小雪悠悠

1 q# ~+ G1 {6 H9 d3 Q( h7 p9 W
( R# M+ v! I5 d; }0 a  a1 V0 u# C   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
8 C) z9 G# D) b) Q" N" S1 Y6 c    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
1 ~) L* U8 `# ?* ]4 H1 ^# E
& V( P* J0 f* C    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。  L4 Q" S' E* w/ g! u3 z

. a! {! X4 r9 J. i2 n0 N
6 d1 W9 Y; U$ E) ^( c9 [
- J8 Z  T/ ?4 _* {  P8 F    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
; @- S3 c$ `! p% X1 T
$ F1 q, G* e9 s, v0 `3 b* `/ ^$ D这是君之的方子：3 @# R* ]4 E, {; i" |, e
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
% n' S2 {7 R* _* N    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML- c0 W" K* C7 R5 W' k
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量3 ^  H! E" @. d2 M. b3 K9 Y

6 r' K7 e6 N9 ^& q1 T9 R      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。& N5 G/ B4 y  e  Y

4 E7 \2 X! R) n5 |      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
$ a  K& p. I7 m3 T: O: D- c+ a9 W6 y3 g2 D3 H
      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。7 b0 k6 V2 s, ~& Y2 f

1 o/ R" R+ R0 [3 Y    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
, {& G0 r7 {2 }$ I* I5 ^% x
* k* F) X  E) ~  s0 W) j1 y    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
2 J- N9 Y9 M8 r# U$ P, T# t% E- Z: d2 R- N- v1 }
    所以最后我的配料就是：  g4 \; W8 v. F! Q8 d# G- F8 T. S' k
    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML, |' o: H4 X& g0 l) q

% ^2 K, y. l2 F* q, J& d3 T# w$ X& m6 M+ j1 O, _* e
（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
6 w9 K: [/ x6 x" n+ |; T$ g
) q: \) Z! P1 k
7 e2 W7 r3 m9 H, v6 |8 E+ z
" `! Q9 ^+ D$ n# Y- q% {: {
4 C7 @7 W  X4 s- S4 X' Q* z* b- y' ~+ S9 o' ^
4 q$ f: f& N5 O! d2 Z" g. L
% U8 ~7 Y& x8 E' G1 z

1 x3 ^4 d6 K+ `馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
, F' h0 U$ y  X# a4 D
" t2 f; z7 I. e4 G" u7 ?, c- h$ V+ h! k' j1 C

0 r# {% d2 a$ W- E+ ^  v% z5 A! t" C& X
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
# ^+ y4 @- W% `" M. M6 U- @  l$ Q0 o1 f
在锅中翻炒糯米粉
8 h2 S2 P5 q8 u; y, s  w, w: o8 O# O0 A' u' O

1 _% z: q8 P0 t7 n$ f制成的糕粉：9 M. `: z9 ^2 F  O8 T8 \  z

3 j4 F2 k  i( N+ v
# v. R; k# w' G) y; x# ?另外，最重要的一个工具，就是月饼模具8 }# g+ h. }& l8 Q7 V) L# F# G
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，2 g# d  k0 O: _  D9 E8 [
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，% M! l8 }1 X; w2 w2 Q0 d) h
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。: Q: D$ }  B* o9 e
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
. E* ?2 r% p6 X  x: G但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
# F( a% K" d9 b1 N" D所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
6 o7 ^9 r7 E9 m- I* |
- y' ^1 O) X$ J" J" {% Z
+ D4 ?% f  M6 X, p制作过程：
0 v1 T( _8 M5 g1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。7 D' I0 t9 T9 P* `5 u4 v! Y
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。9 X* l7 q& {" f* Q
有条件的MM还是建议用色拉油吧) }9 g/ n$ l. V( U
" ~' s$ P+ `8 v$ ^
" M4 U* _2 }+ }# X/ O4 ~
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3 g: Z9 b: X/ v0 f. D
$ y7 b8 g! E! @6 a2 A6 u3 D/ \0 M: [. f+ R6 ?" d2 o" O9 K
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。+ c% n2 C5 B2 V4 u% ?% p6 o- F/ {
' D* o! L' f; Y0 _. b
8 i! q$ c% q( o. }/ p+ H
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。5 R7 ~5 G& p' p) s/ R: C+ E; D0 O
- }/ t  F8 V% t3 D
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。: q  g1 `9 m8 t, C
1 o" W9 C) S% l+ [/ w. c$ c
这是我分好的红豆馅：& }- J4 v- ~% ~& g; C" H
3 v3 K  P. A4 S8 W) t! G$ A$ r: |
这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了( O; t1 y' ?  Z9 @6 m
7 q5 n9 V/ x6 f  j9 @
用红豆馅来包蜜栗豆：
. H7 {3 v8 H( E6 u
8 C, H$ c/ d5 [包好的月饼馅
0 x! x/ D' N/ ^$ F" O' X! g; f+ x2 }  d. R, F
; A8 ?0 S4 R' |; J' M( C

