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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！! {( h- c5 W! i% N( q/ \2 m
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！1 V0 `% M5 K2 z* n
* K& e3 O( \) A 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。3 A. Y9 L. {, ~
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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+ k- {* `4 D* I. I: {这是君之的方子：; e$ c; l3 g( l
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
/ j9 x9 n! Y9 m3 R& n: f- R" r 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML# D1 ]9 k: k8 e
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量( ~ @" X% c; G# X$ \
4 @% Q# O8 Q' h j5 M 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。: B& |9 o4 e3 ]; o& M& @* \
/ B1 U+ v) j+ O 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。% v5 d3 ^5 n t' s) t9 B* x
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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. c/ {) s) [4 ?. R+ M 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。& w1 ?: O5 A8 U" U# d+ f
2 o: }( N( }0 A0 V# N, |2 A 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。. W1 E( `/ U6 v9 J3 T
1 \! `% W* y% I( o9 j7 U8 e5 r) z$ i 所以最后我的配料就是：8 f# s3 J' P- M' y0 \4 M+ w/ X5 Q
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML& C0 x+ y. y3 r$ [( ]/ z4 Q4 P$ u
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/ D4 p/ x( \) I: e7 I$ g( d q（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量( [) Y& y5 `0 Y, ~/ n9 Y2 z
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量+ O* f3 \0 N; ?9 \
( ?/ G5 W3 \9 B, x3 ^) Q9 N在锅中翻炒糯米粉7 Y. v& d/ F, k$ w" V0 Y3 g& x+ c4 n
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7 z/ i1 p4 F+ O: J制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
4 p, @2 g6 Z* T! P q淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，9 I4 Q. {6 e1 @. O
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，8 f9 |" F4 M$ L' S+ ]. w
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。) {& F$ w' N1 i- Z
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
, @' `6 T0 y. y: h但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
" e# M; V+ T f+ D所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。* R. I4 {+ V) R9 z7 {% z$ z6 x S+ ]
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制作过程：
* s/ O% C" r3 a" F1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
6 K$ \. ?2 h6 v/ m这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。: |% L( V! p8 A& G9 d7 A9 g: {
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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1 X9 p8 \) ^$ @# y9 `! p# k. q2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊. }$ \8 M5 Q$ k: }# n: f# L
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。4 t& K* d3 \8 A8 A/ _3 H
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5 F. M: F! K2 K" W9 u: t4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。" j$ r" A& E! x. X1 U
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。+ e f" W" n; I! o
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这是我分好的红豆馅： i I* `+ [. x2 \) R
9 x- }9 M; Y1 f5 @" P3 N/ `( {' r这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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5 C) G, t8 E6 `/ d; ]7 l1 n6 I+ v4 V用红豆馅来包蜜栗豆：3 O2 H) R5 _3 h0 W j
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包好的月饼馅
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2 t* V- _5 b- _& F: R2 U6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。: P$ q4 z7 u2 K, r% w; f2 O- y
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R; k" m2 p+ a( U/ t1 {7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。/ G; O# k% q4 P/ _0 d# Q
8、用手掌压实了。* q% [4 n; E" t: X2 U$ O
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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% F* \# `- i% R- j6 l2 L8 {10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。6 A; G7 G: I. h6 a" _
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1 X- T8 h u, P. q( N 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。, w6 A O: ]+ t5 V4 M7 C9 i
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。 ? \+ M# z8 L, q
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包 W, _2 u0 e H
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。* K* t) \9 A4 x5 Z3 X0 ?+ F6 x
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
