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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.
7 Q4 {, x: _' Q7 ~2 F" ^/ {7 Q在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.
+ P- S: M9 w8 ^$ m# S3 z( `我用的面包机是ACA600! W# e# t% v2 A. D
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汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
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' I o1 r6 H" d# [1 J4 C- r原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克
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' h. {; A5 c! B* Y1 R; a制作过程： - z D7 S1 L6 }) l# L5 h9 S# t: N; ?
2 O" r5 C8 R% T: @1 s+ L0 y# ]8 m3 H1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
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" l" O- c }, y8 Q2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
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3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。 3 _8 j$ I4 y( i2 M5 ~' Z, A
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4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 3 c+ w+ B/ S! h% N- `
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这个就是汤种
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材料没拍全' @: ]9 a9 c T9 k% R
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发表于 2011-8-30 22:16
