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本帖最后由 毛小小 于 2011-8-19 15:01 编辑
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上次做了蛋挞以后还剩了好多奶油,琢磨着怎么能快点用完啊,就找了这个派,看配方要用不少奶油啊。
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7 @' O4 _+ q7 ^/ l! L先上成品,这个是热了2次的,太大了一天吃不完。/ P) h* f; L3 Q: A8 g7 C0 ]$ F
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( j8 m, N4 j7 ~% q) |4 @1 c0 i$ j原方子在这里http://tinyurl.com/3mdenc6% ?" t4 `0 z( U- V1 \
原方子的模具是6寸的,我的是9寸模具,换算后材料用量如下:# L: ]4 F3 ]3 c
我嫌原方子的糖和油都多,大概都减了10-20,事实证明,糖还有减少的余地。
0 @$ O/ }1 i' K% _1. 奶油布丁馅:牛奶248克,奶油225克,糖70克,蛋黄90克(3个),低粉56克,玉米淀粉56克
9 t+ w( h' b3 X7 a2. 派皮:低粉204克,黄油100克,糖粉65克,盐2克,鸡蛋30克,奶粉4克6 n3 q2 Q V+ G( W/ z l! e, o( F1 B" f6 b
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# a/ W! c1 K4 W: }, J分解步骤* G4 C6 }. E; b" d. _. N
1。的所有东西放入锅子搅拌均匀至无大颗粒,至火上加热,边加热边搅拌,直至变得浓稠。离火晾凉。注意不要太干了,因为凉了以后会比刚弄好要干,我的就干了。$ p& N6 [# b# j J% N- O
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2.黄油软化加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。在加入鸡蛋搅拌均匀。最后筛入低粉揉成面团后放冰箱冷藏一小时。
3 \$ M& H0 s0 r取出,擀开成0.3cm厚,铺到派盘里,用擀面杖在派盘边缘上擀一下,撕掉多余的面皮。
\* ?% k: g# B( l2 S% q我的面分量基本正好,余出的一点我又补回到派里了,图片能体现出来补痕。
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% E1 T4 U5 }9 \' Y. c3.把放凉的奶油布丁馅撞倒裱花带或者保鲜袋里,花圈挤到派皮上,我的馅太干了,很难挤,最后就直接铺到派皮上按扁了。码上梨片,越薄越好啊,我的刀工汗颜~0 f3 k; ^ W# ]2 i6 p
刷上糖水(个人感觉不刷也可以)
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9 F, @6 x7 d {中下层,200度,30分钟左右。我家的老古董烤箱220度要50分钟。, E5 g8 ?4 O$ o0 V
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