笨笨熊

( l  u7 H2 V) P# ^- x9 T

, ]  Z$ X" m0 F陕西油泼辣子秘方原料:
( Z1 w6 u0 i/ g  * I" x5 {3 o* |
  陕西线辣椒 500克
: |4 z+ ]* i# r; D# z% G　　
" K% C9 j8 e5 Z- y' B八角 170克: b+ W* `5 }. l) S8 _, D$ w9 @
　　; o. @% f3 h7 @& q: ]
花椒 220克
% O3 }) s7 X  p  C　　
# ~1 |9 Z* e- b  v. c姜片 150克
7 I5 B! L1 r% x; W　　
* A1 ~) n5 a6 Y* n. H. Z: Y良姜 50克
& h, T! L" t" w& r0 _, R* _　　1 x! [- ~* G+ b5 S' e
甘草 100克
5 }5 V: Y) `& s; V" y. s# H1 V　$ c8 j. F# e$ n
　毕卜 50克; k1 b  \$ G$ ^6 x; }2 n( m
　
% e+ B8 H! N$ |8 M　桂枝 100克  p0 _1 t4 |. x7 S; D6 z
　　
2 s( Z! r! f2 r% D2 q桂皮 100克
% ~, k) b8 Q& k1 F+ s% R. \5 ~　　
. r: n4 s" j( T0 n1 T+ V  K( |白胡椒 100克4 Y0 L3 A1 X2 p/ L) U
　　
- N( h! M# }$ ?+ [; v茴香 50克
" Y5 f* `" J7 K4 f; ?, |　　% e/ u4 i+ I5 R: Y& x, _
肉扣 80克
2 J, `; }3 o: ]　　/ a: ~8 Y) A: I& j& O- I8 Q; `
白扣 50克
& f1 ^  u/ n* ?$ W8 C$ e* P8 s0 Q　　
5 {# m* s8 K# o3 ~$ V, I( g" B' h% i丁香 25克
* T& _: Z: C% s# B1 k" |, M6 f　　
8 Q5 l; j; p( ~- C8 p+ I% S9 `5 y/ c) i做法1：& N# L) |. j# Q2 V0 v
　　0 N$ j6 r6 {! L, h" p% c/ `
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊3 g; F  F, \# E$ P& `" S: l
　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
0 |! z3 _1 c( P" h8 D　　家庭版油泼辣子( n( G, k) `5 w# @
　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
# D  \7 M2 m+ Z$ H8 f4 m% R　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
7 f8 n, }0 P9 L7 g9 N$ `: D　　做法：
8 k, ~( v" G  X8 e7 P2 G8 M　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。# v& c6 H. c3 C. M3 g: _$ n3 L
　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
% B- y% F- j3 A9 `6 G0 V　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。) V$ ^! |  B* I! L5 |1 p
　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
+ ~7 _& e0 U2 C+ I, b3 G2 O5 z　　贴心提示：
' X+ ~" r# X2 F" A( o　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。8 @8 |- F* x6 U' l! j
　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
! o1 l6 e9 H1 B西安小吃之油泼辣子列传
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" y( Y. Z2 L$ I2 t' \1 X2 Z

心宝贝SRX

好麻烦啊，建议谁给做好，我们团

happy_ma

学习了！呵呵，这样配下来，估计够我家吃N年了！

lxm_sj

心宝贝SRX 发表于 2011-9-20 10:45 + M4 b* i, m" X) o1 `
好麻烦啊，建议谁给做好，我们团

& J9 I% g9 h, X  y( x
好主意！

shadow

东西也太多了吧

佳佳

看着真香

melody_qj

我家的是简易版的

美丽360

有这么多配料在里面，难怪这么好吃呢！

开心妈妈

这么多

开心妈妈

写到本子上，准备材料。周日做

宝贝小泥巴

第一个方法太烦琐了，少了店家不卖，买多了不知道能放多久。如果有妈妈团那配料然后大家分就好拉

wangjun369a

准备材料,试试

程子

好多材料啊 看着就是香

楷博的妈妈

太麻烦了  

新锐妈妈

先做个简易版试试！谢楼主分享

朱砂mm

笨笨熊@xa 发表于 2011-9-19 23:33
" X& b) _" @) V4 z1 O# _6 K5 o陕西油泼辣子秘方原料:8 |9 {' G: W9 t+ u$ U3 @) m$ E
  
* ~! B  h3 U2 V/ p7 R: y% J( ~  陕西线辣椒 500克

4 t& A- ]8 R7 e6 o7 t3 G( ]# }! O8 ^我咋觉得你的配料太多了呢，加起来比辣椒都多，这不窜味了？？

快乐兔子妈妈

" ^5 V7 ]; n; X( a1 {

西安汇通西门外 发表于 2012-4-9 13:26 + h7 S6 `7 P8 k/ D0 y$ e
简单一点的：直接加十三香就行
4 \: K# @5 l1 M, ?% \稍微麻烦的：油烧热 加花椒 八角 桂皮 大葱稍微油炸  捞出 油凉直接倒在辣椒 ...

# x. l, ?3 Z. Y% T

1 Z. Q; g$ ^- g; o我家就用这种方法，要想油泼辣子香，不要怕麻烦。只是把大料放到油锅里后捞出，味道就是不一样哦。
" C# ]9 R% I8 Q味道也不错。