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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！( a7 F: V& F5 }7 H1 z. L) P
9 [2 ^ j$ l" D& j做法： y/ E( _$ Y% r) s4 g# W" I, \
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
& I' J' | t5 H5 I- ^4 ]' w# A; c8 C2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。+ `3 j! I/ j- H, ~" Y/ E- K
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
& e `' h& y# q3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
+ y6 }* S" E( `2 X4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
8 w) E; Y1 d5 p8 K5 y8 g8 h( T4 B5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。1 o9 E, d. n: ^# e
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！' v7 N% C* X6 Z0 K! z- e! f4 y
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
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谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！& L, S/ l$ H) o& ~9 N2 x. D) Z/ ~
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朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
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估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。0 b9 ?" ?* @' v6 f0 \+ d
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
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2 ~. L! @8 H3 O 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
$ [0 S4 {1 L( n' ]* D* V! l1 H一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。/ z; p8 T5 u* P, W
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。8 b0 l$ O g. H- M2 ~ x
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。! @$ b4 e9 i+ E. X; V9 n
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！3 C- h1 ^' t( D0 \ `( q
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。/ @. P: d4 ?, u! t" s% F! Y
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
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如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
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发表于 2011-8-26 17:14
