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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 4 z. C6 R5 Y2 `
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：. Z) a H# q6 P9 P1 q
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
$ y- v% W3 V2 a周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，5 E2 e( y/ _3 ]' `; I$ z/ U3 l' W
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
" K, z" {* h* X) P, z$ G5 a只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
% ?4 {. U: m! F, k第二步：晾葡萄
a9 X% V4 u7 b) L+ X) c这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）* d7 o8 p" [5 c1 t
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第三步：准备酿酒容器$ M5 Q0 p$ G0 b% f
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！: v1 q& g6 m, e' T: j
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
+ `" o: W. @. }# N) l) d9 w我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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' A3 T1 ^, T3 Q5 y( t V/ J葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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4 I8 S- b+ E8 h; e, U2 o* _这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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- U, C3 l! ^' d/ L' X, b A$ H1 w这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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+ P$ |3 g* x4 p. o; r这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。; q3 W/ P/ Z! W
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……) E J+ q% c) r/ `" V, v$ j8 Z$ |
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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/ y( T% b0 F+ {今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了9 z! {9 X4 a4 G2 r
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……3 A* x! O: X _/ x" I
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……; y5 s7 @8 H: K9 L) y& K: {4 o
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。- Y. Q7 z0 s( `$ T( N( O2 q; m# Z
9月1日) q2 {% j$ l$ I7 }% U1 t+ z
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
9 U0 M' `8 V Z$ X, h, h4 B6 j晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……' n6 B/ P! h9 x4 @% k, ?
等待……
6 }2 x/ L: f8 z9月8日
; V$ o) w; @9 c" c0 v0 Z: q已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
0 \) [8 q1 O. m( N1 c$ o) _) F. A5 J估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
, |9 \. R' x; `2 @& j近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
. O, w' C5 ^& t终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……. T, l& [2 _6 m- j) l
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……+ f1 I8 e) ?4 P6 F
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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1 q3 W- P8 X6 x5 o这个颜色还不错哦2 a1 ?" s! [: U) X3 g5 T6 ^
来两杯，' d' _3 n+ n' J; Z% l
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
+ Z$ F0 z3 ^" |/ F- S$ U! }1.颜色很不错3 _3 _1 R0 }% a* `7 _' n# ]) ^2 g* C' `0 ]
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
2 y' r* L- @" ^4 p: M* S3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，) e* k+ @8 A' {7 R% a+ u; O2 m
没有添加剂，口感不错！
7 s$ n, R5 u* \! w老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，7 p1 x, `0 `& m4 u* p8 I
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。* `: d4 G3 L8 C9 z
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
