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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑 ' p5 {& g8 }& w0 L; v! L3 ]
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。' K- M/ z& h( n
; @ H2 D X% ]" z4 ~3 M先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。
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; b. d2 \7 k% U6 h; a. p& T原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6
# X4 _6 c7 \: Z" d, w原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:& Z3 [& p- ?. S$ H
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
( L, C5 ]* ?; z J1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
- b6 U% F' w$ w; o! |2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克3 A% U e5 z# r4 A. \4 Y2 k
, G4 T2 i5 }2 t$ u) w! M5 z* e4 ]7 f' o4 }& Y0 J
分解步骤$ q1 q( R. m6 O5 p' Q
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。
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& P7 K5 H, X2 D4 j. X. ?6 z& r2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
: N! I# i$ e _/ n取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
. o* b4 U3 \$ w$ p) e- x+ ?* N我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~+ s8 q; l) I; A' w. q, e
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)" G# a6 w5 F2 f: p: V
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* t8 O! b% ~, ^8 L1 b# n$ n中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。, \7 _% L' i# F' ?* x& g/ I
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