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发表于 2011-9-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲,开始记录我的私房酿酒经过,看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不:
, l+ [# @8 J3 g. ?8 ^8月25日周四我买了十五斤葡萄,晚上被大雨淋透后,越发有了把葡萄酒酿好的信心,脑袋进水啦……( w& Z, @0 c9 y/ K) e3 Z
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好,用清水冲洗了两遍,害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉,就没上手了,只是用清水冲,不放其他水果洗涤剂,以防在发酵过程中坏掉,
9 W9 W6 {' ~) Q% a这应该算是第一步吧,就是洗葡萄4 K1 t9 A+ v( d' f; _( _9 @
只用清水冲掉表面脏东西,嘿嘿,人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的,不过我是为了图个心安,洗洗吧,' _1 C% k, |0 n6 ~$ q& X: g& p0 e
第二步:晾葡萄
. D6 E5 S( g, U& K, `1 l5 i这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干,否则酿的话会坏的!因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄,我只好在储藏间的地上铺上一张台布,把葡萄铺开在上面晾着(图:晾着的葡萄)* s4 F) u/ R. x

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: N. j  _4 M* i0 D: g  G
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# ^* a; y6 u. ~7 h) p# Q3 N第三步:准备酿酒容器" x7 i. }9 Z5 b2 V  ^0 k
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子,千万不要用什么铁器和塑料瓶,因为酒精会和它们发生化学反应,会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的,(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦,酿好酒带给你喝哦!
; Z5 K' J5 J" e# L+ @酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干,没有水汽,否则也会坏的!/ ?& b# J! E0 o7 T/ |( Z$ l8 D

. V+ W0 A; o  J9 X  ]* U第四步就是破碎葡萄装入容器里了- k  o2 z, t! l& e6 ?, h! R
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的,记得也不要沾到生水哦,在装入容器的过程中,一定不要忘了放糖,同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以,白糖冰糖都可以,我是忘记买白糖了,就放的冰糖,一层葡萄一层糖,我大概用了十二斤左右的葡萄,因为选的是户太八号,而且葡萄本身就很甜,我又想酿劲大点的,也就是说酒精度高点的葡萄酒,我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了,因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡,到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋,然后用皮筋扎住,害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来,下图就是刚刚装好葡萄的状态  w% P6 v0 i' Z3 ^  @
3 D4 |0 P7 Y2 L& O' s
葡萄还剩下一些,没有其他容器了,发现家里还有个罐头瓶,在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了,我就把它放在储藏室的地上,让它慢慢发酵吧!
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& w, e0 L8 X5 J) P: Z这是两个小时后的状态,好像没有什么大变化的,只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵,瓶底已经析出了好多葡萄液。
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. F& W! x$ C, m2 X# i这是又经过了12个小时,又多了点葡萄液,葡萄缝隙间多了好多泡泡,吼吼,开始发酵啦……# R( n) u- W8 U$ ^
8 `" S: Z. G. B& H  C7 u/ M
这是两天后的状态,我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去,一会就变成了这种状态。2 Z" o% M( L9 p2 t& j% u5 d
' H6 C- J2 c9 g. F$ z) J
气泡越来越多,葡萄皮开始析出颜色了……
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这是又过了两个小时的状态,底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色,再等等,我将再一次搅拌,让它充分发酵!
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+ x2 W4 ]2 p; Y( n1 k今天29号了,已经是第三天了,瓶子气泡变多了,葡萄皮基本上都脱色了
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+ p4 W8 l1 J+ {
3 R6 V3 S) R* O* H6 u再用筷子把葡萄皮压下去,让它充分的脱色,到时候葡萄酒的颜色会更纯正,(*^__^*) 嘻嘻……: h* w- ^. t) y3 B1 c+ {) Q

