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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
/ d) G) u, Q, z
' T3 M: q: J6 a; U0 S, B5 k$ d陕西油泼辣子秘方原料:
W8 C8 Q1 t2 p j
2 V6 ^0 J" L# J! x 陕西线辣椒 500克
# B! O, p2 \% a( l$ { , P, {/ m& B3 a& `1 i' `
八角 170克/ m3 s v' J* _- F0 Y$ x+ f
9 X4 x- E2 g' ?% ~8 D0 b) h花椒 220克6 k3 w. u4 y) W9 Z' t/ W
: q! ? P8 b( E5 T9 y" f" u; X
姜片 150克
7 X; ^( g5 F: e* D$ n# B8 q
7 Q4 G3 @4 ~6 i0 ?; }6 o良姜 50克, I5 ~6 @" U8 n8 c; e
. `" B! G; G) k
甘草 100克+ p% E% _$ S; g% @# }$ `
/ `6 U5 Q- c$ |% X) O 毕卜 50克
3 L& A1 f6 V. J# N % g$ w$ d3 W0 E0 a
桂枝 100克
+ N* \1 j6 @, e' L# B* g 0 o6 b, Q& Y2 o8 }
桂皮 100克: v( r7 l; E$ Z: ]
% t. G$ n- B A( }: k' N: _白胡椒 100克( H0 B, h& p7 ~+ u
8 Q7 f$ H+ ?4 y. h7 Z# m3 s- w茴香 50克
! d9 F) G# Q% Y; N3 R& w( W/ r' `
2 ], R3 E- w' P2 `; r肉扣 80克5 I9 i+ F) q1 u, u
* B, [$ a) h3 t e白扣 50克
; T# O( @- w' F3 a( P
+ r8 o; U9 m; V$ n* {* h丁香 25克
J2 k& u) y& ?5 x; L 4 _$ u% ?& U; i, h( V' J
做法1：
: V: f+ i2 w. b8 C5 J% z1 I* G
/ H. v6 q3 d$ y! ?; E将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊# u; D0 m% N. T, |+ D4 |+ U
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。" p0 `- ]) \" U) |; z5 ^
家庭版油泼辣子
1 O8 ?/ p5 l+ ?6 N+ o 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
" l& x' f- O. c: y; ]9 C 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。2 N5 k; \& T: w
做法：
7 W. n b6 q" s+ P! Z+ }* A4 I' W 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
+ z# s; j4 L9 B; t5 p8 b 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。. u" x1 x/ j9 A" B7 d
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。, B: f+ `/ {* G, G6 P( k! n/ F) {
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
+ E! ~, C* M- ^- |2 n& z! z, W8 Q 贴心提示：- s5 D! s+ D8 O
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。7 `' d; `0 R0 `0 q1 }: Z$ V# R; [+ N
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
9 Q( c( V$ ?& y4 x西安小吃之油泼辣子列传: H0 _! j3 ^1 I
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发表于 2011-9-19 23:33
