ J2 t3 h/ Q( q+ R& _. M. ]
取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。' D: y# V9 {) a2 ^; n, \* y$ w: o
我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。 [7 j9 g: J: Z) w3 D, h
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% ?$ ^. z) K- `9 h1 z _1 t1 D3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~
9 Z9 r6 j: G6 Y d5 @& v& E2 Z刷上糖水(个人感觉不刷也可以)( N5 R+ A5 |. e/ c" j
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h/ `. Z. V: f; K* Q中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。
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