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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 7 a( Z4 T+ {* P/ B$ l+ K
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：- m# }4 o" _. V7 x/ h9 [) u7 R
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……* s$ a# p+ l0 T- [2 m
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
# j% O( a! w8 |4 T这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
" c5 f7 B" x' I" J4 ?只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，2 k4 u5 T% Z3 p" y) t1 Q
第二步：晾葡萄. S5 f; |9 @- t6 j8 ^
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）# \4 c3 M7 \, r
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第三步：准备酿酒容器9 G# g1 K( j2 T7 \
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
3 X9 I4 W3 z+ y- f5 V+ [- B酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了! o' K3 d$ S. k- H7 L2 f6 r
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态- k5 w; F1 \9 t- X- J' d
- J* |. {3 y& I6 r& h葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！ G6 {# R. K+ H" W, ^: [
, N( R, w0 t& [0 I这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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0 a" U7 \4 z9 I' Y$ m0 F0 i t( ?2 s2 _这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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0 i" _+ Z& c) \ A% {3 o9 Y+ }这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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! f9 D; ?( K4 M8 m% X) d8 a气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……: |$ f: s) c. s! T2 F* M
% l& O s( z2 n" r这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了2 K: {' F" r( w4 e. O+ g) |
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3 L# }( L7 r& r$ Q$ u- i2 N: J! |再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……5 f; X. u$ x. M8 A3 L/ \6 Q. s
* N7 p; h5 [1 e接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……5 x. ?9 v: q! o5 R$ |
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。( P' Y2 D) J7 ?5 m* w* V$ a
9月1日& D' {8 R4 P. Z. J
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
3 p4 m9 c0 P [& q5 ?4 o晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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6 k* F5 s' U/ j3 P" a7 }葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦…… P# T0 ^) `/ q& `9 `
等待……) C+ z7 K+ I) Z7 ^1 c4 v
9月8日
& y7 R' E x8 L2 i7 E/ M已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 6 i+ w3 m" v3 N
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
, F( ]2 ^$ b6 \: e. i! x估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
, X- u2 P! T$ P近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！3 Z2 F- n/ A a
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……+ d% ]$ q+ z5 u Z# r' c
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
" `1 Q+ l# t- Q葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦" A5 \, n ? K+ z
来两杯，& P' h6 B! S# `/ A3 h8 ^
$ H# Z/ Q A5 n, e+ p感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
; @- o8 G6 _- q$ N1.颜色很不错& A# T3 R2 f- |/ q& E
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，: H8 f! k5 x+ n8 _7 K
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，2 V$ q- y- ~0 U7 e/ N. X
没有添加剂，口感不错！2 g* u% p# V3 V6 C8 c/ I3 R9 P7 G
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，( f1 {( `* }* T3 m0 H
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。( d8 }2 B9 S6 U7 f
?+ f9 M7 V$ G3 y+ p$ l此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
