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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 * e# O2 d0 A: T' x/ [* s
+ a& F' c4 V+ W
陕西油泼辣子秘方原料:! {% Q+ h! {* u8 e5 \
4 c9 K! h. L- C$ U# C# j 陕西线辣椒 500克0 w% S H4 I5 \* i
) p1 r6 V8 G k1 {! _八角 170克( b, x1 Y- z7 {+ z5 u! s( O, I3 l' q
& N1 Y2 V4 {# S/ x6 o
花椒 220克
0 B& w7 a1 y2 [+ W* T0 ~
: t$ _& W$ z! y/ e' O# i姜片 150克3 D/ F! {* [' H5 H) [' u
2 A: t: u3 X0 g( T# Y A良姜 50克
, S' e( n3 [8 H$ z3 a 1 a4 _! e/ D s
甘草 100克: w% G0 s, |% ]
) q& n: |9 V9 q" l8 ? 毕卜 50克
M2 @9 _& A" V! R; s2 \ # ]; \0 T( d# s5 \$ M2 n4 [
桂枝 100克- i' A. B( C( A& D3 e
9 ^- i& v7 g6 c3 {5 `# n3 Q桂皮 100克( }8 D/ Y: F. M( q0 U2 t
( d! }' Q, a' Z5 b白胡椒 100克
6 q( x2 y$ G& A3 p & o* S* h; p6 A# I& s0 X( h. C$ e* r
茴香 50克8 E4 Q W. W: I2 R
7 I) j+ {2 d7 u: w肉扣 80克0 q8 ?7 S1 \2 k$ N! y6 t" b
B: D( B* @0 i5 h- t/ Y- G1 U7 [2 S
白扣 50克
6 E8 v3 f2 M+ Q7 _ 4 c% L" \* ? H: l& U$ {
丁香 25克
' s9 [: q" b+ l( B" T' u
% W1 {7 @+ }! Y$ M% a做法1：! |6 a2 z5 \4 F* t- w
( ]/ J3 g8 _1 |, Q" t9 f/ e' J
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
* ~) _) d- A1 c+ E: u 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
# `# j6 n' A' y! e 家庭版油泼辣子
4 ^$ f8 m/ [6 b! P% i 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
. _% W1 r/ C8 o; L 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。8 {# D1 C1 ~( J- \8 P
做法：
! v* w8 j" s4 P4 b 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。" V/ j' w5 U4 e, H1 F7 V% U
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
1 C5 K( H+ R; D" F$ b 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。; M8 o- o* v! W- r0 {
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
/ m2 {9 j4 M6 W& i" ? 贴心提示：
E. b$ E0 i9 Q 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。( h5 g9 T4 z4 K3 P& G. U0 v
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。# C$ ]% t& o8 A0 O
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
