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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.- C$ r& D5 j- K5 j2 H! ?2 }* p+ e
在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.
1 |+ h2 ~0 q8 V我用的面包机是ACA600
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6 l/ L" ?( f, ^! }2 L }) g汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。 8 c$ ~+ C: j2 W
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h @9 q1 Q3 ]6 {, ]' v4 _原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 + I6 f8 ]1 M- _. u4 y% R' ^; m
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制作过程： * |, }% x9 c/ D5 \
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1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。 3 \! ^/ s+ v# v' r# T2 Z7 Y
$ I; H# c( P6 s s7 j m W! g2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。 ' L3 C- ]+ _* I8 P, R
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3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。 $ R$ ?- O4 ? E7 v6 O
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4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 - Q$ }$ D8 d) k1 E
; d8 O9 g: L1 }2 r这个就是汤种" y6 N: I- J# `$ _
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材料没拍全4 O4 s% \5 s: {6 x
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发表于 2011-8-30 22:16
