亲爱-冷月伊人

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醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。     家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活: G# Y0 G: K# @. w0 T

8 v. }# [" P7 R4 y% s* P( {6 K      原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。8 G4 S$ a0 W6 {4 P
      调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
: m" q! X( k, d  i% _      做法：
; k" h4 E3 P+ N: J0 ^1 r0 A% o      1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。
  d9 I4 i6 j. L* ]) `# Z/ h# i      2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。
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, g$ R6 i2 w1 B: C* `) ?2 t      3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
# @7 a3 V1 e( R      4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。2 t! R8 C  P. z
      5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
2 q8 h) k& U1 @+ [" C- W& L% l9 c6 t      6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。* q( E8 _: I9 d0 f1 F% ^8 S
      7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。7 Q' P  f% H0 _0 H5 j0 i
      8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
  w$ @, @8 g9 A& U) y: R      9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。  ?  t. `9 d1 f" r
      10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。9 ]  J) z- A, A$ Y. f+ N
      11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
5 ?* I* d6 K# [$ X( I      12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
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      心得：
" a" _9 q' p9 O2 D  D+ C0 r      1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。; m' y# Y) @  P( r
      2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。5 v; ]7 [, D, Z0 ~' f# a  X: D) }

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