$ R- I. P, V( P' X9 T* t2 V0 |接下来就是它生成酒精的过程中了,我就可以耐心等待啦,两个星期的时间好像有点漫长哦……. A- n+ s2 G, y9 s& i9 }
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦,到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦,看看和市面上卖的有什么差别。
4 m- [! T. u' \3 M* r9月1日
! _/ E! k* X% l3 K7 S  z/ S9 h: Q今天都是第六天了了吧,不知道为什么,我的葡萄皮还在超级发酵中,这两天忙,没顾得上管它,* N; P0 r: ~+ n4 f' T8 l3 p( U
晚上回家看看,固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了,食品袋高高的鼓了起来,里面充满了发酵时产生的气体,估计是被弹了出去,刚刚才在储藏室的角落里找到它,用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去,没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去,松开另一个皮筋,放了放里面产生的气体,希望我的葡萄酒乖乖发酵完全,看样子,明后天就可以把原液析出来了,把葡萄皮全部去掉,等待酒精度慢慢形成,下图便是葡萄酒色出现啦!; l& [# b% G" I1 s$ s
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葡萄酒很快就要分成三层了,看看明天还有泡泡没,没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽,葡萄酒就初步形成啦……
9 a  w) m7 O1 A  r9 W; r, l等待……4 S' k! ^3 C) d) ?+ v
9月8日7 f4 k7 X. {$ a
已经计划了好几天了,说是把葡萄皮捞出来,这几天一直没有时间,也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管,只好作罢,先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找,在一家牙科诊所买到了医用输液管,回家紧着导酒液,都忘记拍片片了。看似比较多,但是导出后的葡萄酒好像很少哦,而且还需要再放置一两周。                                                                       
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; j4 O+ l- z* u4 D" q# Q3 [+ Q
6 w& ~" t1 c: W十几斤葡萄,到头来就只有这么一点点喽……
8 M: e7 F( B; v估计也只有六斤左右,继续等待酒液澄清……! x( I1 W' ?' M5 F& M7 `+ }4 \
3 m9 _( C& y* d3 [
9月16日
1 b% B, s. G8 ~0 ~$ O近日爸爸妈妈在家陪我,都忘记了我做的葡萄酒,等记起来,爸爸就说再等等打开,问到会更好!& ?) s, C& H/ O
终于我耐不住了,吃过晚饭,我就开始准备开封品酒喽……: y' n1 S4 o+ G) M; Y8 n+ w5 d
才发现,家里没有高脚杯哦,多的是直升杯和啤酒杯,嘿嘿,还有白酒杯……
) b  @& D) o- Z葡萄酒就倒到啤酒杯里吧,O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人,是海量,区区葡萄酒一杯算个啥!
& W( p+ Z" E$ E9 S% g
: e9 c, I: A* B8 f( w: u这个颜色还不错哦
+ ~/ j1 F9 S% c4 K来两杯,
6 K' M- V" x! a8 t" t4 ?8 j
. N3 ]5 ~! X% N" K# M2 o6 R感觉很不错吧,以下是老爸品尝后的评价:
$ ^- i3 h$ Y1 q1.颜色很不错- [) C! u$ h/ O1 [
2.酒精度估计有个十几度,蛮高的,' n: q5 b' S  J3 A' g; }
3.比外面卖的干红好喝,不是很甜,味道比较醇厚,
/ y3 Z+ j5 @6 C$ r0 e+ b没有添加剂,口感不错!  T) p( l" _+ z
老爸是个酒家,得到老爸的首肯我还是非常高兴的,0 u- y/ _6 ^* D& A5 ?1 U
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了,此次酿造过程历近30天,估计窖藏是不大可能了,过几天估计就能消灭完了。
/ I* C4 K9 `4 R) c- ]/ w6 m& j
7 `- u1 V+ x# G- U7 f% h# n0 y此文为本人自酿葡萄酒记录,在此贴出纯属经验交流探讨!
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阿奴| + 30 + 50 很强大哦。。。色泽也好漂亮

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2010-07-11 
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碑林区
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柏树林街道

Medal No.11

很想看啊,但图片不显示啊。。。。

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2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子" r; r4 l2 O1 j1 c

: l' D' c4 J) V1 `. w怎么会不显示呢,我再看看

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宝宝生日
2012-08-29 
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回复 书院门姐姐 的帖子
9 @! G. v+ W/ e8 m) B% \# r* |& s% Z' E3 T1 F6 {
这下应该可以看到了吧!

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宝宝生日
2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

哇,真不错

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宝宝生日
2000-04-02 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
去年酿的酒太甜,今年打算按楼主的方法试试。希望能成功

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宝宝生日
2010-10-18 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
看得我好心动啊,好想自己动手做

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宝宝生日
2009-11-05 
地区:
新城区
街道:
胡家庙街道

Medal No.11

嗯,美的很,和我上次听年年都泡葡萄酒的人泡法一样
1 n* e* K/ _* o我婆子去年也泡了,那个味道实在不敢恭维。人家还搁在阳台让晒呢。! p9 J2 h2 {, O1 G: {. C
我说她泡的不对,都有酸味了。人家还说的好,一人一个泡法。% z3 g: ~! `" K& O2 K
说的咱也无言以对。反正全家就她一人喝。从去年喝到今年还多着呢,
* |5 D" k! @; D" G哎。。真是个浪费。。

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宝宝生日
2006-07-02 
地区:
莲湖区
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红庙坡街道
往年我也酿,今年懒得动了。

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宝宝生日
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碑林区  
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碑林区  
很好!& ^  T& W  H- |& C/ z
哈哈 我父母去年搞了一大缸,还没喝完呢!
' i# s* q0 b: I亲戚家里又葡萄地,搞了好多做!. O8 |6 F3 v1 [' n
那个酒 后劲还是有的。糖稍微多点比较好喝!
8 l" B; h3 q1 N' |2 P8 f我记得好像是3:1 具体忘记了!
1 F/ x& F: ]* @$ J7 N赞一个

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宝宝生日
2010-03-02 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

帮顶

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宝宝生日
2010-02-20 
地区:
未央区
街道:
未央区
学习了

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爱心活力豆
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宝宝生日
2004-02-00 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

学习,帮顶了!

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爱心活力豆
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宝宝生日
2011-07-16 
地区:
莲湖区
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土门街道
好喝.....

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2006-11-03 
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新城区
街道:
新城区
今年也尝试着酿了一小桶,昨天喝了还不错,不过没放葡萄皮,颜色没有楼主的好看。

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本帖最后由 玉儿Jade 于 2011-9-23 10:21 编辑
2 _  O% |3 w' E. i! n2 A) V+ J8 D5 l7 D' P
我也用的这种瓶子,买了三个十斤的,两个5斤的,估计可以做出15斤的酒来。我的还没好,在二次发酵中。我没有每天拍照,等做好了拍上来,呵
7 P! \0 ]( t- Q% H- V

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null 
地区:
雁塔区
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电子城街道
太棒了,我也想尝试。

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真能干啊

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爱心活力豆
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莲湖区
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Medal No.11

做的多的话,可以买专门的瓶子,应该叫桶了,就是下面带个水管龙头那种,蛮好用的

点评

西安的蕾子  我一直想买那种瓶子呢,貌似可以在炭市街后面(西一路)淘一淘  发表于 2011-9-23 19:20
小妖菁菁  在哪买呀  发表于 2011-9-23 18:52
依依妈

贵宾

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宝宝生日
2009-09-11 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11

一直想整来着,但总是懒。。。
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私房酿酒记(16日初次开封品酒,22日续饮)
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