本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 0 j4 t- e5 Z q$ d6 ]$ W
- H2 g1 p8 R0 L: h# q* u( c, P
2 U) J& ~& ]- T; j) ]阿奴插话：
: T7 |. m; Z/ A! t( s中秋团圆日，月饼送祝福！你准备好了么？快来参加我们的月饼活动吧，分享你的月饼作品，就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。
7 E+ G& E/ o( H1 v
- T1 I& k4 q9 L9 g! Q" C
* ~% k/ l" ]0 t+ Z 烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。 5 ?* ^& |( b2 y! l. L% i
冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量
: u2 ^; b* i0 X, o# w 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：& K" N2 v: h3 J9 ^. s m7 g
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。' K J+ ~% ]/ \& ^( Q& }6 \5 @
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)' m8 \8 D; ~4 t4 k) D
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。; I) _* P' y& _$ w/ W
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了）1 R$ `0 s/ g# u9 e+ }
5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 T' `2 U7 H& C& Y/ F6 m* }% m
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。; e4 e0 n$ Q) i6 n k. d% I
8、用手掌压实了。
9 q! d5 v/ |& `. Z% r, h9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。5 J) Y5 @) Y" E
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。 5 m5 S7 D% i2 ~5 M7 k! {! u; b
下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图： ( ~3 t4 |8 o2 I, e. X( n" V
3－4步的图：, L, Q/ `/ A( R3 `4 ]
4 y C" m1 G, E1 [# C, u: ~
- w8 A% C& K( h4 M* h$ m3 L4 `2 ?/ B馅的图： ; U+ J/ T% q% f, k! g. s
; k L! S# n; ], [; o9 o
最后的成品图：6 Q1 r# s7 }. s! W
/ A# R- \' F# Q) `
' ?: B4 S" [- i5 M& Z昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下 . f/ L, E. g6 {) \1 y0 g% D0 B
咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。
8 h3 G) J7 E; r" ?; D1 P9 GPS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。. {$ C @+ e% `. _) L
4 F9 U. o4 F4 _5 b1 y
| 
发表于 2011-9-5 09:33
发表于 2011-9-5 15:44
太厉害了..
