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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！2 h" b* g" z" ?+ K# F, C& w7 o
9 O- }( H7 u e X- D% E做法：" F+ i# E& f( q5 {& m9 O
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。4 a* R$ M; o+ B# Q. S
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。# ]7 d# k5 u4 q N0 a
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。; b$ q5 ?( _9 E1 P) @: ~9 Q6 p
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
4 H0 a& J0 s: A4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。% N G6 g, k% o3 d4 P* ]2 q
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。6 ~* u. R# `* j0 t5 W, b! A
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！, j+ A4 C U' X$ G" f
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
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/ y; g3 }" s$ D0 Z0 b# `' B( k W8 q7 c谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！8 r8 _+ ^- i/ K
6 x0 F+ g( {+ e' u$ _8 w: s* u" a c朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ 9 O4 x1 @% y$ h% e6 D
6 r" C" l; h* A7 j# A h估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。+ c1 A" F! m+ T; c
先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！( M4 K: Z9 O4 ^1 F" C: y0 e9 F
+ x! i. n+ |) ]; K- y 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
# V9 I: v3 \* g; G一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
) I8 Q% ]2 @9 Y6 l" _$ R7 r二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。! H5 x& f; f2 m/ r5 a+ Y: @
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
1 [0 Z7 a: o, `. c# O/ }四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
4 `( v) L9 D% z! s3 e五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
l# h. y* u1 r& l* t% u 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
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如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！2 }, m9 H- n+ X# y$ m5 J7 F8 R
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发表于 2011-8-26 17:14
