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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 2 T9 Y# O8 D; i9 b4 Y
% t4 D' ^& |: p9 V9 o 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！# ?3 ^/ J3 K [) S* f( h- L
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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3 i& _# _# M% ^ 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。% l/ X6 i' ~6 J+ {% l
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* ^ d, d$ M% @: P( Y 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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* S E1 k2 l( M3 ]1 z$ O* Q' t这是君之的方子：. ~5 t" I$ r2 d2 q, }3 o1 N
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)8 W ]: g% E( u z+ f, D1 K
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
$ f+ B1 D9 I* R 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。# [% A/ V7 o* A' J: g
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。% F) A+ F H* L9 j2 n
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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# K" a @# _+ U7 t2 ~ 所以最后我的配料就是：
4 }5 p% K K% a5 w1 X 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML1 q& M; P- i5 _& G- d. X
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$ r1 Z' z `9 e. O（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：2 J( P l+ s: g4 @# X
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) y3 X5 m4 Z0 v; n( A4 S& J( P. |馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量9 Q9 R- E1 _' K9 h2 a# q
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量: I2 D, l# a! D0 J& d v6 s2 k
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在锅中翻炒糯米粉) b3 P, ]- s+ \1 l) E% P
; Z7 y+ C6 U, ^
" x) j. Q$ t/ [. s制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
: B/ k' `) j4 m6 p, d' c( a淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
9 D, p3 Q5 _$ ~9 b8 f! q我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
5 H% | ~8 V7 f3 B: n) l9 n0 V" [) D不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
3 }7 a4 Z9 y& M3 w推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。1 F. y3 z& u. z% A
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。7 D% E' h& D4 o* G& j& u! G
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。3 C- ~; {0 N/ Q( E. [
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5 r- m8 x. O" _5 z0 w- I制作过程：, r2 ~2 g5 F$ L/ [- `
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
+ |% t7 r" P: B2 a$ l这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
# F2 b. x5 x2 Y4 T1 p' s有条件的MM还是建议用色拉油吧. h: V4 T$ }0 c" T+ q8 j% Y0 s
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& S/ ^ R% Z- ~) z0 s2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊( T& U+ W! @$ H9 ?, _# N' V# y
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。" H5 [+ L# W4 r8 H
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。. U- |/ ?7 w& n4 a, {2 y1 x
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。. i* d- ]1 x! j! B7 W; U
0 a4 N( L5 a/ Q这是我分好的红豆馅：
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: ?" i7 J- N" j" u这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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( T# ^4 V2 [( z4 L: P8 d( A用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。2 Q# e+ ^% c4 Q, t/ y v* n
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
1 |/ ?+ \! _$ Y; w' l* m8、用手掌压实了。
/ b$ m) S3 o* W5 {) F) Q% T% {" V S9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。3 |/ m0 W& I: I$ {
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。7 O) p! @- E3 u8 A8 \4 h; Z8 I
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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9 b; y. `( f: ?+ Y6 I 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
- G- H9 p1 i( ?5 T0 b 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
8 {& w1 f: }$ P( @ 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
* K% @) Q) Q2 S9 [9 b5 d5 q 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
