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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
, l+ [# @8 J3 g. ?8 ^8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……( w& Z, @0 c9 y/ K) e3 Z
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
9 W9 W6 {' ~) Q% a这应该算是第一步吧，就是洗葡萄4 K1 t9 A+ v( d' f; _( _9 @
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，' _1 C% k, |0 n6 ~$ q& X: g& p0 e
第二步：晾葡萄
. D6 E5 S( g, U& K, `1 l5 i这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）* s4 F) u/ R. x
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# ^* a; y6 u. ~7 h) p# Q3 N第三步：准备酿酒容器" x7 i. }9 Z5 b2 V ^0 k
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
; Z5 K' J5 J" e# L+ @酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！/ ?& b# J! E0 o7 T/ |( Z$ l8 D
. V+ W0 A; o J9 X ]* U第四步就是破碎葡萄装入容器里了- k o2 z, t! l& e6 ?, h! R
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态 w% P6 v0 i' Z3 ^ @
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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& w, e0 L8 X5 J) P: Z这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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. F& W! x$ C, m2 X# i这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……# R( n) u- W8 U$ ^
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。2 Z" o% M( L9 p2 t& j% u5 d
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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+ x2 W4 ]2 p; Y( n1 k今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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3 R6 V3 S) R* O* H6 u再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……: h* w- ^. t) y3 B1 c+ {) Q
$ R- I. P, V( P' X9 T* t2 V0 |接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……. A- n+ s2 G, y9 s& i9 }
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
4 m- [! T. u' \3 M* r9月1日
! _/ E! k* X% l3 K7 S z/ S9 h: Q今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，* N; P0 r: ~+ n4 f' T8 l3 p( U
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！; l& [# b% G" I1 s$ s
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
9 a w) m7 O1 A r9 W; r, l等待……4 S' k! ^3 C) d) ?+ v
9月8日7 f4 k7 X. {$ a
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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6 w& ~" t1 c: W十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
8 M: e7 F( B; v估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……! x( I1 W' ?' M5 F& M7 `+ }4 \
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9月16日
1 b% B, s. G8 ~0 ~$ O近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！& ?) s, C& H/ O
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……: y' n1 S4 o+ G) M; Y8 n+ w5 d
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
) b @& D) o- Z葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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: e9 c, I: A* B8 f( w: u这个颜色还不错哦
+ ~/ j1 F9 S% c4 K来两杯，
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. N3 ]5 ~! X% N" K# M2 o6 R感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
$ ^- i3 h$ Y1 q1.颜色很不错- [) C! u$ h/ O1 [
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，' n: q5 b' S J3 A' g; }
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
/ y3 Z+ j5 @6 C$ r0 e+ b没有添加剂，口感不错！ T) p( l" _+ z
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，0 u- y/ _6 ^* D& A5 ?1 U
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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7 `- u1 V+ x# G- U7 f% h# n0 y此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
