手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 ( m6 W# s- \, o( `3 ?; I
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐
3 {4 B; p/ p- ^: l) n! V0 X做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； + J8 J  K* p( P- s' b
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
5 \5 e: E. }: U/ C3 }3 d$ b3、搅拌均匀后加牛奶； 6 W2 ]6 K8 p: X! [/ a
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
4 I! H- i, s! r5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； 6 }" W. l( K9 h# A4 z3 I% R
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
, w5 e- `  s! j$ I- g7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 9 A6 P& b' o0 I, q* F# |
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
9 q$ y/ I$ z6 W! r8 }" |! _3 ^! S9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 . q9 V+ M7 L0 e5 f$ J! w% x1 h, n

+ m( b5 k# \7 Q% r/ @8 S. }小贴士
! O, e6 D9 S8 ^& M' t1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 9 E  V2 r6 u  C, R8 y( _! v
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
3 q& K% P7 b3 y! d3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 2 V1 e, D! Z, X
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； : [, @5 W4 _6 \$ Z" F% w) H! L
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
# a% j  N% v) Z6 J4 q6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 7 i+ T- V( Y* }8 `  \

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
, y2 L+ X- T2 U" G' p5 ^你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。: A5 }: k8 x' n" {$ H- W
看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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