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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 " @4 ?& o" {6 |( ?; D3 f/ h( \8 C
+ @4 w0 k: u" D4 ]0 x# g 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！9 D$ u% a, e) Z& F
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。+ @0 c3 b$ f) |+ q% t1 ` f
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：. B3 n0 X$ H$ V5 N6 M
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
3 I2 H9 W1 H" V Y! y" S" n 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
$ H8 x. P" s; ~: T& L 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量7 X+ l; K) b2 u2 x4 T& o
4 D0 ~: W8 c* F2 `; U* W 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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' e/ f$ j$ I' `" ?) m4 E 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。$ [' P8 D! e6 A/ w) {& M
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。2 x4 J# Y0 K: d2 H3 A4 j6 I. a5 g
* t8 J3 m, V* }$ }; U, Z 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
) u! \8 E: K* `+ C% z1 s! a 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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; N0 P7 P7 h: G+ J+ `（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：0 S3 T" i, w7 D! K0 K
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量' X+ t% B" j6 I3 `8 S$ y
6 v3 P* J1 Q/ [' J+ }在锅中翻炒糯米粉& x( G0 x! D1 D* h# t
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制成的糕粉：* Y9 g4 }' C1 [
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
. @0 V. |3 q- C+ z- b淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，% Q- c( V5 [& B) t+ W
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，3 G3 T' J5 R3 R
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
, ], \. M$ t* g* Z7 N/ a1 h推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。( x3 L7 k: v/ x& g1 W: @3 v: I* x
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。' e4 X' N: A1 u
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。 E9 @* R) O' Y% ]6 q
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, z! L" z5 Q" s7 m% h2 P) N' C制作过程：" Q" @/ {% T. f+ J
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
j% M$ K7 k& W' h- d这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。6 Q4 I* `+ w4 p1 d
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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. `8 e' D# n$ }8 t5 z5 [2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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! F7 q7 S7 F* m% e) M" v3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。& R7 e1 H# Y3 A8 _
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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3 g! Z& ?/ ]$ R) Z. B8 `- F这是我分好的红豆馅：- p5 p2 `: P4 m( a* F- m( _, m
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了' |# @% A/ u. K7 n: K8 E! l
h- g4 q/ n( G1 y用红豆馅来包蜜栗豆： a* n& s6 z' A# O3 ]7 y& U
! {! N5 Y# o5 T+ y1 } [3 y包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。" o+ F, B- S3 a% R6 I7 T6 [- G
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
% P6 d/ G. X3 A5 k) S; S2 M, C8、用手掌压实了。
4 n: d+ S5 m0 Q9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。! F3 m- i! b7 S; j# v) A
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。% e/ L# |3 w m. @& Q
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6 ` g: m. p" J 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。- T, p" l! h& E5 o/ V4 t
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。0 j! i, q* K( W' c/ R, ? l
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
2 S! \7 ]. z D 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
& A' t L" {) J1 M0 z7 S& t 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。, U$ J1 x5 x: [; V
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
