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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
8 \( m$ J6 q: m% y
|7 m D" F# O陕西油泼辣子秘方原料:
+ a" q6 W( w$ b
. O' Y& D4 Y" i! H" S }# x+ ]5 G 陕西线辣椒 500克
2 [6 f5 l5 I. Y Q8 L! [1 P4 r6 T* |
八角 170克; v1 M. `! f) c' w
2 y# p2 l Y, p
花椒 220克& q, {' p0 G0 O$ t8 f$ }
, U( b7 D! d; p- {! K. E6 D
姜片 150克$ M! R7 l3 p+ l+ K$ x
# Q* m/ |2 _. r: a7 Z7 T0 V$ q8 o
良姜 50克* Z$ _* \9 e d, h3 ?1 J
5 ?' y8 ?0 X0 C R; G0 G! I
甘草 100克
$ U; {0 \8 I3 U% q$ j) e* n; N ; t! }! I: l: E9 i: x! s3 P
毕卜 50克5 z+ e8 [( C9 C
- h7 A7 E0 F4 ^$ a* K, C3 T 桂枝 100克
0 U0 L9 f z* ?; Y 8 h# \- M, M% ~5 r
桂皮 100克% b* X- P$ `9 z& |; Z
* p& P6 i- f2 C$ H: c白胡椒 100克
* J& R, ] }4 m5 R
4 }. g6 L |( r( N$ P5 v* O5 K茴香 50克& m2 o0 H3 P6 _8 N! `! Q, b3 V% j
9 f; N4 C- ^, p. g肉扣 80克6 F5 B4 ^; i# a5 b' O. ^$ u7 |
/ o* ^% ~) G3 ]) U" `白扣 50克# f, I' t0 d) p
0 _3 }9 Q0 @. D
丁香 25克' }7 B9 z5 T! N2 W! t
1 ~4 Y6 n0 M+ j# M6 o
做法1：
% |, c5 y+ T% J2 k$ E: [# O
& h1 M9 l$ {: I% }! S/ X6 f将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
6 A9 }, z+ y+ l" H Q! f5 B3 s9 e 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
* e$ G" d; `, _5 ]# R z u 家庭版油泼辣子/ H% m. Z4 q) ^' _
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
5 J) \1 i/ y/ e8 h8 i4 z& a 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。/ z3 M2 B2 N/ J
做法：
, A3 F8 E) [$ A 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
: K' _ g# `( l8 d) f 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。8 Q+ j% l& ^, m( n. G; ?% G# F9 f) r
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。0 j8 @6 I" E r( A' X
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
9 Q& y: k3 j# ?2 e, e- E m5 i/ L 贴心提示：
* v5 S, r) |$ d* x5 C( C4 e% a 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
' l7 v3 n" o+ z0 S/ ` 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
& f: T3 D+ a9 D( G西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
