手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐* V7 b, e% |$ Z1 j* B/ x6 i+ f+ c
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； 4 K# t' c- y" X
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 0 n1 k2 R7 q4 B. w/ I
3、搅拌均匀后加牛奶；
- k4 M9 f- U6 s. m2 C4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； + w6 h' v1 @4 V9 A/ e
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； ) I3 Z, @9 m; L- N) p: N. V
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
, b9 ~  M. ~% N) n7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 ' F$ E$ k! Y' m% ^2 C1 t
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 6 V1 p3 y) i5 J& ]+ v
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 ( I0 S9 d7 f& O. K
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小贴士
6 q4 R9 k: q/ b' R5 h) a( i: h1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； " s" t. s- X& u- c  J% j
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
9 ]' E8 @( T) y8 B- G; G$ ^3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
0 p) s2 Z' D6 w. T3 S0 g8 e4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 8 f! f6 l6 N' b" J6 |
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
7 \& u' L" `+ n" B7 Y7 N) ~$ i6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 & K" ?8 P% O, Z

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
" j# l* Q- E5 r+ d2 s  n你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。' p6 p. N0 I' i5 o8 [$ {
看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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