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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 ; ]0 S8 y. ]$ P% V
1 M; e6 T" |, l2 u0 o- b陕西油泼辣子秘方原料:
! B8 I* Q& R+ [3 Y7 j( r
a6 C2 G. V0 b7 ` 陕西线辣椒 500克* P( }& q! u! K; C+ U! u* J+ V6 c- U% F3 J
( E+ Y8 |6 p; o4 A
八角 170克5 m8 K1 e0 Q; d0 C
4 _, u; o0 F5 t7 b! J花椒 220克
! @, P# B* a% B# n( i) M* s5 T , c$ a) j% A5 ^5 ]
姜片 150克& z3 u, z( @2 O! K, W
6 d0 A( E! q9 ^# t& U良姜 50克- u+ b2 B% I" z% ~. m
1 p7 _6 Z5 y! k* Z: k9 p甘草 100克6 T: Z% v" ] h) \
0 ^ n4 F' m6 q: h2 b2 k) X y 毕卜 50克; J. X1 J* M; |) }3 o
$ j7 d& T6 r% J3 m( r/ \
桂枝 100克
0 I* v, }( @& y$ W& W# a9 G- ? ! K5 H2 W0 q3 q( L& {9 G
桂皮 100克9 Z, v" p0 E; q# i5 D; `
+ M2 H" W' J8 C" T( y$ g
白胡椒 100克
4 U6 `7 a$ q2 ]& J9 E8 e ; a, B4 n7 ~6 l. h0 ~
茴香 50克, x2 g) ^7 K% Z2 a
- @/ t% b( j/ T: h; l/ D. }
肉扣 80克6 I9 B) f/ c. t! ]% O# d) M$ S) x
4 M4 l+ n1 R: p) m
白扣 50克
! O) {) x8 m. C 6 u. D$ p5 I8 r& O. F; n3 T$ ^
丁香 25克7 r6 f4 t1 G/ y, t; ^
$ X0 V2 j1 D$ ]- b- C" m3 {
做法1：
& A( S! y5 t2 z7 D& J+ G0 |
, X4 r9 {& ~! L1 Q- C! \$ ?将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊4 ^7 o: z& e9 \7 ?% w
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
" \% C7 q# |) ~2 x0 y( ~; a 家庭版油泼辣子- W: h" N, ~( o, _# W
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。% o' r# Q, n/ z% o0 o' J
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。: g4 h6 D8 t; Y/ ?
做法：
1 }, j0 R7 t" S 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。7 ]2 i* r% Z- z) p7 t
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。9 F: E! e) t2 }4 G! d; W$ w
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
7 |/ J- X) t% x j$ i( [1 s 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。! B+ k& x' M0 L" U& c/ j
贴心提示：
6 Y; e* j2 o+ p1 p ^' C+ K 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
0 j. d- Z" P) o 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
" q* e ~0 ^5 K; C8 {4 M西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
