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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
+ w, Z( i% u7 B( k% z6 i' l9 K8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
3 n2 ]/ o/ @- f& p: q. ^4 N周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，+ \9 K& l# h7 {) W/ O' K
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
5 j, o( G+ V5 k \" g2 }( D只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
v+ A% q# `( `$ l1 i第二步：晾葡萄4 M8 \( I6 Y4 L* \+ c: l
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）" T& T: }- j9 Y8 J9 x
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. F7 F0 M# _4 q5 X% v' L第三步：准备酿酒容器
" }. g7 c; [/ p+ R: U' @3 c酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
) t( O. g) S* ^' F' ^# b% k酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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; x* V+ ^: r& H5 H5 s& x ]第四步就是破碎葡萄装入容器里了; w& F: B! e$ k: p6 Q+ y8 h8 L
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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' W; _9 H, i; w5 Q, p葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试$ C9 U M" [, K; W
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！) L2 q$ i' P/ t% y$ g; Z' e
3 f6 O/ {* ^& _+ V ^& m这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。8 Q9 G% u9 y8 o( _3 Y
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。4 |. t! j4 [; V. }5 _6 v. Z; [ M
9 ~* d# ]" q: t* F: ]7 \1 l这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……, u9 F. a. [2 ^& v' f
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。" r9 d8 k5 j# B: ^: n+ M4 m
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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6 `" X8 K# m5 R/ @0 S这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！: d; b, x! G4 |
& B, s' @+ c+ r7 M3 Y3 t今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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, R5 m# S1 \8 [& d1 {再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……0 k% z; Y* v+ \4 l
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
- V, w; G$ z8 X. q1 g0 h" j+ W( G关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
6 y6 U+ r3 Z2 z3 Z9月1日2 w- a2 d: R; t' H# U: ?# p
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，1 z! y5 e% u& U# H" u7 R3 U. d1 Q1 v/ M
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！) v$ R8 _$ T5 z' m, n* G3 g
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
8 c# Q4 \6 B: V/ Y0 l等待……
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4 y( l1 U4 r0 W4 w& q/ _ s6 P已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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6 M# M1 g+ a W# u十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……( K7 \# n2 W: d; \+ t
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
2 _% ~" t% q) A近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
( j) S' b/ G9 x终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
4 b% ]8 B- }! x/ H6 ^才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……$ {) h' X) N9 r0 I
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！% I# W" o) }5 W) T: M
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这个颜色还不错哦
% j3 z2 C/ r7 d6 N6 o来两杯，, E8 `* k/ c# W9 [" y! m! E
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
! d! w( ]0 D; h3 C1.颜色很不错 p; G ?. l& |7 H# y
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，5 U( R" E# H& b' u4 _% S; q
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚， m; K/ M2 ~5 B6 v% G9 G
没有添加剂，口感不错！' F- y5 t$ y) C- d
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，( `6 ~# a7 x- G8 T5 r: i% |* w
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
