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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 ) d4 L" H8 p0 |: j# _* ?! R% c/ N
Z7 L% Z4 o3 u5 p' V9 \陕西油泼辣子秘方原料:; {! C p, m0 y& a
- D3 c) \: f8 o) g
陕西线辣椒 500克9 t# U7 b1 z7 d# ]2 f; W' ?
& f5 A. s* G8 y2 `1 l, F
八角 170克
: J/ Y! n3 h% Z8 ]
) s5 m+ }/ ~, w7 U4 x8 j* o花椒 220克; o; J- I+ U7 P) R3 ~ E7 x
, Z" ^- c/ V' b* f- J+ B$ F% [) K0 s姜片 150克1 Z& i+ v: _: \! n
1 e. S1 a- e% A4 m+ V6 i良姜 50克" P, H/ ~. w: r
& M K! \4 a# L' ]( I5 r, k甘草 100克 J- Y* ~7 r0 x& v( R3 M
1 g2 l l, K2 f3 a 毕卜 50克
2 [' W% j2 y% Z7 c # e1 d) f( u' z+ N, U
桂枝 100克8 T" A1 Z! u0 {
1 R; g9 V ^; k( U+ P7 i% o S
桂皮 100克, q/ I' J0 T# [ ~& Z$ W" ^1 h
5 E* Y0 d4 x: _6 r白胡椒 100克+ s$ r. F, q, v% U
( l$ D- d; M# B1 u) X+ C茴香 50克
; y. {0 y0 w0 Z ) J3 b4 W" `! R( y8 D9 V
肉扣 80克3 f" E2 u9 v) w( {* P4 t3 ]5 {
" _3 X% |# x7 A8 |+ i" n# n2 [' R白扣 50克, W, l# u l8 ~/ |: y4 F
8 Y. l. T: m' U丁香 25克8 e* ?/ H% I2 i* v. A
( L- K d$ H) g# D; j, a3 V& x
做法1：
) g3 |8 W( B+ Q" j! t! U
) D5 D2 @. j5 I/ C5 @将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊% o. h# t- P! ~( u- e) `$ t" p
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。4 f' \; X$ t+ V1 t- o
家庭版油泼辣子2 Z |6 G+ K. b6 @! W% ?- g
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。5 s4 `: @% u% R8 {
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。5 o1 E, n8 s8 c" p4 ~
做法：6 p$ z$ O9 n0 j) e; {
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。: s4 f# d5 Z* j7 n
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。- I! L9 j, z+ y" |
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
2 s4 g/ r+ d8 Z" E7 r! s; l- y 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
( F- ^* B0 [& G w" \ 贴心提示：
5 V" G1 [7 W2 D" c! A0 \6 B/ F f 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
8 o- H# K% w; y& V3 x+ E 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。" |: C _7 ^$ m0 A% h& I( G" w
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
