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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 . W0 ~; h( |% s
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
% m& ]- w6 J4 n8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……) E' } P7 F* M
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
; P- M1 T/ i8 ~; F8 k! ^$ V7 g这应该算是第一步吧，就是洗葡萄. W: V( C# s% |1 }
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，& }- J0 h0 q) L/ [0 p
第二步：晾葡萄
! x1 _) a, g* l$ i+ K& }+ d& I这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄） Y/ E5 X) A6 l9 o5 M
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第三步：准备酿酒容器
; A7 Z/ x* y/ R, {" c" i- Q酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！/ k2 {. W# S J/ g" t) E1 C
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！! s4 ~2 K/ l" J I3 S
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了% g+ g7 b% i- r5 k4 l: u
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态& c# O; }! {! X0 g
0 A) }7 l& J) n6 @- i& `& e8 d葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试% _, W& Z+ ]+ Z# ~2 E4 y$ h @
$ M( @, @& H' t' V1 w& r2 J. `) ^% F这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！7 J- c) i/ n+ T* ?
6 }8 o# _9 w+ w! I+ y$ j. R' \这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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% a0 M; o. |+ C: r3 N这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……4 }! f% l. C7 g# W
7 l0 P2 W4 C1 D/ b* n这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……$ k/ B& E' a' D5 G% B
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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4 O) S) M3 i6 Y1 U! J; g& C+ R今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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7 Y7 k* V8 O1 B$ a# D5 r: ~% W再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……4 q/ Z$ |& c, ?- f9 u! T; u3 Y
) d+ f( G0 L( O1 b7 y9 z接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……( q, [" o1 B/ ]3 S# o+ b# W
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
2 z% g+ x) K- }, p9月1日
( ?7 G; s& O4 H$ V" f! i7 i5 ]# g- t今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
* T0 Q8 ?" R: O! E+ Y5 ]& m# H3 w+ m4 B# r晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！1 R3 q2 {/ \+ k; x" l' e' x
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……) p, ~$ n* p! C' u
等待……
8 t9 t s+ A7 e: Z5 @- c% U9月8日
. g4 q, p/ V/ X+ A已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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7 h- K; Z+ C, y: G2 V' |2 j十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
) l. ]& w0 N" o2 k6 j) |估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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. ?, s3 k3 j5 y5 \9月16日
! l- B; w8 s$ r( j# S9 L( V近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！( W+ v5 T0 o5 J9 T& q0 E
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
+ m9 F& ~! _9 Z才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
0 B4 M3 l: d7 d4 W. f5 _葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！8 B! `1 g1 C9 D5 R# ^
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这个颜色还不错哦8 w6 t1 d0 A! N% v, E8 m+ x# w
来两杯，
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' @- B7 W$ Y$ ]3 S- u5 l感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
' X" ?* R5 |8 T6 s/ F' P; P1.颜色很不错
5 o+ O* F- o+ g! \2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
' ]- S5 c7 Z9 g) y& N' R* n) b3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，2 c% I6 `& X8 m9 ]" W
没有添加剂，口感不错！0 C! d! u2 G" b8 [
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，! C# _' }& r8 H* ^- u
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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( |3 F; ]6 r6 x- {此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
