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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 9 o* d8 W \: E- ^2 G W9 r
$ D1 R; O% W$ W2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
8 c2 _0 B" ?5 t# v! j) M8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
( M& J1 [6 \% Y) \( o @8 X周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
! _3 o3 Q" Z! A# N6 Q7 q: Q/ N这应该算是第一步吧，就是洗葡萄6 r8 [" Q0 H+ f6 V
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
" e0 T" n) H m- U$ _. D% k; f- ~第二步：晾葡萄; A" @+ Y* A+ X9 O, ~
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）1 X6 ~* d% A" F+ E) J
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第三步：准备酿酒容器 O" y1 M7 t+ O0 g9 V: @
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
: j r" R! l) h9 f$ T, k酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！+ o( ?8 x* ~6 |
0 g: g; J% t2 Y! B第四步就是破碎葡萄装入容器里了. z4 h- w& ~9 K9 R0 x
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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* S: Y2 K- I0 F/ I这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！" d: W8 c. U( |# D( H
) m/ M, d W; V8 w% k这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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t# K$ X' x/ l7 o. P这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……- L# n4 V' c! h- i" j
: P0 q6 T0 h7 v* g这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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9 A+ d7 W2 \ o& ]4 v9 k2 F* t气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……% M# ?0 {# V$ F, n0 N
" S# p' m; E5 I8 I这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！$ Z, A S+ c N2 h: p4 b W( z
) E/ [ w0 _/ x2 _今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了# N, c- n, g9 \: {- H# b
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……& p' c5 Y' F/ f+ X2 B1 N' W
: b: o d, _8 D( r6 n4 ]! s接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……, [0 {+ }1 Y, B3 W& V1 ?
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。% m! p1 y. S7 x5 P
9月1日$ M8 p+ _( R9 `
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
# a0 R% u2 e# ?, |6 \. _- w5 ^6 C晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
4 f' R, u) o2 Z3 Q% q等待……% k3 _5 |1 @/ A1 o7 `
9月8日
5 D3 J+ c' r* Y6 A已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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+ _0 v: Z4 F! w b* Z十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……' i3 o5 ~; Y: }- {, k
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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% R5 e! }( H+ g9月16日0 i s7 |; c1 ^6 Z) k, y1 z4 e
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
2 ~ {* ?! C3 J% W* S" a( o$ o% U终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
3 P+ E/ [$ G) _ P才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
2 \8 a( f7 X4 |$ D5 j葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！: q7 j# Z1 @9 z9 P( G6 L3 G
, k9 n- M' M5 ?# M这个颜色还不错哦 I0 E5 M' G4 `% [/ Y
来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
2 T2 A( h, `+ N7 G0 E8 ?1.颜色很不错: v; |& M9 w! h4 C0 z g M
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，. a4 X% \: G' C6 |1 [3 Y
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
# j( t. V/ ?1 J没有添加剂，口感不错！
' C! T6 T" ~' ?; x5 t7 V1 H# c老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
% m N5 Y! I, l6 {2 h总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。( D4 D9 ~4 X/ X9 N- r4 Z
( J% I9 X1 { B; L1 Y此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
