手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 ( v) f* ^8 m% }3 K

4 V3 B1 Q& |  w- Y4 W: N用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐
9 E5 Q- ^. ]& N8 l$ P/ r做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； . O$ P' I/ b% }" U' g
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
% F& V5 z7 p) B+ s  y3、搅拌均匀后加牛奶；
! c. k; F' y+ U; `6 X, ~/ [8 n4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
  b, E! Z8 [% Q$ s6 r5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； 8 W; V' z9 s" P' Y8 F/ M
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 ) z& Q; T5 t- f0 n
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
4 A7 z' i; W: H( E8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 2 G5 j1 h* Y8 E/ S
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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小贴士# x: a2 ]3 R. H7 Q) R# I5 c
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
7 H/ k2 u. q+ S9 D3 v2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 4 y  b- g9 T/ f
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；   w0 l& ~) K1 B5 s3 }3 z
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
, M) X$ Q1 |$ M- x, F' E, ]5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；   V$ x1 `. A1 C" T! h/ f! Z: W9 h
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 ' v: y5 e' r; d$ e# u7 j" Q1 S$ Q+ J

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。& [9 h) Y8 y' h
你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
( v: h8 G5 X- P; J6 k看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan79: