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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2 W/ Z9 D" G; P; t0 w" ^3 d2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：4 G6 z2 ]( ?- _% j" S* |0 p
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……" n" E& X/ _7 O1 U6 \3 W
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
' c$ W$ P2 V, C6 w这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
- X, E$ g$ w0 N5 B6 j! T只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，7 r& i+ z; l M9 q
第二步：晾葡萄
4 S$ X6 w3 L6 N- ~这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）. Z5 I8 {+ B& d% f: O8 D
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第三步：准备酿酒容器0 v# [2 ]1 A/ f; F; P
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！# o$ k4 l Z0 K) Q6 X# w5 ^
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了& U- {* i& q. j
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态2 F5 s; N+ Q, O2 D% J* W# j
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试: L+ s/ _$ c. G+ p; r" N
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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- l e' Q3 \6 O) O; ^这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。% A% w, L; R, a: C h" y7 Q: Q* k
+ H, Y4 B( J/ g: p+ p0 r E这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。# r# a9 _) t/ D% b. p" n) o
/ ~0 Y0 B; V) `% c5 Z3 a这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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8 |9 Q# F0 i" p0 b) N- S这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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1 N4 \ ]' z% ?0 H* B9 _气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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* \- m6 g6 r0 E3 s' t1 X这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！% r# e1 T7 P# D. z% }" V6 o* O2 |
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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6 W0 ], ^4 h2 x% E2 t+ c& I9 q再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……- d1 I% Y' J% R5 S2 P
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
# m( R$ d1 L! ?& V3 l- `关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。& W: g' N) \3 ^+ m' t* n. Z$ ]. H$ A
9月1日
+ M7 {1 g) ~. M8 s' y今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
0 e4 y4 n Y! s7 q/ O. O晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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7 F& m& K5 z. g& q7 c5 G葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……6 Z+ c! U0 @' Z" E+ c
等待……. h- W& I$ b. n$ p
9月8日/ x9 a" }! f2 ~9 V& m% `+ g
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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3 F4 C( R2 v1 s* G; U十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
* j' i- l- Z7 b( u+ i e/ C; C估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……7 X3 t$ K, u V4 b$ X8 b7 f$ g
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9月16日
* e p! W u% q( a$ J近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！* o4 J5 H4 N. K5 I; D
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……6 Q! H& G7 p! c1 B# A
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
+ m- E& c {9 S葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！' S1 _" z C9 q6 r& y: R# D
5 d' b4 b9 F! S. i& h这个颜色还不错哦9 j% X2 e( F" B
来两杯，$ @' \& `, D( o. V( Y4 z
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：' P8 r! P; Y$ a4 c
1.颜色很不错
' J) |' ~0 Q9 i! @ X5 m: W2 f9 B2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
! f L! {0 x* w* s3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
7 F; }' o) h; ]没有添加剂，口感不错！! Q% g' q$ d3 C. V9 J: u3 m# T
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
1 L( n* `: ~0 [/ w% @! G总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。/ n5 u1 @2 c) D3 l* X0 u
& ?4 y& e7 p3 E* M此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
