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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油，琢磨着怎么能快点用完啊，就找了这个派，看配方要用不少奶油啊。
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先上成品，这个是热了2次的，太大了一天吃不完。
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原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6% Z1 h/ r' s2 D5 W& p. h
原方子的模具是6寸的，我的是9寸模具，换算后材料用量如下：
* n7 ^, m% e+ N+ G3 |: c* F我嫌原方子的糖和油都多，大概都减了10-20，事实证明，糖还有减少的余地。- W% ], S' x7 A& t5 p& V" z( E
1. 奶油布丁馅：牛奶248克，奶油225克，糖70克，蛋黄90克（3个），低粉56克，玉米淀粉56克! V1 F0 |% [$ P" A: u
2. 派皮：低粉204克，黄油100克，糖粉65克，盐2克，鸡蛋30克，奶粉4克
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6 R7 e: Y: c4 M& a! ]0 L8 h分解步骤% t$ o0 _6 @8 K2 m9 b( u! g
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒，至火上加热，边加热边搅拌，直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了，因为凉了以后会比刚弄好要干，我的就干了。. X# h+ j1 b1 [) f5 ~3 c7 [
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# O& _# K8 x) @2.黄油软化加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。7 P! e9 ]& F% r( j6 S" r
取出，擀开成0.3cm厚，铺到派盘里，用擀面杖在派盘边缘上擀一下，撕掉多余的面皮。 v* f5 E' Q: H: ]; @+ X) ~* x* N
我的面分量基本正好，余出的一点我又补回到派里了，图片能体现出来补痕。$ ] V0 i( U2 q
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0 y+ ]# w' n C6 H2 C4 L3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里，花圈挤到派皮上，我的馅太干了，很难挤，最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片，越薄越好啊，我的刀工汗颜~# X) |! K, v7 [& o/ |
刷上糖水（个人感觉不刷也可以）' ^2 P2 w/ E+ P, S- f8 W' A, q
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! E/ b* U# s2 A4 M6 x中下层，200度，30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。2 }8 H" ~* L2 J3 j5 H. ]
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发表于 2011-8-19 15:00
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发表于 2011-8-25 11:10
