手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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/ N9 M4 N% ]* g, d' s& b, y用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐8 u7 Q' w& R6 o* H, ^6 J% g( [
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； / u( P7 P8 q. }* M3 j8 e
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
9 Y& c. r  n% E. v3、搅拌均匀后加牛奶；
6 k/ H  `5 s5 e, C" R/ w4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
5 R  ]. L1 ^. e3 x& h5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； - l' Q) J$ l) m& E- e/ D& F- e
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
3 m( _% m( G, `5 y7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 4 {& `) s$ o: V! v; W9 t1 \
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
# ]: h6 ~" l# ~% z& F% d9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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( w! }9 O0 m# F' j- Q/ `2 R1 w, _小贴士
) F! x7 E. x1 h" x; V% n1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
9 G2 ~8 S. S+ s3 Z2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； ! [* }# \) i: R. H+ i  [3 G* r. K* ?
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； & t" B/ p3 @! J3 H$ W
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 7 {) @" p1 C7 R. m" h; x- s7 l
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； 0 m0 |! ~; I3 @1 |& k* d
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 ' U+ ], a* J4 {) A) A) ~( a1 `

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
! p+ t' d: Q9 w. m1 C你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
$ {3 s* n) j! ]看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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