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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
& I& e) h+ {: K* Q7 A' Z) z4 Y( m: I
陕西油泼辣子秘方原料:3 v9 O5 _' l' \3 m
+ ?4 L# e9 H5 D& E" ~9 r8 T
陕西线辣椒 500克
+ f' \4 V; X" t0 n 1 [7 n" F& n( D5 @- ]
八角 170克
0 b: b. ]: y4 O( g8 t% i $ _; D* k, s1 d r; x; f0 S
花椒 220克+ I, Q+ T+ G& u; h+ v; B
7 i) c9 }; I6 j1 G$ `3 v! I姜片 150克
8 c! K/ Q) ~* o5 b. e! G: q6 U( ~
0 b; V3 C2 T: v5 _1 o8 a良姜 50克
. o# B2 y5 W9 R 7 A' t! H2 H9 A. @
甘草 100克
- d$ r; ^& e: u( D5 s+ [4 Z " {7 r( R9 R$ V: B3 Y2 q2 |
毕卜 50克* @( F1 S- }6 n/ e
0 ^% I% L" K/ [- E7 F! j
桂枝 100克+ Z0 u4 C i7 ?" M
0 J" U. [' c, f; D2 _* n* X桂皮 100克1 d9 j' I* h. n1 z. Y/ Y [" j
& B5 ?- E/ b8 M- B4 S
白胡椒 100克9 ?7 H# m( `( d7 p: {1 ]8 i* k
$ Y1 s @9 }% j# W8 d
茴香 50克
8 Z5 g1 [; I+ V3 v; R; u; x
) C$ `7 J0 u4 T( R6 E( g4 X肉扣 80克5 y, N4 P( ^& L: g; A
. R! U. P1 C6 j- _6 o+ v白扣 50克
7 I. m* ^# L. i. ^: P* [* U
6 F8 n7 A) [( V% ?! L0 Q: d+ B丁香 25克) M/ s! K, i+ g3 u+ n
8 k& J S6 ]4 _
做法1：% Z, Q7 `; x9 [+ e
# Z, D: g* V9 t* j( X1 B
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊: @$ q6 M0 b/ {3 t- M7 }
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。' g* n! O* [$ f
家庭版油泼辣子
2 G) A+ _' A* \4 `- f1 z% e 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
8 p. u; c- d$ Q9 x9 i) w 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。: {; {( U! j: n0 ~: t
做法：( ~: W( ? K) W7 M' @
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
' a& q- \$ w+ z 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
# I3 p6 ~+ k/ \7 N 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
0 t2 s$ r1 F: b7 j: k) _ 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。* f4 X: s4 j; ]& `/ H2 o
贴心提示：
; x) z9 N5 U" \6 U( f$ M 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
* f- W: A+ Y6 m* F: s0 ^" j& I& d 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
7 ~& j! u/ e/ p西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
