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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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1 d: N% w) O8 h这一层楼来讲讲水果馅的做法。/ c' x1 P* a6 X9 J
我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
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" c+ \; Q. F5 V1 m【哈密瓜馅】+ P' y& K. L. U5 {. I1 R
配料：! f+ p+ O. Q: L1 o3 g$ Z
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
8 [, b0 C9 T" M; @+ u8 |, U冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
: ^5 V3 {; |7 W. o9 C后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克: S0 V. `- U6 G$ w' p5 Y8 }
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML+ w9 D% l- ~0 C0 O
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。" _( K# E) @1 I5 n z
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
, [( A$ @* h$ A1 r! ?$ Z3 y7 p因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
, T2 Z2 ]: o4 p, [, Y唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML' I1 [& Z6 p2 K/ `+ y# |
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制作过程： [! Y* u3 i. b
1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
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将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
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开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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7 U0 ^- M& x3 s8 g! l; R挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。; z5 z! m2 A: i7 t0 h
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冬瓜我带皮用了2160克。
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6 b: E# r, B1 g2 H煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。5 d6 h2 e5 {$ x( b& g: x# u
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
( Z& N% v6 \: T. T2 }' T+ K c: z: p- z发现水分好大啊。. X3 P$ v8 V! T+ V7 o
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只好用纱布挤掉水分啦。
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
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切好成蓉的冬瓜。
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖0 W* z/ U3 b- R& `- I! |8 I+ C
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- o- k' `' _4 s0 }) \紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
9 p q0 H/ E- s3 R! C2 [; f7 A我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
4 h7 a6 g' z7 s+ I. [3 O放入麦芽糖以后就变成黄色的了。
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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I/ R# y6 P m; V: b: U; ?( @把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。4 |6 [* z) Y, Z" r" o3 X
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。# R2 U) K- p% W: q
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炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，5 P4 D. V$ E, a. {5 m/ v+ Q- E
; p% I( `* ^3 j) t6 J+ ~差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。! [1 a6 U8 k; {* Y c. U
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继续翻炒
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炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
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做好的馅晾凉后备用。+ W& {1 @6 C% T% w8 T Z1 v- p
+ N7 }: V$ q6 U" }0 O4 U K
0 A6 T9 ]. U$ g$ ?$ i) }将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。1 O: q( W" F: ?- T
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发表于 2011-9-8 19:25
