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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
3 _9 X5 Z8 X7 A' p: U8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……* C# I; D% x4 P! x- |7 O
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
$ P0 L7 b' Z; S' K% h2 u- l: P* K这应该算是第一步吧，就是洗葡萄8 ?& S8 a1 `) H0 k" `
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，- R1 a- j* A ?. x
第二步：晾葡萄
- [; B# |7 v: L这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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第三步：准备酿酒容器+ \+ \; |0 d& i8 A. {! F
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！$ U# S$ ?' \/ t9 X7 M! j4 s/ v: R- d1 @
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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0 ^% W8 d( l5 c& H. x0 t" O第四步就是破碎葡萄装入容器里了9 r) ^& F4 `$ g8 B
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态' b+ g% I# |# `6 J2 c
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试0 ~: T* a# V8 p- m" L
( ^9 u- J w5 {! F8 C& L6 C/ S2 J& E这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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* F7 r; \/ O0 I R* o( c这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。% H; e. i8 V! k* k
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……% Z' S1 x9 |! x1 n7 l- A
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。# H9 N& p8 Y) \! [) M: M# B& |: o2 ^
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！6 `$ }% {$ P: w" P3 ^/ i4 Y, `; {1 I
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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5 k. X1 C+ }+ B8 u! P再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……% p1 M+ X" P/ G- e' v" U) \ h
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
1 C5 J: W# l: y6 u7 m, m6 S关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。 S7 ?0 ]) } C: r' g
9月1日
8 a7 m* N# K3 @5 [今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
& y6 u x; g# j8 D6 y x. C* @晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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9 Z$ y+ f# Q# V葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……2 n: V! R1 T, g& N; Z
等待……
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已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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+ D! Z; E% n+ g5 {8 N& x/ A十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
9 m8 T% V# l" I. L估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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+ c- }! q3 f% q0 i* r5 p9月16日
+ A9 R; Z+ k9 P' o7 o近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
$ q) K9 {) m ]2 ?6 z5 V1 \终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
% ?" |9 {+ R: a) i$ e才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……; ^. l2 j# t5 r5 { O* p
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
9 @8 o N7 y8 ~0 }. d来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
5 g1 W. F0 l2 ^1 U0 \/ g* y2 ^ |1.颜色很不错
' D4 b; d/ o- N! i2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
* P" M# @8 p; m- t7 a3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
# {; x! L/ A$ G% q没有添加剂，口感不错！: r, l2 q: R4 K' U. X
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
j* |4 b3 p" P* @# ^总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。8 T- E. c# ?5 t" \4 ?
& g2 U9 d1 W# j9 V: N此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