: c* ^  N5 j3 a5 u. j6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
8 l1 v- E, V2 F. d$ x% z# ^  ?' A2 W  ~
/ D. Q3 n6 u' _+ D- j0 b
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。1 I0 Y6 ~* n. b  L* V- b( s
8、用手掌压实了。
# E& _8 n- `8 l. I& I; r9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
) q% u% S1 S! W, Q" F( u' q( R8 |9 x% N# S& K* `% n
) W! l2 m8 ~( U5 {% P9 S

! Y0 m; l: S4 F5 l, n
# y/ Z. M1 H/ {' G& f& S4 ^& W10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。- E9 h% o+ c0 B3 j. x9 W) @

2 t5 K7 g9 x: ^- o, _, z! g7 L0 m% u. p8 h- m/ z! q
    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。+ a1 j7 d" b" ~3 e" j  f% _

( l) [  K& ^5 k6 E6 ~8 C) J) L    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
6 F& I$ x' U+ v4 t   
- u1 T4 ^; J4 F    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
" U. r. |; Y) Y/ U* b# ]; e  a    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包! \, j4 R+ m1 b4 N- W) @
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
8 n) F4 d$ L0 Z4 a7 j+ R    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小米2009

小雪呀
9 @; ^; l2 k0 U. YQQ空间的外链
  R) \5 I+ v, A/ c) b7 T0 K妈网不识别
6 j/ Q% \  L4 y5 w8 @) e: {显示不出来的6 J7 c! |( v* U" ?1 m9 F4 N
你还是传附件吧 ! ^3 B' x2 Y; k9 r3 G& Q

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
7 `& d. ^8 ~# ^) K$ @- w+ k小雪呀, u2 D: x: }# ]! }
QQ空间的外链
# b; A0 K" m! n- r妈网不识别

5 G" N+ ?/ |$ ]) b) \好了。。好了。。终于改好了。
$ Q. H3 E3 b* D7 Y5 {8 T1 T好累啊。

小米2009

小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
8 R. J# _0 D6 ^+ O1 ]  G  R好了。。好了。。终于改好了。
# N6 {: x1 c* d- ?) s好累啊。

9 Q4 ~( K: E9 `6 t: S9 }- B) c6 l辛苦的
; S$ a& M' v8 G/ s) K: z下次发大量图，建议分几个楼层发$ Q  m) ?" F, m
集中到一个楼层
( _- X8 w( S2 K; o. R打开贴慢很

shiyuer

顶。
4 T' ~- o, Z$ Z2 R& `/ U好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

艺婷妈

萱子和齐齐妈

好厉害啊！

心晴向日葵

你更强大···

ruiximami

厉害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窝0808

馅料放太多啦，看看成品最后一张图，没包好馅都出来了。多做几次就好了。
: l# Q# a' T  W& n' K* o初次制作，鼓励一下！

圆泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不错哦，看着很好吃呢+ s0 ~9 v+ e& H9 K

skyjosh

真厉害 我咋没想到呢

小雪悠悠

shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 5 _  _6 F6 X# m" j) H
顶。. M! w7 v" f3 C% a$ K! s2 D
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

* W& o: G6 q# j: U6 K: y; V- N& |还没有给他吃呢。
! S3 |# D7 d" g  F' H& b1 Z* o他不在我这里，所以我才有时间去做呢。

小雪悠悠

萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48 ' M$ x7 [3 S. z# ]& r7 A
好厉害啊！

5 B: w$ a" E1 |* ]: }/ |& T6 y
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
/ _5 a6 y7 j4 |$ w* o. C) l: r你更强大···

# U" q9 l. j/ |
看我做的难看的。。。- ~. {# o! g7 `9 d, {/ `

小雪悠悠

ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
% o+ I$ S% P0 i  i厉害

- {( {0 f% Y1 }9 R3 N# c
其实挺简单呢。。
2 Z8 U8 }# H* \* V$ N看了我做的。大家都应该可以呢。