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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 3 z0 c1 A+ i7 k7 V6 _
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过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。& N$ r4 ~, W1 t* ~4 h0 s5 ^
这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
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' u0 [. k; V2 q蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。5 B: O8 ? i0 x
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之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。6 E. r( x5 g* e& K
不说太多，直接上图~~) T" b) I2 a* h4 N
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做法附上：
# i p1 f) T7 V4 `7 g. f原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)
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: j+ ~$ {, U7 b5 Y$ M6 d1 {/ P% @1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。8 m- K, M& w# t3 u. Y! q" _
2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。
5 ?1 b4 Y" G8 J3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。+ e( @6 q9 ]1 ~! a" O/ M
4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。
( K6 n8 \$ b# m* i) h5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。. |( h; j$ O* b3 x
6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。
# m0 ]7 }9 X) E8 E( t3 I7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。3 G; {( D, `& L& N* @+ W- V& ^
8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。
! i, l/ d* B! v) `0 x/ }9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。6 V, z# T& |- }/ K" D7 d
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发表于 2011-9-27 17:43
