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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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+ Z4 ~7 G! _# T0 k; r9 j2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
, e/ t# ~$ U) T8 J& L2 U+ w8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……" E2 ]0 ^9 [- p3 t1 y! g
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
0 i& O. W( _% Z# u Q) k! b这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
; \+ T: t7 }3 y* h. ?/ k7 {" m只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
~: K. |, N+ S W4 z ^第二步：晾葡萄
9 R8 V. g: Q9 D3 L( f这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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}3 X4 t8 @# s) k) I第三步：准备酿酒容器& v' P2 k/ o5 v3 }& `& m% B8 k
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！) l2 T7 W" f7 X, H# a- |: |6 O) q
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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" ] B3 r! m! Q' }* [第四步就是破碎葡萄装入容器里了4 Z: W; m8 [8 u( X S
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态; {; P& w! l) N$ L' j: R
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试2 v$ j5 a3 ]- ]7 n+ u+ R% w
( w$ U8 `" i4 h* [* l' B; m$ K8 W这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！* S& d& L) U! W+ U I
, w0 W: Q3 n" @4 G F这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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$ l- J$ T1 }& r6 @这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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x/ P- d ~% ^) o( L4 a1 e7 C+ S这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……* ~/ R& c E7 _7 _* Q& @
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。$ S5 ^ @: |4 a3 L% K# l
: M. M2 S9 y1 O+ O/ g气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……; P& c _/ z5 T
* b( `0 s) v. |+ ~这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！, a D5 x* a8 n: v. [
5 j! c H) w/ e, }* Y4 k9 T8 z ~" g今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了) S. e. m# y1 ?" ~
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8 o. i: {4 ?+ d* l再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……7 i, D) x2 _+ G) n- @5 \) x8 A, [& m
- d) i4 G# Y5 U/ M: g接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……0 B3 _ A; _/ X: H- \+ `
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。4 |7 U7 ~. H1 V% N5 c3 m
9月1日" E) O: E2 D5 o" D; ~
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，8 {9 ^* V& e& @
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！5 Q& I# H* k2 D2 u4 T9 w, Q- `
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
0 |, j8 J: r) N0 i6 q等待……
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已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……6 j3 z+ f- G r! l1 n; n3 {
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……9 P2 s6 g( I4 `+ n0 G
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9月16日8 K) Q6 {5 r# Y: ~% s j2 A
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！- K8 O+ k6 v4 p7 T# G" K/ Q9 v% _
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
. X+ @! y2 F2 [才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
5 B2 v! n2 w2 I% n9 B, N葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦
; K: V1 z2 O9 P# e5 W2 @/ G+ {来两杯，
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M- i* e1 _+ f; I* n& ]感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
8 y3 X8 z. [ r- K- p; w5 K1.颜色很不错
) g9 {5 R: W0 y9 e: a/ a5 M2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
9 ]% q; @' O# [6 |3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
5 H; P) v4 M+ x没有添加剂，口感不错！0 i! l9 N' m5 ?: V1 y
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
( v0 L+ z# J6 r4 a: B' ~总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。% D* [) d M6 f& N, E" L" E) U4 U+ K
) o0 X4 P- Q& ]% N/ i! [" }7 M此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
