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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~; s/ x- d* I; s' N1 l" V
因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~+ N; u6 u7 E+ ]6 z; t
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材料：2 c; M; c! V- L+ Q( {8 K
新鲜山楂若干: v) S& a3 X- r" ]" U' V
当年干核桃
* p! ]% s. j4 P' d/ P( T0 O I芝麻
. ?1 J2 U5 I/ N9 ?& J C5 y白糖
: a. v% `9 s% U. T S% M$ e
; v* x7 ]! X# Y. v( E2 z; K4 Q* s$ p
: u" H' v8 [( ^准备工作： {2 e- s8 i3 z1 G- w9 a
糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~9 y& {1 J3 E Y' ^% z* O' `$ ]
琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~
& P0 h; |) f( Z# {7 z Q8 C看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~
& N! o8 n) b, p# Z糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~8 _ O4 n+ G) w
( { ]9 \4 d3 W: O- F+ }! J' u" ?! c1 D' O* b# t7 `
开始制作：* F& {6 \' g4 ~5 u
1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~
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8 P g$ M7 o$ c6 r' x' X! k2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~8 C. f H) `$ R4 m5 I* F3 D
" e) e3 `7 o' c$ m# v& |# u3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~
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+ U: }8 V( s3 h9 H- ^- v' {4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~/ s4 ?2 ~' C+ @4 E$ {
) E8 m8 ], v, l5 K6 o; _5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~3 s t- z; E6 B& J' i
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6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~
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6 x% a- W9 g: g5 k6 ~看看成品放在一起的样子
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7 t# p6 ? W( e$ e# d4 `第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~1 R; [$ U; F9 n$ a
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发表于 2011-10-17 18:08
