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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 " _: ^% f! y7 ]7 V+ _4 r- j
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
) c/ o& S' |, J3 z7 e 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！5 K+ S0 B# n0 K+ x1 z! m
& M" b T: C) b8 b7 Z, L 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。4 k1 q+ ~. ~* A! B1 f' e0 g5 w
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3 V: O7 J3 \( {' z 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？) V7 ^# |4 M( { M6 ]. s8 c
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这是君之的方子：: L, d% m: @+ s' v$ l
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)) B ^# k# M5 W7 c1 N( k
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
' x, `9 F& W, ]7 Y. ^( t: Z 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。2 Z# b, v2 I; g' A$ y
( G8 ^/ K: Y7 d6 w% I* R 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。; t% e5 d, X5 Q+ A# m/ h+ c
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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6 |1 _$ n8 s: r' K( a; B9 E 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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" @1 u( @) `: @, H 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。- c! N5 @4 a8 `$ n! [
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所以最后我的配料就是：
6 P7 F; z% H! a) r0 C Y 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML% t; Y& v9 A) ]# O
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( d% H+ y- ]0 }2 V（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：% [% u6 p1 Y4 r9 `
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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8 _$ L: ^" G% m* Y8 C* E 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 w) H- v+ j8 o* Z+ h9 }" l
4 \# p% ^, h7 ?. V! I2 G在锅中翻炒糯米粉
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( L. `+ s* T3 M0 j W! W制成的糕粉：1 A$ F" |# |2 p7 y' w- W5 h
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1 o. o9 y7 X3 D' A8 j2 \5 c另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
\0 q8 r/ c# H% G: {3 T淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
, e1 ?; y: z: ^; Q8 ~我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，; @+ i+ n& O m; _7 q; b* F9 Z; D. w
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
* v2 ~( h6 G. e, W0 A推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
! U; A" b1 {) s* F但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。) L9 E3 v+ `1 [4 ]# \8 o+ C
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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: A) _: j r5 E* Y0 ^: y: s制作过程：
9 i0 M5 C2 H$ T# f0 o- l; S1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。7 Q) P3 c2 K5 g& z
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
$ Q: ?0 m, ^ `5 [0 ]有条件的MM还是建议用色拉油吧2 U4 M% S( N% b8 q; l' `
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊1 m+ y- A$ o+ X' W W! z' u
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。+ Q+ f0 c4 b$ I& V2 d) c
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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1 i. A+ E$ L& A, @- x2 C2 }$ V; C5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：, O' H9 N- N6 k8 k* {
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了% m/ r# @3 _5 W' K( B
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6 F8 {4 _0 c9 o/ H0 |7 Q7 w! X6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。# B: }$ ]8 x, c! G6 r0 M
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。( q) k# l1 K1 K$ Z9 S- c) {
8、用手掌压实了。& n! L; R% N3 H9 {% |& X
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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6 Q. P, e* y% y7 ~% N- t, I10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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- h: N+ c/ W6 L 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。; J; ^; P, [0 J7 ?9 [
& N+ ]4 d0 [5 L' a. {6 ?0 L* n( J 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。; y4 o5 f9 v$ P/ J& l
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
0 v6 f% P9 `4 e1 m$ W" \% \- _1 K 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
* I: |) [% p/ p9 u- a% ? 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
