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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 / B6 \5 b* z* ~/ [3 o. a0 j
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西安持续阴天,不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里,需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说,印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台,感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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7 M6 p& w$ X! _+ j 材料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
6 P9 k6 Y/ a; H5 O& y 制作过程:1、40克黄油软化后,加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 # ~" U7 c8 t+ t Y3 j
2、慢慢加入水,揉成光滑的面团。- p5 E. F( b' O/ ?) o* \3 A1 t
3、放入冰箱冷藏20分钟。
% w* g9 O! A/ R5 u 4、将180克黄油切片放入保鲜袋,用擀面杖擀成均匀的薄片。
+ Q/ b) S$ c \7 i; O 5、取出面团,擀成黄油薄片的三倍大。
9 Y8 I/ R3 V7 R: [3 C7 q/ F 6、将黄油薄片放在中间,盖上左边面片,再盖上右边面片,两端排气按紧。
! x' o* a+ a: O- S, v5 S6 L9 I7 Y 7、翻转90度,擀成长方形,再对折成三层。继续擀开,再对折,重复4轮。如果黄油开始漏油,则放入冰箱冷藏20分钟。" C K6 Z5 s; R6 H% D# a( g' j
8、做好的酥皮面团擀成薄片,拿出需要用量的面团,涂一层全蛋液,然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉,用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。! x* d; U" d- d" l# x
9、切细条,摆入烤盘静置15分钟松弛,200度,15-20分钟。
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