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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 3 C' I0 s$ Z5 I( e+ O4 ]
7 r% q$ y4 _) ?5 J1 ^陕西油泼辣子秘方原料:
' t0 s2 m Z, i
0 m' f" P3 L- t; h( [- e* R8 @ 陕西线辣椒 500克
, C$ i g! {( D- j : n' ]/ d( z, y9 R
八角 170克
2 j* b8 b; @! g7 y2 y
6 g& Y( h0 T4 F: T* u花椒 220克% n2 c+ T& b8 i& S/ Y' ^. @2 S0 D
. t, N& F, Q$ F7 I( c
姜片 150克; Q. M" ^, b4 J0 i( p. l C
8 S! _8 \' g- F9 J5 v良姜 50克
$ W' O# L& r- G7 I2 _
7 y1 x' B! k0 c' ?% M" g! u甘草 100克
; e0 k* n% j1 C6 i1 R; Z: r0 h) h / C1 i6 X: e% B
毕卜 50克
4 T" i4 F) U7 X& D# W1 M- }
# n" w* j4 K+ L6 Y: o. F 桂枝 100克4 v* D3 k8 s& s7 ?
4 ~/ ^* G) U! ]6 w9 N+ ~桂皮 100克
, T: L, x! _# B1 ?
: |0 _3 p+ h6 P1 p3 _' Z, e白胡椒 100克8 {5 z) W& k4 ?$ b! J4 E
+ v7 h9 E- z5 z5 d9 Q: q- Z7 x* E
茴香 50克
1 x! N. ?& O o6 W# M + `4 c' h! k9 x [ S0 G
肉扣 80克
+ z" H$ D9 k: e6 l" K1 H
* x4 s1 E8 ^4 b8 [白扣 50克7 x. f/ U+ |4 _) ^! q" M
0 w$ l+ l# r, c* ]. u
丁香 25克
9 l& x9 k6 d C7 R& M- I( G ) ?$ ~* Q9 S$ l. i- W' O- `
做法1：9 k6 m5 m& {& O" k$ G& {
9 ]; g& G0 n! T0 m( F
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊; h2 i1 J2 Q/ ]. X; @) ]8 ~: K, t
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。& T, U+ P" |( I
家庭版油泼辣子
) l6 X+ T+ a- i3 F 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。& B$ @+ N( o% z" e* W4 \+ ]3 Z
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。! H% Q7 L. W: L3 Y: ~; Y2 W9 d
做法：6 C9 |" b! h2 q# Z8 i
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
. f/ S+ H# t8 E/ b- i 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。2 e( L( L" C! M( W
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。2 A. T% T7 [! j2 K; T0 k
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
- Y: Z ` U% [) c% C0 t2 t 贴心提示：
: o' T5 I5 r- J4 w 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。* u0 y* K+ [2 e' [9 i8 i0 ^
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。" }" E& I ]( R' }) Z6 C1 N
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
