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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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' Q: j! v# M! s& X- Y# ?' j* i, v这一层楼来讲讲水果馅的做法。
7 F, U; n$ D i' p我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。/ w; _2 @0 D6 l; t
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【哈密瓜馅】
) G. P0 v) n1 h3 c! V/ Q) s/ k配料：
% m: a0 ~& }/ y- _4 ]哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克， Q0 r/ u! h! f, o
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。8 z" r6 L& k- Q) N. T
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克% u$ Y6 P: a5 k7 |1 ?- W; I
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
: q- o, f* q# Z- y6 ? z/ s西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
! f2 ? z" ]% g0 Z% q- b我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
0 Q L, f# d) v. K6 Q因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
; x5 C' ?' _( L+ ]9 C& L唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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! N4 i. f& Q$ o3 i$ J3 a. G% e制作过程：) X+ [' P5 n0 e* Z% _( Y9 G$ Y8 [* d
1、哈密瓜去皮去籽，8 L* @& p" Z7 O. r: V% i
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4 i4 C v0 Y/ {4 A6 D' |% ~/ h& V我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。: Q+ q3 m f2 N3 [* o
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F0 J+ F6 R* H0 G在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。0 _: |! C5 P6 {! z! L, \. U
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4 e, X( U9 j+ V" d1 C" `将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。! j6 u9 G/ b$ d$ H% o! ?* ]
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。, u9 u u# _( m* }; g+ v
2 Q. Z7 d1 B2 ]( I/ S挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉. V4 `8 x: b' k) L6 I
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- P1 N% b3 G5 i& `# Z2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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. ?0 D# @. H9 H! D6 w: u冬瓜我带皮用了2160克。
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。& |8 Y k. f6 S. S6 g
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。$ I# w1 R$ j' ~# q' l$ {
发现水分好大啊。
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7 v% L: \1 w, n8 T) B4 I$ U只好用纱布挤掉水分啦。
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( _% r+ x* F _% k3 o" u把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖4 p+ b+ w3 _( F4 \; J
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3 j9 I4 o4 E* s4 h) D. i紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。) z& J% ^* X/ A$ {, ^6 |; Q7 ?9 Q& c
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。 v0 Q0 H. b( K3 l* d, E
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。! ^5 `) D( l5 L* _9 t% m
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。9 ~- u3 z2 n! I+ N }& n
; [" u; \$ b" Z% {, R炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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. M6 H7 D6 T$ J8 j5 ~继续翻炒
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1 V# W a, |; U* U# ~炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。4 d; l0 ~9 g$ M, o. s7 N
! C! e7 V; |+ T) G: a2 |做好的馅晾凉后备用。
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
