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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
& _# H5 M( z- S- W5 G4 U$ R$ p8 F/ F t/ S6 A Y
陕西油泼辣子秘方原料:
" k0 e4 P2 f4 _9 @ H& x6 L
+ v& M* H5 {; A" } 陕西线辣椒 500克
( V1 _- `2 ]) @7 ? ' t* @: d3 [+ E, M6 x. F4 J
八角 170克, T" J4 B) L0 q/ U/ l- \
Y# u: @7 t1 ^9 T花椒 220克" c5 v! m; ~3 h3 R
8 R3 k3 k" C' i1 u/ l/ d
姜片 150克, T) M5 l; p! E4 r& n: l
# [: X* c3 Z( A6 h: L
良姜 50克4 V0 Y: o, z& n$ ^5 x
& k, M; g6 F- z: C% }$ x# E甘草 100克
6 t, E# ~4 F- ^/ g P3 J" n6 G + Z. v+ N7 h4 l! P% m, J7 M
毕卜 50克' N2 j ~$ }3 \- b. S; G/ r/ P
/ A1 m9 ?1 Y' d$ }# \, B- L
桂枝 100克
+ w K# x f* E* _, D. i
! i1 O1 c2 u6 Q; f/ H. ~# j桂皮 100克
* U2 g# {0 ~" P% y4 y4 k, U0 s y 8 m' E+ q& H( ?# G9 Z2 a4 Z' C" U
白胡椒 100克 S8 ^* m3 `1 T7 ~- r- F
4 c+ W' @. q# `" s! x茴香 50克8 Y. X- X4 X5 l" k3 W" B
4 ~' k- w8 @% ]6 Y6 O: F5 i肉扣 80克
5 }9 E; D0 i, ?1 Y1 H / w# c C9 r7 r1 J2 s# t1 A
白扣 50克
5 l' j* I/ g. z& w) Q+ P
3 |3 V4 ?6 C& v# U( y2 S& z9 q丁香 25克
4 b. P* ~' M0 J. g) X5 d
. Q" \' o. T" S- D0 N做法1：/ V; N8 ]3 d/ l& r
* m" E+ F N/ y F
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊7 {7 Q5 N a& _ D# L o0 w
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
# t8 J1 E4 ^$ U# @8 G6 z0 f0 K 家庭版油泼辣子
. H; O& h' i9 M o& D- c" L$ x' E 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
- L/ r* f1 Z8 B. N: u; o* G% K0 ^& B 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。7 \9 m% P, Z: {# a9 i% L
做法：
; {) Q% D- E) ]. o; R 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
# n1 @; Q1 Q8 P5 K 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
5 g* x1 l) z4 W3 `, S) {3 k i0 a7 r 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
( q( r4 S1 N3 y* j: a" \8 | 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。; [, q! }! t/ _8 G/ b, b
贴心提示：! G% o4 l( o a% Z5 \# Q! i8 D' U
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
/ E! l, @2 w! I4 x8 a6 K) F 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
2 A9 [) b$ W# D, t! ]0 ]2 a西安小吃之油泼辣子列传2 L7 Y2 U, ]4 E% r
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发表于 2011-9-19 23:33
