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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.' b* ?0 }9 F' b9 d) K$ C$ z
在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.' F* B. l) l4 W4 B1 b- M( X. q
我用的面包机是ACA600& c4 J6 z, q! i9 ^
' ~# n& Z) _4 r G( R! Y( k: k汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
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原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克
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制作过程：
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1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。 ; k' D2 C6 m- `* `0 e
! H2 V% f+ e% ~: M7 H! F6 a2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。 ; E7 y, B h$ F' S# V0 l
. c. ~2 _) _- d& d7 F3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。 6 z9 ?9 _2 _( `. L
; N' r/ O* o/ O v( Y) \7 p- z4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。
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这个就是汤种
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发表于 2011-8-30 22:16
