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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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4 \7 M; \' i: m1 g 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！ R" F& i2 N/ H; i! A8 c, d
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！( T3 R: p0 X! j F" F
/ _; P) D2 T) V 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。. O+ f# t1 w J- g( c
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？9 x& {3 Z; Y0 p- l. ? A
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这是君之的方子：8 n( s+ W* ]" Y5 ~4 l3 T/ q4 G5 \
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)$ `9 d; j* [7 X, q" b# t" a' ~$ S( [
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
* ~- F; E8 t/ |* _ 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 o. c. N s! g" O
, U, G; [* v5 K# Z 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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9 F, K3 p& V& S* ]( ?$ j1 n 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。 ?9 n5 b* k# g) P, b2 H0 a7 \, M) t
) A& m1 h9 ^4 z) @ 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。 A7 K9 ~/ A' W. C7 D9 l
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所以最后我的配料就是：
, q0 K. @1 J0 P! T 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML0 f( s# T9 _. Z) z* C }+ A1 K
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：0 H. C/ b* j- l7 F# N
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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! a7 [* D; K5 W. d: ~1 c7 Q# E 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量) ]- L4 ]$ h: B0 u# L2 R
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在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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9 V0 ^; H0 ^) D1 w, W% b, I5 H另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
m/ A3 t4 _* U8 L淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
) v& f! ^' b4 O: t2 M我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，/ Y+ O- G3 H) \- |( K6 u( b
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
6 G6 L; r0 A- i' E推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。$ J9 \( |# V% n: s7 a" a' k; H. U8 ^
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。( z( W. X" K! [
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。; `; n z6 `2 I) s( B6 S- z8 y: m
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; a# ~ n! b. G: d制作过程：
% q3 H6 s# D/ X5 I' }1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
9 [4 i; A- z% c. N这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。9 I m7 `9 e" _( f
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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/ W7 e C- F; [0 P2 \& Q" _9 y Z0 p6 D3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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1 K, W, W! m; `7 Y1 V) B9 m8 }' V/ X这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了) I' n- T7 t* G5 L$ @
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用红豆馅来包蜜栗豆：4 J; G: J6 M" c1 Z, ?
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包好的月饼馅
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: A( u1 z. l3 `" U \5 F! y" x6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。" H- [7 E B" [, ^9 N9 y
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。5 k* G' v7 Z {( t" m! Z2 |
8、用手掌压实了。
: D. M+ X* m" N2 M& g d$ Y7 ^2 E9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。4 n9 S; T* h0 g8 r: D% h$ a1 @
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0 Z; v6 |) D* c10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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7 o8 l/ @2 O$ y! \8 s 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。8 t9 M9 X5 ~# i5 k' {+ P
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
. U4 n' _. C+ X7 { 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包( Q# f D; i3 X4 h
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。/ _% C8 y. A; ~5 k" ?/ J4 l
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
