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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 + Y8 }7 r6 u: M) O- e5 @. F4 v/ D
$ {* F! P& M; X 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。4 s+ y/ m6 E, {$ ?4 f {
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6 {7 ?. n% `8 _ 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
- B! z; P& Y5 t, E; G 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 $ d) k* \5 t, h6 g! z8 M
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
1 l* e" g! ]9 E' v+ P- J 3、放入冰箱冷藏20分钟。4 J: F6 V% P" l! @: X d
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
0 p. R% L' U& r 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。: p$ j6 o; m& e9 h7 x0 s
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
% t+ L4 u" A4 B% m8 L; n( ] 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
1 d* z Y) T ]5 A* _* G. ^* I 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。$ V, N) _$ A2 H5 a8 z* D1 g+ h
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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