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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
x3 ~ |( {3 n我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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- E* ?' a& x1 X' _【哈密瓜馅】. ~7 a+ q3 S% e/ w z! S
配料：
5 b+ d- ?' @6 z( p1 k' j哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML) M! [( Y8 G( _# O! ?$ W
: H" s0 [+ x- `! H# Z先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
4 Q) \# A6 C/ M3 {6 K. s$ W$ L, o5 H. `* V冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
0 W" f: x" q' a- X5 D后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克2 V- K, L9 |4 h0 @- S6 d3 Z7 n
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML6 n" H/ ]' c2 _9 S1 f
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。 Z; Q; K, G/ K, f& b4 ?
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，; P! f4 q$ C$ I' d8 E: W
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
9 s/ J# h7 P9 R- v- K唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML8 g" D; d/ L2 C6 _8 n6 y: _7 Z' P+ C
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% p/ [ P6 Z* J2 [8 r i制作过程：
4 C) h6 O, ~& ]; n8 C1、哈密瓜去皮去籽，1 q$ _ d0 e0 Q2 K- B
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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4 V: S- R1 U+ v) g将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。& W! B. n" o; k3 B C* X
+ d- q% e. s- T6 W开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。* k; l+ E' ^# S% U( u: c" a( u
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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# J7 D% y4 b- X6 ?+ h这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。0 G+ q4 M0 D# e j* m1 ]/ `
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挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。3 A7 X& s( X# c3 o- H
6 R! }9 s7 q; e2 S6 [- x% h这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。5 H4 m% I) @6 e5 g6 P* q
发现水分好大啊。
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只好用纱布挤掉水分啦。
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。& V3 @8 f: x' [$ T
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9 a3 U6 h$ Q/ a9 k切好成蓉的冬瓜。5 [, ~2 M5 }# b+ F+ R0 v9 b, S e
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3 [# h- G. g* j8 ]% ?4 W, _3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖/ G1 g" S- n9 D! N9 w& ~& d# _
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。 i! ]. ~: |3 ^1 K0 g5 ~ i; Q' A
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。2 s% P6 d( I+ \1 C, i0 I* L
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。 L% @0 P% u& d! F
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4 _3 h+ Z. o, I0 w1 T把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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- D+ _& p/ X$ a6 n炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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# f( d( x6 B: n1 s0 |+ Q* _/ D3 Y差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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( X5 ^+ M+ R! V, w8 G% F继续翻炒$ y- @! p# a. d' ^
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。
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& d. R2 C& e, o0 i! ^* g! ?: c将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
