- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 # \) r t: N2 d" @1 j
9 e6 E! p& M2 U8 j9 _! ^. @/ ]+ R
其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
: U. \% N: r# e; _8 o4 |9 N 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！& M+ b1 x5 P/ n: j0 f
5 L+ Q! y% {$ ~8 U
所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
3 A' P+ t' _. o. W& P. m, g; d. E$ F7 K0 M3 E7 o, A% j* l$ E ?: v& }
. O2 O% f' `' P4 T2 a! d) ~- L
( e$ Y+ r; a* t" L3 h1 d 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
2 k7 k' R2 {3 p, p" D( ?9 D: M# L$ r/ F7 z5 s6 j
这是君之的方子：% Q: g8 Y8 m$ G* C! w9 e
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
/ y; ^8 R: c) K 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML- L8 _6 b8 m1 Y1 o0 A( a
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 Y8 b0 r, f! I: H
* @6 s+ M: G: R8 ~3 U" B+ R 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。8 d: _! p; Y; d9 t$ J/ I/ r! d7 k6 x
! D/ \! m% i* N J" b 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。2 {1 J* Z7 M& `8 A
5 F+ z6 \/ J& A5 X
糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。$ ~' ^- W4 A* k3 n( ]
1 D0 `4 D8 q+ J
在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。4 r, e) N% w. U" M/ g( ]
& \% i o% y! t# O2 Q+ z% }2 x
至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
2 f. \' Y8 ]' }5 c% H- G
9 S o! f* v8 ]' j% a 所以最后我的配料就是：" b& A+ c& U) h
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
3 h" J5 L+ M4 o$ h: @# V2 t+ O# y' B0 f1 F' T4 j, K, l
: b# l9 s* h6 W% H
（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
. ~2 h8 z% }, I& V2 {* F6 {. k! L ]
3 U% z7 P3 Z8 ~+ n& O2 P3 a8 e5 B$ C3 z- _& F- V! m- @, ~
1 Y0 [8 j5 m. w* N q& U' X R' F
, h" i$ l; J8 x5 k/ I0 H$ p
/ ]$ R: ^5 ~3 e! {6 n# M5 P7 E1 b1 w
% s( r) f8 J, Z" L7 G2 t L0 r" d馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
4 D) M/ e6 ^5 H! B$ [3 Y( m2 p* x- Y& ~
: v: v" r ~! A, U% P) N9 W' M2 `
' X z' @% J) H O! m9 ^7 B. u8 U1 w% h! M& \$ `
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量5 i0 n, f( R, A4 G6 G" E" ?
% f+ Q: `1 ^% w/ B* }7 j8 T
在锅中翻炒糯米粉
" J# P2 h! Q8 x" F- a+ a6 f' Q" G, H
( x& E" \% A+ U: H) H4 B& m
制成的糕粉：
( c3 R4 H: C# ?& ^ p1 P; u6 y) L( ~
+ M- Y4 s4 P4 T' I4 f
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
/ m5 e$ j& ]: s3 x1 R' h淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，4 K d% X2 A( N$ z' ^$ Z+ i* z
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，5 z3 R; D5 _2 o0 v
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
% G1 |8 R" D# I7 t9 V6 }推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
2 y$ k7 z. S' h! [0 |但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
* `% e1 O! Z2 u) c/ q: B所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
3 C! C$ E: Z' q- t/ Z' \
9 |5 r9 S* R `1 a8 V' z0 V! U c
7 U! O+ T: V: H5 x5 S+ N/ X; Z) {制作过程：
( ]0 k. @2 k8 F" S$ g- j1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
( ~2 g" m3 E- \1 z9 ~# ~" ?这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。/ K( Z( h7 R3 r: a
有条件的MM还是建议用色拉油吧+ Q4 `! S! z2 g: Z1 `* w
9 m. R# b5 K4 W9 { r K
" H7 M2 e; ^3 z3 F7 t3 O, Z
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊* u) i6 t7 X+ M/ V3 V- ^
0 h/ g% @" y% }' B: s9 @, o$ Y- z
& w5 m1 e$ i, R8 W$ g& I
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。5 q. D4 w7 ~. W7 v. A
; q; _, ?5 e+ b. Y; B
7 n% h; m% ^' E) n2 H h% X! o7 T4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
% s0 L7 P- k6 | G. Z8 r( r; ~! m5 L% O0 F: U/ k: d
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
8 e9 g# Y! Y! T* g7 ]: v8 m0 l7 C2 q, w, ?2 I/ ?$ g- F
这是我分好的红豆馅：
$ M3 l* l$ y0 S3 y {! k: W9 U8 t' O
- j- ?" \) y# [* Y) x9 A* ]这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
Z' A5 q* i l( [: e) c5 T* | }3 j
用红豆馅来包蜜栗豆：
# u" x4 s0 e$ H) }! P# b/ ~7 Z# M& ?& S7 L6 g. N0 K! v) b( j, J3 x
包好的月饼馅 E; t, _$ E5 f; R' x
. S0 _; w1 \* N% W; {* V3 I' w
( K8 L7 L, F2 T! d; `+ r3 O! {7 o
" v# \. H0 q, q, U! s. k& J6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。+ k5 `1 }5 P% }* ~
# U9 z. i; I8 x! F+ k3 c) ]8 M5 B; g. d% @0 F
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。! W0 W h, @. m: z$ }
8、用手掌压实了。# ^1 \0 j; H. E- ]
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。; M5 `) ~) G1 _3 b% U! C" R
: r! k2 P# U6 x- ~8 n
, q3 z$ c4 t a6 t2 p" D+ h# Z" v' N1 s/ a- g$ [5 `5 N/ f
: t- o5 O1 ^9 C2 L% o
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
: A# V6 ~3 @( W( F3 X5 j9 ^, k @+ }- N6 S6 l% m2 X; W# S; \
2 N7 }3 I3 H8 Q! u
冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
3 K; a, D: R7 T- [# J% }
! s4 b9 C7 i1 u- t% K) j1 V+ O( @ 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。' F! u, O, O& i9 R+ j0 y- C
0 J# S( `2 b9 i( t0 k9 J- P
1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
8 e# W9 o! t# p 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包& z6 g$ x" ~( ~5 @" J0 z
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
( Z: N3 m1 t% I1 K. |# e 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
