手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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& O; i# b$ J; A( J0 A( f4 a用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐
7 i: i$ U, y9 w, F! N  x/ n做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
  p$ V% g9 v3 M2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
1 I8 x, g3 q) N. w/ B3、搅拌均匀后加牛奶； ; |9 C/ f, ~; w7 r
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； : g  J* ]7 L% q0 O
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
) M: l0 C) P( {. D1 K, s* @6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 " C& g" W7 t* w- @
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
+ e* ]% ~) G5 a/ D8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； * n/ f* U' Y3 S" I* `
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 1 I& h0 U( v% B  I2 T

0 P8 G! h- n! c- s- H% S4 J小贴士
2 C, W0 Q5 D! i2 U( o1 w1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
) M% r3 ?7 C: [8 x9 K/ R- S2 p2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
) x: ]0 }" |+ y3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 4 @' W3 n! Q6 z  U) b
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 1 }' j6 K: l5 S4 d, N% X+ g
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； , B& v0 u, p4 N) L- ]$ ?
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
# n1 @6 B2 V( L4 @% z你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。
" i# M8 b0 U6 H. z6 \6 ^8 s% m看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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