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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑 8 c: T7 S$ O& D D& w% X
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
) @- B3 Z% U( ?( J- s我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。2 u; b# u: x' w0 N
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【哈密瓜馅】, Z6 N$ d3 s9 D, s1 Z }
配料：
9 J% Q2 t1 o: H" R. ~' W e哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML0 |! E S$ d% J' ?2 s* ^
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
; h, s% ]2 m* Y) x8 H# `冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
' @$ k' _+ H1 J- T后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克8 }+ A9 E' P2 Q) b6 n4 n7 i; d, {
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML
' d0 @0 V5 G6 P! } H西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。! ^; D2 m7 P }; j5 @* k9 r5 `# Q9 _
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，, W$ e( H3 @, U$ o& h7 r: x* m6 v
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。
. u/ J7 X$ X' u9 u( `唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML
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制作过程：
/ |$ V3 H( {9 `/ b) m1、哈密瓜去皮去籽，% c( u% p. j7 Z
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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9 K2 d7 x2 ]7 u! E$ t5 s* z4 o在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。1 ]/ c' V' F; C- p9 x" e
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$ _4 R! [) D- [9 |4 R" n将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。 u7 c4 o" v$ y/ s9 k
" Y5 @& A& l& J/ {; P: F开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。) b f; v" H1 A7 B* c
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挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。+ Q; p" }, x' P% u3 r; w
) t" E. Z G6 i+ N q挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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冬瓜我带皮用了2160克。7 M3 k7 Z1 W8 A3 `; [& R/ b
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。. R' E/ u3 X [9 y* N; f
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这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。$ Q( ?2 |1 Y# |! A/ q/ j9 H
发现水分好大啊。 o, Q, M) n6 e
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4 H2 D, a- J) N' \0 Y0 i% {) c只好用纱布挤掉水分啦。1 \: p* G7 o: I& F8 t/ D6 \
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( T1 h: I. t) j& @; z: `7 Z+ F把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。1 E. v; W" i, y9 K" m, R
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切好成蓉的冬瓜。5 Y3 y2 J( k! z9 s
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
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7 s" D9 p+ g! F @紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。& \& G; N7 b/ z3 J: Y, Y5 `7 T+ _
我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。0 `$ j: _: G% ? e3 I- v
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。( j R. [, b. Y4 R2 @
9 c. V7 i1 i0 A& M3 d注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。) S- S6 z$ l& X# @) j( r P/ Z) r
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。4 t: S8 d5 j* x; w4 {
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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; t" U" m4 e7 J. `& ~' n炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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8 b% m& u" |% K炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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/ ^6 N$ f1 a+ l6 @1 |9 b差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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3 O2 m' K' G; U& q# u继续翻炒5 I' [$ i" d" w, f
: j& a7 m7 R9 E炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。+ p3 ^4 g) m2 L0 X& A. A b. @
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做好的馅晾凉后备用。
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
